Кілегейлі ірімшік сорпасын қалай жасауға болады: пісіру процесінің қадамдық сипаттамасы бар рецепт нұсқалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ірімшік сорпалары - бұл классикалық еуропалық тағамның негізі болып табылатын ірімшікті жақсы көретіндер үшін керемет дәм. Ресейде Еуропадағы сияқты ежелгі ірімшік жасау дәстүрлері жоқ, бірақ аспаздық қарапайымдылық пен тапқырлыққа құштар. Сондықтан ресейлік үй шаруасындағы әйелдер жиі сорпаны арзанырақ және қолжетімді өңделген ірімшік негізінде дайындайды. Мұндай тағамның бірқатар айқын артықшылықтары бар.

Қадір

• Қарапайымдық. Тіпті жаңадан бастағандар үшін де бұл тағам иығында, өйткені сіз арнайы аспаздық дағдылар мен білімді қажет етпейтін анық және қарапайым қадамдарды орындау арқылы еріген ірімшіктен ірімшік сорпасын дайындауға болады. Оны үйде, елде немесе жаяу серуендеу кезінде өнімдердің аз жиынтығы мен ең аз ыдыс-аяқты пайдаланып пісіруге болады.
• Уақытты үнемдеу. Мұндай сорпа үй шаруасындағы әйелдер үшін өте көп істер болған кезде немесе кенеттен қонақтар келген кезде құтқарылады. Оны жарты сағатта дайындауға болады. Тіпті күрделі ірімшік сорпа нұсқалары сирек бір сағаттан артық уақытты алады, оны салыстыруға болмайды,мысалы, екі-үш сағатқа созылатын борщ немесе қырыққабат сорпасы.
• Утилита. Бірінші тағамның негізі - ақуызға және кальцийге бай ірімшік. Олар бұлшықеттер мен сүйектерді қалыптастыру үшін денеге қажет. Өңделген ірімшіктен ірімшік сорпасын суға тек көкөністерді қосып пісіруге болатындықтан, кейбір жағдайларда ол тамаша диеталық тағамға айналады.
• Ақша үнемдеу. Ең қарапайым сорпа нұсқалары іс жүзінде отбасылық бюджетке ауыртпалық түсірмейді. Төрт адамға арналған толық және дәмді бірінші тағамды дайындау үшін сізге 200 грамм ірімшік, бірнеше картоп, пияз, көк және сәбіз қажет.

Опциялардың әртүрлілігі

Ірімшік сорпаларының тағы бір артықшылығы - олардың ерекше өзгермелілігі. Оларды су мен ет сорпасына, түрлі көкөністер мен еттерге, жарма мен кеспеге қосып, саңырауқұлақтар мен бұршақтарды, асшаяндарды және басқа да теңіз өнімдерімен, ысталған ет пен шұжықтарды, шайқалған жұмыртқа мен бұршақпен пісіреді. Ірімшік көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі. Сондықтан, еріген ірімшіктен ірімшік сорпасын дайындамас бұрын, қай опцияны таңдау керектігін шешуге тура келеді.

Сәйкестік

Еуропада, әсіресе ірімшік сорпасы келетін Францияда әдетте барлық ингредиенттерді кілегей болғанша ұнтақтап езеді. Бірақ Ресейде ходжеподж, қос балық сорпасы немесе күнделікті қырыққабат сорпасы сияқты қалың таңғыш сорпалар танымал. Оларда ет пен көкөністер шайнау керек орташа және үлкен кесектерге бөлінеді.

Рецепттерде орыс асханасының дәстүрлері көрсетілгені қисынды.балқытылған ірімшік қосылған ірімшік сорпалары. Интернетте жарияланған рецепттердің фотосуреттері мен бейнелері ресейлік үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі бұл тағамды отандық тағамның ережелері мен принциптеріне сүйене отырып, қалың, тағам бөліктерімен пісіруді қалайтынын көрсетеді. Мұндай сорпаны пюре сорпасына айналдыру қиын болмаса да, тек батыру үшін араластырғыш қажет.

Ірімшік таңдау

Ірімшік бүкіл тағамның дәм негізі болып табылады. «Достық» еріген ірімшік қосылған ірімшік сорпасына арналған рецепт дерлік классикаға айналды. Алайда, капиталистік молшылық дәуірінде соңғысының ондаған түрін дүкен сөрелерінен табуға болады. Олар дәмі, тығыздығы, сүт майының мазмұны, қоспалардың барлық түрлері бойынша ерекшеленеді. Жаман ірімшіктен жақсы сорпаны дайындауға болмайтынын есте ұстаған жөн. Бұл күмәнді және тым арзан өнімдерден аулақ болып, таңдауға мұқият қарау керек.

Нашар еритін ғана емес, химиялық, табиғи емес дәмі бар сорпаны бұзатын өнімді сатып алуға болады. Бұл «Дружба» ғана емес, өңделген ірімшіктің басқа брендтеріне де қатысты. Сондықтан, өңделген ірімшіктен ірімшік сорпасын дайындамас бұрын, әрқашан бұл өнімнің дәмін татып көру керек және сенімді болу үшін оның қалай еритінін көру үшін оның кішкене бөлігін қайнаған суға лақтырыңыз.

Бұл тәжірибелік әдіс – тамаша ірімшікті табудың ең оңай жолы. Бұл жақсы ериді және бір уақытта жақсы дәм береді. Сондай-ақ сорпалар үшін арнайы әзірленген өңделген ірімшіктерді сатып алуға болады. Әдетте, олар тамаша ериді, бірақ бәріоларда саңырауқұлақ немесе пияз дәмі бар әртүрлі химиялық қоспалар бар, сондықтан алдымен оларды қолданып көрген дұрыс.

Әзірлеудің жалпы принциптері

Кілегейлі ірімшік сорпасын қалай дәмді және қатесіз пісіруге болады? Өте оңай. Қарапайым әрекеттер тізбегін орындау және осы тағамды дайындаудың бірнеше әмбебап принциптерін білу жеткілікті:

• Сұйық негіз. Сорпаны сорпада немесе суда қайнатуға болады. Бұл жеке қалау мәселесі. Кез келген сорпа қолайлы: сиыр етінен, шошқа етінен, тауықтан. Сорпадағы балқытылған ірімшік қосылған ірімшік сорпасына арналған рецепттер өте танымал. Өйткені, олар сізге өте қоректік және бай тағам дайындауға мүмкіндік береді. Судағы сорпалар дәмі жағынан нашар, бірақ олар оңай әрі жылдамырақ жасалады.
• Пропорциялар. Тағамның айқын ірімшік дәмі болуы үшін шамамен 100 грамм өңделген ірімшікті бір литр сұйықтықта еріту керек. Бұл пропорция әртүрлі болуы мүмкін болса да. Мұның бәрі сорпадағы ірімшік пен басқа қоспалардың майлылығына байланысты. Мысалы, кілегей немесе сары май.
• Еріткіш ірімшік. Сорпаны дәмді және әдемі ету үшін еріген ірімшік ақ суспензияға айнала отырып, онда толығымен еруі керек. Бұл барлық ингредиенттерді кремді дәммен сіңдіреді. Жұмсақ ірімшіктер жақсы ериді. Фольга жолақтарындағы кейбір түрлер жұмсартудан мүлдем бас тартады, сондықтан оларды майдалап туралған немесе одан да жақсырақ, мұздатылған және ұсақ чиптерге үгітілген болуы керек.
• Тым ұзақ пісірілсе, ірімшік дәмін жоғалтады. Сондықтан оны сорпаға пісірудің соңына қарай, қалған өнімдер дайын болған кезде қойған дұрыс. Ірімшік боладыжай ғана кастрюльге салыңыз. Сіз қатты араластыра отырып, аз мөлшерде ыстық сорпада немесе суда бөлек ыдыста ерітіп, сорпаға алынған ірімшік таңғышын құйып аласыз. Екінші әдіс тиімдірек және біркелкі ерітуге кепілдік береді.
• Ірімшік сорпасын дайындаудың әмбебап алгоритмі. Картоп немесе жарма суға немесе сорпаға салынады, содан кейін қуырылған көкөністер, дайын ет, теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар, вермишель және басқа ингредиенттер дәйекті түрде қосылады. Мұның бәрі кәдімгі сорпадағыдай қайнатылады. Ыдыс дайын болғанға дейін шамамен 5-10 минут бұрын оған туралған ірімшік құйылады немесе ірімшік тұздығы құйылады. Балқытылған ірімшік қосылған ірімшік кілегей сорпасын дайындағыңыз келсе, табаның сәл салқындатылған мазмұны блендермен қалаған консистенцияға дейін ұсақталады.

Пісірудің нәзіктіктері

• Суық ауа райында сорпада жылытылатын ірімшік сорпалары қолайлы. Жылдың жылы мезгілінде жаңа піскен көкөністермен суда жеңіл бірінші тағамдарды пісірген дұрыс.
• Ірімшік сорпалары инфузиядан кейін қанық және дәмді болады. Дегенмен, оларды көп мөлшерде пісірмеу керек, ең көбі бір-екі күн.
• Сары май мен өсімдік майы қоспасында көкөністерді қуыру тағамның дәмін байытып қана қоймайды, сонымен қатар оған талғампаздық береді.
• Ірімшік сорпасының негізі - өте қою суспензия. Ол күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырып тұруы керек.
• Егер сорпа тым қою болса, суды қосуға болады, бірақ сапалы кілегей. Олар тығыздықты сұйылтады жәнежалпы кремді дәмді жақсартыңыз.
• Қуырылған көкөністерге қосылған ұн арқылы қалың әрі құнарлы сорпа жасауға болады.
• Ұқыпты үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақ сорпасына немесе салатқа ет пісіргеннен кейін қалған сорпаға ірімшік сорпасын дайындайды.
• Бұл сорпаның дәмін ысталған беконмен бірге көкөністерді қуырып, ысталған, дәмді дәмге айналдырыңыз.

Арна

Ірімшік сорпалары дәстүр бойынша ақ нанмен немесе крутонмен бірге беріледі. Сонымен қатар, кептірілген нан текшелері ірімшік дәміне қанық болуы үшін тікелей табаққа салынады. Сонымен қатар, сорпалар қуырылған беконмен немесе асшаянмен безендіріліп, туралған шөптер мен майдалап үгітілген қатты ірімшікке себілген, бұл тағамның негізгі кремді дәмін одан әрі жақсартады.

Шампиньон қосылған кілегейлі су сорпасы

Бұл балқытылған ірімшік қосылған өте қарапайым ірімшік сорпасы рецепті. Ресей ормандары жазда және күзде саңырауқұлақтарға бай, бірақ қыста да жаңа піскен шампиньондарды сатып алып, тамаша тағамды тез дайындауға болады.

Ингредиенттер:

• Екі литр су.
• 200 грамм өңделген ірімшік.
• 300 грамм шампиньондар, оларды кез келген асыл саңырауқұлақтармен ауыстыруға болады.
• Бір-екі орташа картоп.
• Бір шам.
• Бір орташа сәбіз.
• 30 грамм сары май.
• 30 миллилитр күнбағыс майы.

Пісіру:

1. Туралған шампиньондарды сары майға қызарғанша қуырып, бөлек ыдысқа салыңыз.тағамдар.
2. Бір табада күнбағыс майына майдалап туралған пиязды және үгітілген сәбізді қуырыңыз.
3. Оған саңырауқұлақтарды қосып, бірге бірнеше минут қайнатыңыз.
4. Суды, тұзды қайнатыңыз, туралған картопты салыңыз. Жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Саңырауқұлақ қосылған қуырылған тағамды салыңыз.
5. 5 минуттан кейін табаға үгітілген ірімшік немесе ірімшік сорпасын салып, 5-10 минут пісіріп, отты өшіріп, сорпаны қайнатыңыз.

Тауық қосылған ірімшік сорпасы

Ингредиенттер:

• Үш литр су.
• Тауықтың екі жамбасы немесе аяғы.
• 200 грамм сапалы өңделген ірімшік.
• Бір сәбіз.
• Бір орташа пияз.
• Екі немесе үш картоп.
• Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пісіру:

1. Алдымен сорпаны жасау керек. Терісіз жуылған тауық еттерін суық суға салып, суды қайнатыңыз да, көбік пен майды алып, жарты сағаттай пісіріңіз.
2. Етті сорпадан алып, оған туралған картопты салып, ірімшік салатын бөлек ыдысқа 300 миллилитр сұйықтықты құйыңыз.
3. Сәбіз және пияз қосылған көкөніс қуырылған ет пісіріңіз. Картоп дайын болған кезде оны кастрюльге қосыңыз.
4. Ірімшік салмасын дайындаңыз. Мұны істеу үшін сорпаны қыздырыңыз. Оған ірімшікті салып, үздіксіз араластыра отырып, оны толығымен ерітіңіз.
5. Бір-екі минуттан кейін сорпаға ірімшік салмасын құйып, туралған пісірілген тауық етін салыңыз.
6. Тағы 5 минут пісіріңіз. Сосын сорпаны кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз.

Ерітілген ірімшік кремді сорпаның рецептіірімшік

Ингредиенттер:

• 500 миллилитр су.
• Бір картоп түйнегі.
• 70 грамм өңделген ірімшік.
• Кішкене сәбіз.
• Бір бас пияз, оны пиязбен алмастыруға болады.
• 100 миллилитр кілегей.
• 50 грамм қатты ірімшік.
• Акөктің бірнеше бұтақтары.
• Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пісіру:

1. Табаның түбіне өсімдік майын құйыңыз. Үгітілген пияз мен сәбізді сонда қуырыңыз.
2. Оларға туралған картопты қосып, 1-2 минут қуырыңыз.
3. Көкөністерге су, тұз құйыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және жұмсақ болғанша жарты сағаттай пісіріңіз.
4. Кілегей қосып, 10 минут пісіріңіз.
5. Кәстрөлдің барлық мазмұнын блендермен тегіс болғанша тураңыз.
6. Сорпаға аскөк және үгітілген қатты ірімшік себіңіз. Краутон немесе жаңа піскен нанмен бірге ұсыныңыз.