E102 бояуы (тартразин): қасиеттері, адам ағзасына әсері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Азық-түлік дүкендерінен сатып алатын көптеген тағамдардың құрамында тағамдық қоспалар болатыны ешкімге құпия емес. Кейде композицияда сіз E102 бояуын таба аласыз. Оны тартразин деп те атайды. Оның қандай қасиеттері бар? Ол адам ағзасына қалай әсер етеді?

E102 бояуы: бұл не?

Тартразин деп те аталатын E102 қоспасы тек көмірдің өнеркәсіптік қалдықтарынан химиялық синтездеу арқылы алынған - шайыр. Табиғатта ол мүлдем кездеспейді. Бұл зат тамақ өнеркәсібінде кең қолданыс тапты, өйткені оның өндірісі ең қолжетімді және ең арзан.

E102 бояғышында ұнтақ құрылымы бар. Оның түсі әдетте алтын немесе сары. Зат иіссіз және дәмсіз, суда және майда жақсы ериді, бұл сары түстің әртүрлі градацияларын алуға мүмкіндік береді. Бояғыштың химиялық формуласы бар C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Бірақ тікелей күн сәулесінің әсерінен ол мүлдем басқа қасиеттері бар қарапайым қосылыстарға тез ыдырайды. Үшінсақтау үшін, әдетте, жабық шыны тоналды немесе эмальданған ыдыстар қолданылады.}

Өндіріс

Жоғарыда айтылғандай, тартразин өндірудің негізгі шикізаты көмір шайыры болып табылады. Оны айдау нәтижесінде ароматты көмірсутектер түзіледі. Өндіріс кезінде теріні, көру және тыныс алу мүшелерін қорғауға арналған құралдар қажет. Ресейге жеткізу негізінен Қытай мен Үндістаннан жүзеге асырылады. Дегенмен, Ресей Федерациясында осы затты өз брендімен өндірумен және жөнелтумен айналысатын Interline LLC (100ing) кәсіпорны бар.

Қолданба

E102 бояуы сары түспен көретін тағамдарды бояу үшін қолданылады. Мысалы, егер атау «алтын» немесе «лимон» түсін көрсетсе, өнім тағамдық бояумен боялған болуы мүмкін. Мұнда тартразин болуы мүмкін тағамдардың тізімі берілген:

• кондитерлік өнімдер;
• балмұздақ;
• пудингтер;
• желе;
• сақтау;
• нан-тоқаш және кондитер өнімдері;
• жартылай фабрикаттар;
• лимонад және жеміс сусындары;
• спорттық сусындар;
• энергия;
• сағыз;
• фастфуд;
• тағам дайындауға арналған құрғақ қоспалар;
• тұздықтар;
• дәмдеуіштер;
• ликерлер.

Тартразиннің концентрациясы өнім түріне және өндірушіге тікелей байланысты. Алайда, жақында бұл қосымша бас тартылып, ауыстырылдытабиғи бояу, мысалы, куркумин.

Америка Құрама Штаттарында және бірқатар басқа елдерде E102 әртүрлі препараттарды өндіруде қолданылады. Ресей Федерациясында мұндай дәрі-дәрмектерді өндіруге де, қолдануға да тыйым салынады. Тамақтан басқа, тартразин тұрмыстық химия мен косметикада кездеседі.

E102 бояуы: зиянды дегеніміз не?

Жақында Ұлыбританияның Азық-түлік стандарттары агенттігі E102 концентрациясын төмендететінін және балаларда гиперактивтілікті дамытатынын анықтаған зерттеу жүргізді. Француз ғалымдары бояғыштың ағзадан мырыштың кетуіне ықпал ететінін анықтады. Дәл осындай маңызды микроэлементтің болмауы адам денсаулығына теріс әсер етеді, кальций мен магний тапшылығына әкеледі. Ағзада қорғасын жинала бастайды, ол жүйке жүйесіне белсенді әсер етеді. Ғалымдар сонымен қатар E102 натрий бензоатымен бірге Миркельсон-Розенталь синдромын тудыратынын біледі. Науқастарда бет нервтерінің зақымдануы және Квинке ісінуі жиі байқалады, тілде тән жарықтар пайда болады.

E102 бояғышы балалар мен ересектер үшін зиянды, тіпті қауіпті. Еуропа елдерінің көпшілігінде қоспаға толығымен тыйым салынды. Алайда бұл тыйым ЕО директивасы арқылы жойылды. Осыған байланысты, көптеген мемлекеттер өнімдерде E102 пайдалану шегін енгізді - кг үшін 150 мг-ден аспайды. Ең жоғары рұқсат етілген тәуліктік қабылдау дене салмағының 1 кг үшін 7,5 мг құрайды.

Сондай жасандыE102 бояуы көптеген азық-түлік өнімдерін өндіруде қолданылады, себебі ол табиғи заттарға қарағанда арзанырақ. Дегенмен, өндірушілер жақында оны табиғи бояғыштармен алмастыруға тырысты. Бұл адам үшін қауіпті екені сөзсіз. Санкт-Петербург экологтар одағы құрамында тартразин бар өнімдерден толық бас тартуды ұсынады.