Саңырауқұлақ соусы: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақ қосылған хош иісті, жұмсақ дәмді, кремді соус (біз мақаладағы фотосуретті қарастырамыз) пеште пісірілген көкөністерге, балыққа және басқа да көптеген тағамдарға өте ыңғайлы. Ол тура мағынада еріп, гарнирді жауып, тағамға ерекше керемет хош иіс береді! Кілегейлі саңырауқұлақ соустары үшін ұсынылған рецепттер өте жылдам дайындалады және суық және ыстық күйінде беріледі.

Стандартты кремді саңырауқұлақ соусының рецепті

Кілегейлі соустағы саңырауқұлақтарға арналған бұл рецепт әмбебап, себебі оны макарон өнімдерімен, құс етімен, нанмен бірге қолдануға болады және соның негізінде саңырауқұлақ қосылған қоспаның көптеген түрлерін дайындаңыз.

Кілегейлі саңырауқұлақ соусын жасау үшін бізге қажет:

• сары май - 30 г;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• саңырауқұлақтар - 300 г;
• шерри - 150 мл;
• кілегей (35%) - 120 мл;
• жүгері крахмалы - 1 шай қасық..

Шерри - өте танымал күшейтілген шарапИспания.

Саңырауқұлақ соусын жасау процесі

1. Саңырауқұлақтарды дайындау. Әдетте шампиньондар жууды қажет етпейді. Олар жай ғана дымқыл щеткамен немесе суға сәл суланған қағаз сүлгімен жұмсақ түрде тазартылады. Дайындалған саңырауқұлақтар ұзындығы бойынша кесектерге кесілген. Бірақ егер біз тұздықты орташа өлшемді өнімдермен (кішігірім фрикаделькалар, картоп шарлары) қолданатын болсақ, онда саңырауқұлақтарды кішкене текшелерге кесу керек.
2. Сарымсақ қабығын аршып, тар жолақтарға кесіңіз. Үлкен қалың түбі бар табада сары майды орташа отта ерітіңіз. Сары май тұзсыз болуы керек. Сарымсақты табада жеңіл хош иіс пайда болғанша қуырыңыз.
3. Шампиньондарды табаға жіберіп, барлық сұйықтықты босатып, алтын түске ие болғанша араластыра отырып қуырыңыз.
4. Херриді құйып, саңырауқұлақтардың карамельденуін күтіңіз (олардың үстінде жылтыр қоңыр қабық пайда болады).
5. Кілегей 35% май құйып, араластырып, саңырауқұлақ соусын бір-екі минут қыздырыңыз.
6. Осы уақытта крахмалмен айналысайық. Біз оны 1 шай қасықпен араластырамыз. суспензия пайда болғанша салқындатылған қайнаған су. Крахмалды тікелей кремді соусқа құйып көрсеңіз, түйіршіктер пайда болады. Біз отты минимумға қоямыз, сұйылтылған крахмал қоспасын құйып, алынған соусты суспензия қатып қалмас үшін мұқият шайқаймыз. Саңырауқұлақ соусы қоюлана бастағанда дайын болады.

Басқа пісіру опцияларысаңырауқұлақ қосылған крем соусы

Шампиньондардың артықшылығы - оларды жылдың кез келген уақытында табуға немесе сатып алуға болады. Саңырауқұлақ соусының ең көп таралған сорттары саңырауқұлақтың осы түрін пайдалану арқылы алынады. Шампиньондарды таңдағанда, олардың түсіне назар аудару керек (дақтар болмауы керек), ал хош иісі жағымды болуы керек. Саңырауқұлақтар әртүрлі мөлшерде (кіші және жеткілікті үлкен) және түстерде (ақ, кілегей немесе карамель қоңыр) болады. Қара түсті саңырауқұлақтардың дәмі мен иісі айқын.

Тұздыққа кез келген саңырауқұлақтар жарайды: жаңа піскен, кептірілген немесе мұздатылған ақ саңырауқұлақтар, жаңғақтардың өзіне тән дәмі мен хош иісі бар саңырауқұлақтар, тіпті жаңғақ саңырауқұлақтары. Егер сіз кептірілген саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, алдымен оларды қайнаған суға салып, содан кейін артық суды сығып, кесектерге кесіңіз. Алдымен, мұздатылған саңырауқұлақтарды бұрын қағаз майлықпен немесе сүлгімен жабылған кез келген ыдысқа салып, шамамен жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Саңырауқұлақтарды еріту кезінде артық ылғал сүлгіге сіңеді. Шантерелла соусы үшін тамаша. Бірақ эксперимент жасап, саңырауқұлақтарды экзотикалық қолдануға тырысуға болады.

Саңырауқұлақ соусы тым майлы болмасын десеңіз, кілегейдің орнына ет немесе саңырауқұлақ сорпасын қолдануға болады, ал сары майды зәйтүн майымен алмастыруға болады. Шерриді кәдімгі құрғақ ақ шараппен, сондай-ақ коньякпен немесе вискимен ауыстыруға болады. Алкогольге қарсы адамдар үшін соусты шырын (алма, ананас немесе апельсин) арқылы дайындауға болады.

Кремді шантерелла соусының рецепті

Тағам дайындауға арналғанкремді соустағы саңырауқұлақтар бізге қажет:

• қантерелла - 350г;
• кілегей 30% - 300 мл;
• пияз - 1-1, 5 сабақтар;
• шалот - 2 дана.;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• сары май – 75г;
• бұрыш дәміне қарай араластырыңыз;
• теңіз тұзы - 1 шай қасық

Саңырауқұлақтарды табада тұздықта пісіру процесі:

1. Саңырауқұлақтарды дайындаймыз, жапырақтары мен орман инелерінен сұрыптап, ерікті кесектерге кесеміз.
2. Пияздың екі түрін де мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, алдын ала еріген сары майға көкөністерді аздап қуырыңыз, туралған шантереллаларды қосып, алынған қоспаны жартысы піскенше қуырыңыз.
3. Кремді табаға жіберіп, бәрін араластырыңыз.
4. Бірдей суға құйыңыз, тұз, бұрыш қоспасы бар бұрыш және майдалап туралған сарымсақпен дәмдеңіз. Тұздықты баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз.
5. Саңырауқұлақ қосылған кілегейлі соусты блендерге ауыстырамыз, тегіс болғанша ұнтақтаймыз, қажет болса, аз мөлшерде су қосуға болады. Тұздық дайын, оны сәл қыздырып, ұсынуға болады.

Стандартты кремді саңырауқұлақ соусын қалай өзгертуге болады?

Айтқанымыздай, кілегей мен саңырауқұлақ соусы кез келген тағаммен жақсы үйлеседі. Ол әртүрлі өнімдермен біріктірілген, сондықтан рецептті жаңа ингредиенттерді қосу немесе барларын өзгерту арқылы өзгертуге болады. Тұздықтағы саңырауқұлақтарға арналған рецепттердің ең танымал нұсқалары:

• Кремді майлы қаймақпен алмастыруға болады. Осы дайындау әдісінің арқасында тұздықол дәмі қызықты және ерекше болып шығады. Ол көбінесе гриль етіне немесе балыққа дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
• Туралған көк шөптер тұздыққа кез келген дәмге қарай қосылады немесе дәмдеуіштермен дәмделеді. Егер тағамның дәмі ащы болса, қоспаға ащы бұрыш немесе одан да көп сарымсақ қосуға болады.
• Ірімшік қосыңыз. Бұл үшін қатты үгітілген ірімшік те, кез келген жолмен ұсақталған өңделген ірімшік те қолайлы. Ірімшік шамамен қайнау уақытында тұздыққа салынып, толығымен ерігенше араластырылады. Ірімшік қосылған саңырауқұлақ соусы әдетте пісіру кезінде қолданылады.
• Кішкене лимон шырынын тамызыңыз, бұл тұздыққа аздап қышқыл тәрізді дәм береді.
• Кілегейлі саңырауқұлақ соусын макарон өнімдеріне немесе көкөністерге таңу ретінде пайдаланған кезде, оған ет, құс немесе балықтың кішкене бөліктерін салуға болады.

Тауық соусы

Құс еті қосылған кілегейлі тұздықтағы саңырауқұлақтардың суреті бар рецептті толығырақ қарастырайық. Бұл тұздықта тауық сияқты ингредиент бар. Бұрын айтылған компоненттерге қосымша, біз шамамен 200 г тауық етін аламыз.

Мынадай пісіру:

1. Тауық етін толығымен піскенше пісіріңіз, салқындатыңыз және талшықтарды майдалап тураңыз.
2. Тауық етін соусқа саңырауқұлақтармен бір уақытта, пиязды пісіріп, бұқтыруға жібереді (бұл жағдайда оның орнына ет пісірілген тауық сорпасын аз мөлшерде қолданған дұрыс. су).
3. Сосын рецепт бойынша бірдей қадамдарды орындаңызбұрын сипатталған.

Тауық етін кез келген құс етімен, еттің басқа түрлерімен немесе тіпті тартылған ет пен балықпен алмастыруға болады. Бұл тұздық әсіресе макаронмен немесе картоппен жақсы үйлеседі.

Кремді саңырауқұлақ соусына арналған кеңестер

Крем және саңырауқұлақ соусының керемет дәмі мен хош иісі бар, ал оның рецепті, бір қарағанда, тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер үшін өте қарапайым. Дегенмен, пісіруді бастамас бұрын, тағамды аспаздық шедеврге айналдыруға көмектесетін кейбір кеңестерді ескерген жөн.

• Саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Жаңа піскен, бұзылмаған және құрт емес саңырауқұлақтарды таңдау керек. Тұздыққа шляпалар жақсырақ, бірақ аяқтары басқа рецепттерге қолайлы.
• бос орындар. Тұздалған саңырауқұлақтарды қолданар алдында жай ғана сіңіруге болады, бірақ кептірілген саңырауқұлақтарды түнде суық суға салып қана қоймай, пісіру алдында шамамен жарты сағат қайнатуға болады. Дайындықпен тұздықты сәтті дайындау үшін (кейбір саңырауқұлақтар суға жеткілікті қанықпауы және құрғақ және қатты болып қалуы мүмкін), қуыру алдында қайнатылған саңырауқұлақтарды ұнтақтай аласыз.
• Тағамды дәмдеуіштермен қанықтырмаңыз. Кейде тұздықты ерекше етіп жасағысы келгендіктен, дәмдеуіштер тым көп қосылады, содан кейін оның дәмі кремді саңырауқұлақ соусының дәмін үзеді. Тек 2-3 компонентті пайдалану жеткілікті.
• Пияз қосу керек. Пісіргеннен кейін пияз бөліктері дерлік көрінбейді, бірақ олар саңырауқұлақтардың дәмін тамаша жақсартады.

Қорытынды

Көріп отырғанымыздай, пісіру әдістеріСаңырауқұлақтары бар кілегейлі соустар көп, асүйде қиялыңызды толығымен көрсете аласыз. Бірақ өзіңіздің арнайы рецептіңізді ойлап тапқыңыз келмесе де, сіз әрқашан дәмді және хош иісті саңырауқұлақ соусын дайындау үшін дайын опцияларды пайдалана аласыз.