Коктейльдерді дайындау әдістері (құру, араластыру, шайқау, араластыру): сипаттамасы және мақсаты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Коктейль жасаудың қандай әдістері бар? Олардың саны өте көп, өйткені әрбір білікті бармен уақыт өте келе өзінің жеке техникасын дамытады. Коктейльді жасау әдістері белгілі бір себептермен ойлап табылды және олардың әрқайсысының өзіндік себебі бар.

Бұл әдістер ғасырлар бойы бар өнеркәсібін әйгілі бармендер басқарған уақытқа дейін қалыптасты. Бұл олардың кітаптары барлық буын бармендері үшін шығармашылық импульстардың алғашқы көздері болды. Коктейльдер жасаудың қандай әдістері бар, төменде біліңіз.

Триктер

Белгілі әдістерді қамтитын коктейль жасаудың 5 негізгі әдісі бар:

• құрастыру (құрастыру);
• шайқау (шайқау);
• араластырыңыз (араластырыңыз);
• қоспа (аралас);
• бұзау (лақтыру).

Шайқау

Коктейльдік шейк дегеніміз не? Бұл ұсынылған ең түсінікті және әйгілі техника. Адам бар бизнесінде ештеңе түсінбесе де, олардың не айтып жатқанын түсінеді. Әрине, бұл жерде біз шейкер туралы айтып отырмыз. Барлығы қарапайым: шайқау тактикасы «шейкер» деп аталатын арнайы бар құралының көмегімен коктейль жасау үшін қолданылады. Сатылымда жиі спорттық тағам дайындау үшін қолданылатын электрлік шейкерлер бар.

Бұл әдіс сироп, пюре, ақуыз, ликер және т.б. сияқты араласуы қиын компоненттерді біріктіру қажет болғанда қолданылады. Сондай-ақ, осы техниканың көмегімен сусын оттегімен байытылған. Шайқау тактикасы екі араластыру әдісінен тұрады: ұсақ штамм және шайқау.

Жақсы штамм тактикасы

Ұсақ штамм тактикасының мәні қосымша елеуішті қолдану болып табылады, ол «жақсы сүзгі» деп аталады. Бұл әдіс сусыннан мұздың, шөптердің, жемістердің және т.б. ұсақ бөлшектерді бөлу қажет болғанда қолданылады, бірақ басқа сүзгілер мұны жеңе алмайды.

Сондықтан коктейльді «тазалау» ету үшін осы әдісті қолданыңыз. Әдетте жұқа сүзгі шайқау тактикасынан кейін ғана қолданылады. Айта кету керек, әдетте, осы техниканы қолдана отырып, коктейльдер мұзсыз беріледі.

Шайқау тактикасы

Шайқаудың негізгі мәні неде? Ол жоқтек салқындату және компоненттерді мұқият араластыру, сонымен қатар сусынды сұйылту кезінде. Коктейльді дұрыс сұйылту өте маңызды: егер сіз аздап мұз алсаңыз, ол бірден ериді және сусынды қатты сұйылтады. Сондықтан, шайқағышты көлемнің 2/3 бөлігін толтырып, құрамдастарды мұзға азырақ күштіден күштіге дейін құйыңыз.

Мұз текшелерін шейкердің төменгі жағынан жоғарғы аймағына жылжыта отырып, сусын шайқағышты 20 секундтан артық емес шайқаңыз. Дайын коктейль сүзгі (басқа бар құралы) көмегімен стақанға сүзіледі. Шайқау кезінде шейкерді екі қолмен ұстау керек. Оны өзіңізге де, қонақтарға да бағыттауға болмайды. Газдалған сусындарды шейкерде шайқауға тыйым салынғанын есте сақтаңыз.

Айтпақшы, шайқау әдісінің модификациялары бар. Дәлірек айтсақ, бұл құрғақ шейк, ұзақ шайқау және қатты шайқау.

Long shake - коктейльді ұзақ шайқау тактикасы. Ол көбінесе сусынның құрамында тұтас жидектер, шөптер немесе жемістер болған кезде қолданылады. Бұл дәмдегі қажетті компоненттердің байлығын жоғалтпай нәзік реңктерін алуға мүмкіндік береді.

Құрғақ шейк – құрамында мұзы жоқ сусынды шайқау тактикасы. Ол негізінен қалың кілегей мен жұмыртқаны (атап айтқанда, ақуызды) көпірту үшін қолданылады. Оның мәні бөлме температурасында сусындағы қалың құрылымның бірдей түрін қалыптастыруға қол жеткізуде жатыр. Бұл әдіспен өте нәзік және бай коктейль алынады. Көбінесе ішу үшін шейкердегі ақуызды шайқау кезіндесеріппені долана сүзгісінен лақтырыңыз, онда ол шайқаушы ретінде әрекет етеді. Кейде, «құрғақ» шайқау техникасын қолданғаннан кейін, коктейльді салқындату үшін әдеттегі мұзды шайқау орындалады.

Қатты шейк – қарапайым шейкпен салыстырғанда өте қарқынды пісіру опциясы. Коктейль дерлік бірдей уақыт бойы шайқалады, бірақ мұнда қозғалыстар әлдеқайда өткір және белсенді. Бұл әдіс суық, құрғақ мұз болған кезде жақсы қолданылады. Бұл әдісті қолдану сусынды тәбетті әрі бай ету дегенді білдіреді.

Араластыру

Коктейльдер жасаудың араластыру әдісі қандай? Ағылшын тілінен аударғанда «стир» «араластыру, араластыру» дегенді білдіреді және тағам дайындаудың ең талғампаз тәсілі болып табылады. Бұл әдіс алдын ала салқындатылған араластырғыш ыдысты қажет етеді.

Оған сусынның барлық оңай араласатын компоненттерін құйып, көлемнің 2/3 бөлігіне дейін мұзды толтырыңыз және мұз текшелерін шеңбер бойымен айналдыра отырып, бар қасықпен араластырыңыз. Ішіп болған соң, жулеп немесе долана сүзгісі арқылы коктейль стаканына сүзіңіз.

Сусынды мұзбен араластыру уақыты шектеулі болуы керек екенін есте сақтаңыз. Өйткені, мұздың өз температурасы бар. Коктейль мұздың температурасымен бірдей температураға жеткенде, мұз енді сусынды салқындатпайды, бірақ оны ерітіп, сумен сұйылтады. Бұл сіз дайындаған сусынға кері әсер етеді.

Құру

Коктейльді құрастыру әдісі қалай көрінеді? Ағылшын тілінен бұл сөз «құру» деп аударылады. Мұнда бәрі өте қарапайым: сусынның барлық компоненттері ол ұсынылатын стаканға құйылуы керек. Бұл әдіс ұзақ сусындар мен кадрларда өте кең таралған. Оның бірнеше тактикасы бар, оларды қазір қарастырамыз.

Ғимарат (ғимарат) - шырын, шарап, су, күшті алкоголь сияқты оңай араластырылатын компоненттерден коктейльдер дайындауға арналған негізгі және өте танымал әдіс. Барлық ингредиенттер мұзда қызмет ету үшін стақанға құйылады және таяқшамен немесе бар қасықпен араластырылады.

Тақтау (қабаттау) – өте тартымды әдіс, ол әр түрлі тығыздықтағы компоненттерді бір-бірінің үстіне қоюды, қабаттар бір-бірімен араласпайды (бұрын бұл әдіс pousse-cafe деп аталды). Бұл техникамен коктейльдер дайындау үшін сусындардың тығыздығын алдын ала зерттеп, бар қасықты пайдалана білу және көп жаттығу керек.

Бұзу дегеніміз не? «Мадл» «беру» деп аударылады. Пісіру кезінде жидектерді, жемістерді, көкөністерді эфир майлары немесе шырындарды сығып алу үшін пайдалану қажет болғанда, бұл әдіс қолданылады. Экструзияға арналған негізгі құрал - құмыра, әйтпесе пестиль деп аталады.

Алау - сусынға талғампаздық қосатын жану техникасы. Оны жүзеге асыру үшін коктейльдің үстіңгі қабаттарына өрт қойыңызнемесе әшекейлер. Бұл әдіс әшекейлеу қызметін атқарады және басқа ештеңе емес.

Араластыру

Blend - блендердегі коктейльді дайындау әдісі (өлшеу шыныаяқ кіреді). Бұл сусын жасау үшін қажет кез келген дерлік өнімнің үлкен бөліктерін ұнтақтай алатын құрылғы.

Бұл араластыру тактикасы негізінен тропикалық смузилер, смузилер және сүтті сусындар үшін қолданылады. Оны Pina Colada коктейлін жасауға болады.

Қарсылау

«Frowling» ағылшын тілінен аударғанда «лақтыру» деп аударылады. Бұл сусынды бір стақаннан мұзбен басқасына мұзсыз құюды қамтитын арнайы араластыру тактикасы. Оның мәні қол ұзындығында қайталап құюдан тұрады. Нәтижесінде, мазмұны мұзға аздап тиген кезде коктейль оттегімен қаныққан (аэрация пайда болады). Бұл сусынға қанық және қанық дәм береді.

Роллинг (дөңгелету) сусынды бұртиған жағдайдағыдай дерлік жасауға мүмкіндік береді, бірақ әлі де айырмашылықтар бар. Біріншісі, араластыратын ыдыстарда мұз жоқ болса, екіншісі, сұйықтықтың азырақ қашықтықта ағып кетуі. Бұл әдіс бұралған жағдайға қарағанда алкогольді және аз оттегі бар сусын алуға мүмкіндік береді. Бірақ бұл жерде оның дәмі жақсырақ айтылады.

Қабат коктейльдер жасау принциптері

Қабат-қабат коктейль жасаудың негізгі құпиясы - компоненттердің олардың құрамына байланысты дұрыс кезектесуінде.тығыздығы. Сонымен, төменгі қабат ең тығыз, ал үстіңгі қабат ең жеңіл болуы керек. Тығыздық қант құрамымен анықталады - қант неғұрлым көп болса, соғұрлым ол жоғары болады. Мысалы:

• жеңіл сусындарға коньяк, арақ, виски жатады;
• орташа тығыздықтағы сусындар үшін – десертті сусындар, сүт, тәтті тұнбалар, аперитивтер;
• тығыз (ауыр) - гранадин, ликерлер, ликерлер, кремдер, сироптар.

Эстетикалық көрінетін сусын алу үшін таңдалған компоненттердің түстері бір-бірімен үйлесуі маңызды.

Пісіру техникасы

Сонымен, сіз коктейль жасау әдістерін білесіз. Қабатты сусындар келесідей дайындалады:

1. Барлық қабаттар стақанға кезекпен бар қасық немесе пышақ жүзі арқылы құйылады. Келесі қабатты қоспас бұрын, алдыңғысының тыныш күйде болуын күту керек.
2. Әйнек мөлдір болуы керек, әйтпесе қабаттасудың барлық мағынасы жоғалады.
3. Жолақты сусынға арналған барлық компоненттер әдетте тең пропорцияда қабылданады.
4. Егер рецептте жұмыртқаның сарысы болса, оны қабырға бойымен қабатқа абайлап салыңыз.
5. Егер сусынның үстіңгі қабаты отқа жағылса, онда сабанмен беріледі. Басқа жағдайларда онсыз.

Афродизиак коктейлі

Сізде болуы керек:

• Baileys ликері - 20 мл;
• Кюрасао көк ликер - 20 мл;
• Калуа ликері - 20 мл.

Пісіру процесі: барлық ингредиенттерді суытып, стақанға қабаттап құйыңыз.

Жасыл мексикалық коктейль

Қабылдау:

• лимон шырыны - 10 мл;
• текила - 25 мл;
• Пизан амбон ликері (жасыл банан негізінде) – 25 мл.

Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Стыканға ликерді, сосын лимон шырынын құйыңыз. Текиланың үшінші қабатын құйыңыз.
2. Мексикандықты бір жұтқанда ішу керек.

Хиросима коктейлі

Қабылдау:

• абсент - 15 мл;
• Baileys - 15 мл;
• sambucu (анис хош иісті итальяндық ликер) – 15 мл;
• бір екі тамшы гранадин.

Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Самбуканы биік стақанға, одан кейін Бейли мен абсентке құйыңыз.
2. Дайын сусынға аздап гранадин тамызыңыз, ол түбіне батып, жарылыс әсерін береді. Бұл коктейль отта беріледі.

Электрлік шейкерлер туралы аздап

Электрлік шейкер – тағам алмастырғыштарды, ақуыз қоспаларын және ақуыз-көмірсутекті коктейльдерді жылдам және оңай араластыруға арналған құрылғы. Оның ішінде кішкентай пластик тор бар, ол әртүрлі пішінде келеді, бірақ бір қызмет атқарады - бір типтегі массаны алу және қоспаның кесектерін бөлу.

Қауіпсіз пластиктен жасалған шейкерлер нарықта ең көп таралған. Ең танымал - 750 мл-ге дейінгі шейкерлер. Спорттық тамақтану шейкері - бұл қажет етпейтін ықшам, ыңғайлы құрылғыерекше күтім. Өте үнемді және жаттығу залында қолдануға оңай.