Кілегей кремі: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кілегейден дәмді не болуы мүмкін! Ол нәзік және әуе құрылымымен, жағымды дәмімен және әмбебаптығымен ерекшеленеді. Бұл крем безендіруге, печенье және басқа торт қабаттарын жаюға жарамды. Классикалық рецепт бойынша оның құрамында тек екі ингредиент бар: майдың мөлшері кемінде 30% кілегей және қант. Әрі қарай негізгі нұсқаға жемістер, жаңғақтар, какао және басқа компоненттер қосылады, оның дәмін толықтырады және ашады. Ең жақсы кремді крем рецептері біздің мақалада берілген.

Пісіру мүмкіндіктері мен ұсыныстары

Кәсіби кондитер аспаздарының келесі құпиялары кремді дұрыс шайқауға көмектеседі:

1. Бастау алдында миксердегі барлық ингредиенттерді, тостағанды және шайқағыштарды тоңазытқышқа кемінде 12 сағатқа қойыңыз. Салқындатылған кілегей жылы кілегейге қарағанда оңай соғады. Ыдыс-аяқтар мінсіз таза, май мен су тамшылары болмауы керек.
2. Егер бөлме тым ыстық болса, миксер жұмыс істеп тұрғанда кілегей тостағанын мұзы бар ыдысқа салған жөн.
3. Сатып алудан бұрынкремді көпірту, олардың майлылығына назар аудару ұсынылады. Ол кемінде 30-35% болуы керек.
4. Кремді қою ету үшін оған желатин немесе арнайы қоюландырғыштар қосуға болады.
5. Көбею кезінде кілегей мен сары майға бөлінбеуін қадағалау керек. Егер бұл орын алса, оны аздап какао, қоюландырылған сүт, ақ немесе қара шоколад қосу арқылы құтқаруға болады. Бірақ бұл әдістердің барлығы проблеманы дер кезінде байқап, кремнің сары майға айналып үлгермегенде ғана тиімді болады.
6. Дайын кремді тым ұзақ сақтау ұсынылмайды. Осыдан ол дәмін жоғалтуы мүмкін.

Негізгі кремді крем рецепті

Келесі пісіру опциясы көптеген десерттер мен кондитер қоспаларына негіз болады. Осы рецепт бойынша кілегейден алынған крем (жоғарыдағы суретте) біртекті, нәзік және әуе болып табылады. Ол өзінің пішінін тамаша ұстайды және кондитерлік өнімдерге, торттарға және кекстерге безендіру ретінде пайдаланылуы мүмкін. Қанттың оңтайлы арақатынасын өзіңіз анықтап алсаңыз болғаны, көпірту процесін бастауға болады.

Қадамдық рецепт келесі әрекеттер тізбегін қамтиды:

1. Суыған кремді терең ыдысқа құйыңыз. Оларды араластырғыштың төмен жылдамдығымен шайқаңыз, айналым санын біртіндеп арттырыңыз.
2. Крем қоюлана бастағанша күтіңіз. Кептіру процесін тоқтатпай, көлемі ұлғайған массаға қант немесе ұнтақты құйыңыз. Ингредиенттер қатынасы сәйкес реттелуі керексіздің дәміңізге. Болжалды пропорциялар: 1 кесе кілегейге бір ас қасық қант.
3. Кремді масса көпірткіштен тамшылап кетпейтіндей қоюланғанша шайқаңыз. Енді оны мақсаты бойынша пайдалануға болады.

Маскарпоне кремі мен кремі

Тамаша кілегейлі ірімшік кремі кез келген десертті ерекше, әуе, жеңіл нәрсеге айналдырады. Оның ерекше құрылымы фотода анық көрінеді. Кремді маскарпонемен дайындау ұсынылады. Дегенмен, кез келген басқа кілегейлі ірімшік, егер ол жаңа піскен болса, солай болады.

Кремді дайындаған кезде белгілі бір әрекеттер тізбегін сақтау керек:

1. Суық қалың кілегей (100 мл) қатты шыңға жеткенше шайқаңыз.
2. Миксер әлі жұмыс істеп тұрғанда, кремді массаға ыдысқа маскарпоне (400 г) және бірнеше ас қасық ұнтақты (дәміне қарай) қосыңыз.
3. Қоспа жылтыр және тегіс болғанша шайқаңыз.

Кілегей мен сүзбе қосылған кілегей

Негізгі рецепт негізінде қоспалар мен десерттерге арналған көптеген басқа нұсқаларды дайындауға болады. Мысалы, сүзбе қосылған кілегейге сүзбе қосу арқылы сіз мүлдем жаңа кремді аласыз: нәзік құрылымды және жағымды қышқылдықпен. Оны тортты безендіру үшін, торттарды төсеу үшін және десерт ретінде пайдалануға болады.

Кілегей мен сүзбе қосылған қою және дәмді кремнің рецепттері төменде берілген:

1. Бірінші нұсқа үшін сізге 1 стакан негіз қажет. Негізгі кремжоғарыда ұсынылған рецепт бойынша кілегей мен қанттан (ұнтақ) дайындалған. Сүзбеге (200 г) бір ас қасық лимон немесе апельсин шырыны қосылады. Масса алдымен қасықпен араласады, содан кейін жұқа електен сүртіледі немесе блендермен шайқалады. Енді кремнің сүзбе бөлігі кілегей бөлігімен шпательмен ақырын біріктіріледі.
2. Екінші рецепт бойынша сүзбе де (400 г) ұнтақталған немесе блендермен тегіс болғанша шайқалған. Содан кейін оған қант ұнтағы (6 ас қасық) және қалың кілегей (100 мл) қосылады. Масса қайтадан жақсылап шайқалады, содан кейін дайын кремді тортты немесе кекстерді безендіру үшін пайдалануға болады. Қажет болса, оны таза контейнерге салып, пленкамен жауып, тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады.

Кілегей қосылған қайнатылған қоюландырылған сүттен жасалған тортқа арналған кілегей

Майлы май кремі ұнамай ма? Содан кейін бұл ингредиентті креммен ауыстырыңыз және сіз мүлдем басқа нәтиже аласыз. Қоюландырылған сүті бар май кремі жағымды құрылымға ие, жемістермен жақсы үйлеседі және қамырдың кез келген түрінен пісіруге жарамды. Оны дайындаудың қадамдық рецепті келесідей:

1. Майлылығы 33% (500 мл) кілегей жақсылап суытып, ыдысқа құйып, орташа жылдамдықта миксермен шайқаңыз. Жұмыс кезінде айналым санын өзгертпеңіз және крем майға айналмайтынына көз жеткізіңіз.
2. Қайнатылған қоюландырылған сүтті (380 мл) басқа ыдысқа салыңыз.
3. Кілегейдің үшінші бөлігін қоюландырылған сүтке ауыстырып, төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Масса біртекті болған кезде, оны көпіртілген кремді массамен біріктіру керек.
4. Кремі бартортқа арналған кілегей қайтадан шпательмен немесе шайқағышпен араластырылады. Осыдан кейін оны пленкамен қатайтып, тоңазытқышқа 1 сағатқа жіберу керек.

Кремді кремді печенье

Бұл креммен құрғақ торттарды қосымша сіңдіру міндетті емес. Қаймақ мұны кез келген сиропқа қарағанда жақсы жасайды. Бірақ кремнен мұндай кремді дайындау кезінде бірнеше нюанстарды ескеру қажет. Біріншіден, кілегей сияқты қаймақты ең жоғары майлылығымен (25-30%) алу керек, екіншіден, барлық ингредиенттерді шайқау алдында бір күн тоңазытқышта сақтау керек.

Әйтпесе крем рецепті өте қарапайым:

1. Бастау үшін қаймақ (600 г) артық сарысу қалдыруы үшін өлшеп алу керек. Бұл кремді қоюландырады.
2. Елекке бірнеше қабат бүктелген дәке төсеп, табаға салыңыз.
3. Үстіне қаймақ жағып, бетін жауып, електен 6 сағатқа тоңазытқышқа жібереміз. Осы уақыт ішінде табаға сарысудың көп мөлшері ағып кетеді.
4. Қаймақ, кілегей (300 мл) және 250 г ұнтақты ыдысқа салыңыз.
5. Миксерді пайдаланып, ингредиенттерді алдымен төмен жылдамдықта, содан кейін жоғары жылдамдықта кремді болғанша шайқаңыз. Торттарды қабаттамас бұрын оны суытқан жөн.

Қуыр крем және желатин қосылған крем

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер май кремінің қоюлығы жеткіліксіз деп шағымданады. Ол өзінің пішінін ұстамайды және шын мәнінде торттан ағып кетеді. Кәдімгі желатин жағдайды түзетуге көмектеседі. Мұндай кремді кремді қалай жасауға болады, сіз одан үйренуге боладыкелесі қадамдық нұсқаулар:

1. Кішкене шыны ыдысқа 60 мл су құйыңыз. Оған бір шай қасық желатин құйып, араластырыңыз. Тостағанды үстелдің үстінде 5 минутқа қалдырыңыз.
2. Желатин аздап ісінген кезде, ыдысты 1 минутқа микротолқынды пешке қою керек. Содан кейін сіз ыдысты алып, желатинді массаны араластырып, оны бір минутқа қайтадан қыздыруыңыз керек. Сол қадамдарды үшінші рет қайталаңыз.
3. Кремді 30% майы (2 ас қасық) қосылған кремнің бетінде сипатты бороздар пайда болғанша шайқаңыз.
4. Дайын желатинді жұқа ағынмен құйыңыз. Қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Торттарды алынған массамен дереу майлаңыз.

Агар-агар, кілегей және лимон қосылған қою крем

Біз печенье мен кекстер үшін дәмді кремді қабат немесе безендірудің басқа нұсқасын ұсынамыз. Желатиннің орнына агар-агар кремнің осындай кремі үшін қоюландырғыш ретінде қолданылады. Оның тамаша гельдік қасиеттері бар және осы заттың 1 г 6 г желатинді оңай алмастырады.

Мұндай кремді дайындау рецепті бірнеше қадамдардан тұрады:

1. Кәстрөлге 300 мл сүт пен 200 мл кілегей құйыңыз.
2. 2 г агар-агар, 60 г қант қосыңыз.
3. Кәстрөлді отқа қойыңыз. Сұйықтықты баяу қыздырып, қайнатыңыз және пештен дереу алыңыз.
4. Лимон шырынын сығып, кремді тез араластырыңыз.
5. Суытып, торттарды щеткамен немесе безендіру үшін пайдаланыңыз.

Желатин мен йогурт қосылған кілегейлі құлпынай кремі

Төменде өте дәмді жидек десертінің рецепті берілген. Бұл кремнің сергітетін және сергітетін дәмі бар, сондықтан оны өз бетімен беруге де, мақсатына қарай пайдалануға да болады. Кез келген жағдайда, бұл өте дәмді және нәзік болып шығады. Рецептті білгіңіз келе ме?

Кремі бар крем (фотосуретте массасы өте тәбетті көрінеді, солай емес пе?) жай ғана дайындалады:

1. Желатин (20 г) суық суға (120 мл) 30 минут салып, су моншасында ерітіп, салқындатылады.
2. Құлпынай (800 г) қантқа (150 г) себіліп, пюре күйіне дейін езіледі.
3. Жидек массасы 300 мл табиғи йогурт пен желатинмен араласады.
4. Крем (500 мл) бетіндегі ойықтарға дейін шайқалады.
5. Жидек массасымен ақырын араласқан сары май кремі.
6. Рецепттегі қант мөлшері белгілі бір адамның дәміне қарай реттеледі. Кілегей торттарды бірден майлау үшін қолданылады, өйткені салқындағаннан кейін ол қалыңдап, қалыңдай түседі.

Какао және крем қосылған шоколадты крем

Сары май мен еріген шоколад негізіндегі май кремі, оны көптеген адамдар тым қантты және майлы деп санайды. Келесі рецепт оны жеңілдетуге көмектеседі:

1. Какао (20 г) және ұнтақ (40 г) кесектерді кетіру үшін алдын ала електен өткізіңіз.
2. Крем (300 мл) қоюлана бастағанша миксердің төмен жылдамдығымен шайқаңыз.
3. Оларға ұнтақ пен какао құйыңыз. Біртіндеп араластырғыш жылдамдығын арттыру, жәнекілегей жақсы қоюланғанша шайқауды жалғастырыңыз. Содан кейін оны мақсаты бойынша пайдалануға болады.

Крем мен шоколад негізінде одан да дәмді кілегей дайындауға болады. Мұны істеу үшін плитка бөліктерге бөлініп, су ваннасында креммен (150 г) бірге еріту керек. Қалған кремді (150 мл) миксермен жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Кремнің бірінші бөлігін екіншісімен ақырын біріктіріңіз.