Шұжық қосылған Оливье салаты: рецепт және ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Оливье салаты - Ресейдегі ең сүйікті, дәстүрлі және танымал салаттардың бірі. Әрбір ресейлік үй шаруасындағы әйел бұл тағамның рецептін біледі және әрқайсысында ұрпақтан-ұрпаққа берілетін өзінің отбасылық құпия рецепті бар. Еркек жартысы бұл салатты ерекше жақсы көреді, себебі ол дәмді, жоғары калориялы, тәбетті және қанағаттанарлық.

Мереке салаты

Бұл салат мерекелерге, мерекелерге, кештерге және басқа да ерекше жағдайларға арналған. Жаңа жыл - бұл көпшілік үшін ең үлкен мереке, сондықтан шұжық қосылған қысқы Оливье салаты әрбір дерлік ресейлік отбасында мерекелік дастарханды безендіреді, бұл кезде уақыт он екіге жақындап, қоңыраулар естіледі.

Салат ингредиенттері өте кең таралған және әрбір үй шаруасындағы әйелдің тоңазытқышта сақтайтын негізгі өнімдері: картоп, жасыл бұршақ, сәбіз, жұмыртқа, тауық еті (немесе шұжық) және майонез. Бірақ ретіндеОливье салатын шұжықпен қалай дұрыс дайындау керектігін осы мақаладан біле аласыз.

Салат әңгімесі

Салаттың түпнұсқа нұсқасын 1860 жылдары Люсьен Оливье жасағанын бәрі біле бермейді. Люсьен Оливье сол кезде Мәскеудегі L'Hermitage деп аталатын әйгілі француз мейрамханасының бас аспазшысы болды, сондықтан бұл танымал орыс салатының француз атауы. «Оливье» салаты барлығын жаулап алып, мейрамхананың ерекше тағамына айналды. Түпнұсқа әйгілі салаттың нұсқасы бүгінде барлығы білетін нәрсеге еш қатысы жоқ.

ХІХ ғасырдың аяғында Оливьенің ас-аспазы Иван Иванов аспаздың жоқтығын пайдаланып, салаттың құпия рецептін ұрлап кетеді. Көп ұзамай Иванов «Москва» мейрамханасында аспаз болып, тәлімгерінің салатына өте ұқсас, бірақ аты басқа, астаналық салат (астана) салатын дайындады.

Оливье салаты («корольдік» нұсқасы)

Бұл дәмді салатқа мыналар кіреді: бір пісірілген бұзау тілі, бес қатты пісірілген жұмыртқа, екі пісірілген жаңғақ филесі, 150 гр. сығылған қара уылдырық, 23 дана. қайнатылған шаян немесе бір үлкен лобстер, 230 гр. ұсақ маринадталған қияр, жарты банка соя кабулы (соя пастасы), 250 гр. салат жапырақтары, екі жаңа қияр, 150 гр. каперс. Провансты таңу: 350 грамм зәйтүн майы, екі жаңа жұмыртқаның сарысы, француз сірке суы мен қыша қосылған.

Дайындау әдісі: барлық ингредиенттерді кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін Прованс соусымен дәмдеңіз.

1905 жылы мейрамханаЭрмитаж жабылып, Оливье салатының құпия рецепті әртүрлі кітаптар мен аспаздық журналдарда жариялана бастады. Бұл салаттың вариациялары кеңестік кезеңде жиі пайда бола бастады, ол барлық адамдарға қолжетімді болуы үшін патшалық кезеңге қарағанда аз асыл ингредиенттермен. Мұндай дәмді және бай салат кеңінен танымал болды және көп ұзамай ол кеңестік мерекелік дастарханның дәстүрлі тағамына айналды, әсіресе Жаңа жыл қарсаңында.

Бүгінгі шұжық қосылған Оливье салатының рецепті

Оливье салатының бір емес, ондаған рецепті бар. Негізгі айырмашылық мынада, кейбір рецепттер ветчинаны пайдаланады, ал басқалары пісірілген немесе ысталған тауықты пайдаланады. Тауық етінің нұсқасы бұрынғы кеңестік республикаларда жиі «Астана салаты» деп аталады.

Оливье салаты көптеген елдерде «орыс салаты» деген атпен бұрынғы КСРО елдерінде ғана емес, Хорватияда, Болгарияда, Сербия мен Грецияда, сондай-ақ Иран мен Пәкістанда белгілі, Испания мен Түркия, Польша, тіпті Аргентина мен Уругвайда.

Бұл салаттың соншалықты танымал болуына не себеп?

Оливье салаты – сәбіз, бұршақ, шұжық, маринадталған қияр және қатты пісірілген жұмыртқа қосылған картоп. Барлығын шамамен бірдей мөлшерде кесу керек. Қатты картоп, тәтті пісірілген сәбіз, қытырлақ қияр, дәмді жасыл бұршақ, жұмсақ жұмыртқа және майонездің үйлесімі адамдарға сиқырлы әсер етеді. Ингредиенттер бір-бірімен араласады, олардың әрқайсысы тағамды толықтырады және оны ерекше етеді, әр қасықта тұзды, тәтті және нәзік дәмдердің толық спектрімен аяқталады. Бұл тағамның көптеген әуесқойлары шұжық қосылған Оливье салатының рецептінің танымал болуы оның жай ғана салат емес екенін және бұрыннан орыс асханасының дәстүрлі тағамына айналғанын дәлелдейді деп санайды.

Оливье салатының ингредиенттерінің ерекшелігі

Тағам өте дәмді болуы үшін әр ингредиенттің сапасына мән беру керек. Пішінін жақсы ұстайтын, ұсақтамайтын және тәтті бай тәттілігі бар картопты пайдалану керек. Сәбізді қайнатпас бұрын көріңіз, олар тәтті және хош иісті болуы керек. Бұл тағамға арналған ең жақсы маринадталған қияр үйдегі, күшті және қытырлақ, тұзбен қаныққан және сірке суын қосу арқылы. Сіз қолданатын майонез де өте маңызды ингредиент, ол жоғары сапалы және майға бай болуы керек. Шұжық қосылған дәмді Оливье салаты үшін, әрине, жоғары сортты жақсы пісірілген шұжық қажет.

Оливье салатының ингредиенттері

• 4-5 орташа картоп;
• 3 үлкен сәбіз;
• 4 қатты пісірілген жұмыртқа;
• 3 үлкен маринадталған немесе маринадталған қияр (қайсысын қаласаңыз);
• 300 гр. мұздатылған бұршақ немесе консервіленген жасыл бұршақ;
• 400 гр. жоғары сортты қайнатылған шұжық.

Салатты дайындау келесідей жасалады:

• 1 кесе жоғары сапалы майонез;
• 2 ас қасық. л. туралған жаңа аскөк (міндетті емес);
• 1 шай қасық өткір қыша;
• тұз, дәміне қарай бұрыш.

Пісіру процесі

Салатты қалай дайындау керекОливье шұжықпен бе? Бірінші қадам - картоп пен сәбізді дайындаудан бастау. Картоп пен сәбізді жақсылап жуыңыз. Көкөністерді суық тұздалған су құйылған кастрюльге салыңыз. Суды қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сәбіз тезірек, небәрі 15-20 минутта, ал картоп шамамен 35 минутта піседі. Сақ болыңыз, картоп пен сәбіз пюреге айналмас үшін оны қатты пісірмеңіз. Пісіргеннен кейін суды ағызып, суығанша қалдырыңыз. Әзірше, мұздатылған бұршақтарды қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз немесе консервіленген жасыл бұршақты пайдаланыңыз.

Картоп пен сәбіз суыған кезде, осы уақытта қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатуға болады. Жұмыртқаларды кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және пешке қойыңыз. Су қайнаған соң, кастрюльді оттан алып, оларды ыстық суға 15 минутқа қалдырыңыз. Ыстық суды төгіп тастаңыз, содан кейін жұмыртқаларды раковинадағы суық ағын судың астында суытыңыз.

Екінші қадам. Жұмыртқа, картоп, сәбіз салқындағаннан кейін теріні мұқият тазалаңыз. Картоптың жұқа қабығын ақырын тазарту үшін саусақтарыңызды немесе пышақтың артқы жағын қолдануға болады. Қаласаңыз, сәбіз қабығын алып тастауға немесе қалдыруға болады.

Үшінші қадам. Жасыл бұршақты дуршлагқа құйыңыз, сонда барлық су стаканмен жабылады (егер сіз мұздатылған бұршақты қолдансаңыз). Содан кейін картопты, пісірілген шұжықты, сәбізді, маринадталған қиярды, жұмыртқаны бірдей мөлшердегі текшелерге ұсақтап турау керек. Барлық туралған ингредиенттербарлық ингредиенттерді ыңғайлы араластыру үшін үлкен терең ыдысқа құйыңыз. Содан кейін дайын жасыл бұршақты да ыдысқа құйыңыз. Майонез, қыша, аскөк және дәмдеуіштерді ыдысқа бөлек араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді дайын тұздықпен құйып, араластырыңыз.

Соңғы қадам. Салатты жабыңыз және қатайту үшін кем дегенде бір сағатқа немесе түнде жақсырақ тоңазытқышқа қойыңыз. Бұл тағамды алдын ала дайындауға болады және тоңазытқышта үш күнге дейін жақсы сақталады.

Үстеу алдында шұжық пен маринадталған қияр қосылған Оливье салатын әдемі табаққа салыңыз. Бұл тағамды ұсынар алдында жаңа піскен шөптермен және көкөніс раушандарымен әдемі және салтанатты түрде безендіруге болады.