Мейрамханадағы аялдамалар тізімі дегеніміз не: сипаттамасы, құрастыру ережелері, мақсаты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әркім мейрамханаға келген соң таңдаған тағамға тапсырыс бере алмайтын жағдайға тап болғаны сөзсіз. Оның себебі өте қарапайым: бүгін ол мәзірде тек қағаз жүзінде болды. Көбінесе даяшы кешірім сұрап, балама нұсқаны ұсынады. Себептері әртүрлі: аспаз ауырып қалды, қажетті ингредиент жеткізілмеді. Сондай-ақ жеткізілім сапасыз болып шықты, сондықтан одан лайықты тағам дайындау мүмкін емес. Ал ауыстыру уақытты алады.

Әрине, ешкім мәзірді әр уақытта қайта жазбайды. Бұл күн ішінде өзгеруі мүмкін жағдайлар. Даяшы тұтынушылар алдында өзін ақтамауы үшін мәзірде кейбір тағамдардың бүгін жоқ екендігі туралы ақпарат бар.

Мейрамханадағы аялдамалар тізімі дегеніміз не

Бірден бронь жасайық, кейде ол алыста боладыбарлық мекемелерде емес. Тіпті беделді мейрамханалар кейде даяшыларға бұл ақпаратты жеткізіп, қонақтардан кешірім сұрауды жөн көреді. Бірақ ас мәзірінде жүздеген тағам бар, оның біреуі немесе бірнешеуінің бүгін пісірілмейтінін даяшы кейде тапсырысты қабылдағаннан кейін ғана біледі. Бұл ретте қожайындар мейрамханадағы аялдамалардың не екенін және оны қалай дұрыс пайдалану керектігін білсе, мұндай жағдайлардың алдын алуға болар еді. Тұтынушы тағамның бүгін жоқ екенін бірден көреді.

Дизайн талаптары

Мәзір – мекеменің өз тұтынушыларына деген көзқарасын анықтайтын маңызды құжат. Бұл күнделікті назар аударуды талап етеді, ол үшін менеджер мен әкімші бар. Сонымен, мейрамханада аялдама тізімінің не екені қазірдің өзінде белгілі болды. Бұл тұтынушылар таңдай алмайтын және тапсырыс бере алмайтын белгілі бір уақыт кезеңіне сәйкес келетін тағамдардың тізімі. Бұл келушілердің жүйкесі мен уақытын үнемдеуге көмектеседі. Олар тапсырысын бекер күтудің қажеті жоқ және ауыстыруды іздейді. Сондықтан оны көрнекті жерге қойыңыз. Кейде бұл үшін мәзір тақырыбының мұқабасы пайдаланылады, оның артында шағын мөлдір кірістіру бар. Әрине, ол қысқа және нақты болуы керек. Тоқтату тізімі ондаған позицияны қамтыса, онда мәзір неге қайта өңделмеген деген сұрақ туындайды. Форс-мажор бір бөлек, ескірген ақпарат басқа.

Өзгерту оңай

Мейрамханадағы аялдамалар тізімінің не екенін ескере отырып, бұл жайтты атап өткен жөн. Барлық нюанстарды алдын ала білу әрқашан мүмкін емесқозғалысы жақсы үлкен мекеме. Міне, ас үйде жұмыс тынымсыз қызады, бәрі асығыс, асығыс. Жеткізу, сондай-ақ өнімдердің құны күні бойы сөзсіз. Стоп-парақшаға өзгертулер үнемі енгізілуі мүмкін. Мұны ас үй мен даяшыларды байланыстыратын әкімші жасауы керек.

Келісемін, өте қиын. Шынында да, үлкен мейрамханада ондаған тоңазытқыштар бар, олардан аспазшылар тамақты үнемі алып кетеді, ал қойма меңгерушілері қорларды толықтырады. Процесті кез келген уақытта толық ассортиментті дайындау үшін қажет нәрсенің бәрі қол жетімді болатындай етіп жоспарлауға болады, бірақ сонымен қатар қабаттасулар бар. Сондықтан бүгінгі күні қоймада қалған өнімдерді есептейтін автоматтандырылған жүйелер әзірленді және олар ыдыс дайындауға жеткіліксіз болған кезде олар әкімшіге хабарлама береді. Сонымен қатар, бұл жүйелер тікелей мәзірге қосылатын тоқтату тізімін құра алады. Содан кейін сіз өте жылдам түзетулер жасай аласыз және тұтынушылар қазір қол жетімді нәрселер туралы әрқашан хабардар болады.

Жоғары санат үшін

Шынымен де, бүгінде тек кейбір элиталық мекемелерде тұрақты түрде тоқтау тізімін жасау ережесі бар. Мейрамханадағы үлгі осы кафеде немесе мейрамханада ұстанатын стильге сәйкес жеке әзірленеді. Бұл тұтынушылардың бұл жерде бағаланғанын білдіреді және олар да өз беделін бағалайды.

Егер автоматтандырылған жүйе болмаса, процедура келесідей болады. Асхана қызметкерлері (көбінесе аспаздар) таңертеңгілік аудит жүргізеді, тоқтау парағын жасайдыжәне оны зал қызметкерлеріне тапсырыңыз. Енді олар клиентке бүгінде жоқ нәрсе туралы ақпаратты жеткізе алады, сондай-ақ балама ұсына алады. Күндізгі уақытта мейрамханадағы стоп-парақ формасы өзгермейді. Қажетті ингредиенттер жеткізілген болса да, әдетте күні бойы қол жетімді және тұтынылатын тауарларды салыстыру үшін адам ресурстары жеткіліксіз.

Тұтынушыға ыңғайлылық

Біз бәріміз анықтық пен дәлдікті жақсы көреміз, әсіресе қызмет көрсету саласына қатысты болса. Кейде сіз қазіргі жағдайға қатты ашуланған әртүрлі қоғамдық тамақтану орындарына келушілердің пікірлерін таба аласыз. Олар ас мәзірін қарап, өз таңдауын жасауға көп уақыт жұмсайды, бірақ даяшы тапсырысты алып, ас үйге кеткен соң көп ұзамай қайтып келіп, тағамның жоқтығын хабарлайды. Енді елестетіп көріңізші, бұл екі-үш рет қатарынан болды. Сіз басқа тағамды таңдауға айтарлықтай уақыт жұмсадыңыз, содан кейін оған балама іздеу керек болды. Енді мейрамханадағы аялдама тізімінің нені білдіретіні белгілі болды. Егер солай болса, клиент тек оның мазмұнымен танысуы керек еді.

Талдау құралы

Жауапты менеджер үшін ғана емес, келуші үшін де мейрамханада старт-stop-парақшасының болуы немесе болмауы көрсеткіш болып табылады. Оның мазмұнын талдағаннан кейін жұмысты бағалауға болады. Ас үй де, әкімшілік те.

Ең жақсы мекемелерде тоқтау тізімі болмайды немесе өте қысқа болады. Бірақ егер сіз қол жетімсіз тағамдардың ұзақ тізімін көрсеңіз, ол көтеріледімәзірмен жұмыс істеу неге мүмкін болмады деген сұрақ. Қалай болғанда да, әсер қатты бұзылады. Сол сияқты, егер сіз тапсырыс бере бастасаңыз және таңдалған тағамдардың көпшілігі бүгінде жоқ екенін естісеңіз. Келесі жолы сіз басқа мекеме таңдауға тырысасыз және достарыңызға мұнда келуге кеңес бермейсіз.

Мейрамхана менеджерлеріне арналған ұсыныстар

Клиенттердің риза болып кетіп, қайта оралуын қаласаңыз, олар үшін ең тартымды жағдайларды жасап, оларды мұқият қоршап алуыңыз керек. Осыны ескере отырып, мейрамханада аялдама тізімі қажет пе, жоқ па, соны ойластыру керек. Бұл не, жоғарыда бөлшектелген. Артық бюрократия дейсіз бе? Мүлдем жоқ. Оны қалай жүзеге асыруға болатынын көрейік.

Бірінші нұсқа - тізбек бойынша немесе ескі әдіспен хабарлау. Яғни, бастапқы нүктеден (аспаздан) тағамның аяқталып жатқаны немесе аяқталғаны туралы ақпарат одан әрі, зал қызметкерлеріне өтуі керек. Ешқандай күрделі емес сияқты, бұл схеманы көптеген адамдар пайдаланған (және әлі де қолданылуда).

Бірақ іс жүзінде бәрі бірқалыпты емес. Әрине, аспаз жүріп, әр даяшыға, мысалы, балық таусылғанын хабарлай алмайды. Ол үшін хабарландыру тақтасы пайдаланылады, оған ол ескертуді тіркеуі керек. Стенд ас үйде немесе кассада орналасқан. Бірақ мұнда адам факторы араласады. Бос аспаздың жазба жариялауға уақыты болмаса ше? Әлде оны зал қызметкерлері оқымай ма? Сондай-ақ нота жоғалып, стендті жұлып алып, еденге құлап кетеді. Енді мейрамханадағы қарбалас сағатты еске түсірейік. Бұл ескертпелер нені шатастыруы мүмкін екенін елестету оңай.

Сонымен қатар, мейрамхананың аялдама тізімдерінің фотосуреттері бұл менеджер үшін маңызды құрал екенін көрсетеді. Парақшалардағы ескертпелер тоқтау позициялары бойынша аналитикалық деректерді жинауға мүмкіндік бермейді. Бұл қателерді түзету, өсу және жақсарту мүмкіндігін жоғалтуды білдіреді.

Заманауи шешім

Цифрлық технологиялар бүгін көмекке келеді. Егер мекеме автоматтандыру жүйесімен жабдықталған болса, онда бұл жағдайдан оңай құтылуға болады. Бүгінгі күні проблеманы шешуді жеңілдететін, яғни мейрамханадағы «тоқтату тізімі» механизмін автоматтандыруға мүмкіндік беретін бағдарламалық қамтамасыз етудің көптеген түрлері бар. Бұл не, тіпті ойланудың қажеті жоқ. Бағдарламаның өзі қалған өнімдерді санайды және одан дайындалуы мүмкін порциялар санын береді. Ыдыс-аяқтарды шығару ол арқылы өтсе, бағдарлама даяшыға қазіргі уақытта қажетті ингредиенттер жоқ тапсырысты қайтаруға мүмкіндік бермейді.

Если причины лежат в другом (повар, который готовит эксклюзивные блюда, сегодня в отпуске, на больничном), то достаточно просто изменить настройки, и программа будет принимать во внимание разделение труда на кухне и учитывать, все ли сотрудники сегодня вышли жұмысқа. Яғни, келесі тапсырмаларды кез келген уақытта шешуге болады:

• Мәзірдегі белгілі бір элементтердің қолжетімділігі туралы ақпаратқа жылдам қол жеткізу.
• Барлық жүйелік терминалдарға өзгерту туралы хабарлар көрсетілуде.
• Даяшылардың жеке құрылғыларына жіберу.
• Тағамның немесе өнімдердің қалдықтарын басқару мүмкіндігі.

Автоматтандырылған жүйелердің артықшылықтары

Бұл қызметкерлерді хабардар етудің қарапайым және сенімді жолы. Ыңғайлысы, әкімші әрқашан әрбір пайдаланушының құқықтарын белгілей алады. Мысалы, даяшыға өзгертулер енгізу құқығы мүлдем қажет емес, бұл қателер мен шатасулардың ықтималдығын арттырады. Бірақ сонымен бірге олар деректерді жылдам көре алады. Екінші жағынан, олардың осы тізімге позицияларды қосуға құқығы жоқ, соның арқасында олар қателерден қорғалған. Бұл қонақтарды ренжітетін жағымсыз жағдайларды болдырмайды.

Тақта болу ұзақтығы

Ойланған менеджер талдауы керек тағы бір маңызды деталь. Мейрамханадағы аялдамалар тізімін толтырудың (формасының) әмбебап үлгісі мақалада келтірілген, бірақ оны өз қалауыңыз бойынша жаңартуға болады. Ең алдымен, олар менеджерге жеткізілімдерді жөндеуге мүмкіндік береді. Бірақ мұқият зерттегенде маңызды қосымша ақпарат бар екені анықталды.

Арнайы бағдарламалық құралды пайдалансаңыз, есептер сонымен қатар тоқтату тізімінің қанша рет соғылғанын және белгілі бір тағамның онда болу ұзақтығын көрсетеді. Бірақ бұл тапсырыс беруге болатын уақыт. Осылайша, ақша жоғалды. Яғни, менеджер жеткізушілермен және аспаздармен жұмыс істеуге қосымша мүмкіндік алады.

Қорытындының орнына

Мейрамхана бизнесі өте күрделі және көп қырлы. Тұрақты тұтынушыларды жоғалтпау үшін жүйені үнемі жетілдіріп, кемшіліктерді тауып, оларды тез жою керек. Стоп-парақ – бұл форс-мажорлық жағдайларды жеңілдетуге, клиенттің көңілінен шықпайтын жағдайды болдырмауға мүмкіндік беретін тамаша құрал. Сонымен қатар, бұл аналитикалық құрал. Идеяның артықшылығын пайдаланып, оны қызметке қабылдауды шешсеңіз ғана сіздің бизнесіңіз тиімді болады. Әйтпесе, қанағаттанбаған тұтынушылар мен жағымсыз пікірлерді болдырмау мүмкін емес.