Галантин дегеніміз не? Үйде бұл ерекше тәбетті қалай дайындау керектігін біліңіз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Галантин - француз асханасының дәстүрлі тағамы, ол дәмді аспикалық немесе нәзік орам. Ол тауық, күркетауық, бөдене, майсыз шошқа еті, бұзау, қоян немесе балыққа негізделген. Етке міндетті түрде дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, көкөністер, саңырауқұлақтар, зәйтүндер, жаңғақтар немесе кептірілген жемістер қосылады. Мұндай тағам керемет дәмдік сипаттамаларымен ғана емес, сонымен қатар оның керемет көрінісімен де ерекшеленеді. Ол кез келген мерекелік дастарханды оңай безендіреді және қонақтарды керемет презентациямен қуантады.

Бұл мақалада біз классикалық рецепт бойынша тауық галантинін қалай дайындау керектігін айтамыз және осы қызықты тағамды жасаудың тағы екі нұсқасын ұсынамыз. Ұсынылған рецепттердің кез келгенін пайдаланып, керемет дәмді француз асханасына қосылыңыз.

Тарихи дерек

Галантин деген не екенін білейік? Бұл тағамның атауы көне француз галатинасынан (желе), галин (тауық) немесе латынның галатина (желе) сөзінен шыққан деп саналады. Түпнұсқа рецепт бойынша галантин дәмдеуіштер, көкөністер мен жемістер қосылған тауық еті қосылған бұзау етінен жасалған желе болды.

Қазіргі аспаздықтағы галантин дегеніміз не? Бұл тағам орама, желе немесе аспик сияқты көрінеді. Ол салқындатылған және бөліктерге кесілген ет тағамдарының санатына жатады. Көбінесе ол тауық етінен дайындалады және көптеген ингредиенттер қосылады - ветчина, шарап, саңырауқұлақтар, сәбіз және тәтті бұрыш, пісте және зәйтүн. Әртүрлі түстердің компоненттерінің комбинациясы арқасында өте әсерлі тағам алынады. Енді сіз галантиннің не екенін білесіз. Оны қалай дайындау керектігін үйрену қалды.

Классикалық пісте тауық еті рецепті

Галантинді дайындау үшін сізге өнімдерді дайындау керек, соның ішінде:

• 1 тауық еті;
• 200г майсыз ветчина;
• 50г пісте;
• 1 пияз;
• 1 орташа сәбіз;
• дәмдеуіштер (лавр жапырағы, ұнтақталған қара бұрыш және бұршақ, мускат жаңғағы);
• тұз;
• ақжелкен.

Жұмыс барысында сізге дәке мен пісіру жіпі қажет болады (тұрақты жіппен ауыстыруға болады).

Үйде дәмді тағам жасау

Галантинді дайындау, тауық етін тураудан бастайық. Теріні зақымдамауға тырысып, мұқият кесіңіз. Ет сүйектен бөлінеді. Біз тауық сүйектерін сорпада пісіруге жібереміз. Тұз, көбікті алып тастаңыз. Қайнаған сорпасы бар қазанға аршылған пияз мен сәбізді, сондай-ақ лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.

Сорпа қайнап жатқанда, тартылған етті дайындаңыз. Біз тауық етін ет тартқыштан өткіземіз, ветчинаны кішкене бөліктерге кесеміз. Аршылған пісте, тұз, ұнтақталған бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Тауықтың терісін дәкеге салыңыз, оны тегістеңіз. Үстіне тартылған етті салыңыз.

Дайындаманы орамға орап, шеттерін пісіру жіпімен байлаңыз. Дайын тауық сорпасында сүйектерді шығарамыз. Біз орамды табаға салып, 80 минут пісіреміз. Біз дайын галантинді сорпадан шығарамыз, дәке алып тастап, оны тамақ пленкасымен орап аламыз. Тоңазытқышта 8-10 сағат тазалаймыз. Бөлінген уақыттан кейін сіз жаңа піскен шөптермен безендіре отырып, үстелге тағамдарды бөліктерге бөле аласыз. Енді сіз галантиннің не екенін және оны қалай дайындау керектігін білесіз. Міндетті түрде мерекелік дастарханға осындай ерекше тәбет жасап көріңіз!

Тауық галантинін дайындаудың жеңілдетілген нұсқасы

Тауық еті галантинінің келесі рецепті дайындалудың қарапайымдылығы, тамаша дәмі және тағамның тәбетті көрінісі үшін көптеген үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды. Бұл тамаша тәбетті кем дегенде бір рет жеуге кеңес береміз. Нәтиже сізді қанағаттандыратыны сөзсіз.

Осы керемет нәзіктікті жасау үшінқажет:

• 1 тауық еті;
• 250г майлы шошқа еті;
• 3 дана нан;
• 100 мл сүт;
• 200 мл қалың крем;
• 1 ақ пияз;
• 1 қызыл пияз;
• 250г саңырауқұлақтар;
• 20 мл өсімдік майы;
• 2 тауық жұмыртқасы
• тұз, дәмдеуіштер (куркума, ұнтақталған қара бұрыш, паприка).

Қадамдық сипаттама

Менің тауық етім, оны құрғатыңыз және терісін абайлап алыңыз, тек қана қанаттары мен барабан таяқшаларын қалдырыңыз (немесе оларды кесіңіз). Пісіру кезінде шырын ағып кетпеуі үшін көз жасының пайда болуына жол бермеген жөн.

Тауық етінен барлық етті алыңыз. Біз оны шошқа етімен бірге блендермен тесеміз немесе ет тартқыштан өткіземіз. Ақ және қызыл пиязды тазалап, ақ бастың жартысын жағына қойып, қалғанын блендермен турап, фаршқа қосамыз. 100 мл сүтке нанды жібітіңіз. Жұмсартылған нанды тартылған етке қосыңыз. Тұз, бұрыш және кілегей қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Менің саңырауқұлақтарым, кішкене кесектерге кесіліп, қуыру үшін табаға жіберіңіз. Пияздың жартысын текшелерге кесіңіз. Артық сұйықтық буланған кезде, саңырауқұлақтарға пиязды қосыңыз. Біз тағы біраз уақыт қуырамыз, оттан шығарамыз, салқындатамыз. Фаршқа шампиньондарды қосыңыз.

Тауықтың терісін алынған массаға толтырыңыз. Біз жіппен тігеміз. Біз орамды дәмдеуіштермен, аз мөлшерде тұзбен және өсімдік майымен жағамыз. Біз галантинді пеште 60 минут пісіруге жібереміз (әрқайсысы 190 ° C). Дайын болудан 10 минут бұрын қытырлақ болу үшін «Конвекция» режимін қосыңыз. Қызмет көрсетіңізүстелге галантин салқындатылған, бөліктерге кесілген.

Диеталық тауық галантин рецепті

Егер сіз өз фигураңызды бақылап отырсаңыз және диетаңыздағы май мөлшерін барынша азайтуға тырыссаңыз, желатин қосылған дәмді, калориясы төмен тауық етінен аспик пісіруді ұсынамыз. Рецепт қарапайым және ингредиенттердің аз санын пайдалануды қамтиды. Дайын тағамның калория мөлшері 100 граммға небәрі 127 калория болады.

Диеталық галантинді дайындау үшін сізге қажет:

• 1 тауықтың төс еті;
• 2 тауықтың аяғы;
• 1 болгар бұрышы;
• бір банка түйіршіктелген жасыл зәйтүн;
• 100 мл кілегей 20% май;
• 20 г қаймақ 15% май;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• желатин;
• тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы, бұрыш бұршақ.

Диеталық галантинді пісіру әдісі

Тауықтың төс етінің терісін ақырын алып тастап, филені кесіңіз. Біз оны бұрын полиэтиленмен жауып, балғамен ұрдық. Етті аяғынан алыңыз. Біз барлық сүйектерді кастрюльге салып, оны сумен толтырып, сорпаны пісіреміз. Көбікті алып тастаңыз, тұз, лавр жапырағы, сәл кейінірек - пияз және сәбіз қосыңыз. Сорпа қайнап жатқанда, біз галантиннің өзімен айналысамыз.

Аяғынан алынған тауық еті еттартқыштан өткізіледі. Кілегей, тұз және бұрыш қосыңыз. Болгар бұрышын аршып, текшелерге кесіңіз. Зәйтүн құмырасын ашыңыз. Біз тауық етін тамақ пластикалық пленкаға мықтап саламыз, сонда бос орындар жоқ. Оның үстіне фаршты қойыңыз, оны тегістеңіз. Зәйтүн мен қызылды жинауболгар бұрышы. Біз дайындаманы орамға айналдырамыз, оны пленканың тағы бірнеше қабаттарына орап, ұштарын бекітеміз.

Галантинді пісірме табаққа салып, оны жартысына дейін ыстық сумен толтырыңыз. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз. Біз пешке 160ºС температурада 90 минутқа жібереміз. Дайын орамды суытып, тоңазытқышқа 3-4 сағатқа жібереміз.

Нұсқауларға сәйкес 200 мл дайын сорпада 10 г желатинді ерітіңіз. 20 г қаймақ қосып, араластырыңыз және алынған қоспамен тауық орамын құйыңыз. Толық қатқанша тоңазытқышта қалдырыңыз. Үстелге қызмет етіңіз, бөліктерге кесіңіз және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Мұндай тәбет үшін тұздық ретінде қыша немесе желкек тамаша. Керемет тәбет!