2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Біз бәріміз асүйімізде әртүрлі тағамдар әзірлеуге дағдыланғанбыз, ең болмағанда анамның, әжеміздің немесе тамақ дайындауға қатысатын басқа отбасы мүшелерінің дайындаған дәмді тағамдарын қуана жеуге болады. Кейбір адамдар мейрамханаларға барып, арнайы әзірленген ұлттық немесе басқа ас мәзірінен дәм татқанды ұнатады (бұл үшін ақша жеткілікті болса, онда сіз оған қол жеткізе аласыз). Бірақ, әр түрлі және дәмді тағам дайындау сәтін білдіретін бұл сөздің мағынасы туралы аз адамдар ойлаған шығар.
Аспаздық - көп қырлы ұғым
Тағам дайындау туралы бірінші не айта аласыз? Біріншіден, бұл ұғым өте көп қырлы және түсініксіз. Қазіргі орыс тілінде бұл сөздің өзі бірнеше мағынаға ие. Және ол латын тілінен шыққан: асхана – ас әзірлеу – кулина. Сондай-ақ бұл тағамдардың жалпы атауын және олар сатылатын мамандандырылған дүкенді білдіреді.
Өнерпісіру
Аспаздық - бұл тағамды дәмді және әдемі етудің тұтас өнері. Әлемде көптеген рецепттер, пісіру тәсілдері мен әдістері бар. Ақыр соңында, тамақ дайындау - бұл әртүрлі және қызықты әрекет. Ал аспаздық – бұл әрі шығармашылық, әрі белгілі бір дәрежеде тіпті ғылым. Оның көптеген нәзіктіктері бар. Көпшілігіміз бір рет қолданып көрсек, тоқтау мүмкін емес деп бекер сенген жоқпыз.
Мамандығы
Аспаздық – тек адамға ғана тән әрекет. Және бұл түсінікті: жоғары жануарлардың ешқайсысы тиісті рецепт бойынша тағам дайындауға қабілетті емес. Бұл қызмет байланысты технологиялардың, тағам дайындау рецептері мен жабдықтардың бай жиынтығын қамтиды. Ал сөздің өзі жалпы мағынаға ие.
Әдістер мен әдістер
Пісіру технологиясы - тағамды пісіруге ұсынылатын белгілі бір ережелер жиынтығы. Бұл жолдар мен әдістер әртүрлі халықтарда, әлеуметтік топтарда және жер шарының әр түрлі аймақтарында айтарлықтай әртүрлі болуы мүмкін. Олар мәдениет дәстүрлерімен, қоғамдағы қарым-қатынастармен, жеке қалауларымен және кейбір жағдайларда аспаздардың шеберлігімен байланысты.
Пісіру технологиялары негізгі өңдеу әдістеріне негізделген, олар: қайнату және қуыру, бұқтыру және пісіру, кептіру және ыстау, өнімдердің барлық түрлерін маринадтау және тұздау. Әр ұлттың, әр елдің ғасырлар қойнауынан келе жатқан өзіндік талғамы мен дәстүрі бар. Мысалы, ет өңдеу азиялық асханада, Жерорта теңізі елдерінде,дәстүрлі түрде сүтті-ірімшік жасаумен айналысады. Тағам өндірісінің технологиясында ерекше орынды ыдыс-аяқтың дизайны алады, өйткені нағыз аспаздық жұмыс әдемі көрінуі керек.
Рецепт
Әлем халықтарының әртүрлі асханаларында бар рецепттердің көптігі жаңа бастаған аспазшының қиялын таң қалдырады. Ешкім нақты санаған жоқ, бірақ олардың саны миллиондаған сияқты. Және олардың көпшілігінің өз дәмі, өз сиқыры бар.
Гурманның бірінші тағамдары кейбір елдерде, ал басқаларында десерттер мен сусындар, енді біреулерінде салаттар мен тағамдар ұсынылады. Жалпы, егер сіз өзіңізді және қонақтарыңызды дәмді және жаңа нәрсемен сыйлауды шешсеңіз, онда таңдау көп. Және сіз таңдай аласыз, кем дегенде күн сайын жаңа тағам. Оны қайталауға мүмкіндік жоқ, өйткені ұлттық және авторлық тағамдардың аспаздық қиялдары шексіз дерлік. Рецепттер үнемі жаңартылып, жаңалары ойлап табылуда: өзін құрметтейтін әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз бренді болуы мүмкін. Мүмкін сіз үлес қоса аласыз ба?
Пісіруге арналған жабдық
Заманауи аспаздық өнердегі оны шығармашылық жұмысқа және тағамға айналдырған кезде маңызды нәрсе - ас үйде сәйкес жабдықтың болуы. Сарапшылардың пікірінше, аспазшының озық жұмыс орнында кемінде елу тауарлық-материалдық қор болуы керек, ал кейбір жағдайларда олардың саны жүзден асуы мүмкін: кәстрөлдер, табалар, тостағандар мен барлық өлшемдегі және түстердегі табақтар, жақсы пышақтар жинағы. кесуге арналған, мамандандырылғанас құралдары, қуырғыш немесе үйрек және т.б..
Әрине, ас үй кеңістігінде жақында пайда болған заманауи гаджеттерді де ұмытпау керек: араластырғыштар, мультипісіргіштер, блендер, микротолқынды пештер, нан пісіргіштер. Олардың көпшілігі аспазшының жұмысын айтарлықтай жеңілдету үшін жасалған.
Аспаздық курстары
Бүгінде мұндай зерттеу қолжетімді емес. Интернет арқылы қол жетімсіз нәрсе шындыққа айналады. Ал егер сіз аспаз болуды армандайтын болсаңыз, онда аспаздық курстарды тіпті тегін немесе аздаған ақшаға онлайн алуға болады. Сондай-ақ кәсіби және әуесқой аспаздар, қарапайым үй шаруасындағы әйелдер көптеген қызықты тағамдарды дайындау туралы егжей-тегжейлі әңгімелейтін көптеген аспаздық веб-сайттар мен блогтар бар. Қадамдық шеберлік сабақтары жаңа бастаған аспазға дерлік проблемаларсыз аспаздық өнер туындысын жасауға көмектеседі. Сондықтан жалғастырыңыз, сонда сіз жетістікке жетесіз.
Ұсынылған:
Ги – сары май. Аюрведиялық аспаздық
Ашық сары майдың денсаулыққа көптеген пайдасы бар. Үндістанда оны адам ағзасына пайдалы әсер ететіндіктен сұйық алтын деп атайды. Сары май - бұл суды буландыру және сүттің қатты бөліктерін нақты сары май өнімінен алу арқылы жасалған май
Етті қалай тез пісіру керек: аспаздық шеберліктің құпиялары
Ескі етті 1,5-2 есе ұзағырақ пісіру керек. Кесектің өлшемі де үлкен маңызға ие - ол неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек дайын болады. Ескі етті қалай тез пісіруге болады? Бұл мәселеде көмектесетін бірнеше пісіру әдістері бар
Үздік аспаздық кітаптарға шолу
Заманауи әйелдер мен ерлер кейде отбасын дәмді үй тағамдарымен қуантуды ұнатады. Осы себепті олар рецепттерді ғана емес, сонымен қатар қызықты фактілерді, сондай-ақ тағам дайындау бойынша ұсыныстарды қамтитын ең жақсы аспаздық кітаптарды іздей бастайды. Осындай әдебиеттердің арқасында әрбір адам жаңа аспаздық дағдыларды меңгеріп, бұрыннан барларын жетілдіре алады
Какао ликері: аспаздық қолдану
Глютенттелген какао – какао бұршақтарын өңдеу кезінде алынатын өнім. Оларды какао майына айналдырмас бұрын, үлкен энергетикалық құндылығы мен алмастырылмайтын пайдалы қасиеттері бар ұнтақ алынады. Шоколад ағашының жемістерінде теобромин, кофеин, ақуыздар мен көмірсулар көп мөлшерде кездеседі
Элиталық ағылшын шайлары. Ағылшын шайын ішу өнер ретінде
Британдықтар үшін шай рәсімі, мысалы, жапондықтар үшін самурай кодынан кем емес. Әрбір ағылшын үйінде шай бар. Оның үстіне бұл әлемге әйгілі сусынның бір емес, бірнеше түрі бар
