2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Егер сіз мейрамханаға келіп, стейкке тапсырыс берсеңіз, даяшы сізден ет қуырудың қолайлы дәрежесін міндетті түрде сұрайды. Мұны тек аспаздың тапсырысыңызға мұқият қарағанын тексеру үшін ғана емес білуіңіз керек.
Сіз кейде өз асханаңызда ет қуырасыз, солай емес пе? Сонымен, сүйікті стейктің қуыру дәрежесі қалай аталатынын шешейік. Еттің отқа кететін уақытына байланысты барлығы бесеуі бар.
Етті пісіру дәрежесі және олардың сипаттамалары
Сонымен, қуырылған еттің бірінші дәрежесі «Сирек» (сөзбе-сөз - шикі) деп аталады. Стейкті «қанмен» жақсы көретіндер үшін тамаша таңдау. Мұндай гурмандар онша көп емес, бірақ олар ішінде қалың, айқын қызыл жолағы бар бір кесек етті айырбастамайды.
Келесі кезекте орташа сирек кездесетін стейк еті. Оның ішінде әлі де қызыл жолақ бар, бірақ онша қалың қызыл жолақ емес, негізінен мөлдір шырыннан гөрі алқызыл еттен ерекшеленеді. Көптеген мейрамханалар осы таңдауды ұсынады.
Орташа сирек ет«Орташа» деп аталады. Ішіндегі мұндай стейк енді қызыл емес, ашық қызғылт түсті, ал бөлінген шырын дерлік мөлдір. Шикі етті жеуге әлі дайын емес, бірақ осы бағытта жүріп жатқандар үшін нұсқа.
Кейіннен ет қуыру дәрежесі «Орташа құдық» - «дәл дайын». Аспаздардың өздері тұтынушыларына мұндай стейктерді ұсынбайды, дегенмен еттің дәмі өте жақсы. Бұған қоса, бұл от сияқты шикі және піспейтін нәрселерден қорқатындар үшін өте қолайлы.
Соңында соңғы дәреже «Жарайсың» деп аталады. Бұл кәсіби мамандар айтқандай, жұмсақ табан деңгейіне дейін қуырылған, толығымен пісірілген ет бөлігі. Не айтамын – әрине, бұл жерде қан иісі жоқ. Бірақ ол мұндай тапсырысты орындауға мәжбүр болған аспаздың жүрегін қан жылатты!
Айтпақшы, шектен шығып, «Көк сирек» деп аталатын қуырудың алтыншы дәрежесін еске түсірейік. Бұл хош иісті қыртысты құрайтын грильге бірнеше минутқа қойылған стейк. Ішінде ет толығымен шикі. Әуесқойға арналған таңдау.
Стейкті қалай дұрыс қуыруға болады?
Ал енді мамандар еттің қуырылу дәрежесін анықтайтын қызықты әдісті қарастырайық. Мұны істеу үшін қолыңызды босаңсытып, екінші қолыңызбен негіз мен бас бармақтың арасындағы жастықшаны басыңыз. Сезім есіңізде ме? Шикі ет осылай болады. Енді бас бармағыңыз бен сұқ саусақтарыңызды біріктіріңіз. Алақанның ішіндегі бұлшық еттер аздап тартылады - «Орташа сирек» қуыру дәрежесін ұстағанда анықтауға болады
Келесі жолда Орташа. Біз еттің қажетті тығыздығын анықтаймыз,ортаңғы саусақтың ұшын бас бармаққа басу. Өздеріңіз ойлағандай, «Орташа құдық» сақина саусақтың көмегімен, ал «Жарайсыңдар» кішкентай саусақтың қатысуымен анықталады. Бас бармақтан неғұрлым алыс болса, соғұрлым оған бұлшықет күшейеді. Ет неғұрлым тығыз және қаттырақ болады. Бұл өте оңай – бұл тәжірибені қолданып көріңіз және стейктің қаншалықты жақсы дайындалғанын анықтағанда ешқашан қателеспейсіз!
Соңында тағы бір пайдалы кеңес. Өздеріңіз білетіндей, стейктерге арналған ең жақсы ет - мәрмәр сиыр еті, нәзік және нәзік. Ешбір жағдайда оны толығымен дайын болғанша пісіруге болмайды. Бұл стейктің дәмі мен шырындылығын жоғалтады.
Ұсынылған:
Алкогольді қалай тексеруге болады: жалғанды қалай анықтауға болады, алкогольдің түпнұсқалығын тексеру нұсқалары
Алкогольді қалай тексеруге болады деген сұрақ адамдардың жалған алкогольдік ішімдіктермен улану оқиғалары көбейгеннен кейін ерекше өзекті бола бастады. Мереке алдында ақша үнемдеуге тырысқандардың көпшілігі өмірін қысқартты. Оның үстіне, уланғандар барлық жағдайда маргиналды адамдардан алыс болды
Шашлыкты қалай пісіру керек? Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады? Барбекю соусын қалай жасауға болады
Шашлык шынымен дәмді болуы үшін оны дұрыс пісіре білу керек. Әлемнің әртүрлі халықтарының тағамдарында оның рецептерінің көптеген түрлері бар, бірақ тәжірибе көрсеткендей, ең дәмді кавказдық барбекю болды және болып қала береді. Барбекюді қалай дайындау керек? Бұл процестің нәзік жақтары қандай? Қақталған ет үшін ең жақсы соус қандай? Мұның бәрі туралы - толығырақ
Етті пеште картоппен пісіріңіз. Етпен пісірілген картоп. Пеште дәмді етті қалай пісіруге болады
Мерекеде де, жұмыс күнінде де үстелге ұсынылатын тағамдар бар: оларды дайындау өте қарапайым, бірақ сонымен бірге олар өте талғампаз және өте дәмді көрінеді. Етпен пісірілген картоп - мұның жарқын мысалы
Сүттегі пальма майын қалай анықтауға болады? Үйде сүтте пальма майының болуын қалай анықтауға болады?
Өндірушілер дайын өнімнің шығымдылығын арттыру үшін қарапайым және таныс тағамдарға өсімдік майы түріндегі әртүрлі толтырғыштарды қоса алады деп ойладыңыз ба? Бүгінде бұл барлық жерде болып жатыр және табиғи өнімдерді табу қиынға соғуда. Бүгін біз сүт пен сүт өнімдерінде пальма майын қалай анықтауға болатыны туралы айтатын боламыз
Ұнтақ шарап дегеніміз не және оны қалай анықтауға болады?
Кешті бір стақан жақсы шараппен өткізгенді кім ұнатпайды? Жүзімнен жасалған нағыз асыл сусын ішетініңізге сенімдісіз бе? Бүгін біз табиғи шарапты ұнтақ шараптан қалай ажыратуға болатыны туралы айтатын боламыз
