Үйде жасалған қыша: ұнтақ рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұнтақтан қыша дайындау - әлемнің түкпір-түкпірінен ондаған рецепттерге негізделген эксперименттер үшін үлкен өріс. Бавариядан алынған тәтті жидек қыша немесе шарап сірке суындағы неміс классикалық дәмдеуіштерінің құпиясын қанша адам біледі? Дәл қазір осы мақаланы оқу арқылы сіз әлемдегі ең танымал және ащы дәмдеуіштердің барлық құпияларын біліп, дәмді қыша соустарын қалай жасау керектігін біле аласыз.

Қышаның ағзаға пайдасы

Қышаның негізгі қасиеті – қан айналымын жоғарылату арқылы денені жылыту – Гиппократ заманынан бері белгілі және суық тию кезінде және шамадан тыс жұмыстан ақыл-ой қабілетінің төмендеуі кезінде емдік мақсатта кеңінен қолданылған. Кейінірек респираторлық ауруларды қоздыратын микробтық патогендердің көпшілігі, сондай-ақ саңырауқұлақ штамдарының үлкен саны құрғақ және сұйылтылған заттардың агрессивті әсеріне төтеп бере алмайтыны белгілі болды. Демек, бұл компоненті бар сыртқы жақпа және жанып тұрған ұнтақ қосылған ішу эликсирлері кең таралған.

Тіпті күнделікті ең қарапайым қыша рецепті бірегейсуық тиюге қарсы профилактикалық құрал. Әдеттегі тұздықта A, B, E сияқты витаминдер, қанықпаған май қышқылдары, антиоксиданттар және гликозидтер бар.

Дәстүрлі қыша

Қарапайым орыс асханасының ізбасарлары консерванттар мен хош иістендіргіштерді қамтымайтын қыша рецептін жақсы көреді.

Мұндай қыша дайындау өте қарапайым:

• 3 толық ас қасық електен өткізілген қыша ұнтағы 180 мл жылы сумен сұйылтылып, 9-11 сағатқа ыстыққа қойылады;
• белгіленген уақыттан кейін қоюландырылған тұздықтың бетінен артық суды ағызып, қоюлығын жақсылап араластырып, оған жарты қасық тұз бен қантты салады;
• кристалды заттардың түйіршіктері еріген кезде қыша шыны ыдысқа ауыстырылады, 2-3 ас қасық құйылады. қасық күнбағыс майы және суықта тазалаңыз.

Үйде жасалған қыша сақтау мерзімін ұзарту үшін, қақпақпен жабу алдында банкаға бір тілім лимон салыңыз.

Тұзды қыша рецепті

Қияр тұздалған қияр көбінесе раковинаға құйылады, бірақ оны ерекше дәмді және хош иісті қыша дәмдеуіштерін жасауға болады.

Тұздық қосылған үй қышасының рецепті:

• бір стақан құрғақ қыша үштен бір стакан ащы қияр тұздалған қиярмен тегіс болғанша сұйылтылған;
• ерітіндіні араластыру процесінде оған 2-3 шай қасық күнбағыс майы біртіндеп қосылады;
• егер тұзды ерітіндінің концентрациясы жеткілікті жоғары болса, қышаға басқа дәмдеуіштер қосылмайды,ерітінді әлсіз болса, дайын тұздыққа бір шымшым тұз бен қант араласады.

Дәмдеуіштердің түпнұсқа дәмін алу үшін тұзды ерітіндінің әртүрлі түрлерімен тәжірибе жасауға болады - қызанақ немесе қырыққабат алыңыз. Осы рецепт бойынша ыстық тұздық құтысының сақтау мерзімі шамамен 10 күн.

Француз қыша

Француз ақсүйектерінің сүйікті қыша ащы дәмі бар және пісірілген еттің барлық түрлерімен және дәстүрлі орыс желеімен тамаша үйлеседі.

Париж қыша рецепті:

• 20 толық ас қасық қыша ұнтағы електен өткізіліп, 1/3 кесе қайнаған сумен сұйылтылған;
• тағы 1/3 кесе суды қайнатып, үнемі араластыра отырып, бірден қою қыша массасын қайнатыңыз;
• алынған тұздығы бар ыдыс дәкемен жабылып, ыстықта тазаланады;
• 20-25 сағаттан кейін қоюды жақсылап араластырып, ширек кесе 6% сірке суын, 0,5 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз, 1 ас қасық. 1 шай қасық түйіршіктелген қант, 1 қалампыр бүршігі және 1/3 шай қасық даршын ұнтағы;
• 1 пияз еттартқышта майда үккіштен өткізіліп, 2 ас қасықта қуырылады. ас қасық күнбағыс майын құйып, қыша соусына салқындатылған қуыруды қосыңыз.

Пияз қосылған қыша нанға жағылғанда жақсы.

Бал қыша

Бал қосылған қыша дайындау рецепті тұздыққа кез келген қолжетімді тәтті өнімді қосуды қамтиды - тіпті ескі, тәтті және жоғалған бал да көмектеседі. Ең бастысы,ол табиғи болуы үшін және оны су моншасында қыздыру арқылы сұйық консистенцияны нәзіктікке қайтару оңай.

«Бал» қыша ұнтағы рецепті:

• 5 ас қасық. бір шымшым тұзбен араластырылған және үшінші кесе жылы сумен сұйылтылған қыша ұнтағының қасықтары;
• қоспаны инфузия үшін отқа алыңыз;
• 6-8 сағаттан кейін тұздыққа екі ас қасық қыша майын, 2 шай қасық лимон шырынын немесе 1 шай қасық 6% сірке суын, толық шай қасық балды араластырыңыз.

Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін ыстық соусты шыны ыдысқа құйып, нейлон қақпақпен жауып, қыша дәмі қанық болу үшін тоңазытқыштың төменгі сөресінде тағы бір апта ұсталады.

Атымды қыша "Өте дәмді"

Атымды соус басқа компоненттерге қарағанда шикізаттың жоғары концентрациясын жасайды. Қыша ұнтағының рецепті консерванттарсыз тұздықты дайындаудың дәстүрлі нұсқасына немесе сірке суы қосылған жеңілдетілген рецептке негізделген.

Келесі пропорцияларды ұстанған дұрыс:

• 7 бап. ас қасық құрғақ зат ыстық (80 ° C) сумен қалың паста болғанша сұйылтылады;
• 1 шай қасық қант пен сол мөлшердегі тұзды қыша қосылған ыдысқа, содан кейін 1 ас қасықтан құйыңыз. бір қасық өсімдік майы және 9% сірке суы;
• Масса жақсы иленіп, ұнтақталған қақпағы бар шыны ыдысқа құйылады.

Қыша күйіп қалуы үшін оны суықта 10-12 күн қайнату керек, содан кейін ғана банканы ашып, отты дәмдеуіштің жарқын дәмін көруге болады.

Алма дәмі қыша

Біздің отандық алманың Антоновка немесе Ақ салмасы сияқты қышқыл сорттары қыша рецепті үшін өте қолайлы. Мұндай хош иісті тұздық көкөніс салаттарына арналған қаймақ таңғыштарының құрамына немесе ет тағамдарына қосымша ретінде тамаша сәйкес келеді:

• 1 орташа алма пеште дайын болғанша пісірілген, содан кейін тегіс болғанша езілген;
• әлі жылы пюреге жұқа ағынмен және үнемі араластыра отырып, 1 ас қасық құйыңыз. бір қасық құрғақ қыша, содан кейін - 0,5 шай қасық тұз және даршын, 1 шай қасық қант және лимон шырыны;
• қыша құмыраға салмас бұрын, ыстық соусқа 1 ас қасық қосыңыз. бір қасық өсімдік майы мен 6% сірке суы.

Дәмдеуіштерді 3 күннен кейін қолдануға болады. Әдетте, қыша айтарлықтай қышқылдық беруі керек, бірақ дайын өнімге рецептте көрсетілгеннен сәл көбірек қант қосу арқылы одан құтылу оңай.

Ағылшын тілінде

Ағылшын қыша стандарттан тәтті дәмімен және ингредиенттер тізімінде бидай ұнының болуымен ерекшеленеді. Оны көкөністерден жасалған бұқтырылған ет, бұршақ дақылдары, спаржа тағамдарымен бірге берген жөн.

Ағылшынша үйдегі қыша ұнтағының рецепті:

• 10 толық қасық қыша ұнтағы кешке 120 мл қайнаған суға қайнатылады, араластырғаннан кейін қоспасы түні бойы ыстықта алынады;
• таңертең артық сұйықтықты мұқият ағызып, біртекті тұздыққа 3 ас қасық араластыру керек. қант қасық, 2 ас қасық. ас қасық пісірме ұн, бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш пен тұз;
• қыша дайындаудың ең соңында қоспаға стақан шарап сірке суының үштен бірі енгізіледі, содан кейін бәрі тез араластырылады және банка нейлон қақпақпен жабылады.

Бұл қыша неғұрлым ұзақ талап етсеңіз, соғұрлым ол қанық және қалың болып шығады. Ағылшын дәмдеуіштерінің консистенциясы жұмсартылған сары майға ұқсауы мүмкін.

Нағыз неміс қышасы

Неміс қышасын шұжық деп атауға болады, бірақ ол осы тамаша ет өнімінен жасалғандықтан емес, оның тікелей мақсатына байланысты, өйткені ащы қыша соусы қосылған майлы неміс шұжықтары туралы шынайы аңыздар бар.

Үйдегі қыша ұнтағының неміс рецепті:

• ¾ кесе құрғақ зат 110 мл қайнаған суға қайнатылады және бәрі шанышқымен жақсылап араластырылады;
• ыстықта 10-12 сағат инфузиядан кейін олар қалың тұздыққа кезекпен енгізіледі: бір шымшым тұз және даршын, 1,5 ас қасық. қасық түйіршіктелген қант, 0,5 шай қасық тұз;
• алынған қоспаны барлық тұз және қант кристалдары ерігенше көпірткішпен аздап шайқайды, содан кейін ғана 2 ас қасық. ақ мускат жаңғағы шарабы мен шарап сірке суының қасықтары.

Дайын өнім тоңазытқышта екі айға жуық сақталады және бірінші үлгіге дейін кемінде бес күн өтуі керек. Ащы неміс соусы қуырылған және қайнатылған шұжықтармен және ақ етпен бірге беріледі.

Бавариялық қыша

Бавариялық қыша қараңғы болғандықтан оны басқамен шатастыруға болмайдықоңыр түсті және ерекше тәтті-тұтқыр дәм. Бұл қыша рецептін үйде дайындаудың ерекшелігі - арша жидектері түріндегі ерекше қоспа.

Бавариялық қыша жасау технологиясы:

• 5 ас қасық. ас қасық құрғақ зат бір шымшым тұзбен және сол мөлшерде ұнтақталған қара бұрышпен араластырылады;
• бөлек кофе тартқышта 0,5 ас қасық ұнтаққа айналдыру керек. кептірілген арша жидектерінің қасықтары және бірнеше лавр жапырағы;
• хош иісті лавр-арша ұнтағы қоспасы 100 мл алма немесе шарап сірке суымен құйылады, баяу отта қайнатылады;
• 100 мл жылы су ерітілген қоңыр қантпен (100 г) ыстық ерітіндіге құйылады және сұйықтық қайтадан қайнатылады;
• қантты еріткеннен кейін бірден сироп оттан алынады, 4 қабат дәке арқылы сүзіледі және онымен қыша құрғақ қоспасы сұйылтылады.

Салқындатылған қышаны банкаға салып, үш күндік инфузия үшін суыққа қойыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді тұтынуға болады.

Қыша пісірудің нәзіктіктері

Тіпті ең қарапайым қыша қоспасын рецептке күтпеген ингредиенттерді қосу және пісіру технологиясын сәл өзгерту арқылы жақсартуға болады. Сонымен, дәмдеуіштер шығады:

• оған қалампыр бүршігі, бір шымшым даршын немесе кептірілген имбирь қоссаңыз, хош иістірақ болады;
• судың бір бөлігі ақ шарапқа ауыстырылса бай болады;
• қанттың бір бөлігінің орнына бал немесе карамель сиропын қолдансаңыз, ащырақ болады;
• пісірудің соңында бірнеше ас қасық сүт немесе майонез қоссаңыз, жұмсақ болады.

Ұнтақтың концентрациясын да өзгертуге болады, осылайша дайын дәмдеуіштің өткірлігін реттеуге болады. Сұйық пен құрғақ заттың стандартты арақатынасы ұнтақ пен сұйықтықтың 4 бөлігі болып табылады, бірақ бұл стандарттардан кез келген бағытта өз қалауыңыз бойынша ауытқуға болады.

Ұнтақты сұйылтуға арналған судың температурасы шкаладан жоғары қарай, 30 ° C пен қайнау температурасына дейін өзгеруі мүмкін. Қайнаған суды қолданған дұрыс, сонда дайын тұздықты қышқылдандыру қаупі айтарлықтай төмендейді.

Сірке суын қышаға салуға болады немесе онсыз да жасай аласыз, өнімді лимон шырынын толығымен ауыстыра аласыз, бірақ классикалық консервантсыз тұздық бір жарым-екі есе тез жарамсыз болады.

Әлемдегі ең танымал дәмдеуіштерді дайындаған кезде есте сақтау керек ең бастысы, дайын қыша барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін бірден «демалу» керек және бұл «демалу» ұзағырақ болса, соғұрлым дәмді және ащы болады. өнім соңында шығады.