Тортқа ақуызды қалай жасауға болады: кеңестер мен амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпіртілген жұмыртқа торттар мен кондитерлік өнімдерді дайындаудың маңызды компоненттерінің бірі болып табылады. Әдетте, бұл үшін тек ақуыздар қолданылады. Екінші міндетті компонент - қант немесе одан ұнтақ. Тортқа ақуызды қалай жасауға болады?

Көптеген кремдер мен глазурьлерде бұл ингредиент бар. Құпиясы келесідей - қамшыған кезде ақуыз мөлшері 6-8 есе артады. Бұл десертке сән мен сергектік береді.

Бөлінген және шайқалған жұмыртқаның ақтығы пісіру рецептерінде көп қолданылады және оларды пісіру кезінде жеткен ең қаттылығы олардың құрылымын сипаттайды. Рецепттер әдетте орташа қатты шыңдарды шақырады. Егер кремдер үшін қолданылса, шайқалған жұмыртқаның ағы әдетте басқа қоспалармен (какао, қаймақ) араласады. Қант қосылған ақуызды қалай дұрыс жасауға болады?

Бұл процесс қалай жүреді?

Жұмыртқаның ағын шайқауды ең басынан бастау керек. Бұл оларды жұмсақ жылытады және серпімділікті арттыруға мүмкіндік береді. Осылайша олар ауаны оңай қабылдай алады және, сайып келгенде,дыбыс деңгейін арттыру.

Үйде ақуызды қалай жасауға болады? Пісіру мамандарының айтуынша, оны бөлме температурасында бастау қажет емес, өйткені заманауи электр араластырғыштар ақуыздарды қажетті температураға дейін жылдам қыздыру үшін жеткілікті үйкеліс тудырады. Ең бастысы, өнімнің балғындығы туралы алаңдату керек. Пакеттердегі жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз.

Қант қандай рөл атқарады?

Ақуызды қалай дұрыс жасауға болады? Көбінесе бұл өнімді көпірту кезінде қант қосылады және қолданылған мөлшерге байланысты жұмсақ немесе қатты безе шығады. Бұл өнім белокпен әрекеттесіп, шайқалған массаны тұрақтандыруға көмектеседі.

Көрген кезде қантты қашан қосу керектігін есте сақтау өте маңызды. Әрқашан оны ақырын және бірте-бірте, жұқа ағынмен қосыңыз. Мұны араластырғыш жұмыс істеп тұрған кезде жасаңыз. Оның көп мөлшерін ешқашан ортаға тастамаңыз. Бұл тортқа ақуызды қалай дайындаудың негізгі ережесі. Көпіртілген жұмыртқаның ағынында қант болмаса, олар ақырында түсіп қалады.

Бұл компонентті қосудың көптеген артықшылықтары бар. Қант суды құрылымнан шығарады және оның пішінін жақсы ұстауға мүмкіндік береді. Бұл ақуыздарды серпімді етеді, сондықтан олардағы ауа камералары одан да кеңейе алады.

Қышқыл қосу

Жұмыртқаның ағынымен не істеу керек? Ең алдымен, әртүрлі кремдер мен безелер. Бұл өнімді шайқау кезінде қышқыл көзі (сірке суы, лимон шырыны және т.б.) жиі қосылады. Бұлақуызды тұрақтандыруға көмектеседі және максималды көлем мен шыңның қаттылығына қол жеткізуге мүмкіндік береді, бірақ тым көп қосу керісінше әсер етеді. Сарапшылардың айтуынша, лимон қышқылы жақсы жұмыс істейді және жұмыртқаның ақ көбігін ағарту үшін де қызмет етеді. Ол шайқалған өнімді серпімді, бірақ тұрақты сақтайды. Егер сіз торт безелерін жасап жатсаңыз, дайындау кезінде лимон қышқылын қосуды ұмытпаңыз.

Тотықтырғышты қолданып бұлғанған ақтарды қалай жасауға болады? Тәжірибелі аспаздар келесі ереже туралы айтады. Әрбір үлкен жұмыртқаның ақтығы үшін 1/8 шай қасық лимон қышқылын немесе 1/4 шай қасық жаңа сығылған лимон шырынын немесе тазартылған ақ сірке суын (6%) пайдаланыңыз.

Тұз және су қосу

Көптеген рецепттер тұзды қажет етеді, бірақ қажет емес. Ол тұрақтандырғыш емес, тұрақсыздандыратын элемент ретінде әрекет етеді деп саналады. Оның орнына оны басқа құрғақ ингредиенттерге немесе рецепттің қалған бөлігімен қосыңыз.

Кейде жұмыртқаның ағын шайқағанда су қосылады. Бұл көбік көлемін арттыруға көмектеседі, бірақ тым көп көбік өнім тұрақтылығын төмендетуі мүмкін.

Қандай сыйымдылықты пайдалану керек?

Үйде ақуызды қалай жасауға болады? Өнімді қамшылайтын ыдыстың құрамы үлкен айырмашылықты тудыруы мүмкін. Мыс тостаған олармен химиялық әрекеттеседі және көбірек ауаға қол жеткізуге мүмкіндік береді. Себебі оның құрамында ақуыз элементтерімен, атап айтқанда коналбуминмен әрекеттесетін ион бар. Бұл жағдайда қоспаңызқышқыл, себебі мыс ыдысты пайдаланғанда қажет емес.

Дәл осындай нәтижені тот баспайтын болаттан немесе шыны ыдысты пайдаланып, бірақ тотықтырғышты қосқанда алуға болады. Табиғи кеуекті беті майды тартатындықтан, пластик немесе ағаш ыдыстардан аулақ болыңыз. Бұл көпіртілген өнімді шығарады.

Ешқашан жұмыртқаның ақтығымен әрекеттесетін алюминийді пайдаланбаңыз, нәтижесінде олар аздап сұр болады. Қолмен шайқасаңыз, тостаған диаметрі 20-25 см және тереңдігі 15-20 см болуы керек.

Жұмыртқа ағынымен не істеуге болады?

Ереже бойынша бұл өнімнен кремдер мен глазурьлар дайындалады. Олардың арасындағы айырмашылық неде? Айырмашылық ингредиенттерде, олардың комбинациясы мүлдем басқа нәтиже береді.

Протеинді крем жұмсақ әрі нәзік дәм. Ол әдетте ақуыздан басқа сары май, сүт немесе кілегей, қант ұнтағы және басқа ингредиенттерді қамтиды. Ол пышным, жеңіл болып шығады және кеуіп кетпейді. Ол торттар мен кондитерлік өнімдерді жабу және жібіту үшін ең қолайлы. Қажетті консистенцияны алу үшін ингредиенттердің арақатынасын өз қалауыңыз бойынша реттеуге болады.

Протеин глазурінің құрылымы қаттырақ. Ол өте тәтті және тез құрғайды. Оның әдемі жылтыр көрінісі бар. Глазурь десертті жабу үшін, сонымен қатар декорация элементтерін біріктіру үшін пісіруге арналған желім ретінде қолданылады. Ол тек торттарға ғана емес, сонымен қатар пряниктер үйлерін және басқа да түрлі-түсті тағамдарды жинағанда қолданылады. Пісіруге арналған ингредиенттерглазурь әдетте қант ұнтағы, су және ақуыздар.

Жоғарыда аталған екі өнім де жұмыртқаның ақтығынан не жасауға болатыны үшін ең көп таралған нұсқалар болып табылады. Ең жақсы таңдау қандай болар еді? Бұл қалаған әсерге байланысты. Егер сіз торттың жылтыр қабатын жасағыңыз келсе немесе бетін тығыз фигуралармен безендіргіңіз келсе, глазурьді дайындағаныңыз жөн. Бірақ ішкі жағын жағып қана қоймай, десертті ауа массасымен жабыңыз десеңіз, көбірек крем жасаңыз. Төменде «Жұмыртқаның ақтығынан не жасауға болады» деген сұраққа жауап беретін қызықты рецепттер берілген.

Жылтыр глазурь

Жұмыртқа ақтарынан жасалған жылтыр немесе корольдік глазурь торттарды безендіруге және безендіруге, сондай-ақ пряниктер фигурасын жасауға тамаша. Оны жасау үшін сізге мыналар қажет:

• 6 кесе қант ұнтағы (шамамен 750 грамм, бірақ көбірек қажет болуы мүмкін);
• 4 жұмыртқаның ағы;
• 1 л.сағ. лимон қышқылы;
• 1 л.сағ. таза ваниль сығындысы немесе таңдауыңыз бойынша дәм.

Аязды қалай жасауға болады?

Лимон қышқылы мен қант ұнтағын электрлі араластырғыш ыдысқа салыңыз. Жұмыртқадан ақуызды бөліңіз. Оларды хош иістендіргішпен бірге қант ұнтағы мен қышқыл қоспасына қосыңыз. Қоспа тегіс болғанша орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Дереу пайдаланыңыз немесе ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз (бір аптаға дейін).

Нәзік ванильді крем

Крем жасау - ең көпжұмыртқаның ақтығынан жасаудың кең таралған нұсқасы. Әдетте, бұл жұмсақ безе. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 3 үлкен жұмыртқаның ағы;
• ширек шай қасық лимон қышқылы;
• 3/4 кесе қант;
• жарты стакан бал;
• ширек стакан су;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы;
• бір шымшым тұз.

Жұмыртқа-бал кремін қалай жасауға болады?

Шұңғыл ыдыста жұмыртқаның ақтығы мен лимон қышқылын біріктіріңіз. Шпательдерді пайдаланып, жұмсақ шыңдар пайда болғанша бәрін шайқаңыз. Миксерді өшіріңіз.

Орташа кастрюльде орташа отта қант, бал және суды біріктіріңіз. Қоспаны қайнатыңыз және бір минут қайнатыңыз.

Осы уақытта араластырғышты төмен жылдамдықпен қосыңыз. Бал мен қанттың сұйық қоспасын жұмыртқаның ақ қоспасына құйыңыз, бірақ өте баяу, ыдыстың бүйірінен. Барлығын бірден немесе тым жылдам құйсаңыз, жұмыртқаның ақтығы қатты піседі. Барлық сұйықтық қосылғаннан кейін, жылдамдықты орташа деңгейге ауыстырыңыз және қоспасы қою және жылтыр болғанша 6-7 минут шайқауды жалғастырыңыз.

Дәмдеуіш пен тұз қосып, тағы екі минут араластыруды жалғастырыңыз. Дереу пайдаланыңыз немесе ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтаңыз.

Майлы-белокты крем

Жұмыртқаның ақ кремі жұмсақ болып шығуы үшін қалай жасауға болады? Егер сіз оны май қосып пісірсеңіз, керемет нәтиже аласыз. Бұл тортқа ғана емес, сонымен қатар көптеген басқаларға да жарайды.десерттер. Сізге қажет нәрсе:

• 7 үлкен жұмыртқаның ағы;
• 400 грамм түйіршіктелген қант;
• бір жарым кесе немесе 340 грамм тұзсыз сары май, жұмсартылған;
• 2 шай қасық ваниль сығындысы;
• тұз - 1/4 шай қасық (жақсы йодталған емес).

Бұл жұмсақ кремді қалай жасауға болады?

Орташа кастрюльге кем дегенде 3 см су құйып, қайнатыңыз. Араластыратын ыдысты мұқият жуып, құрғатыңыз. Ол тот баспайтын болаттан жасалған болса жақсы. Оған 7 жұмыртқаның ақтығын және 2 стакан қантты қосып, шайқаңыз. Тостағанды қайнаған суы бар кәстрөлдің үстіне қойып, буға орын қалдырыңыз (ыдыс суға тиіп кетпеуі керек). Үнемі араластырыңыз, қоспаны шамамен үш минут қыздырыңыз. Қант толығымен еріген болуы керек (қоспаны саусақ ұштары арасында ысқылағанда түйіршіктер сезілмеуі керек). Масса ұстағанда ыстық болады.

Қатты, жылтыр шыңдар пайда болғанша (шамамен 15-20 минут) орташа жылдамдықта шайқаңыз. Сонымен қатар, ыдыстың түбі бөлме температурасына дейін салқындатылуы керек. Бұл жағдай сақталмаса, қоспаға қосылған май еріп кетеді.

Шапқыштың жылдамдығын орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және араластырғыш жұмыс істеп тұрған кезде сары майды ас қасықтан қосыңыз. Барлық сары майды жұмсап болғаннан кейін, кілегей қалың, жұмсақ консистенцияға жеткенше (жоғары жылдамдықта үш минут) шайқауды жалғастырыңыз. 2 шай қасық қосыңыз. ваниль сығындысы мен тұзды араластырыңыз және шайқаңызминут.

Итальяндық ақуыз кремі

Бұл белок жасаудың тағы бір қызықты тәсілі. Бұл крем жұмсақ, әуе және мүлдем былғары емес. Бұл рецепт ванильді, шоколадты немесе десерттерге арналған құлпынай салмасын қосады. Сонымен, сізге келесілер қажет болады.

Ванильді крем үшін:

• бір жарым кесе түйіршіктелген қант;
• ширек кесе + 2 л.ст. су;
• 1 л.сағ. жүгері сиропы;
• 5 үлкен жұмыртқаның ағы;
• 450 грамм тұзсыз сары май, текшелерге кесілген, бөлме температурасында сақталады;
• 1 л.ст. таза ваниль сығындысы.

Қосымша шоколад кремі үшін:

• 120 грамм қара шоколад, балқытылған және бөлме температурасына дейін салқындатылған;
• міндетті емес: бірнеше тамшы қоңыр түсті тағамдық бояу.
• Құлпынай кремі үшін:
• 1/4 - 1/3 кесе құлпынай пюресі, бөлме температурасында (блендермен езілген құлпынайдан жасалған);
• 1 л.ст. жаңа сығылған апельсин шырыны, бөлме температурасы;
• міндетті емес: 1-2 тамшы қызыл тағам бояуы.

Итальяндық кремді қалай жасауға болады?

Қант, су және жүгері сиропын орташа кастрюльге салыңыз (араластырмаңыз). Қақпақпен жабыңыз және жоғары температурада қыздырыңыз. Сұйықтық қайнап, бу көтеріле бастағанда, қақпақты алыңыз (бұл кристалданудың алдын алуға көмектеседі). Сандық немесе кәмпит термометрін пайдаланып, қантты жұмсақ қайнағанша қайнатыңыз,110-120 градус.

Қант қоспасы пісіріліп жатқанда, жұмсақ шыңдар пайда болғанша жұмыртқаны жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Миксердің жылдамдығын орташа деңгейге дейін азайтып, сиропты ыдыстың шеттеріне өте баяу құйыңыз. Ингредиенттер толығымен біріктірілгеннен кейін соғу жылдамдығын қайтадан жоғарылатыңыз. Қоспа салқындаған сайын қатты шыңдарды қалыптастыруды жалғастырыңыз. Масса бөлме температурасына жеткенше максимумда араластырыңыз, шамамен 15-20 минут.

Сосын жұмсақ майды орташа жылдамдықпен баяу қосуды бастаңыз. Оны қосқаннан кейін араластырғыш жылдамдығын орташа деңгейге дейін азайтып, ванилин мен кез келген қосымша дәмдерді баяу қосыңыз (жоғарыдағы опцияларды қараңыз).

Кремді бірден қолданбасаңыз, оны ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Оны үш айға дейін мұздатуға да болады. Сулылықты қалпына келтіру үшін ішер алдында аздап шайқаңыз.

Тағы нені білген дұрыс?

Жүгері сиропы итальяндық кремге арналған қосымша ингредиент болып табылады. Ол қант шәрбатының кристалдануын болдырмайды.

Шоколад кремін жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз. Микротолқынды пеште шоколадтың аз мөлшерін ерітіңіз. Оны ұсақтап турап, кішкене шыны ыдысқа салыңыз. Шоколад біркелкі және жартылай сұйық болғанша, әр жолы араластыра отырып, 20 секундтық қадаммен ерітіңіз. Бөлме температурасына дейін суытып, анда-санда араластырыңыз.

Тағамдық бояуды қолдансаңыз, жақсырақолардың гельдік әртүрлілігін тоқтатыңыз. Сондықтан олар басқа компоненттермен жақсы араласады.