Макаронға арналған кілегей соусы: ингредиенттер, рецепттер, пісіру құпиялары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Тұздықтар француздардың өнертабысы, алғашқы макарон өнімдері Ежелгі Мысырда біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырда пайда болды, ал макарон (макаронмен соустың қосындысы) Италияның негізгі ұлттық тағамы.

Кейбір қызықты деректер

Рецепті сақталған ең алғашқы итальяндық макарон – тәтті түбір соусы қосылған бадам сүті қосылған суда қайнатылған макарон. Бұл десерт болды.

Дәстүрлі соустары бар макарон өнімдерінің алғашқы рецептері итальяндық Мартин Корноның аспаздық кітабында 1000 жылы сипатталған.

Италияда макарон соустарына арналған көптеген рецепттер бар. Бүкіл әлем бойынша ең танымал: Болоньеза, карбонара, песто, саңырауқұлақ қосылған, кремді.

Ең танымал тағамдардың бірі макаронға арналған крем негізінде дайындалады - Альфредо паста.

Кілегей соусының шығу тарихы

Бірде Римдегі мейрамхананың кедей қожайынының ұлы болды. Оның қуанышында шек болмады, бір нәрсе бұл оқиғаға көлеңке түсірді: ресторатордың әйелі тамақтан мүлдем бас тартты, оның тәбеті мүлде болмады.

Итальяндық әйелі тағамнан бас тартпауы үшін өте дәмді нәрсе пісіруді шешті. Ол макаронға арналған ең нәзік соусты дайындады:сары май мен майда үгітілген ірімшік қоспасы, бастың жүрегінен, ең нәзік жерінен алынған.

Тұздықтың дәмді болғаны сонша, ресторатордың әйелі макароннан бас тарта алмады. Бұл тағам дәмді тұздыққа риза болған мейрамхана келушілеріне ұсынылды. Содан бері Альфредо соусы бүкіл әлемге тарады.

Рецепт уақыт өте келе дамыды. Аспазшылар оған кілегей, саңырауқұлақ, теңіз өнімдері, тауық еті және т.б. қоса бастады. Кілегей мен ірімшіктен макаронға арналған кремді соустың көптеген нұсқалары бар, олардың кейбіреулері үйде оңай дайындалады. Макаронға арналған тұздықты қалай жасауға болады, оны әрбір үй шаруасындағы әйел білгені жөн.

Классикалық крем соусының рецепті

Макаронның дәмі соустың сапасына байланысты. Оны дайындау үшін көбінесе кілегей, дәмдеуіштер, қызанақ қолданылады.

Классикалық тұздық рецепті өте қарапайым, ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• кілегей (табиғи) 20 пайыз - 400 миллилитр;
• ірімшік (жақсырақ қатты) - 200 грамм;
• өңделген ірімшік - 2 дана (200 грамм);
• сары май - 2 ас қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• тағамдық тұз - дәміне қарай.

Өңделген ірімшік пен 100 грамм қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз.

Кәстрөлге кілегей құйып, қыздырып (қайнатпаңыз!), үгітілген ірімшікті құйып, сары май салып, жақсылап араластырыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш қосыңыз.

Барлығын жақсылап араластырыңызот жағу. Ірімшік ериді және қоспасы қаймақ консистенциясына дейін қалыңдайды. Тұздық дайын. Оны қайнатылған макаронға құйыңыз, үстіне қалған ірімшік қосыңыз.

Кеңес:

• тұздыққа тек тұз және қара бұрыш қолданыңыз (басқа дәмдеуіштер тағамның дәмін бұзуы мүмкін);
• мұны бұрыш пен тұзбен асыра пайдаланбаңыз, бәрі қалыпты болуы керек;
• 10% майлы кремді ішуге болады;
• сары май май қосып, оны байытады, бірақ қаласаңыз, оны өткізіп жіберуге болады.

Тұздық: кілегей және саңырауқұлақтар

Классикалық кілегей соусы күрделі гравийлердің негізі болып табылады. Ең көп таралғандардың бірі - кілегей қосылған саңырауқұлақ соусы. Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар. Өте қарапайым және үнемді рецепт ұсынылады.

Қажетті өнімдер:

• кілегей (майы 20 пайыздан аспайды) - 1 кесе;
• шампиньондар (мұздатуға болады) - 250 грамм;
• бидай ұны - 1 ас қасық;
• ірімшік - 100 грамм;
• пияз - 1 дана;
• сары май (май) - 1 ас қасық (үстел);
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған бұрыш (дұрысы қара) - дәміне қарай.

Пиязды аршып, жуып, майдалап тураңыз. Сырды майдалап үккіштен өткізіңіз.

Саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз немесе блендермен тураңыз.

Отқа шұңғыл табаны немесе бұқтырылған табаны қойыңыз, сары майды ерітіңіз, туралған пиязды қосыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз (қуырудың қажеті жоқ!).

Ұсақталған саңырауқұлақтарды пиязға құйыңыз, баяу қуырыңызсұйықтық буланғанша қыздырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Саңырауқұлақтарға ұн қосып, барлығын араластырып, 2 минут қуырыңыз.

Кремді қосып, соус қоюланғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Крем ыстық болуы керек, бірақ қайнамауы керек. Үгітілген ірімшікті қосыңыз, ірімшік толығымен ерігенше соусты отта ұстаңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, ыстықтан алыңыз. Тұздық дайын.

Шампиньон кремі соусын жасау бойынша кеңестер

• Ащы болу үшін тұздыққа сарымсақ қосады, оны пиязбен қуырады.
• Ұн мөлшерін өзгертуге болады: қою тұздық алу үшін 3 ас қасық ұн қосыңыз.
• Кілегейдің орнына қаймақ қолдануға болады, бұл жағдайда ұн қосылмайды немесе ең аз мөлшерде қосылмайды.
• Кез келген саңырауқұлақты қолдануға болады.
• Астық соус макарон, күріш, картоп үшін қолданылады.
• Суық соус тұшпара мен тұшпарамен тамаша үйлеседі.

Макарон Альфредо

Кілегей мен пармезан ірімшігінен жасалған итальяндық макарон соусы бүкіл әлемге әйгілі, онымен көптеген адамдар сүйікті Альфредо макаронын дайындайды. Бұл тағамды дайындау тіпті тәжірибесіз үй иесінің қолынан келеді, рецептті мұқият орындау жеткілікті.

Классикалық Альфредо пастасы үшін сізге қажет:

• кілегей 33% май - 0,5 литр;
• сары май - 3 ас қасық (ас қасық);
• Пармезан ірімшігі - 150 грамм;
• бекон - үш немесе төрт жолақ;
• тағамдық тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған бұрыш (жаңа ұнтақталған жақсы) қара - дәміне қарай;
• өсімдік (жақсырақ зәйтүн майы) - екі ас қасық (ас қасық);
• спагетти - 250 грамм.

Іршімді майдалап үккіштен өткізіңіз. Бекон төртбұрыштап турап, қызарғанша қуырыңыз.

Спагеттиді өсімдік майы қосылған тұзды суда жартысы піскенше пісіріңіз (al dente), қайнаған салқын сумен шайыңыз.

Кремді кастрюльге (терең қуырғыш табаға) құйыңыз, орташа отта қыздырыңыз (бірақ қайнатпаңыз!).

Сары майды қосып, кілегейде ерітіп, 100 грамм үгітілген пармезанды қосып, толығымен ерігенше күтіңіз.

Өртті азайтыңыз, соусты қоюланғанша баяу отта қайнатыңыз. Тұздыққа қара бұрыш пен тұзды дәміне қарай құйыңыз, аздап жылытыңыз. Тұздық пісіруге шамамен 10 минут кетеді.

Піскен спагеттиді табаға салып, жақсылап жылытыңыз, үстіне қуырылған бекон қосылған макаронды сеуіп, соусты құйыңыз, үстіне үгітілген пармезанның қалған бөлігін себіңіз. Ыдысты оттан алыңыз. Үстелге қояр алдында макаронды бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Тұздық қосылған макарон пісіруге арналған кеңестер

• Альфредо макаронына әрқашан тек қалың кілегей (33 пайыз), жоғары сапалы сары май және пармезан ірімшігі алынады, қалған ингредиенттерді дәміне қарай өзгертуге болады.
• Нәзік дәм үшін қара ұнтақталған бұрыш пен тұз қосылмайды.
• Ұсақталған сарымсақ ащы ащы дәм беру үшін қосылады.
• Альфредо макаронына итальяндықтар барлық макарон өнімдерінен феттучинді ұнатады, дегенмен рецепттер қолдануға мүмкіндік береді.қатты бидайдан жасалған кез келген макарон.
• Егер тұздық өте қою болса, оны макарон пісірілген сумен сұйылтуға болады.
• Тұздық әрқашан өте ыстық макаронға құйылады, ұсынар алдында дәміне қарай ұнтақталған мускат жаңғағы, бұрыш, туралған сарымсақ, аскөк қосуға болады.

Кремді қызанақ соусы

Кремді қызанақ пастасы соусы – қызанақ соусы мен кремді гравийлерді ұнататын қарапайым, жылдам тағам. Оны өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады: қуырылған тауық еті, фарш, шұжық немесе шұжық кесектерін және т.б. қосыңыз. Макарон соусын қалай жасау керектігін аспазшы шешеді.

Макарон кремі соусы қосылған тауық етінен жасалған макарон, ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• кілегей (20 пайыз) - 1 кесе;
• сары май - 3 ас қасық (ас қасық);
• пияз - 1 дана;
• қызанақ (жаңа) - 800 грамм;
• сарымсақ - 3-4 түйір;
• ірімшік (жақсырақ пармезан) - 150 грамм;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай,
• тағамдық тұз - дәміне қарай,
• орегано, кептірілген ақжелкен, насыбайгүл - әрқайсысы 1/2 қасық (шай);
• бальзам сірке суы - 1 шай қасық;
• спагетти - 0,5 кг.

Спагеттиді аль-дентеге дейін пісіріңіз.

Пияз бен сарымсақты аршып, майдалап тураңыз.

Қызанақты қайнаған суға қайнатыңыз, қабығын аршып, тураңыз.

Үркіленген ірімшік.

Қуыруға арналған табада ерітіңізоған сары май, пияз бен сарымсақты қызарғанша қуырыңыз, туралған қызанақ, тұз, құрғақ шөптер, бұрыш қосыңыз.

Қызанақ шырыны шыға бастағаннан кейін, отты азайтып, 2 минут пісіруді жалғастырыңыз, соус қоюлануы керек. Қоспаға сірке суын құйыңыз.

Қызанаққа кілегей қосып, барлығын араластырыңыз, соусты 5 немесе 7 минут қыздырыңыз.

Піскен спагеттиді табаға салыңыз, соуспен араластырыңыз. Барлығын жақсы жылытыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз. Ыдыс беруге дайын.

Тауық еті кремі соусы

Классикалық макарон кремі соусын тауық етімен толтыруға болады. Оны дайындаудың рецепті қарапайым және кез келген үй шаруасындағы әйелге қолжетімді, ал дәмі дәмді макаронды жақсы көретіндерді таң қалдырады.

Қажетті өнімдер:

• кілегей (20 пайыз) - 1 кесе;
• сары май - 3 ас қасық;
• тауық еті (филе) - 300 грамм;
• ірімшік (қатты сорттар) - 100 грамм;,
• макарон - 250 грамм;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• тағамдық тұз - дәміне қарай;
• сарымсақ - 2 немесе 3 қалампыр;
• Итальяндық шөптер - дәміне қарай.

Іршімді майдалап үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты аршып, тураңыз.

Тауық етін шайыңыз, кесектерге кесіңіз, құрғатыңыз.

Макаронды жартысы піскенше пісіріңіз (al dente).

Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, туралған сарымсақты қуырып, бір стақан кілегей құйып, қыздырып (қайнатпаңыз!), үгітілген ірімшікті салып, араластырып, ірімшік ерігенше пісіріңіз.

Кремге филе бөліктерін қосыңыз,дәміне қарай тұз және бұрыш, сүйікті шөптерді қосыңыз. Тауық піскенше, шамамен 20 минут қайнатуды жалғастырыңыз.

Пісірілген макаронды тұздыққа қосып, жақсылап араластырыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.

Кремді макарон соусындағы тауық еті ұсынуға дайын.

Қорытынды

Кремді соустың түрі көп, оны дайындау қиын емес, нәтижесі сіздің үмітіңізді ақтайды. Тәжірибе жасаңыз, жоғарыда ұсынылған рецепттерді қолданыңыз. Есіңізде болсын: үйдегі соус дүкендегі кетчуп пен майонезге қарағанда пайдалырақ, оның құрамында тек дәлелденген табиғи өнімдер мен дәмдеуіштер бар. Сіз әрқашан рецептті реттей аласыз және тағамға тек отбасыңызға пайдалы ингредиенттерді қоса аласыз.

Махаббатпен пісіріңіз. Керемет тәбет!