Тортқа айна глазурін қалай жасауға болады: ингредиенттер, сипаттамасы бар рецепт, пісіру ерекшеліктері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Мақалада шоколадты тортқа немесе түстер палитрасының түрлі-түсті шашырауына арналған айна глазурін қалай жасауға болатынын айтамыз. Сондай-ақ біз сізге салманы таңдауға көмектесеміз және ең ерекше жабынды дайындаудың құпияларын үйренеміз.

Көзілдірік - бұл қалай болуы керек?

Айна глазурасы, оны күнделікті өмірде бәрі үйреніп алған глазурь глазурь деп аталады. Бұл кондитерлік өнімдерді жабуға арналған тұтқыр тәтті масса. Әртүрлі рецепт бойынша дайындалған:

• Қара шоколадты глазурь жылы болуы керек және жұмыс кезінде 37 градусқа жетуі керек.
• Ақ шоколад массасын салқындату керек.
• Тортты толтыруға арналған түрлі-түсті глазурь толығымен салқындатылған.
• Глазурьдің әртүрлі бөліктерін араластыру мүмкін және қажет - бұлыңғырлық пен бейберекет ерікті ажырасулар кейде осылай болады.

Маңызды! Glassazh конденсатпен жабылмауы керек. Бұл орын алған кезде ылғалды абайлап сүртіңіз. Барқыт үшін де солай жасаладықамту.

Жанрдың классигі: торттарға арналған глазурь

Глазурь жасаудың ең танымал және қарапайым рецепті – желатиндегі әдеттегі глазурь. Ол мусс торттарына, губка торттарына және басқаларға жарамды. Тортқа айна глазурін қалай тез және оңай жасауға болады:

1. Сізге қажет ингредиенттер: қоюландырылған сүт (150 г), желатин пакеті, 170 г түйіршіктелген қант, кеуекті ақ шоколад (250 г), глюкоза немесе инвертті сироп (230 мл) және сүзілген су (көзбен). Барлық тағамдар бөлме температурасында болуы керек. Сиропты суытыңыз, суды қыздырыңыз.
2. Кәстрөлге глюкоза қосылған қантты қосыңыз. Араластырып жатқанда, су қосыңыз, бірақ 80 мл-ден артық емес.
3. Қоспаны үнемі араластыра отырып, баяу отта ерітіңіз. Дәндер толығымен ерігенше қант массасын оттан алыңыз.
4. Басқа ыдыста шоколадты алдын ала бөліктерге бөліп ерітіңіз. Қоюландырылған сүтпен ақырын араластырыңыз.
5. Желатин 70 мл суда ерітіледі. Микротолқынды пеште 20-25 минуттан кейін толық ашылғанша пісіріңіз.
6. Желатинді сәл суытып, қант массасына ақырын құйыңыз. Араластырғаннан кейін еріген шоколадты қосып, біртекті консистенция алынғанша блендермен шайқаңыз.

Масса «тынығуы» керек. Тортты дайындағаннан кейін глазурьді 38-40 градусқа дейін қыздыру керек. Сіз глазурмен жұмыс істегенде, ол суып кетеді. Осылайша жабын тегіс, біркелкі және ауа көпіршіктері жоқ болады.

Глазурь астындағы салма қандай болуы керек?

Ешқандай бет еместегіс, кез келген торт тамаша емес. Дегенмен, бұл арифметикалық жазықтық туралы емес, десерттің үстіңгі қабатының консистенциясы туралы. Глазж торттарды, торттарды, пирогтарды және басқа кондитер өнімдерін өңдей алады. Кондитерлік құпиялар әлдеқашан құпия болудан қалды. Рецептті өзгертпеу және үйде айна глазурін қалай жасауға болатынын үнемі іздемеу үшін тортты ең басынан бастап өңдеуге дұрыс дайындау маңызды:

• Шоколадты жабыны бар десерттерді мұздату керек - тоңазытқышта немесе қоймада 12-16 сағат.
• Үсті ақшыл торттың үсті ыстық.
• Сары май салмасы және үстіңгі қабаты бар печенье немесе торт тоңазытқышта 6-8 сағат бойы 1-4 градусқа дейін салқындатылады.
• Жұмыс кезінде конденсация пайда болмас үшін, тортты бөлме температурасында 20-30 минутқа қалдырып, оның пайда болуын қамтамасыз етіңіз.
• Ылғалды кетіре салысымен тортты бірден глазурьмен суаруды бастау керек.
• Егер өнімнің үстіңгі жағы қызып, жұмсарса және глазурь салқындап, «тою» бастаса, десертті қайтадан суытқан жөн.

Бұл кеңестер мен амалдар кондитерлік өнімдерде де маңызды болып табылатын тамаша аязды консистенцияға, тегіс жиектерге және тамаша эстетикаға қол жеткізуге көмектеседі.

Түрлі-түсті айна беті: «бір стақандағы» жарықтық пен тәттілік

Егер классикалық глазурь жарқырауға ие болмаса, бірақ сіз қонақтардың қуанышты жүздерін кез келген жағдайда көрсетуге қол жеткізуіңіз керек болса, рецепт өзгереді:

1. Негізгі өнімдер сияқтышоколад, желатин, қант және қоюландырылған сүт сияқты өзгеріссіз қалады. Жаңасы кәдімгі қанттың орнына суда еритін бояуды, сірне мен қант ұнтағын қосады.
2. Желатинді схема бойынша жібітіңіз, қантты су моншасында ерітіңіз, алдын ала сумен араластырыңыз. Осы кезде карамель сірне қосыңыз.
3. Шоколадты бөлек ерітіңіз. Ыстық кезде желатинді сироппен араластырыңыз.
4. Сірнеге қоюландырылған сүтті қосып, тек соңында салқындатылған шоколадты құйыңыз. Масса біртекті болған кезде бояуды қосыңыз.

Маңызды! Мұздатқыш айна және жылтыр ету үшін кандурин құю керек. 1 литр масса үшін 1 пакет (30 г) кандурин бар. Үйде айна глазурін жасау жолы.

Жылтыр шоколадты торт

Әрбір кондитер шоколадты глазурьдің дақтарға арналғанын біледі. Бірақ шоколадты мұздату айнасын қалай жасау керектігін аз адамдар біледі. Кеуекті шоколад Opera және Sacher торттарына қолданылады. Ол жұмсақ, әуе және ең қиын торттарға қою оңай.

Тіпті қара шоколадты көрсетудің үш негізгі жолы бар:

• Нағыз шоколад какао ұнтағымен ауыстырылады.
• Титан диоксиді, кондитерлік тағам қоспасымен жылтыр қосыңыз.
• Жартылай мөлдір глазурь тығыздық, тереңдік және түс қанықтығы үшін қайта боялған.

Басқа, сирек рецепттер тек кейбір десерт түрлеріне қолданылады.

«Айна» бал негізіндегі торт

Сіз қызық па?Бал негізіндегі тортқа айна глазурін қалай жасауға болады? Рецепт тұтқыр массаның құрылымы мен «мінез-құлқына» әсер етуге қабілетті бір ғана ингредиентті ауыстыруды қамтиды. Егер қоюландырылған сүттің орнына бал желатинге тең пропорцияда қосылса, глазурь серпімді және қалың болып шығады. Түс тереңдігін жасау үшін титан диоксиді немесе күшті тағамдық бояу қажет емес.

Келесі бейнеде айна глазурьді мусс тортын қалай жасау керектігін еске түсіріңіз.

Мусса тортын қалай жабуға болады?

Мус десерті - негізі мен салмасы бар безенің бір түрі. Ол велюр немесе жылтыр қабатпен жабылған. Негізі - сөзсіз печенье. Бұл ваниль, шоколад, бадам даккузасы болуы мүмкін. Салмасы міндетті түрде жидек, ал кілегей қабаты англис. Екпін дәл кремнің түзілу кезеңінде қосылады – жаңғақ пастасы немесе ақ шоколад.

Дәмдердің нәзік «бұлты» жаңғақтар немесе қытырлақ қабаттармен сұйылтылған. Мусс көбінесе кремді, лаванда және кофе болып табылады. Дайын торт сонымен қатар мұздатылған, бұл десерттің кез келген түрін жасауға және оларды жоғалтпауға мүмкіндік береді. Айна глазурьді мусс тортын қалай дұрыс жасау керектігін түсіну арқылы дәмдердің тамаша үйлесіміне қол жеткізуге болады.

Қызықты! Велюр мінсіз температура айырмашылығы пайда болған кезде бүріккіш пистолетпен қолданылады. Глазурь ешқашан кілегеймен немесе маймен дайындалмайды - жабынның екі түрінің негізгі айырмашылығы. Ерекшелік - шоколад, сары май және желатин сироптарын біріктіретін ғарыштық глазурь.

"Мрамор" және "әйнек" - глазурь"кеңістік" және оның суреті

Түрлі рецепттерді зерттегеннен кейін тортқа айна глазурін қалай жасау керектігі туралы нақты түсінік пайда болады. Дегенмен, суық және жылы реңктердің түрлі-түсті палитраларына толы десерттер назар аударады. Ғарыш тура мағынада да, кондитерлік мағынада да жұмбақ болып қала береді.

Космос айна глазурін жасау, онымен тортты жабу және қонақтарды дәмнен ләззат алмас бұрын көріністі тамашалау әдісі ашылды. Бір рет көрген жақсы дейді ғой.

Тортты қалай жабуға болады?

Глазурь дайын болған кезде оның температурасын сақтау керек, жұмыс температурасына дейін қыздыру керек. Масса жылы болып, 30-38 градусқа жетуі керек деп айтылды. Рецепт бойынша айна глазурін қалай жасау керектігін біле отырып, сіз осы немесе басқа температураның қандай композицияға сәйкес келетінін түсінуіңіз керек. Режим алдын ала анықталған, су моншасы дайындалуда.

Мұздатқыштағы торт бірден жабылмайды. Ол бетінде пайда болған ылғалдың уақытында жойылуы үшін аздап жылытылады. Содан кейін кондитер мұз қабаты бар-жоғын тексереді. Мусс торттары да осылай жабылады: алдымен конденсат алынады, содан кейін ол тәтті массамен құйылады.

Маңызды! Кез келген десерт стендке қойылады. Айналмалы құрылым болғаны жөн. Бұл тортты біркелкі жабуға көмектеседі. Тортты тығыз қабатқа тез құйып, мұздату ыдысын шеңбер бойымен бағыттау керек.

Қандай бояғыштарды қолдану керек?

Тағамдық бояуды бөлек атап өткен жөн.

1. Кандурин бар,ол көбінесе иілісі бар глазурь жасау үшін қолданылады. Бұл меруерт реңк, оның мағынасы түстердің қанықтығы емес, жарықтығы.
2. Сұйық бояғыштар (гелий) жақсы араласады. Глазурьді қайта бояу қажет болса, гелий бояуы массаның түсіне сәйкес келеді және оны жаңа пигменттермен қанықтырады.
3. Құрғақ жұмсақ бояғыштар қалың массаны жақсы боямайды, бірақ дақтарды жақсы шығарады. Бұл глазурь тортты араластырмай бірнеше бөлек түстерге бояу қажет болған жағдайда қолданылады.

Енді сіз түрлі-түсті айна глазурін жасауды және онымен кез келген тортты қалай жабу керектігін білесіз. Практикалық кеңес пен түспен тәжірибе жасаңыз.

Кейбір пайдалы кеңестер

Норма ережелері мен стандарттары бойынша үй жағдайында айна глазурін жасау әр рецептті дайындау технологиясын, құпиясын және ерекшеліктерін зерттеуді білдіреді:

1. Торт тастан жасалған болса, тіпті глазурь алуға болады. Сөзбе-сөз. Оны мұздату керек. Бұл тамаша бетті жасаудың жалғыз жолы.
2. Егер глазурь кетіп қалса, оны өзгерту қажет емес. Мұздатылғаннан кейін мұздың жұқа қабығы глазурьге теріс әсер етуі мүмкін. Мұз тегіс беттің нашар адгезиясына ықпал ететіні белгілі. Велюр төбенің жабысқақ негіз сияқты өрескел болуына кепілдік берілмейді.
3. Көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін аязды шыңға дейін шайқамаңыз. Кәдімгі тік табаны бар блендерді таңдаған дұрыс.
4. Қалың глазурь сумен емес, қант шәрбатымен сұйылтылған. Ол болмайдыағып, дақтар пайда болады.
5. Глюкоза және инвертті сироптар әртүрлі өнімдер. Біріншісі сұйылтылған күкірт қышқылымен бірнеше сағат қайнатылған крахмал негізінде дайындалса, екіншісі гидролиз кезінде фруктозаға және глюкозаға ыдырайтын сахарозаны гидролиздеу арқылы алынады.
6. Мус торттары көбінесе велюр глазурімен жабылады - барқыт беті жылтырмен бірдей дайындалады. Тек глазурь қалың, ал велюр сұйық.
7. Соңғы қабаты жабылған десерттерді тоңазытқышта сақтау керек. Қызмет көрсетер алдында, тас торттың іші жұмсақ болуы үшін бөлме температурасында жылытыңыз. Оны кесуге болады.

Барлық белгілі глазурь рецепттерін үйде жасауға болады. Бұл оңай, көңілді және дәмді. Орташа алғанда, кейінгі өңдеумен бір тортты дайындау үшін 2 күнге дейін қажет. Осы уақыт ішінде глазурь жасалады. Үшінші күні десерт дайындалады және қажет болған жағдайда қызмет көрсетуге дейін сақталады. Дайын тағамды жібіткеннен кейін технологиялық ерекшеліктер ескеріледі.