Ромеско соусы: фотосуреттермен, нюанстармен және пісіру құпияларымен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Каталонияның аспаздық мұрасы бойынша мақтанышы - ромеско соусы. Ыдыс шағын ауылдық асүйлерден, тау беткейлерінің арасында жасырылған және бадам ағаштарының тәждерімен жабылған үйлерден басталады. Дәл осы жерде әлемге әйгілі тұздық дүниеге келді. Пісіру процесі тек бір қарағанда күрделі және көп уақытты қажет ететін болып көрінеді. Егер сіз тамақ дайындаудың барлық құпиялары мен нюанстарын білсеңіз, онда тіпті жаңадан келген үй иесі тапсырманы жеңеді. Классикалық тұздық рецепті жай жоқ. Әрбір испандық отбасының өзінің ескі рецепті, ұрпақтан-ұрпаққа берілетін өз өндіру технологиясы бар.

Әрине, қымбат уақытыңызды босқа өткізе алмайсыз және жақын жердегі супермаркеттен испандық ромеско соусын сатып алсаңыз болғаны. Бірақ тәжірибелі аспаздық мамандар өнеркәсіптік өнімнің дәстүрлі ромескомен ешқандай байланысы жоқ екенін айтады. Бұл керемет, дәмді және хош иісті соусты өзіңіз дайындауға тырысыңыз. Біз сіз үшін ең қарапайым және түсінікті рецепттерді таңдадық.

Тарихқа аздап шолу

Ескі күндердеЕуропалықтар Американы зерттеуге саяхатын енді бастаған кезде каталондықтар ромеско бұрышын отырғыза бастады. Испанияда оны «қой мүйізі» деп те атайды. Каталония тұрғындары өте тәуелсіз және өз тағамдарына мұқият, сапасыз немесе дәмсіз өнімдердің дастарханға кіруіне жол бермейді. Дегенмен, ромеско соусының рецептінде әлі де француз және итальяндық аспаздық ноталарды ұстай аласыз.

Түпнұсқа рецепті қызыл тәтті ромеско бұрыштарын пайдаланады, бірақ көптеген аспаздар классикалық және көбірек таныс чили бұрыштарын ауыстырады. Ғасырлар бойы өзгеріссіз қалған тарихи аспаздық факт - бұл тұздықтың қалыңдығы. Ол оның сапасын анықтайды, өнімнің дұрыс дайындалғанын көрсетеді. Біркелкі – табыстың кілті.

Жақсы "көршілер"

Сіз жоғары сапалы қызыл бұрыш алсаңыз да, Юлия Высоцкаяның немесе басқа танымал аспаздық маманның ромеско соусының рецептін жатқа білсеңіз де, сіздің қандай тағам екеніңізді анықтау әрқашан өте маңызды. үшін дайындау. Негізгі тағам мен соустың дұрыс және үйлесімді үйлесуі өте маңызды.

Romesco нәзік балықтар үшін өте қолайлы. Бұл теңіз басы, треска немесе дорадо болуы мүмкін. Бұл тұздық кез келген көкөністермен жақсы үйлеседі, мысалы, грильде немесе пеште пісірілген. Жақсы "көршілер" ромеско соусы мен айқын дәмі бар ет (сиыр, үйрек, қой еті) болады.

Қажетті ингредиенттер тізімі

• Екіүлкен қызыл бұрыш (тәтті болгармен алмастыруға болады);
• үш қызанақ;
• 7 сарымсақ түйірі;
• 2 чили бұрышы;
• 165г бадам;
• 80г фундук;
• 2 ас қасық зәйтүн майы;
• бір шымшым тұз;
• 1, 5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 40мл шарап сірке суы;
• ақжелкен;
• розмарин;
• жаңа жалбыз.

Бұрыш өңдеу

Классикалық ромеско соусын жасаудың маңызды құпияларының бірі - дұрыс ингредиенттерді таңдау. Кез келген испандық үй шаруасындағы әйел тұздық үшін үйдің жанындағы бақшаңызда (қызанақ, бұрыш), сондай-ақ жақын маңдағы орманда (бадам және сарымсақ) өскен өнімдерді таңдаған дұрыс деп айтады. Каталон тағамының ең маңызды компоненттері жоғары сапалы, табиғи және денсаулық үшін қауіпсіз болуы керек.

Мүмкін болса, әрине, испан қызыл бұрышын табу керек. Бұл тағамға қажетті түс, хош иіс және дәм беретін оның жұмсартылған целлюлозасы. Ромеско соусына арналған бұрыш бір күн бойы суық суға малынған. Әдетте, бұл кептірілген бұрышпен жасалады (жаңа піскендер біздің елде өспейді және «тірі» түрінде сатылмайды). Ылғалданғаннан кейін бұрыш көбірек көлемді және ашық түсті болады. Целлюлозаны қасықпен алыңыз. Ол каталон соусын дайындауға тікелей қатысады.

Пісіру технологиясы

Енді екінші негізгі ингредиент қызанаққа көшейік. Оларды пісіру керекпеш. Майланған немесе пісіру қағазымен жабылған кішкене пісіру парағында қызанақ, сарымсақ түйіршіктері мен жаңғақтарды (жаңғақ және бадам) таратыңыз. Жаңғақтарды дайындау үшін төмен температурада 10 минут жеткілікті болады. Біз қызанақты пеште тағы 15 минутқа қалдырамыз. Осы процестен кейін сарымсақ сәл пісірілген көрініске ие болады, ал қызанақ қабығы кішірейгеніне қарамастан шырынды болып қалады.

Ромеско соусын жасаудың тағы бір құпиясы - ерітіндіні қолдану. Оның көмегімен тәжірибелі аспазшылар тұздыққа арналған ингредиенттерді ұнтақтауды ұсынады. Әрине, ас үйге арналған ағаш немесе тас ерітіндісін сатып алу мүмкін болмаса, араластырғышты қолдануға болады. Бірақ бұл, олар айтқандай, экстремалды нұсқа.

Жаңғақтар алдымен ерітіндіге түседі. Оларды турағаннан кейін қызанақ пен сарымсақ қосылады. Біз бір шымшым тұз салып, біртекті масса алынғанша одан әрі ұсақтаймыз. Ащы қызыл бұрыштан бастап, жаңа піскен шөптермен аяқталатын барлық басқа ингредиенттерді біртіндеп қосыңыз. Зәйтүн майы мен шарап сірке суы соңғы болып табылады. Дәмдеуіштерді пісірудің кез келген кезеңінде қосуға болады. Фотосуретте ромеско соусы әрқашан жағымды қанық түсті. Бұл реңкті алу үшін тұздықты шамамен екі сағатқа қалдыру керек. Испандық үй шаруасындағы әйелдер мұны жетілу процесі деп атайды.

Дайын соусты банкаларға салып, салқын жерде сақтайды. Пісіру процесі көп уақытты қажет ететіндіктен және көп күш жұмсайтындықтан, үй шаруасындағы әйелдер оны бірден көп мөлшерде жасауды қалайды. Ол тоңазытқышта сақталадынемесе жертөледе.

Калсотс және Ромеско

Испандықтар әрқашан ромеско соусын халық арасындағы ең танымал оқиғалардың бірімен байланыстырады. Желтоқсаннан наурызға дейін Испания қалаларының көшелерінде жабайы пиязды қуырумен айналысатын адамдарды кездестіруге болады. Кальчотадас - Каталония провинцияларында өсетін пияздың атауы, дәстүрлі испан тағамы және халықтық мерекелер.

Испандықтар бұл өнімді қала көшелерінде грильде пісіруге ерекше ынталы. Бірақ пияз калькоты ешқашан ромеско соусынсыз тұтынылмайды. Пиязды ащы массаға түсірмес бұрын, ол өрескел үстіңгі қабығынан құтылу керек. Тек ақ пісірілген пияздың басы жейді. Оның керемет хош иісі, дәмі және шырындылығы бар. Сырттай қарағанда, бұл өте «лас» бизнес сияқты, бірақ шын мәнінде бұл өте қызықты, қызықты, көңілді және дәмді.

Испандық үй шаруасындағы әйелдер болашаққа арналған Ромеско соусының көп бөлігін дәл осы мерекеге дайындайды. Әрине, отбасылық мерекелерге және Рождествоға арналған хош иісті мазмұны бар бірнеше қымбат банкаларды қалдырыңыз.

Бұршақ және ромеско қосылған пісірілген треска

Каталонияның тағы бір танымал тағамы - бұршақ қосылған пісірілген балық және әйгілі Ромеско соусы. Дәстүрлі түрде Испанияда бұл треска. Балық зәйтүн майында сарымсақ пен қызыл бұрышпен қуырылады. Испан мейрамханаларының көпшілігінде ол қайнатылған бұршақ және ромеско соусымен бірге беріледі.

Бутифарра шұжықтары

Тағы бірқызыл бұрыш соусымен жақсы үйлесетін дәстүрлі испан тағамы. Шошқа етінен жасалған шұжықтар мейрамханаларда да, үй тағамдарында да беріледі. Бұл тек соуспен ұсынылатын өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам болуы мүмкін немесе бұршақ немесе тәтті картоптың гарнирімен толықтырылған тағам болуы мүмкін. Испандықтар грильге арналған шұжықтарды өздері дайындайды, жоғары сапалы ет алады. Әрине, уақыт болмаса, қуыру үшін сатып алынған шұжықтарды пайдалануға болады. Ромеско бәрін дәмді етеді.