Табақ желатині дегеніміз не? Өнімнің сипаттамасы және пайдалану ережелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бос уақытын әртүрлі тағамдар әзірлеумен өткізгенді ұнататындар, әрине, желатиннің не екенін біледі. Бұл өнім тамақ дайындауда жиі пайдаланылады.

Толық сипаттама

Латын тілінен сөзбе-сөз аударманы қолдансаңыз, «желатин» сөзі «мұздатылған» сияқты естіледі. Бұл анықтама өнімнің өзіндік мәнін білдіреді. Кез келген сұйық ортамен қосыла отырып, ол өзінің агрегаттық күйін біртіндеп өзгертеді. Біраз уақыттан кейін қоспасы қатты болады, ал әбден пластикалық қалады. Мұндай зат ұсақ түйіршіктер түрінде сатылымға шығады, бірақ парақ желатині де бар.

Дүкен сөрелерінде оны әрқайсысы бөлек пленкаға салынған жазбалар жинағы түрінде табуға болады. Парақ желатинінің өте күрделі химиялық құрамы бар екенін аз адамдар біледі. Пайдалы минералдардан басқа (кальций, мырыш, магний, натрий, калий, темір, мыс, фосфор және марганец) құрамында көптеген түрлі дәрумендер бар (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 және E). Сонымен қатар, желатин коллагенге бай, ол адамға сүйек тіндері мен буындарды нығайту үшін қажет. Тек тамақтанбау маңыздыдененің қалыптасуы кезінде кішкентай балаларға, сонымен бірге күш кепілі ретінде ересектерге. Жапырақ желатині де аминқышқылдарына бай. Ең бастысы - глицин. Бұл зат энергияның бір түрі болып табылады және белсенді өмірге шақырады. Ал пролин мен гидроксипролин тұз шөгінділерін жеңуге және сынғаннан кейін сүйектерді қалпына келтіруге көмектеседі.

Қолдану саласы

Композицияны қарастыра отырып, сіз парақ желатинінің қайда қолданылатынын түсінуіңіз керек. Бұл затты тамақ дайындау үшін қалай пайдалануға болады?

Негізінен, бұл әртүрлі десерттердің (желе, пудингтер), сондай-ақ салқын ет пен көкөніс тағамдарының рецептінің маңызды құрамдас бөлігі. Бұл өнім туралы айтқанда, бала кезінен бәріне таныс желе немесе оны желе деп те атайды, бірден жадында пайда болады. Айтпақшы, бұл тағам желатиннің арқасында пайдалы деп санайтынын аз адамдар біледі. Өйткені, ет – ақуыз қоймасы, оның құрамында өте аз пайдалы аминқышқылдары бар. Бұл желатинді қоспаның көмегімен жетіспейтін соманы толтыруға болады. Ыдыс бірден өмірлік энергияның нағыз аккумуляторына айналады. Кейде қайнатылған ет немесе балық жай ғана желатин қабатымен құйылады. Бұл өте әсерлі көрінеді, сонымен қатар ол өте дәмді болып шығады. Кондитер өнеркәсібінде гельдеу компоненті әртүрлі кремдер, йогурттар, мусс және тәтті жемістер дайындау үшін қолданылады. Пайдалы ингредиент олардың құрылымын өзгертіп қана қоймайды, сонымен қатар жақсы тағамдық қоспа болып табылады.

Дайын өнім

Тәжірибелі аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдержелатинді парақ Эвальдпен таныс. Оны көбінесе дүкендерден әртүрлі салмақтағы пакеттерде табуға болады.

Өнімді Германиядан шыққан әйгілі Ewald-Gelatine GMBH компаниясы шығарады. Бұл қорапта 10-нан 200 данаға дейін болуы мүмкін жұқа вафли парақтарына ұқсайды. Айырықша ерекшелігі - оның іс жүзінде ешқандай дәмі немесе иісі жоқ. Бұл өте ыңғайлы және оның ауқымын шектемейді. Парақ өнімін өндірудің технологиялық процесі ерекше күрделі емес. Алдын ала дайындалған сұйық масса жұқа табақшалар түрінде қалыптасады, содан кейін олар бір өнімнің массасы шамамен 5 граммға тең болатындай етіп кептіріледі. Әрбір бірлік тағам пленкасымен оралып, картон қорапқа салынады. Осыдан кейін оны құрғақ бөлмеде үш жылға дейін қауіпсіз сақтауға болады. Мұндай желатинді қолдану өте ыңғайлы, бұл оның тұтынушылық сұранысын анықтайды.

Алдын ала дайындық

Кез келген тағаммен жұмыс істеу процесін бастау үшін алдымен өнімді дайындау керек. Мұны істеу үшін сіз жапырақ желатинін қалай өсіру керектігін білуіңіз керек. Бұл мүлдем қиын емес.

Рәсім өте қарапайым және өте аз уақыт алады:

1. Пластинаны қаптамадан алып, пленкадан бөліп алып, содан кейін таза ыдыстың түбіне салып, суық сумен құйып алу керек. 5 минуттан кейін парақ мөлдір және серпімді болады.
2. Осыдан кейін өнімді сығып, артық бөлігін кетіру керек.ылғалдандырыңыз, содан кейін оны қайнаған суға құйыңыз. Контейнерді кішкене отқа қою керек. Онда үнемі араластыра отырып, сұйықтықтың тұтқырлығын өзгерте отырып, зат еруі керек.
3. Енді дайын композиция алдымен температураны 45 градусқа дейін аздап салқындату керек. Осыдан кейін оны негізгі өніммен араластыруға болады. Тоңазытқышта біраз уақыт тұрғаннан кейін тағам желе тәрізді болады.

Кейде олар басқа дайындау опциясын пайдаланады. Оның көмегімен ерітілген ыстық желатин пішінге бөлек құйылады. Содан кейін, оның толық қатаюын күткеннен кейін, оны пышақпен ыдыс-аяқтан мұқият бөліп, дайын ыдыстың бетіне қойыңыз. Көбінесе бұл опция кондитер өнеркәсібінде қолданылады.

Пісіру әдісі

Өнім туралы толық түсінікке ие болу үшін желатиннің қалай жасалатынын білуіңіз керек. Фотосуретте дайын өнімнің жалпы суреті ғана берілген. Оны өндірудің шикізаты ірі қара малдың өлексесін кескеннен кейін қалған сіңірлер мен шеміршек болады. Алдымен олар жақсы жуылады, содан кейін ұзақ термиялық өңдеуге ұшырайды. Бірнеше сағат бойы талшықтар судың көп мөлшерінде қайнатылады. Нәтиже - мөлдір және сәл тұтқыр сұйықтық. Осыдан кейін ол пластиналар түрінде белгілі бір пішінді береді, содан кейін 15 пайыздан төмен салыстырмалы ылғалдылыққа дейін кептіріледі. Мұндай парақтарды негізгі қоспаға ингредиент ретінде де, жартылай фабрикат ретінде де пайдалануға болады. Мысалы, тортты немесе басқа десертті жасыл жапырақтармен безендіру немесе көбелек қанаттарын жасау керек. Олардан жасау оңайжелатин. Ол үшін сізге қажет:

1. Алдымен табақты суық суда ұстаңыз.
2. Содан кейін ісінген кезде бетіне үлгіні басып шығару үшін арнайы пішінді пайдаланыңыз.
3. Одан кейін щеткамен тағамдық бояуды жағыңыз.
4. Өнімдерді кәдімгі қайшымен кесіңіз.

Осындай бөлшектермен безендірілген десерт өте әдемі, тәбетті және табиғи көрінеді.