Нистники сүзбе қосылған: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл мақалада сүзбе құймақтарын қалай дайындау керектігін айтамыз. Украин асханасының бұл тағамы борщпен, тұшпарамен, грекпен, улаумен бірге ұлттық мақтаныш болып табылады… Бірақ тоқтаңыз! Парақшаларға қайта оралайық. Олар әртүрлі толтырулармен бірге келеді. Үйлену тойларында оларға туралған тауық немесе тартылған ет беріледі. Шомылдыру рәсімінде - тәтті, мейіз, алма немесе қаймақ пен бал соусы бар шие. Жұмыс күндері - қырыққабат, саңырауқұлақ, бауыр, ірімшік. Жалпы алғанда, бұл тағамға арналған толтыру тұшпара сияқты өнімдер болуы мүмкін. Бірақ жанрдың классикасы сүзбе қосылған құймақ болды және болып қала береді. Ал оларға қамырды дайындау ресейлік құймақтардың негізін илеу процесіне ұқсайды. Бірақ оның да өзіндік ерекшелігі бар. Оны анықтап көрейік.

Қамырға арналған ингредиенттер

Орыс құймақтары, француз крептері, мексикалық шелпек, ағылшын құймақтары - арасында көп нәрсе баржалпы. Бұлардан сәл алыс, әрине, дәмді ұлттық тағамдар украиндық налистиктер: сүзбе, ет, кез келген басқа салмасы бар. Олар тек табада қуырылған емес, содан кейін пеште тұздықпен немесе қаймақпен пісірілген. Сондықтан ұн конверттеріне арналған қамыр ерекше болуы керек. Украинаның әр аймағының өз нюанстары бар. Галисияда налисники қышқыл сүтпен немесе сарысумен дайындалады. Орталық Украинада - жаңа піскен өнімде. Бір жерде сода, ал бір жерде крахмал қосыңыз. Бірақ жұмыртқа міндетті ингредиент болып табылады, және кез келген ғана емес, бірақ үйде жасалған. Сарысы неғұрлым ашық болса, кондитерлік қамыр соғұрлым серпімді болады. Бұл тағам мен ресейлік құймақтардың тағы бір айырмашылығы бар. Негізге аздап өсімдік майын қосуға болады.

Қамыр

Оның илеуімен біз сүзбе қосылған украин құймақтарын дайындауды бастаймыз (фото). Рецепт бізге осы процесті түсінуге көмектеседі, ол қазірдің өзінде өте қарапайым. Қамыр екі кезеңде иленеді. Алдымен ол өте қалың (құймақ сияқты) дайындалады, содан кейін жарты сағаттан кейін ол көп мөлшерде сүтпен сұйылтылады. Бірақ біз төрт жұмыртқаны үшінші стақан қантпен сүртуден бастаймыз. Бір шымшым тұзды және шамамен алты ас қасық бидай ұнын қосыңыз. Біз аз мөлшерде сүтпен сұйылтамыз - литрден шамамен төрттен немесе жарты стакан құйыңыз. Қалың қамырды бөлме температурасында отыз минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін сүттің қалған бөлігін қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Қамыр өте сұйық болуы керек, бірақ бұл сізді қорқытпаңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оған жұп қосадыкүнбағыс майының қасықтары. Басқалары мұны істемейді, бірақ алдымен шанышқыға отырғызылған табаның түбіне шошқа майының бір бөлігін жүргізгеннен кейін құймақтарды қуырады.

Пісіру

Дәмді және ең бастысы тұтас құймақ алу үшін түбі қалың жақсы шойын табаға ие болу керек. Әрбір украиндық нәзік әйелдің үй шаруашылығында арнайы «құймаққа арналған пателі» бар - құймақ жасау ыңғайлы болуы үшін диаметрі кішкентай. Біз табаны жақсы қыздырамыз, бірақ оны қыздырмаймыз. Қамырды құйып алайық. Табаны біркелкі тарататын етіп айналдырыңыз. Қамырға өсімдік майы қосылған болса, оны табаға бөлек құюға болмайды. Қуырғаннан кейін сүзбе құймақтары пешке «жететінін» есте ұстаған жөн, сондықтан оларды кептірмеу керек. Құймақ сәл дымқыл шықса, тіпті жақсы болады. Шеттері сәл құрғап, көтерілген кезде оларды төңкеруге болады. Қамыр дұрыс иленген болса, құймақ өте жұқа, мөлдір, бірақ сонымен бірге күшті және серпімді болады. Біз оларды табаққа салып, бумен қамырды жұмсарту үшін дереу жабамыз.

Толтыру

Егер сіз сүзбе қосылған нағыз украиндық тоқаштарды пісіргіңіз келсе, жақсы фермер ірімшігімен сараң болмаңыз. Майсыз өнім пеште өзін жақсы ұстамайды және бүкіл тағамды бұзуы мүмкін. Жанрдың классикасы ірімшік торттарының екі нұсқасын ұсынады: десерт және дәмді. Біріншіден бастайық. Біз бір килограмм жаңа піскен майлы сүзбе шанышқымен илейміз және екі жұмыртқа мен стаканның үштен екі бөлігін илейміз.түйіршіктелген қант. Дәміне қарай ванильдің тағы бір пакетін қосуға болады. Дәмді нұсқа үшін қант мөлшерін шектеп, бірнеше шымшым тұз қосыңыз. Ешбір жағдайда масса сұйық болып шықпауы керек. Егер бұл орын алса, дәкеге толтыруды сығыңыз. Құймақтарды қалыптастыру қарапайым: құймаққа бір қасық салмаңыз, оны конвертке немесе түтікке ораңыз. Бұл тағам кез келген басқа тартылған етпен ұқсас түрде дайындалады.

Нистники пеште сүзбе қосылған

Терең отқа төзімді керамикалық ыдысты сары маймен майлаңыз. Біз оған дайын түтіктерді немесе конверттерді қатарға саламыз. Біз оларды сары май бөліктерімен ауыстырамыз. Біз пешті аздап қыздырамыз. Біз ыдыстарды жабамыз және бір сағат бойы ең аз отты қоямыз. Назар аударыңыз: сары майды аяудың қажеті жоқ, әйтпесе парақтар кебеді және бу кетпейді. Егер сіз тағамды үнемді еткіңіз келсе, құймақтарды табаға дайын күйге келтіріңіз. Бірақ сары майға құймақ қуыруды ұмытпаңыз. Немесе қаймақ соусы бар пешке құймақ құйыңыз. Налисникиге боялған балшық ыдыстарда қызмет ету әдеттегідей. Үстелге бөлек қаймақ, бал және джем (десерт опциясы үшін) немесе дәмді құймақ үшін туралған жасыл пияз және аскөк қойыңыз.

Түзбе құймақтарының нұсқалары

Бұл украиндық құймақтарда сансыз қоспалар болуы мүмкін. Бірақ егер сіз оларды сүзбемен жасауды шешсеңіз, онда мұнда сіздің қиялыңыз белгілі бір канондармен шектелмейді. Сіз оларды шие немесе ваниль, кептірілген өрік немесе пісіруге боладыкөкнәр. Әсіресе дәмді сүзбе және мейіз қосылған налисники. Толтырғышты дайындау процесі өте қарапайым. Жуылған мейізді (бір килограмм сүзбеге 100 г қажет болады) қайнаған суға салып қойыңыз. Ол ісінген кезде сарысы, қант, ваниль қосылған майлы сүзбе араластырыңыз. Соңында сүзілген мейізді қосыңыз. Құймаққа салмасын жағыңыз, орап қойыңыз. Құймақтарды пішінге салыңыз, сары май бөліктерін қосып қана қоймай, үстіне карамельденген қантты себіңіз. Бұл тағамның Полтава нұсқасы да әрбір құймақ қаймақпен жағылады. 160 ° C температурада шамамен бір сағат пісіріңіз. Қоюландырылған сүт қосылған қаймақпен бірге ұсыныңыз.