Үнді тағамдарының фотосуреттері бар рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өзінің экзотикасына қарамастан, үнді тағамдары енді соншалықты қызық болып көрінбейді. Барлық нәзіктіктер мен трюктерді біліп, сақтай отырып, кез келген үй шаруасындағы әйел оларды пісіре алады. Айта кету керек, бұл елдің рецепттері аймақтарға байланысты бір-бірінен күрт ерекшеленуі мүмкін. Үндістанда бірден бірнеше дін тараған: буддизм, индуизм және ислам. Қандай тағамдарды жеу және оларды қалай пісіру дінге байланысты. Біздің мақалада біз сізге үнді асханасының ең танымал рецептерімен, фотосуреттермен және дайындықтың егжей-тегжейлі сипаттамасымен танысуды ұсынамыз.

Әртүрлі тағамдар

Біздің түсінігімізше Үндістанның оңтүстік және орталық аймақтарында дайындалатын тағамдар дәстүрлі тағамдар болып табылады. Елдің осы бөлігінде негізінен вегетариандық тағамдар дайындалады. Сүйікті тағамдардың бірі - әртүрлі тәсілдермен дайындалатын күріш. Түрлі көкөніс бұқтырылған, бұқтырылған және пісірілген бұршақтар, үнді нандары, жемістер, сондай-ақ қышқыл сүт өнімдері өте танымал. Үндістанда сиырды киелі жануар деп есептеп, сиыр етін жемейді. Бірақ бәрібір Үндістанда ет тағамдарыасхана бар. Мысалы, Пенджаб пен Кашмирде ет тағамдары дайындалады, бірақ бұл үшін қой немесе құс еті пайдаланылады. Жағалау аймақтарында жергілікті рецепттер ұзақ уақыт бойы шетел асханаларының әсерінен болғандықтан, одан да әртүрлі.

Жіберу ережелері

Үнді тағамдары дәстүрлі түрде талиде беріледі. Ол нені бейнелейді? Бұл шағын ойықтары бар металл науа немесе ол бірдей, бірақ оған шағын тостағандар қойылған. Кейде тали орнына банан жапырақтары қолданылады. Үлкен уыс қайнатылған күріш, роти (нан торттарының басқа түрі) немесе чапати әрқашан науаның ортасына қойылады. Жақын жерде үнді асханасының әртүрлі тағамдары бар тостағандар бар: дал, көкөніс сорпасы, көкөніс карри, саджи, йогурт. Арнайы ыдыстар болмаса, кәдімгі үлкен өлшемді ыдыстарды пайдалануға болады. Ортасына қайнатылған күрішті салып, қалған пісірілген тағамдарды жан-жаққа жайып, көкөністерді бұқтыру үшін шағын шай кеселерін немесе табақшаларды пайдалану керек.

Жарыс

Келесі рецепт бойынша үнді асханасының тағамы – расам сорпасын дайындауды ұсынамыз. Ол Үндістанның оңтүстігінде дайындалып, күрішпен бірге жейді. Бұл жеңіл, хош иісті және өте дәмді сорпа. Оның келесі емдік әсері бар деп саналады: ол жөтелге, суық тиюге немесе қалтырауға көмектеседі. Оны дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• қызанақ;
• тамаринд пастасы (лайм шырынын қолдануға болады);
• расам дәмдеуіштері (зере, кориандр, бұршақ ұны, қарабұрыш);
• тур берді (әйтпесе – көгершін бұршақ, бұршақпен немесе жасымықпен ауыстырыңыз);
• кориандр;
• тұз;
• карри жапырақтары;
• куркума;
• кориандр жапырақтары;
• чили;
• қыша дәндері.

Қалай пісіру керек

Алдымен көгершін бұршақтарын дайындаймыз, оған жарты стакан керек, бұршаққа 1,5 стакан су құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Терең кастрюльге 750 мл су құйыңыз, екі ас қасық қосыңыз. л. тамарид пастасы, тұз, куркума және екі шай қасық. Расам дәмдеуіштері үнді тағамдарында өте танымал. Екі қызанақты текшелерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз, содан кейін біз турды қосып, судың қайнауына жол бермей, тағы 5 минут пісіреміз. Содан кейін табаға туралған карри мен кориандр жапырақтары мен шай қасық қосыңыз. ерітілген сары май. Ыстық табаға аздап май құйып, қызыл чили бұрышы мен қыша дәндерін қуырыңыз. Дәмдеуіштер жарқырай бастағанда, оттан шығарып, оларды расам сорпасына қосыңыз. Ол ыстық беріледі, ол үшін тостағандарды пайдалануға болады.

Үнді тағамдарын үйде пісіру

Нағыз үнді тағамдарын әлі де тек Үндістанда ғана дәмін татуға болатынын айтқым келеді. Сондықтан үнді тағамдарының тамаша білгірлеріне осы таңғажайып елге барып, ұлттық тағамдармен жақсырақ танысуға кеңес беріледі. Біз бүкіл Үндістанда пісірілетін торттардың рецептін ұсынамыз.

Чапати

Бұл тағам емес, үнділік ұлттық нан болса керекжұқа дөңгелек торт. Чапати алғаш рет көргенде, бұл лаваш наны деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ олай емес. Үнді асханасының мұндай нандарын пісіру үшін (оны фотода көруге болады) кебекі бар тұтас ұн қолданылады. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 3 ас қасық. л. жанармай май;
• 150мл су;
• 2, 5 кесе тұтас жарма ұны;
• 0,5 шай қасық тұз.

Пісіру

Ұнды тұзбен біріктіріп, су қосып, жұмсақ, аздап ылғалды, біртекті қамыр илеңіз. Шамамен 6-10 минут илеңіз, оны сумен себіңіз де, үстіне дымқыл шүберекпен жабыңыз. Қамырды 30-45 минутқа қалдырыңыз. Чапати құрғақ шойын табада пісіріледі. Нан нандары бетінде көпіршіктер пайда болғанша қуырылады, ал шеттері орала бастайды. Осыдан кейін торт екінші жағына аударылып, мұқият кептіріледі. Өнімді табадан шығара салысымен, ауаны шығару үшін оны екі жағынан қолыңызбен тарсылдатқан жөн, содан кейін бір жағын маймен майлау керек.

Фарш қосылған карри

Отбасыңызды ерекше дәмді және ерекше тағаммен қуантқыңыз келе ме? Үйде үнді тағамдарының рецепті бойынша осындай тағамды дайындаңыз - тартылған ет қосылған карри. Сізге қажет:

• 500г қой еті;
• 1 үлкен пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 35 мл р. май;
• ст. л. карри (ұнтақ);
• 60г томат пастасы;
• тұз;
• ½ кесе йогурт;
• жасыл жапырақтарсалат.

Пісіру технологиясы

Сарымсақ пен пиязды турап, майға қуырып, оларға карри ұнтағын салып, тағы бір-екі минут қыздырып, томат пастасын қосыңыз. Біз массаны тағы бірнеше минут қыздырамыз, содан кейін оған майдалап туралған ет, йогурт қосып, тұз қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қой етінің карриін ұсынғанда, салат жапырақтарымен безендіріңіз. Гарнир ретінде ұнтақталған пісірілген күрішті ұсыныңыз.

тандури тауығы

Үнді асханасының тағы бір өте қызықты рецептін ұсынамыз - тандыр тауық еті. Тағамның бұл атауы тауық еті пісірілетін үнді тандыр пешімен байланысты. Біздің елде мұндай пешті табу қиын болғандықтан, пеште етті пісіруге болады. Бізге қажет:

• бір порцияға екі аяқ;
• 250 г қаймақ;
• 1 орташа пияз;
• лимон.

Дәмдеуіштер:

• 2см зімбір тамыры;
• чили;
• тұз;
• 3 түйір сарымсақ;
• ұнтақталған кориандр;
• тмин (тартылған зира);
• куркума.

Пісіруге арналған кеңестер

Біріншіден, аяқтың терісін алып тастау керек, содан кейін жіліншікке, жамбасқа, әр буынға үш рет терең кесу керек, ең бастысы, барлық сіңірлерді кесу керек. Тұз, лимон шырыны, чили қоспасын дайындаңыз және кесектерге ерекше күтіммен аяқтарыңызды жақсылап сүртіңіз. Әрі қарай, сіз маринадтарды дайындауыңыз керек: ол үшін қаймақ араластырыңыз, үгітілген қосыңыззімбір мен сарымсақ, тұз, лимон шырынын және рецептте көрсетілген дәмдеуіштерді қосыңыз. Түс жеткілікті қызыл болмаса, паприка немесе тағамдық бояу қосыңыз. Аяқтар алынған маринадтың қалың қабатымен жабылған, содан кейін олар бір сағатқа тоңазытқышқа қойылады.

Пешті максималды температураға дейін қыздырыңыз, оның астына торды, пісіру кезінде шырын ағып кетуі үшін пісіру парағын қойыңыз. Егер сізде сөре болмаса, тауық етінің бөліктерін пісіру парағына жайылған ұсақ туралған қатты көкөністердің үстіне қоюға болады. Біз толығымен дайын болғанша дерлік пісіреміз, содан кейін аяғына жұқа сақиналарға туралған пиязды салып, лимон шырынын құйып, дайын күйге келтіреміз. Бұл тағам жаңа піскен көкөністер мен соустармен бірге беріледі. Нәтиже жарқын қызыл, қаныққан түсті тағам болуы керек, түпнұсқада бұл нәтиже қызыл кашемир бұрышының көмегімен жүзеге асырылады. Көптеген үнді тағамдары сияқты, тандыр тауық еті өте дәмді және ащы. Сондықтан, еттің ащы болып, түсі өзгеріссіз болғанын қаласаңыз, пісіру үшін бояғыштарды пайдалансаңыз, ащы бұрышты паприкамен немесе тағамдық бояумен ауыстыру арқылы азайтуға болады.

Үнді көкөніс бұқтырмасы

Үнді асханасында сабджи деп аталатын көкөніс бұқтырмасын үйде пісіруді ұсынамыз. Бұл үнділік ведалық асхананың классигі. Сыртқы түрі бойынша тағам кәдімгі бұқтырылған тағамға ұқсайды және оның құрамында әртүрлі дәмдеуіштердің көп мөлшерінің болуымен ғана ерекшеленеді. Жұмыс істеуіміз үшінқажет:

• 50г сл. май;
• 5 үлкен картоп;
• ¼ қырыққабат бөлігі;
• бір сәбіз;
• 100 г қаймақ;
• 3 ас қасық. л. жасыл бұршақ;
• 100 г панир ірімшігі (Адиге қолдануға болады);
• 120г су;
• 1/6 шай қасық asafoetida (дәмі сарымсаққа ұқсас үнді дәмдеуіш);
• ½ шай қасық куркума;
• қара бұрыш;
• әрқайсысы ¼ шай қасық ұнтақталған имбирь мен кориандр;
• лавр жапырағы.

Қаласаңыз, аталған өнімдерге гүлді қырыққабат, асқабақ, Брюссель өскіндері немесе спаржа қосуға болады.

Шең кастрюльдің түбіне орташа текшелерге кесілген сәбізді жайып, үстіне қырыққабатты, содан кейін картопты саламыз. Пісіру кезінде асқабақты қолдансаңыз, оны ең жоғарғы жағына қойыңыз. Суға құйып, лавр жапырағын салып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз, ал тағам араласпайды. Оттан алыңыз, жасыл бұршақ, сары май, ірімшік, қаймақ және дәмдеуіштерді қосып, 5 минутқа қалдырыңыз.

Бирьяни палауы

Елдің әр штатында бирьяни палауының өзіндік рецепті бар. Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар: оған теңіз өнімдері, тауық еті, көкөністер қосылады. Назарларыңызға қой еті қосылған бирьяни рецептін ұсынамыз. Бізге қажет:

• 1,5 кг қой еті (бүкіл иық пен төс еті);
• 2 сәбіз;
• екі пияз;
• 70 грамм сл. май;
• бір анар (декорация ретінде);
• 1 шай қасық. май;
• 3 қалампырсарымсақ;
• 0,5 кг күріш (басмати немесе ең болмағанда ұзын дәнді жақсырақ).

Дәмдеуіштер:

• 10 дана жасыл кардамон және 1 дана. қара;
• ұнтақталған кориандр;
• 8 дана қара бұрыш бұршағы;
• 10 дана қалампыр;
• куркума;
• 3 ас қасық. л. бөріқарақат;
• 1 лавр жапырағы;
• ½ шай қасық даршын.

Пісіру құпиялары

Етті ұсақтап тураңыз, көкөністерді жолақтарға кесіңіз, күріш пен бөріқарақатты суға салып қойыңыз. Кардамон мен бұрышты ұнтақтап, басқа дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Кең табаны алыңыз, оған май құйыңыз және оны қатты қыздырыңыз. Етті тұздап, ішіндегі шырынның көп мөлшерін сақтау үшін қызарғанша қатты отта тез қуырыңыз. Содан кейін оған екі шай қасық қосыңыз. дәмдеуіштер мен тағы бір минут қуырыңыз. Содан кейін су құйып, дайын болғанша қайнатыңыз. Сәбіз мен пиязды қызарғанша қуырыңыз, куркума, алдын ала буға пісірілген күріш және бөріқарақат қосыңыз. Етті ақырын араластырыңыз және жайыңыз, қайтадан араластырыңыз. Біз басқа шай қасықпен дәмдеңіз. дәмдеуіштер, тазартылмаған сарымсақты салып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Дайын палауды үлкен ыдысқа салып, ортасына буға пісірілген сарымсақ басын салып, анар дәндерімен безендіреміз.

Үнді тәттілерінің рецепті

Үйде дәмді, хош иісті үнді тәттілерін жасау оңай. Біз оларды ноқат пен кептірілген жемістерден дайындаймыз. Пісіру үшін тек табиғи ингредиенттер алынады: інжір, бал, ноқат, кептірілген өрік. Назар аударыңыз, рецептте інжірал кептірілген өрік коньякке малынған. Сондықтан, егер тәттілер балаларға дайындалса, бұл мақсат үшін шырынның қандай да бір түрін қолданған дұрыс. Таңқаларлық нәрсе, рецептте ноқат (жаңғақ дәмі бар түрік тектес бұршақ) сияқты ингредиенттің болуы. Бұл түсінікті: Үндістанда халықтың көпшілігі вегетариандық болып табылады, сондықтан тіпті барлық тәттілер өте пайдалы және қоректік. Ноқат тағамдық құндылығы жағынан етке тең. Пісіру үшін бізге қажет:

• 1 ас қасық л. коньяк;
• 30гр бал;
• 40г күнжіт;
• 200 грамм ноқат;
• 8 дана. кептірілген өрік және кептірілген інжір;
• 3 ас қасық. л какао;
• даршын, дәміне қарай қант ұнтағы.

Пісіру

Нұқты түнде суға, ал кептірілген өрік пен інжірді коньякке (апельсин шырыны) салып қояды. Келесі күні таңертең ноқат, сондай-ақ кептірілген өрік қосылған інжір ет тартқыштан өтеді немесе блендермен туралады. Алынған массаға бал мен лимон қабығын қосып, араластырыңыз және жаңғақ көлеміндей шарларға айналдырыңыз. Шарларды өз қалауыңыз бойынша туралған шоколадқа, жаңғақ үгіндісіне немесе какао, даршын және мускат жаңғағы қоспасына айналдырыңыз.