Тортқа арналған май кремін қалай жасауға болады: танымал нұсқалар мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір қарағанда "тортқа май кремін қалай жасауға болады" деген сұраққа жауап өте қарапайым сияқты. Бірақ бұл олай емес. Шынында да, бұл кремді қалай қолданатыныңызға байланысты - тортты безендіру үшін немесе торттардың қабаты үшін - оны әртүрлі консистенцияда жасау керек. Сонымен қатар, негізгі рецептке қоса, оның көптеген нұсқалары бар.

Сонымен, майлы кілегей сүзбе, ақуыз, қаймақ, қоюландырылған сүт қосылған, сироп, қаймақ, сүт болуы мүмкін … Нәтиже ұнамды болу үшін қандай рецепт таңдау керек? Пікірлерде аспаздық сарапшылар бұл туралы не айтады? Бұл мақалада сіз әртүрлі майлы кремдерге арналған рецепттердің ең толық таңдауын таба аласыз.

Элементальды май кремі

Бұл қарапайым рецептті бес жасар бала да жасай алады. Әрине, сіз оған араластырғышты беруден қорықпасаңыз. Алынған масса өте тығыз болып шығады. Сондықтан, кондитерлік қаптың көмегімен сіз отырғыза аласызтүрлі раушандар, флоунстар немесе жазулар жасаңыз. Бұл масса аспаздық өнімнің бетін тегістеу үшін де жақсы. Тортты безендіру үшін май кремін қалай жасауға болады? Ол үшін негізгі ингредиентті алдын ала бөлме температурасына дейін жеткізу керек, ал келесі алгоритм келесідей:

1. Бір қорап жұмсақ сары майды шайқай бастаймыз, шайқаушылардың жылдамдығын біртіндеп арттырамыз.
2. Ара-тұра біз массаның үстіне қант ұнтағын електен өткізу үшін араластырғышты бір жаққа қоямыз. Ол май сияқты көп алуы керек.
3. Бірақ қант ұнтағын көп қоспаңыз. Ол бүкіл кремді сұйылтатын кесек құра алады. Біз біркелкі, жылтыр құрылымға қол жеткізуіміз керек.
4. Аспаздар бұл кремді ең қарапайым деп атайды. Оны дайындау 5-10 минутқа созылады. Кремге бірнеше тамшы ваниль, коньяк немесе басқа сығынды қосуға, сондай-ақ тағамдық бояуды қолдануға болады.

Шоколадты крем

Енді істі сәл қиындатып көрейік. Дегенмен, кондитерлер сендіргендей, шоколад ноталары бар тортқа май кремін қалай жасауға болады деген сұрақты шешу өте оңай. Сізден талап етілетін жалғыз нәрсе - қант ұнтағы мен какао ұнтағын алдын ала електен өткізу. Ингредиент пропорциялары? Қант ұнтағы сары маймен бірдей мөлшерде қажет болады. Кремнің қара немесе сүтті шоколадқа ұқсауын қалауыңызға байланысты өз дәміңізге какао ұнтағын қосыңыз.

1. Қамшылаудан бастаңызмайлар.
2. Ол ағарып, сыпырылған көбікке айналғанда, қасықпен какао қосылған қант ұнтағын қосамыз.
3. Бұл крем шоколадтың жеңіл ащылығының арқасында алдыңғы рецепттегідей былғары болмайды. Бұл тығыз масса тортты безендіру немесе өнімнің бетін тегістеу үшін де жақсы.

Нутеллаға ұқсас крем

Кейбір торттарға оларды цементтейтін және біріктіретін масса қажет. Және бұл жағдайда торт қабатына арналған шоколад-жаңғақ майы кремі пайдалы болады. Оны дайындау да өте оңай:

1. Жарты литр сүтті қайнатып, 50 градусқа дейін суытыңыз.
2. Бір қап ванильді қант пен екі ас қасық кәдімгі қантты ерітіңіз.
3. Тәтті компонентті 2 ас қасықпен алдын ала араластыру керек. л. какао ұнтағы және 3 ас қасық. л. бидай ұны.
4. Бұл шоколадты сүтті қайтадан баяу отқа қойып, қоюланғанша пісіріңіз.
5. Бөлме температурасына дейін суытыңыз.
6. Бір уыс жаңғақтарды құрғақ қуырғыш табада қуырамыз, содан кейін ілмекпен ұсақтап ұсақтаймыз.
7. Жұмсақ сары майды (250 грамм) ағарғанша миксермен шайқаңыз.
8. Жаңғақтарды қосыңыз.
9. Шоколадты сүтті жұқа ағынмен құйыңыз.
10. Алынған кремнің тегіс және тұтқыр құрылымы бар.

Олар үй печеньелері мен «Жаңғақтар» торттарын желімдеуде жақсы. Ал торттар үшін мұндай крем әмбебап болып табылады. Ол Наполеондағы торттарды төсеуді жақсы біледі. Бірақ олар аспаздық бұйымдарды да безендіре алады.

Қоюландырылған сүтпен

Бағалауаспаздық сарапшылардың пікірінше, бұл тортқа арналған май кремінің ең қарапайым, бірақ сонымен бірге ең ұтымды нұсқасы. Бұл тәтті массаны қалай жасауға болады? Бір банка қоюландырылған сүт үшін бір қаптама (200 г) сары май алу керек. Бірінші ингредиент қазірдің өзінде өте тәтті болғандықтан, қант ұнтағы қажет емес.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Жұмсақ майды шайқаудан бастаңыз.
2. Миксерді өшірмей қоюландырылған сүтті қосыңыз.
3. Болды, крем дайын. Оны безендіру үшін қолданар алдында ғана массаны жақсы суыту керек.
4. Қалай ойлайсыз, кәдімгі қоюландырылған сүт қосылған кілегей тым банальды деп ойлайсыз ба? Тамақ өнеркәсібі сізге армандауға мүмкіндік береді. Мысалы, мәнерлі карамель дәмі үшін қайнатылған қоюландырылған сүтті пайдалануға болады. Бұл банкада бір ас қасық какао ұнтағын ерітіп, шоколадты крем жасауға болады. Тіпті сүті бар қоюландырылған кофе құмырасын сатып алыңыз. Сонда сіз Арабика дәмі мен хош иісі бар түпнұсқа крем аласыз.

Зефир кремі

Қант немесе қоюландырылған сүт қосылған сары май барлығына пайдалы: ол пішінін тамаша сақтайды және торттарды жақсы жағады. Бірақ бұл кремді оның бай, ауыр құрылымына байланысты бәрі жақсы көрмейді. Жеңіл француз десерттерін білушілер көбік сияқты құлап кетпейтін, бірақ пішінін жақсы сақтайтын ауа массасының формуласын ойлап табу үшін көп жұмыс жасады. Кілегей бұлты сияқты жеңіл кілегейлі торттың көптеген рецептері бар. Міне солардың бірі:

1. Біз кәдімгі дүкеннен сатып алынатын зефирлерді аламыз.
2. Оны тамақ пленкасына орап, микротолқынды пешке толық салыңызқуат 50 секунд.
3. Зефир еріген балмұздақ сияқты жұмсақ болады.
4. Бөлме температурасындағы сары маймен бір пропорцияда араластырыңыз.
5. Екі ингредиенттерді үлпілдегенше шайқаңыз.

Мұндай зефир кремін дайындауға тырысқандар сендіргендей, ол аспаздық сөмкеден өте жақсы сығып алынады, сондықтан оны торттарды безендіру үшін қолдануға болады. Бірақ ыстықта масса ағып кетуі мүмкін. Тортты мерекелік дастарханға әкелгенше тоңазытқышта сақтаңыз.

Кілегейлі ірімшікпен

Маскарпоне, филадельфия, альмет және «кілегейлі ірімшік» ретінде сипатталатын кез келген басқа өнім май кремін жеңілдетеді және оған аздап қышқылдық береді. Бұл массаның көмегімен сіз торттарды қабаттап, өнімді безендіре аласыз. Кілегейлі ірімшік тортына май кремін қалай жасауға болады? Рецепт ең қарапайымдар санатына жатады:

1. Ыдысқа 500 грамм кілегейлі ірімшікті салып, шайқаңыз.
2. Миксер жұмыс істеп тұрғанда, 250 г сары майды қосыңыз.
3. Қоспа біртекті болған кезде 200 г қант ұнтағы мен бір қап ванилин қосыңыз.
4. Алғашында крем қабыршақтанып кеткендей көрінуі мүмкін. Бірақ бұл олай емес. Қант ұнтағы еріді.
5. Қоспа тегіс, тығыз, күңгірт жылтыр болғанша 10 минуттай шайқауды жалғастырыңыз.

Желатинсіз кілегейлі тортты қалай жасауға болады

Міне, тағы бір өте қарапайым рецепт. Оған сәйкес дайындалған крем жеңіл құрылымды және жағымды қышқыл дәмі бар. Ол өзінің пішінін жақсы ұстамайды.бірақ ол торттарды жақсы жағады. Бұл кремді тәуелсіз десерт ретінде қолдануға болады (мейіз немесе үстіңгі жағымен). Бұл эклерлерге арналған салма ретінде де жақсы.

Процедура:

1. Алдымен кәдімгі май кремін жасаймыз. Яғни жұмсақ сары майды қант ұнтағымен бірдей мөлшерде шайқаңыз.
2. Алынған біртекті массаға бір қап ванилин немесе үгітілген лимон дәмі бар кофе қасық қосуға болады.
3. Енді сүзбені електен сүртіңіз. Ол тұзсыз, мүмкіндігінше май болуы керек. 250 грамм сары май үшін 800 грамм сүзбе қажет.
4. Дайын кремге бөліктерге салып, шайқаңыз.
5. Алынған массаны тоңазытқышта біраз уақыт ұстау керек.

Желатин қосылған сүзбе майы

Жеңіл, нәзік құрылым және таңғажайып дәм - сондықтан бұл десертті жегендердің бәрі бірауыздан сендіреді. Оны жеген кезде сіз алынған килограммдар туралы алаңдамайсыз, өйткені бұл крем басқа май аналогтарына қарағанда аз калориялы. Бірақ оны дайындау желатинсіз сүзбе массасына қарағанда біршама қиын болады. Дегенмен, күш-жігер ақталады. Майлы торттың қалай жасалатынын көрейік. Қадамдық рецепт:

1. Ең алдымен стақанға 10 г жеуге жарамды желатин құйып, оған 60 миллилитр суық су құйыңыз.
2. Жарты сағатқа қалдырыңыз.
3. Ал әзірше сүзбе жасайық. Барлық кесектерді бөлу үшін 250 грамм үй ірімшігін електен сүртіңіз.
4. Бөлме температурасында бір қорап сары майды 50 г қант ұнтағымен шайқаңыз.
5. Желатин суға батадымикротолқынды пеш. Егер олар болмаса, су моншасында қыздыру арқылы ісінген кристалдарды ерітуге дейін жеткізіңіз.
6. Желатиннің қайнамауын қадағалау керек, әйтпесе ол өзінің қасиетін жоғалтады.
7. Сүзбеге желе құйыңыз. Оған тағы 50 г қант ұнтағын қосыңыз.
8. Сары майды қайта шайқаңыз.
9. Миксер қосулы кезде сүзбе массасын бөліктерге қосыңыз.
10. Торттарға крем жағамыз. Тортты тоңазытқышқа кемінде 4 сағатқа қойыңыз.

Крем "Glace"

Бұл күрделірек рецепт. Пікірлерге сәйкес, Glace тортына арналған май кремі май мен печенье торттарын сіңдіру үшін де, безендіру үшін де жарамды.

Алгоритм:

1. Алты жұмыртқаны эмаль ыдысқа салыңыз.
2. Оларды 300 грамм түйіршіктелген қантпен толтырамыз.
3. Араластыру. Контейнерді су моншасына саламыз.
4. Үздіксіз араластырып, 60 градусқа дейін жеткізіңіз. Асхана термометрі болмаса, біз саусақтың сезімталдығына назар аударамыз: ол ыстық болуы керек, бірақ күйіп кетпеуі керек.
5. Жұмыртқа массасын миксермен тығыз көбік етіп шайқаңыз. Бұл оны бөлме температурасына дейін суытады.
6. Ыдысты бір жаққа қойыңыз. Басқа ыдысқа 600 грамм жұмсақ сары майды салыңыз.
7. Ағарғанша шайқаңыз.
8. Бұл процесте үш шай қасық ванильді қант пен жарты стақан ром немесе ликер қосыңыз.
9. Миксер жұмыс істеп тұрғанда, жұмыртқа массасын қосыңыз.
10. Тегіс, сәл сары, қатты құрылым болғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Сірнеде

Егер ең қарапайым рецепт бойынша, қант пудрасымен крем жасасаңыз, онда дайын масса қатқан кезде қытырлақ болып қалу қаупі бар. Егер біз барлық ең кішкентай кристалдарды суда сенімді түрде ерітсек, бұл болмайды. Пікірлерге қарағанда, сироп жасау өте қарапайым:

1. Таны қалың шөмішке 225 грамм қант құйып, 150 миллилитр су құйыңыз.
2. Үздіксіз араластырып, сиропты қайнатыңыз және тағы бір минут пісіріңіз.
3. Сосын шөмішті мұзды суы бар үлкен ыдысқа түсіреміз. Сироп біркелкі суығанша араластырыңыз.
4. Сосын бәрі қарапайым рецепттегідей. 300 грамм жұмсартылған сары майды ағарғанша шайқаңыз.
5. Шәрбатты жұқа ағынмен қосыңыз. Сонымен бірге біз араластырғышпен жұмысымызды тоқтатпаймыз.
6. Әмбебап қолдануға болатын ақ түсті масса шығады.

Аспаздық мамандардың айтуынша, сироп қосылған майлы крем печеньелерді тамаша сіңіреді. Олар сондай-ақ торттар мен тегіс беттерді безендіре алады. Осындай ауа массасынан жасалған декор элементтері пішінін жақсы сақтайды.

Белокты қайнатпа май торты

Рецепттерде ол муслин немесе безе деп аталады, бірақ оның мәні өзгермейді. Кремнің негізі - маймен тұрақтандырылған ең нәзік ақуыз көбігі. Пікірлерге сәйкес, торттар мен кондитерлік өнімдерді безендіру үшін жақсы болатын осындай нәзік, жұмсақ массаны қалай жасауға болады? Өте қарапайым:

1. Екі тиінді кішкене кастрюльге салыңыз.
2. Оларға 120 грамм қант себіңіз. араласпаңызқамшылау.
3. Кәстрөлді су моншасына салыңыз. Үнемі араластыра отырып, ақуыздарды 60 градусқа дейін қыздырамыз.
4. Ваннадан шығарып, төмен жылдамдықпен ұруды бастаңыз, 30 секундтан кейін орташа деңгейге ауысыңыз.
5. Белоктарды салқындату үшін кәстрөлді мұзды ваннаға түсіріңіз.
6. Оларды жоғары жылдамдықпен тағы 3 минутқа ұрыңыз.
7. Белоктар тұрақты көбікке айналғанда, қасықпен 150 грамм майды қоса бастаймыз.
8. Миксермен жоғары жылдамдықпен жұмыс істеуді жалғастырыңыз.

Қаймақпен

Йогурттың қышқылдығы майлы кремді бейтараптандырады. Қаймақпен масса нәзік болады, сәл жұқа болады және онымен торттарды төсеу жақсы болады. Бұл крем әсіресе әртүрлі бал торттары мен қытырлақ қамырға жарайды.

Процедура:

1. Алдымен бөлме температурасында 150 грамм сары майды шайқаңыз.
2. Біртіндеп бірдей мөлшерде қант ұнтағын қосыңыз.
3. Кристаллдар толығымен еріген кезде және масса қайтадан тегіс және серпімді болған кезде, 300 грамм 15% майлы қаймақ құйыңыз.
4. Тегіс болғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Мұндай кремдердің көптеген нұсқалары бар, бірақ олардың негізгілері жоғарыда сипатталған.