Ыстық темекі шегу: температура, уақыт, тағам таңдау, пісіру бойынша кеңестер, темекі шегу технологиясы және сарапшылардың кеңесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Темекі шегу ежелден бері көптеген адамдар үшін балық пен етті пісірудің ең сүйікті тәсілі болып саналды. Ал бүгінде бұл ең қауіпсіз жолдардың бірі. Дүкен сөрелерінде ысталған өнімдерді қаншалықты жиі таңдаймыз? Адамдар ауыр уланумен қаншалықты жиі ауруханаға түседі?

Дүкенде ысталған ет немесе балық сатып алғанда, біз ет түтін қоймасына түскенге дейін қандай жағдайда болғанын білмейміз.

Мақалада біз шығу кезінде дәмді және сапалы тағам алу үшін үйдегі бірнеше әдістерді және ыстық темекі шегудің температурасы қандай болуы керек екенін қарастырамыз. Үйде өзімізге және отбасымызға тамақ әзірлей отырып, біз әрқашан дәмді және сапалы өнімдер жасауға тырысамыз.

Ыстық шылым шегу кезінде температураны сақтау - нәзіктік жасау үшін ұстануға тиіс негізгі критерийлердің бірі.

Негізгі параметрлерөнімнің дәмі мен сапасына әсер ететін темекі шегу

Олар не?

1. Пісіру технологиясын сақтау маңызды.
2. Шикізаттың бастапқы күйі.
3. Тұздау рецепті.
4. Темекі шегу және өнімді дайындау уақыты.
5. Темекі шегетін адамның ішіндегі ылғалдылықтың дұрыс деңгейін сақтау өте маңызды.
6. Темекі қоймасын от жағу үшін қолданылатын шикізат - ағаш, көмір.
7. Температуралық режимді сақтау.

Бірақ ең маңызды критерийлердің бірі - ыстық темекі шегу кезіндегі температура. Өйткені, тағамның дәмі осыған байланысты. Ет, балық және көкөністерді шегуге арналған, ол өз. Бірақ барлық өнімдер үшін минималды режим өзгеріссіз қалады - 80 ° C. Егер ол байқалмаса, темекі шегуге қажетті міндетті процестер болмайды - шырынмен майдың бөлінуі, ақуыздың денатурациясы. Сондай-ақ өнімнің ішіндегі қажетті түтін бөлшектері жұмыс істемейді.

Ыстық ысталған темекі қоймасындағы температура

Темекі шегу камерасындағы температураны өзгерткен кезде темекі шегудің әртүрлі әдістерін алуға болады - ыстық, жартылай ыстық және суық.

Ыстық ысталған өнімді алу үшін жылу әсерінің ең төменгі деңгейі төмен.

1. Қызыл балық үшін ең төменгі режим 25 °С. Дәл онымен белок қатая бастайды.
2. Балықтың қалған бөлігі үшін ең төменгі температура 38 ° C-қа тең.
3. Ет минимум 42°C.

Бұл температурадан төмен кез келген нәрсе тек түтінге қарсы әрекет етеді.

Температура режимін қалай дұрыс анықтауға болады

Процесстегі орташа температураүйдегі темекі шегетін орындарда темекі шегу 90 ° C.

Температураны анықтаудың ең оңай жолы - темекі шегетін адамның денесіне су себу. Дұрыс параметрге жеткен болсаңыз, су шашырамай немесе ысылдамай жай ғана буланып кетеді.

Температураны орнату кезінде темекі шегетін адамның деңгейі мен өлшемін ескеру маңызды. Егер оның ұзартылған пішіні болса, жылыту біркелкі болмайды. Төмендегі температура жоғарыдағыдан айтарлықтай жоғары болады.

Мұндай жағдайларды болдырмау үшін термометр сатып алған дұрыс. Үйдегі темекі шегу туралы айтатын болсақ, ыстық темекі шегу кезінде дұрыс температураны сақтауға ұзақ эксперимент арқылы қол жеткізіледі.

Режимді ескере отырып, бір немесе басқа бағытта 10 ° C қатеге рұқсат етіледі. Жоғарыда айтылғандай, әртүрлі өнімдер үшін ыстық темекі шегу кезінде температура әртүрлі болуы мүмкін. Бұл туралы толығырақ төменде.

Ыстық шылым шегу: әртүрлі шикізат үшін температура мен уақыт

Рәсімді қалай дұрыс орындау керек?

1. Ет. Үйде пісірілген дәмді ысталған етті алу үшін бүкіл темекі шегу уақытында температураны 80-100 ° C аралығында ұстау керек. Бірақ бұл шикізатты пайдалануға байланысты. Егер ет бұрын ыстау кезінде қайнату немесе бұқтыру сияқты термиялық өңдеуге ұшыраса, температура 42-60 ° C дейін төмендейді. Мұндай етті үш аптадан аспайтын салқын жерде сақтауға болады.



2. Балық. Балықтың әр түрі үшін температура мен темекі шегу уақыты әртүрлі болуы мүмкін, өйткені ақуыздың коагуляция деңгейі әртүрлі. Бірақ жалпы алғанда, темекі шегу уақыты бір сағаттан үш сағатқа дейін. Температура деңгейі бір уақытта 60-тан 140 ° C-қа дейін ауытқиды. Кез келген балық тез бұзылатын өнім екенін ескерсек, оны тоңазытқышта үш күнге дейін сақтауға болады.



3. Ойын немесе құс еті. Шылым шегу процедурасы шошқа етінен немесе сиыр етінен аз ерекшеленеді, бірақ әлі де өз нюанстары бар. Құстың қытырлақ қыртысын алу үшін темекі шегуді жоғары температурадан бастау керек - 100 ° C. Бірақ егер қазірдің өзінде қайнатылған құс темекі шегуге кірсе, онда темекі шегу температурасы 60 ° C дейін төмендейді. Сондай-ақ құс етін ыстаудың температуралық режимі ұшаның мөлшеріне байланысты. Оны толығымен немесе бөліктерге ысталған болуы мүмкін. Ысталған ойынды тоңазытқышта үш аптаға дейін сақтауға болады.
4. Үйде жасалған шұжық. Үйде ысталған шұжықты дайындау технологиясы жоғарыда талқыланғандардан айтарлықтай ерекшеленеді. 60-120 ° С аралығындағы температура режимін сақтай отырып, өнімді темекі шегу керек. Шұжық салқын жерге жіберілгеннен кейін, бірақ шикі емес, шамамен үш апта бойы сақталады. Осы пісіру технологиясын сақтасаңыз ғана, үйдегі нағыз ысталған шұжықты алуға болады.

Темекі шегуге арналған дұрыс шикізатты таңдаңыз

Жағымды хош иісі бар өнім үшін шикі отынды пайдаланыңыз. Жағымды хош иіс үшін шие жапырақтарын немесе арша бүршіктерін салыңыз. Отын ретінде пайдаланған дұрысжеміс ағаштарының бұтақтары. Инелер шайырдың көп бөлінуіне байланысты жұмыс істемейді. Қайың бөренелерін пайдаланған жағдайда, алдымен олардан қабығын алып тастаңыз. Әйтпесе, өнімнің дәмі ащы болуы мүмкін.

Сондай-ақ дайын өнімнің түсіне жану кезінде пайда болатын ағаш таңдау әсер етеді. Етті қоңыр ету үшін қызыл ағаштарды қолданыңыз. Жеңіл қыртыс үшін алда немесе емен өте қолайлы.

Мастерлерден кеңес

Мамандар не кеңес береді?

1. Бақшаның ескірген ескі ағаштарын қолданған дұрыс. Үлкен отынды мүмкіндігінше аз кесіңіз. Тұрақты темекі шегу температурасын сақтау үшін үгінділерді үнемі темекі шегуге арналған табаға тастау керек.
2. Шылым шегуден кейін өнімде жағымды түтін пайда болуы үшін көмір пайда болғаннан кейін процедура кезінде қақпақтағы тесікті жабыңыз. Бұл үгінділердің тиімді күйіп кетуін қамтамасыз етеді.
3. Еттің немесе балықтың кішкене бөліктерін шегу жақсы. Бұл өнімнің толық және жоғары сапалы дайындалуын қамтамасыз етеді.
4. Қақпақ үнемі ашылғанда, ауа шылым шегушіге түсетінін және бұл темекі шегу уақытын көбейтіп, оның температурасын төмендететінін ескерген жөн.
5. Шылым шегетін бөлмеде өнімді шамадан тыс қалдырмау маңызды. Шикі болғаны дұрыс. Содан кейін сіз оны әрқашан қалаған күйге жеткізе аласыз. Етті немесе балықты шамадан тыс кептірсеңіз, ештеңе түзетілмейді.

Өнімдерді дайындау технологиясын және қандай температурада ыстық ысталған шегуге болатынын қарастыра отырып, сіз үйде қауіпсіз бола аласыз. Үйде темекі шегетін орын салып, тәжірибе жасаңыз, отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдырыңыз.