Маринадта балықты қалай дайындау керек: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Маринадталған балық - бәріміз жақсы көретін тағам. Ол бізге бала кезімізден таныс. Классикалық рецептпен маринадталған балықтың фотосы сізді ащы етеді. Расында, тағам өте дәмді. Барлығы оны ерекше жақсы көреді. Керемет дәмі бар бұл тағамды дайындау қиын емес. Әрине, егер сіз тағамды бірінші рет дайындасаңыз, онда бұл әрқашан аздап қорқынышты, бірақ біздің қадамдық фотосуреттер мен процестің егжей-тегжейлі сипаттамасы барлық қиындықтарды жоюы керек.

Маринадталған қуырылған балық - бір кездері біздің еліміздің тұрғындарының күнделікті өмірінен жоғалып кеткен тағам. Бұл әділетсіздік және оның мереке күндері де, жұмыс күндері де біздің үстелдерімізге белсенді түрде оралғанына қуаныштымыз.

Хайымдар енді маринадталған балықты қарапайымдылығы мен ерекше дәмі үшін жақсы көреді. Олар бұл тағамды дәмсіз дайындау үшін өте көп тырысу керек дейді. Мұндай балық әрі тәбет, әрі негізгі тағам болуы мүмкін.

Тарих

Маринадталған балық рецептінің алғашқы сипаттамасы 19 ғасырдан бастау алатыны белгілі, дәл сол кезде бұл тағамның сипаттамасы аспаздық кітаптарда пайда болды. Содан бері тағам біздің диетамызға белсенді түрде енгізілді. Маринадталған балық - еврей тағамдарының дәстүрінің бөлігі.

Тағам КСРО асханаларында пайда болған деген де пікір бар. Ал біздің көптеген отандастарымыз бұл тағамды сол дәуірдің мұрасы деп санайды. Басқаша айтқанда, маринадтардың астындағы балықтың шынайы тамырларын табу оңай емес. Бірақ екінші жағынан, сіз осы нәзік және ұмытылмас дәмнен ләззат алатын болсаңыз, мұны істеу керек пе?

Классикалық рецепт

Біз балықты маринадта пісірудің бірнеше нұсқасын қарастырамыз. Олардың барлығы өзінше жақсы. Сізге қайсысы қолайлы екенін өзіңіз шешесіз. Біз ең қарапайым классикалық маринадталған балық рецептімен бастаймыз. Фотосуреттер кезең-кезеңімен дайындық кезеңдерін сипаттайды және рецептпен бірінші рет бетпе-бет келсеңіз, сіз үшін өзіндік кеңес болады. Бұл рецепт сізден күрделі манипуляцияларды және көп уақытты қажет етпейді. Бұл ең танымал пісіру әдісі.

Негізгі өнімдер

Бұл рецепт бойынша барлық өнімдер қарапайым және қолжетімді. Бізге қажет:

• Балық филесі (трасса, құмыра, шортан немесе өзіңіз таңдаған кез келген басқа ақ балық) - 500 г
• Үш орташа өлшемді сәбіз.
• Бес ас қасық томат пастасы.
• Бір үлкен пияз (бар болса ақ немесе қызыл пияз).
• Нан пісіруге арналған ұнбалық.
• Балықты қуыруға арналған өсімдік майы.
• Су - 250 мл.
• Тұз, қант, жаңа піскен шөптер, дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр).

Пісіру

Балықты іші мен қабыршақтарынан тазалаймыз, желбезектерін алып, сүйектерін алып, балық филесін үлкен етіп кесеміз, ыдысқа саламыз, тұз, бұрыш саламыз. Әрі қарай, филе тұндырылуы керек. Инфузия уақыты - 20 минут. Осыдан кейін балық филесін ұнға орап, өсімдік майына табада қуырыңыз.

Осыдан кейін филені суытып, балыққа маринад дайындауды жалғастырыңыз. Біз сәбіз мен пиязды тазалаймыз. Оларды кішкене бөліктерге немесе сабандарға кесіңіз (өз қалауыңыз бойынша). Сәбізді кескіңіз келмесе, дөрекі үккіште үгітуге болады. Содан кейін көкөністерді кастрюльге (немесе терең қуыруға арналған табаға) салып, аз мөлшерде қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. 3-4 минут қуырғаннан кейін көкөністерге қызанақ пастасы мен дәмдеуіштерді қосыңыз, осының барлығын баяу отта піскенше (шамамен 20 минут) қайнатыңыз, қуыру күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл тексеріп тұрған жөн.

Дайын болудан 5 минут бұрын дайын дерлік маринадқа бір стақан су құйып, қайнағанша күтіңіз. Қайнағаннан кейін тұздап, бір шымшым қант қосыңыз.

Осыдан кейін сәл салқындатылған қуырылған балықты дайын маринадпен құйып, барлығын бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін ыдысты бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Маринадталған балық дайын! Үстелге қояр алдында тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

Балық астындаМаринад: Поллок

Бұл рецепт оңай және нәтижесі дәмді. Поллок - «салауатты диетадан» алынған балық. Балық өте сау және тым майлы емес. Керемет опция. Поллоктың нәзік дәмі бар. Оны салқындатылған түрде сатып алыңыз, мұздатылған нұсқалары бірнеше рет мұздатылған болуы мүмкін, пісіру кезінде мұндай балықтар ұсақталып, құлап кетеді.

Негізгі өнімдер

Бұл балықты маринадта дайындау үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• Поллак филесі (шамамен 500 грамм).
• Екі орташа өлшемді сәбіз.
• Бір орташа пияз (ақ немесе қызыл пияз жақсырақ).
• Бір ақжелкен тамыры.
• Өсімдік майы - 30 мл.
• Нан пісіруге қажетті мөлшердегі бидай ұны.
• Сірке суы (3%) - 100 мл.
• Су (кез келген сорпаны қабылдаған жөн) -350 мл.
• Дәмдеуіштер (қалампыр, эстрагон тамыры, лавр жапырағы).
• Тұз, қант, бұрыш (бәрі дәміне қарай).

Эстрагон тамырын немесе ақжелкен түбірін бөлек таба алмасаңыз, құрамында олардан тұратын дәмдеуіш қоспаларын іздеуге болады.

Қадамдық пісіру

Балықты үлкен кесектерге, бұрыш пен тұзға кесіңіз. Содан кейін оны аздап қайнатыңыз (шамамен 10 минут). Содан кейін бидай ұнына поллокты орап, табада аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз.

Қуырылған балық филесін суыту керек, осы уақытта балыққа маринад дайындауға болады. Қолды майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз,шөптердің тамырларын майдалап тураңыз. Мұның бәрін өсімдік майы қосылған табаға саламыз.

Дайын көкөністерге бір шымшым қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін сірке суын қосып, бәрін сумен (немесе сорпамен) толтырыңыз. Маринадты табада шамамен 20 минут бұқтырыңыз, содан кейін оны суытуыңыз керек.

Фле мен маринад бөлме температурасына дейін суыған кезде, оларды арнайы керамикалық (немесе шыны) ыдысқа біріктіріңіз. Маринадталған балық дайын! Тоңазытқыштағы ыдысты алып тастаймыз. 1-2 сағаттан кейін салқын күйде беруге болады.

Ащы қыша маринадтары қосылған ақ балық

Басқа рецепттерден айырмашылығы - тағам дайындауда көкөністердің болмауы. Шын мәнінде, бұл жеңіл тұздықтағы қуырылған балық, ол маринадталған. Осы жолмен маринадтардың астындағы балықты қалай дайындау керек? Барлығы өте қарапайым. Ең бастысы - қыша. Дәмділігі жағынан ортасынан бірдеңені таңдау керек, бұл тағам дайындауға ең жақсысы.

Негізгі өнімдер

• Балық (бұл рецепт үшін камбала жақсы, бірақ ақ балықтың кез келген басқа түрін қолдануға болады) - 500 г.
• Классикалық қыша - 3-4 ас қасық.
• Өсімдік майы (балықты қуыруға қажетті мөлшер).
• Нан пісіруге арналған ұн.
• Тұз және шөптер.

Пісіру

Балықты кесіңіз, пісіру үшін филе керек. Содан кейін біз балық филесін үлкен кесектерге кесеміз. Әрі қарай, балықтың әрбір бөлігін барлық жағынан қыша жағып, барлық бөліктерді ыдысқа салып, шамамен он минутқа қалдырыңыз.

Одан кейін филені ұнға орап болған соң табада өсімдік майына қуырамыз. Балықты алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Қуырғаннан кейін филені тұздап, шөптермен безендіріңіз. Пісірудің бұл әдісі ыстық және салқын күйде беруді қамтиды.

Кеңестер

Суытылған балықты сатып алғанда, көзі мөлдір ұшаларды таңдау керек. Егер көздер бұлтты болса, онда балықтың жарамдылық мерзімі аяқталады, мұндай сатып алудан бас тартқан дұрыс. Сондай-ақ қабыршақтарға назар аударыңыз, жаңа піскен балықтарда олар жылтыр және біркелкі, ал желбезектері қызғылт реңкке ие.

Егер сіз маринадтың астына балықты пісіру үшін скумбрия немесе скумбрияны таңдасаңыз, пісіру кезінде қуырмай, қайнатқан дұрыс. Бұл тағамдағы балықтың осы түрлері үшін бұл пісіру опциясы қолайлы. Егер балықтың бөліктері кішкентай болса, оларды дереу ыстық суға қайнатыңыз, үлкен филе бөліктерін суық суға салу керек. Қайнап жатқанда суға аздап сүт қоссаңыз, балық жұмсақ әрі дәмді болады.

Бумен пісіру қайнатуға балама болуы мүмкін. Бұл жағдайда балық еті де нәзік және жұмсақ болады. Бумен пісіру әдетте шамамен 15 минутты алады.

Қуырған кезде өсімдік майының көп мөлшері соңғы тағамды ауыр әрі дәмді етеді. Кейде талап етілсе, кейде қабылданбайды. Егер қуыру күйіп кетсе, онда тағам қажетсіз ащы болады.

Тағамды ұсынар алдында тұндыру үшін шамамен 1-2 сағат қажет, бірақ егер тағам түнде тоңазытқышта тұрса, ондаол одан да дәмді және ащы болады. Рецептті тағам таңдауларыңызға қарай өзіңіз өзгерте аласыз.