Ашытқы қосылған құймақтарды қалай дайындау керек: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құймақ әртүрлі тәсілдермен дайындалады және кез келген аспаздық маман компоненттердің дұрыс қатынасын өзі таңдай алады. Аспаздың бірнеше фирмалық рецепті болса да, ол әлі де тәжірибе жасайды, ашытқы қосылған құймақ рецепті сізге қажет. Дайын десерт тәтті, әуе және тәбетті болады.

Біраз тарих

2016 жылы орыс ашытқысының, немесе қышқыл құймақтың 1010 жылдығы тойланды. Ашытқы қосылған құймақтарды қалай дайындау керектігі туралы жылнамадағы бірінші ескерту 1006 жылы кездеседі. Бұл дәмді тағам өте танымал болды, ол үйде де, сатылымда да жасалды. Олар таверналарда құймақ жеді, жәрмеңкелерден, базарлардан немесе жай көшеден сатып алды. Масленицада күнді бейнелейтін дәстүрлі қызыл құймақ пісірілді. Кәдімгі күндерде олар тез ойлайтындарды немесе ашытқысыз қамырдан құймақ пісірді. Олар да дәмді болды.

Әдетте құймақ ашытқы қосылған бидай ұнынан пісірілген және бұл процесс «құймақ жасау» деп аталды, өйткені ашытқылардың құрамдас бөлігі болғандықтан, өлі ұн дайындалған.тірі және дем алатын қамырға айналды. Оларды пеште қалың табада пісірді, бұл үй шаруасындағы әйелден үлкен шеберлікті талап етті. Қазіргі уақытта қуыруға емес, пеште бай құймақ пісіруге арналған рецепттер де бар.

Сүт пен ашытқы қосылған құймақ

Рецепттерде «қамыр» сөзі кездессе, көбі оқымай-ақ, жай ғана жауып, пісіруге тырыспайды. Ең бастысы - ашытқымен құймақ жасауды және қамырдың толық иленген қамыр емес екенін түсіну. Бірдеңе болмай қалады деп қорықпай оған дәмді қамыр пісіреді.

Компоненттер:

• Жарты литр сүт.
• 1 шай қасық құрғақ ашытқы.
• Қант-3 ас қасық. l.
• 300 грамм ұн.
• Тауық жұмыртқасы.
• 60 грамм күнбағыс немесе сары май.
• Бір шымшым тұз.

Қамырды дайындау

Сүтті қыздырып, қант пен ашытқы қосып, араластырып, 10 минутқа қалдырыңыз

• Сосын түйіршіксіз қамыр жасау үшін ұн қосылады. Бұл қамыр, көпіршіктер пайда болуы үшін 30 минутқа қалдырылады.
• Одан кейін жұмыртқаны, сары майды және тұзды миксермен немесе блендермен шайқаңыз.
• Бұл қоспаны қайнатпаға құйып, жақсылап араластырыңыз.
• Қамыр көтерілу үшін қайтадан 30 минутқа қалдырылады.
• Нәтижесінде, талап еткеннен кейін қамыр көпіршікті болады.

Шөмішпен қамырды алып, екі жағына құймақ қуырады. Ашытқы қамыры табада жақсы таралмайды, өйткені құймақ шығадықалың және тесіктері бар

Қышқыл ашытқы құймақтары

Ашытқы қосылған қышқыл құймақтарды дайындаудың көптеген рецептері бар, құймақ қышқыл, тәтті, балғын, қою, ашытқы, тесігі бар, жұқа етіп дайындалады.

Ашытылған қышқыл құймақ - Масленица үшін пісірілген классикалық сорт. Ашытқы қамырды «жандандырады», қасиетті мерекелерде үй шаруасындағы әйелдер нан пісіруге ерекше, рухани мән береді.

Ашытқы қамырының көптеген нұсқалары бар: тірі және құрғақ ашытқы, кілегей, сүт, айран. Ең жақсы пісіру әдістерін талдап көрейік.

Сүт қосылған ашытқы қышқыл құймақ

Сүтке ашытқы қосылған құймақ жасау рецептін қарастырайық.

Компоненттер:

• Жарты литр сүт.
• 1 ас қасық бидай ұны.
• Тауық жұмыртқасы.
• Қант-3 ас қасық. l.
• 50 грамм тірі ашытқы.
• Бір шымшым тұз.
• Жарты шай қасық сірке суы қосылған ас содасы.
• 4 ас қасық. л. күнбағыс майы.

Сүтке ашытқы қосылған құймақ пісіру рецепті келесідей:

• Сүт 40 градусқа дейін қызады. Оған ашытқы мен қантты ерітіп, сүлгімен жауып, жылы 20 минутқа қалдырыңыз.
• Одан кейін қоспаға тұз, тауық жұмыртқасы және сірке суы қосылған сода қосылады. Барлығы араласады.
• Қамырға күнбағыс майын құйып, қайтадан араластырамыз. Бұл процесс үшін шайқағышты пайдаланыңыз.
• Сосын ұнды аз-аздан қосамыз. Ингредиенттерді қоспасыз біртекті масса болғанша араластырыңызкесек.
• Сосын контейнерді қайтадан қағаз сүлгімен жауып, 60 минутқа қыздырыңыз.
• Бір сағаттан кейін қамыр жайылып, көпіршікті болады.
• Енді құймақ пісіруді бастаңыз.

Ащы қамырдан жасалған құймақ

Алдын ала дайындалған ашытқыға дайындалатын құймақтардың тағы бір ерекше рецепті. Мұндай кондитерлік өнімдер қышқылдың жарқын реңктері бар пышной. Бұл рецептте ашытқы қолданылмайды.

Компоненттер:

• 2 ас қасық. бидай ұны.
• Бір стақан ауыз су.
• Бір стақан сүт.
• Тауық жұмыртқасы.
• Қант-3 ас қасық. l.
• Бір шымшым тұз.
• 3 ас қасық. л. күнбағыс майы.

Алдымен олар стартерді жасайды. Бұл бірнеше күнге созылатын өте ұзақ процедура:

• Бір стақан ұн мен жылы суды түйіршіксіз біртекті қоспа алынғанша араластырады.
• Массаны көлемнің 2/3 бөлігіне толтыру үшін шыны ыдысқа құйылады.
• Контейнерді төрт қабат етіп оралған дәкемен жабыңыз. Нейлон жабыны пайдаланылмайды, өйткені ашытқыға оттегі қажет.
• Контейнерді ыстыққа қойыңыз. Масса ашыту үшін 4 күн қалдырылады. Күнделікті араластырып, үстіне аздап жылы су құйып, екі ас қасық қосады. қасық ұн.
• Ашық қамыр дайын болған кезде оның бетіне ақ көпіршікті көбік шығады.

Сосын қамырды дайындаңыз:

• Бір стақан стартер қосылған жылы сүт.
• Массаны ыстықта 30 минут қайнатыңыз.
• Сосын қоспаға қант, тауық жұмыртқасы, тұз қосып, барлығын жақсылап араластырады.
• Осы массаға кішкене бөліктерде (бір стақан) ұнды құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, кесексіз біртекті консистенцияға келтіріңіз.
• Ингредиенттерге күнбағыс майын құйып, бәрін қайтадан араластырыңыз.
• Контейнерді қағаз сүлгімен қамырмен жауып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
• Одан кейін құймақтарды тікелей қуыруға көшіңіз.

Қаймақ пен құрғақ ашытқы қосылған құймақ

Егер кілегей тоңазытқышта тұрып қалса және қышқыл болса, оны тастамайды, бірақ керемет құймақ ашытқымен иленеді.

Компоненттер:

• Жарты литр қаймақ.
• 150 грамм бидай ұны.
• Тауық жұмыртқасы.
• 10 грамм құрғақ ашытқы.
• Қант-3 ас қасық. l.
• Бір шымшым тұз.
• 3 ас қасық. л. күнбағыс майы.

Қаймақ қосылған құрғақ ашытқы құймақтарын қалай жасауға болады:

• Кремді 30 градусқа дейін қыздырады, оларға ашытқы мен түйіршіктелген қантты сұйылтады. Тостағанды сүлгімен жауып, ашытқы толығымен ерігенше массаны төрттен бір сағатқа қайнатыңыз.
• Сосын тұз бен тауық жұмыртқасын салып барлығын жақсылап араластырамыз. Бұл пісіру әдісінде сода пайдаланылмайды.
• Одан кейін ұнды тоқтатпай араластыра отырып, кішкене бөліктерге құйылады.
• Соңында күнбағыс майын құйып, түйіршіктер болмас үшін массаны илейді.
• Қамырды 60 минутқа жылы қалдырыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз жәнеқұймақ қуыруды бастаңыз.
• Бұл рецепттегі кілегейді қышқыл йогуртпен алмастыруға болады.

Айран құймақтары

Ашытқысы бар ерекше нәзік құймақ қамырға айран қосу арқылы алынады. Олар балық, уылдырық сияқты тәтті немесе тұзды қоспалармен үстелге беріледі. Нан пісіру мерекелік дастарханға өте ыңғайлы және оны балалар өте жақсы көреді.

Компоненттер:

• 1 ас қасық йогурт.
• Толық емес стакан су.
• 1, 5 ас қасық. ұн.
• Тауық жұмыртқасы.
• Жарты ас қасық құрғақ ашытқы.
• Жарты ас қасық түйіршіктелген қант.
• Бір шымшым тұз.
• 2 ас қасық. л. қамырдағы күнбағыс майы.
• Бір қорап сары май.

Ашытқы мен айран қосылған қою құймақтарды қалай пісіруге болады:

• Ыдысқа сәл қыздырылған су құйыңыз, ашытқы мен 1/2 ас қасық құйыңыз. ұн.
• Мұқият араластырыңыз, стартерді 30 минутқа қалдырыңыз.
• Түйіршіктелген қант пен тауық жұмыртқасын басқа ыдыста көпіртіңіз.
• Бұл массаға айран мен тұндырылған ашытқы қосып, тұз қосып, күнбағыс майын құяды.
• Біртекті қоспа алынғанша араластырыңыз.
• Қалған ұнды кішкене бөліктерге құйып, жақсылап араластырыңыз.
• Қамырды жылы 15 минутқа қалдырыңыз.
• Құймақтарды әдеттегідей қызарғанша қуырыңыз.
• Құймақтарды табаққа салып, сары май жағамыз.

Сумен жылдам пісіру әдісі

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сүт пен ашытқы қосылған құймақ жақсырақ жәнетәбетті көбірек, ал басқалары суды пайдаланатын ашытқы құймақтары бірнеше есе нәзік болады. Ашытқы мен су қосылған құймақ пісірудің ең қарапайым әдісін қарастырыңыз.

Компоненттер:

• 350 грамм бидай ұны.
• 4 стакан су.
• 1 ас қасық бір қасық құрғақ ашытқы.
• Тауық жұмыртқасы.
• 50 грамм майы аз қаймақ.
• 1 шай қасық тұз.
• Түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. l.
• Бір кішкене тілім сары май.

Ашытқы мен су қосылған құймақтарды қалай жасауға болады?

• Суды қыздырып, ашытқыны ерітіңіз.
• Тауық жұмыртқасы қант, тұз, қаймақ, алдын ала ерітілген сары маймен мұқият шайқалады.
• Еленген ұнға ашытқы қосылған су құйылады, түйіршіктер пайда болмас үшін жақсылап араластырады.
• Жұмыртқа, қаймақ және сары майды бірдей массаға құйып, қамыр илейміз.
• Қою және кеуекті болу үшін оны 40 минут тұндыру үшін бір жаққа қойыңыз.
• Әдеттегідей құймақ пісіру.
• Бұл құрғақ ашытқы жылдам құймақтарының құрылымы өте нәзік және кез келген қоспалармен үйлеседі.

Ашытқы қосылған құймақ жасаудың оңай жолдарын қарастырып, аздап тәжірибе жасауға болады. Құрамдастардың санын қосыңыз немесе азайтыңыз немесе оларды басқаларға толығымен өзгертіңіз. Сіздің жеке талғамыңызбен аяқталды.