Балықты қалай шегу керек: фотосуреті бар қадамдық рецепт. Рецепттер мен пісіру әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балықты қалай шегеді? Бұл сұрақты кем дегенде бір рет ысталған балыққа аш кез келген адам сұрады. Шындығында, бұл соншалықты қиын емес. Қазіргі уақытта супермаркетте қалаған нәрсені сатып алуға болады, бірақ үйде балық шегу әлдеқайда қызықты және қауіпсіз.

Балықты таңдаңыз

Теңізде де, өзенде де ауланған балық темекі шегуге өте ыңғайлы. Негізгі таңдау критерийі - өнімнің абсолютті балғындығы. Мұздатылған балық жылдам әдістерді қолданбай, бірте-бірте ерітіледі. Жібіткеннен кейін ұшаны мұздатылмағандай өңдейді.

Шылым шегу әдістері

Адамдар ерте заманнан бері тамақты шегеді. Өйткені, балық немесе ет түтіндік өңдеуден өткеннен кейін олардың сақтау мерзімі ұзарады.

Адам темекі шегудің екі әдісін ойлап тапты - ыстық және суық. Олардың айырмашылығы тек балықты термиялық өңдеуде, бірақ екі жағдайда да темекі шегу қажет. Бірақ темекі шегетін қойманың болмауы оның балық шегу үшін жұмыс істемейтінін білдірмейді. Мұндай құрылғы мамандандырылған дүкендерде сатылады немесе үйде оңай жасалады.шарттар.

Темекіханадан басқа сізге отын қажет болады, бірақ ешбір емес, ерекше. Темекі шегу процесі құрғақ және тыныш ауа-райында таңертең ерте басталуы керек.

Отын таңдау

Үйде балықты қалай шегуді шамамен түсінуге болады, бірақ бұл үшін дұрыс отынды қалай таңдауға болады? Өйткені, өнімнің соңғы дәмі олардың таңдауына байланысты.

Емен, алдер, шие, жүзім, өрік және шабдалы чипсы ысталған балық жасау үшін өте қолайлы. Неғұрлым қызықты дәм үшін ағаш чиптерінің бірнеше түрі араласады. Мысалы, алдер мен өрік ағашы. Жидектермен бірге арша бұтақтарын қосу ерекше дәм береді.

Чипті келесідей дайындайды: құрғақ бұтақтар өткір пышақпен немесе кішкентай балтамен кесіледі. Сондай-ақ чиптерді бөренеден кесуге болады. Чиптерді бірдей мөлшерде кесу керек (екіден екі сантиметр). Бұл бүкіл бетінде біркелкі жану үшін жасалады. Чиптердің ылғалдылығы жетпіс пайыздан аспауы керек. Дәл осы көрсеткіш ұзақ жануды және түтіннің жеткілікті мөлшерін қамтамасыз етеді.

Қылқан жапырақты ағаштарды пайдалануға қатаң тыйым салынады. Оларды қыздырған кезде шайыр бөлінеді, ал балық қышқыл дәм мен тұтқыр иіске ие болады. Дәл осы себепті қайыңның отын қолдануға болмайды.

Отты жағу үшін теректен бастап сол шие ағаштарына дейін кез келген отынды қолдануға болады. Негізгі критерий – тез тұтану және көп қызу.

Балықты дайындау

Балық шегуден бұрын бірнеше кезеңнен өту керек:

• өңдеу;
• маринадтау немесе тұздау;
• кептіру немесе қатайту.

Өңдеу

Темекі қоймасында балықты тартпас бұрын, оны өлшемі бойынша сұрыптау керек. Біркелкі пісіру үшін балық шамамен бірдей таңдалады.

Кішкентай балықтардың ішектері немесе тазартылмайды. Орташа өлшемді ұшаларда ішек-қарындары мен желбезектері алынады. Ірі балықтардың да ішектері кесілген, бірақ олардың бастары әлі де кесілген. Балық өте үлкен болған кезде, стейктерге немесе балық түрінде кесіледі.

Кез келген көлемдегі балықты шегенде, қабыршақтарды алмаңыз. Бұл филеге зиянды заттардың енуіне жол бермейді. Ішінен тазартылғаннан кейін өлекселер жуылады және сүлгімен кептіріледі.

Тұздау

Жаңа балықты қалай шегеді? Мүмкін емес. Шылым шегу алдында оны тұздау керек.

Ең оңай нұсқа - құрғақ тұздау әдісі. Бұл келесідей жасалады: дайындалған өңделген балық барлық жағынан тұзбен мұқият сүртіледі, соның ішінде ішек пен желбезек. Әдетте тек тұз пайдаланылады, бірақ қаласаңыз, ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады. Содан кейін балық тұзданатын ыдысқа салынып, біраз уақытқа қалдырылады. Тұздау уақыты балықтың мөлшеріне байланысты. Кішкентай балықтар үшін ол бір сағаттан аспайды, орташалар үшін - екі сағат, ал үлкендер үшін - кемінде үш сағат.

Мариновка

Балықты шегер алдында дәмдеуіштермен маринадтауға болады. Сондықтан дәм бай болады, ал маринадтау үшін уақыт қажет.аз.

Кәстрөлде бір литр су қайнатады. Оған елу грамм тұз, майдалап туралған сарымсақ (үш түйір), ұнтақталған имбирь, тимьян және кориандр қосылады. Қайнатыңыз, оттан алыңыз және бір жаққа қойыңыз. Балық қолайлы ыдысқа салынып, салқындатылған маринадты құйыңыз. Контейнер тоңазытқышқа үш сағатқа қойылады. Біраз уақыттан кейін балық шығарылады, сол сәттен бастап шылым шегетінде балықты қалай шегу керектігін шешуге болады.

Кептіру немесе кептіру

Тұздалған балық шегу алдында кептіріледі. Ол сымға немесе ілгекке байланып, желдеткіштің қасына немесе сызбаға ілінеді.

Тұздалған балықты ағынды сумен жуып, сүлгімен кептіру керек. Маринадталған тек кептіруді қажет етеді. Жақсы нәтиже алу үшін балықты екі сағат кептіруге қалдырады, ал жәндіктермен байланысын болдырмау үшін сірке суы ерітіндісіне малынған дәкемен жабылады.

Қақталған кептірілген балық кептірілген және ысталған балықтан әлдеқайда дәмді.

Ыстық шылым шегу әдісі

Балықты өңдеудің осы әдісіне бейімделу келесі бөліктерден тұрады:

1. Он екі литрлік резервуар. Бір бөшке немесе темір шелек жақсы болады.
2. Ағып жатқан май мен шырынның бәрі жиналатын табалық.
3. Ет немесе балықты көрсетуге арналған торлар немесе ілуге арналған ілмектер.
4. Кішкене саңылаулары бар тығыз қақпақ. Коммерциялық темекі шегушілердің өте тығыз тығыздауды қамтамасыз ететін су ұстағышы бар қақпақтары бар.

Балықты қалай шегуге боладыыстық шылым шегетін? Қиын емес.

Шылым шегетін бөлменің түбінде чипсы бір-екі уысшаға құйылады. Арша бұтақтары жидектермен бірге үгінділердің үстіне қойылады.

Чиптің үстіне табақша орнатылған. Оның негізгі қызметі - үгінділерге шырынның немесе майдың түсуіне жол бермейді. Тағам фольгасы табақша болмаған кезде де бұл тапсырманы тамаша жеңеді. Қолдану үшін үш қабат фольга қажет.

Балық салынатын шырын мен май жинайтын контейнердің үстіне тор орнатылған. Ұшаларды бір-біріне жақын қоюға болмайды, олардың арасында ауа айналуы керек. Бүкіл құрылым қақпақпен жабылып, оның астында от жағылады. Мангал, плитка немесе от жағуға арналған кәдімгі оттық өте қолайлы. Өрт өте күшті қажет емес, темекі шегу кезінде температура жүз жиырма градустан аспауы керек. Кішкентай балықтар үшін жарты сағат пісіруге жеткілікті, үлкенірек балықтар үшін елу минут қажет.

Дайындығын тексеру үшін қақпақты мезгіл-мезгіл ашып тұрыңыз. Бірақ күйіп қалмас үшін оны дұрыс жасау керек. Қақпақты өте абайлап және баяу көтеріңіз, сонда үгінділер оттегінің түсуінен өртеніп кетпеуі керек.

Пісіргеннен кейін балықты темекі шегетін қоймадан шығарып, таза ауада суытады. Толық салқындағаннан кейін ғана жеуге болады.

Әрекеттер алгоритміне сәйкес, балықты ыстық күйде қалай шегуде қиын ештеңе жоқ екені анық. Мұндай тісбасар тоңазытқышта төрт күн сақталады, бірақ көбінесе сақтау туралы сұрақ туындамайды, өйткені балық өте тез жейді.

Суық темекі шегуге дайындық

Сіз үйде суық әдіспен балықты ыстауға да болады. Ол үшін алдымен оны дайындау керек.

Негізінде ыстық әдіске дайындықтан ерекше айырмашылықтар жоқ. Ірі балықтарда желбезектер мен ішектер де жойылады. Өңдеуден кейін өлекселер ағынды сумен жуылады және сүлгімен сүртіледі. Содан кейін балық тұзданады. Суық әдіс үшін құрғақ әдіс классикалық тұздау болып саналады. Ыдыс-аяққа тұз құйылады, үстіне балық қойылады, олар бұрын барлық жағынан тұзбен сүртілген. Балықтың үстіне қайтадан тұз құйылады. Балықтың көп мөлшерімен ол қабаттарға салынып, олардың арасына тұз құйылады. Балықтың қабаттары таусылғанда, қысымды үстіне қойып, бес күн бойы қараңғы, салқын жерде алып тастайды.

Бес күннен кейін балық тұздан алынып, кем дегенде төрт сағат таза суға малынған. Бұл процедурадан кейін балық сүлгімен аздап сүртіліп, сымға немесе жіпке байланады. Мұндай балық «моншақтары» бір күн бойы жақсы желдетілетін бөлмеде тоқтатылады. Кептірілген балық ысталып жатыр.

Темекі шегу процесі

Балықты ыстық емес, суық түтінмен өңдейтіндіктен, оның сақтау мерзімі ыстық ысталған өнімге қарағанда әлдеқайда ұзағырақ. Бірақ тамақ әзірлеуге де көп уақыт кетеді.

Суық түтін шығарғыш үш маңызды бөліктен жасалған. Бұл:

• оттық жәшік орналастырылған бөлік;
• темекі шегу кезінде өнімдердің өздері орналасатын орын;
• шылым шегуге арналған контейнерді қосатын арнажәне пеш бөлігі.

Кәсіпорындарда шығарылатын құрылғылардың құрылымы басқа, сондықтан тұрақты бақылау қажет емес.

Балықты ысталған жерге қойып, от жағылады. Бұл жерде салқындатылған түтін кіреді. Ең жақсы нәтиже алу үшін мұржа жұмысының ұзындығы кемінде бір жарым метр болуы керек.

Осылайша, балық бір күн, әсіресе ірі балық бес күн пісіріледі. Пісірудің алғашқы сегіз сағатында үзіліс жасай алмайсыз, осы себепті алдын ала қажетті мөлшерде ағаш чиптері мен отын туралы қамқорлық жасау керек. Сегіз сағаттан кейін түнгі үзілістерге рұқсат етіледі. Әрине, үзілістер санын көбейту пісіру уақытын арттырады.

Суық шылым шегу әдісі үшін температура отыз градустан жоғары болмауы керек. Пісіргеннен кейін балық құрылғыдан шығарылады және ылғалсыз желдетілетін бөлмеге қойылады. Ол сонда тағы бір апта қалады. Бір аптадан кейін ғана балықты жеуге болады.

Қақталған скумбрия

Ыстық ысталған балықты қалай шегуге болады, теория жүзінде бұл түсінікті. Скумбрия мысалында нюанстарды талдап көрейік.

Скумбрия пісіру үшін алдымен тұздалады. Тұзданғаннан кейін балық кептіріледі, содан кейін ғана темекі шегеді.

Алдымен от жағыңыз. Шылым шегетін құрылғының түбіне шамамен жүз грамм ағаш жоңқалары құйылады. Ең дұрысы қара өрік, шие, алдер немесе шие ағашының чиптерін таңдаған дұрыс.

Чипсыларға балық пен майдың шырыны жиналатын тәрелке орнатылған. Оны үшке бүктелген фольга парағымен ауыстыру оңайқабат.

Гриль балық пісірілетін темекі шегуге арналған контейнерге салынған. Соңғысы бұзылмаған және құлап кетпеуі үшін оны жіппен байлайды.

Балық торға түскен бойда, шылым шегетін қойманы қақпақпен мықтап жауып, қырық минутқа қалдырыңыз. Пісіргеннен кейін балық шығарылады және екі сағат бойы ашық ауада салқындатылады. Салқындағаннан кейін ысталған балықты тұтынуға болады. Бейнеде балықты үйде қалай дайындау және ыстау жолы егжей-тегжейлі сипатталған.

Пәтердегі темекі шегу

Енді ас үйде де араласпайтын шағын шылым шегетін сатып алудың көптеген түрлі нұсқалары бар. Бірнеше опцияны қарастырыңыз.

• Темекі шегу режимі бар мультипісіргіш. Ас үйде қолдану өте оңай және ыңғайлы. Тостағанның көлемі аз болғандықтан, ысталған өнімнің шығуы бір жарым килограмнан аспайды.
• Су тығыздағыштары бар газ плитасына арналған түтін үйі. Шын мәнінде, бұл ішінде жолақтары бар металл қорап.
• Электро-темекі. Оған өнім салынады, чиптер құйылады, болды. Сосын өзі пісіреді.
• Цилиндр пішініндегі түтін шығаратын орын. Контейнердің ішінде өнімдер салынатын түйреуіштер бар.