Қоюландырылған сүт қосылған кілегейлі кілегей: пісіру нұсқалары және рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қоюландырылған сүт қосылған кілегей пісіргенде бұзылу қиын. Бұл әрдайым дерлік болып шығады, сондықтан жаңа бастаған кондитерлер оны жақсы көреді. Ең нәзік май кремі торттар мен пирогтардың қабатына, кекстер мен басқа да десерттерге жарайды. Оның консистенциясы өте тығыз және пішінін жақсы ұстайды, сондықтан оны әдемі әшекейлер жасау үшін пайдалануға болады.

Сонымен қатар, крем айтарлықтай майлы және жоғары калориялы болып шығады және ол торттардың кейбір түрлерін жақсы сіңірмейді. Мұны тәтті тағамдарды дайындаған кезде де ескеру қажет.

Қоюландырылған сүт қосылған май кілегейін дайындау өте оңай болғанына қарамастан, кейбір аспазшылардың өнімдердің пропорциялары, бұлғау қажеттілігі және су немесе сүт қосудың орындылығы туралы сұрақтары бар. Шын мәнінде, қоюландырылған сүт кремі үшін көптеген рецепттер бар. Олар ингредиенттерде де, пісіру технологиясы бойынша да ерекшеленеді.

Өнім таңдау

Қалайдәмді кремді торт жасайсыз ба? Сары майды қоюландырылған сүтпен тең пропорцияда араластырыңыз - және вуила, торттарға арналған дәмді қабат дайын! Бірақ қандай да бір себептермен, кейбіреулер нәзік майлы дәмі бар дәмді пышной массаны алады, ал басқалары күмәнді дәмдік құндылығы бар түсініксіз, тәбетсіз шатастырады. Не болды?

Жақсы қоюландырылған сүт кремінің кілті оны дайындау үшін жақсы өнімдерді таңдау болып табылады. Әдетте, деликатес келесіден дайындалады:

1. Қоюландырылған сүт. Ол қою, сары түсті, өзіне тән сүтті иісі бар, бөгде қоспаларсыз және шугаринг әсерінсіз болуы керек. «Қоюландырылған сүт» емес, «Қоюландырылған сүт» деп жазылған құмыраны алған дұрыс. Соңғысында өсімдік майлары болуы мүмкін болғандықтан, оның дәмі айтарлықтай нашарлайды. Сондай-ақ өнімнің техникалық сипаттамаларға (ТУ) сәйкес емес, ГОСТ Р 53436 - 2009 сәйкес жасалғанына назар аудару керек.
2. Қайнатылған қоюландырылған сүт. Талаптар ұқсас, банкте "Варенка" деген жазу болмауы керек.
3. Сары май. Мұнда бәрі қарапайым - қоюландырылған сүті бар май кремі үшін ең жоғары сапалы, табиғи және қымбат сары майды сатып алу керек. Спрэдтер, маргариндер немесе көкөніс кремі өнімдері жоқ.
4. Көптеген кілегей. Олар мүмкіндігінше жаңа және өте майлы (33%-дан жоғары) болуы керек.



5. Сүт. Шағын шаруа қожалықтарында сатып алынған тұтас пайдаланған жөн. Бұл кремді қайнаған кезде өте маңызды.
6. Какао ұнтағы. Ол табиғи болуы керек, бөгде қоспаларсыз,ерекше шоколад дәмі мен хош иісі бар, сүтті ноталар мен ваниль қоспалары жоқ. Какаоның иісі тым тәтті болса, оған бөгде зат қосылған болуы мүмкін.

Жаңғақтар, алкоголь, шырындар, жемістер мен жидектер сияқты қосымша ингредиенттер де сапалы болуы керек. Кремге әртүрлі эссенцияларды қосуға болады - ваниль, ром, коньяк, шоколад, шие және кез келген басқа. Дегенмен, барлық дерлік эссенциялар жасанды болып табылатынын және дәмі мен хош иісі бойынша тым шоғырланғанын есте ұстаған жөн. Сондықтан олардың кез келгенін кремге өте төмен дозада қосу керек.

Майланған

Қоюландырылған сүт пен сары май қосылған кілегей – ең оңай дайындалатындардың бірі. Оны бұзу мүмкін емес.

Ингредиенттер:

• Тұзсыз сары май – 220гр
• Қоюландырылған сүт – 220г

Қаласаңыз, біраз эссенция немесе алкоголь қосуға болады. Керемет кремді жасау үшін сізге крем мен майдың тең пропорциясы қажет. Үйде аспаздар көбінесе өнімдердің салмағын өлшемейді және сары майды бір банка қоюландырылған сүтпен араластырады. 220-дан 380 г-ға дейінгі пропорция анықталды. Осыған байланысты тортқа арналған қабат тым тәтті, дерлік қышқыл болып шығады. Бірақ кейбіреулерге осылай ұнайды.

Пісіру:

1. Бөлме температурасына дейін немесе сәл төмен түсіру жеткіліксіз. Сары майды көпірту үшін қолайлы температура 20°C. Оны жасанды қыздыруға болмайды, әйтпесе жолақтар болады.
2. Сары майды үлпілдеп, ашық түсті болғанша шайқаңыз. Егер аараластырғышпен шайқаңыз, процесс 4-5 минутты алады.
3. Қоюландырылған сүтті бөліктерге салып, көпіртуді жалғастырыңыз. Қоюландырылған сүттің әрбір порциясы - бір ас қасық. Дәл осы кезеңде хош иістендіргіштер мен дәмдерді қосуға болады.

Бұл рецептте ең маңызды қадам қайсы? Қоюландырылған сүт пен сары май қосылған кілегей, шын мәнінде, жануар майы сулы негізмен араласатын эмульсия. Су маймен араласпайтындықтан, оны оттегімен қанықтыру үшін алдымен оны жақсылап шайқау керек. Сондықтан қоюландырылған сүттің бөлшектерін ұстайтын нәрсе болады.

Қайнатылған қоюландырылған сүтпен

Бірдей технологияны және бірдей пропорцияларды пайдалана отырып, қайнатылған қоюландырылған сүттен кілегей жасауға болады. Тортты безендіру үшін раушан гүлдері мен бұталарды жасау тығызырақ және оңай.

Бұл кремнің карамель дәмі қызықтырақ, бірақ тәттірек болып шықты. Қабат ретінде қолданғанда дәмді теңестіру үшін ұсақталған грек жаңғағы мен қара өрік қосылады.

Кілегеймен

Қоюландырылған сүт пен кілегей қосылған май кремінің қызықты рецепті бар. Бір қызығы, мұнда құрылымы жағынан өте әртүрлі екі өнімді араластыру керек - тығыз қайнатылған қоюландырылған сүт және қарқынды илеу кезінде құлап кетуі мүмкін ең нәзік кілегей. Сондықтан барлық қарапайымдылығымен мұндай крем жұмыс істемеуі мүмкін.

Ингредиенттер:

• Жұмыртқа сарысы - 2 дана
• Суытылған кілегей, балғын, майлы – 550мл.
• Қайнатылған қоюландырылған сүт - бір банка.
• Сүт - 450 мл.
• Крахмал - 60г
• Қант ұнтағы - 70гр

Пісіру:

• Сарысын крахмал мен ұнтақпен шайқаңыз.
• Сүтті аздап қыздырып, сарысына 1/3 бөлігін құйыңыз. Араластыру.
• Сүтке жұмыртқа-сүт қоспасын қосып, үздіксіз араластырып, крем қоюланғанша қыздырыңыз.
• Суытып, қоюландырылған сүтпен шайқаңыз.
• Кремді дәмдеңіз.
• Оларды қаймақпен араластырыңыз.

Егер кәдімгі қоюландырылған сүттен кілегеймен крем жасасаңыз, онда олар 1:2 қатынасында араласады.

Шоколадты май

Ол кәдімгі сары май сияқты дайындалады - бірдей пропорцияда және бірдей технологиямен. Дегенмен, шайқау кезеңінде какао ұнтағын қосуды бастау керек - кішкене бөліктерде, оңтайлы дәм мен түске жеткенше. Шоколадты қоюландырылған сүт пен негізгі компоненттердің тең арақатынасы бар сары май қосылған кілегей шоколадтың айқын ащы ноталары бар тәтті, бірақ қышқыл емес болып шығады.

Таңдалған опция

Қоюландырылған сүті бар кілегей – бұл торттар үшін тамаша қабат. Ол нәзік, тәтті және бисквит негізін жақсы сіңіреді. Ал дәмдірек ету үшін карамель, қайнаған сгущенкадан пісіру керек.

Ингредиенттер тізімі:

• Бүкіл сүт - 260 мл.
• Қант - 60 г.
• Ұн - 70гр
• Ванилин - 5г
• Сары май – 120 г.
• Қайнатылған қоюландырылған сүт – 220г

Пісіру:

• Сүтті қыздырып, оған қант пен ванилинді ерітіңіз.
• Еленген ұн мен ванилин қосыңыз. Көпірткішпен шайқаңыз.
• Қоспаны қоюланғанша су моншасында қыздырыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
• Кремге сары май мен қоюландырылған сүтті қосып, біртекті болғанша миксермен шайқаңыз.

Түзбемен

Қоюландырылған сүт қосылған ең дәмді торт қандай? Біріншіден, қоюландырылған сүт пен сүзбеден жасалған жұмсақ кремді қоюға болады.

Ингредиенттер:

• Қаймақ - 200 мл.
• Қант ұнтағы - бір пакет (50 г).
• Түзбе – 200гр
• Қоюландырылған сүт (қалыпты немесе қайнатылған) - ½ банка.

Пісіру:

• Қант ұнтағы қосылған қаймақты шайқаңыз.
• Түзбені жұқа торлы електен өткізіңіз.
• Қаймақ, сүзбе және қоюландырылған сүтті біріктіріп, қою біртекті масса пайда болғанша шайқаңыз.

Пісіру құпиялары

Крем тамаша болуы үшін бірнеше аспаздық трюктерді қолдану керек:

• Кремге хош иісті және хош иістендіргіш қоспаларды қосқанда араластырғыш жылдамдығын минимумға дейін азайтыңыз.
• Қайнатылған қоюландырылған сүттің орнына қайнатылған кілегейді қолдануға болады. Олар ашық түсті және нәзік кремді дәмге ие.
• Сақталған сары май бөлме температурасында болуы керек, әйтпесе бөлінуі мүмкін.
• Крем қабыршақтанса, оны су моншасында сәл жылытып, араластыру керек.
• Кремге қоспас бұрын барлық бос ингредиенттерді електен өткізу керек.
• Қайнатылған қоюландырылған сүтті көпіртуге пластикті ету үшін оны сүтпен сұйылтады.
• Кілегейдің тәттілігін қоюландырылған сүтті көп немесе аз қосу арқылы өзгертуге болады.
• Кремді ұзақ шайқамаңыз, әйтпесе бөлініп кетеді.
• Кристка үшін бүгінгі немесе кешегі сүтті қолданған дұрыс. Қарт адамдар қызған кезде күтпеген әрекет етуі мүмкін.