Ұнтақ шарап дегеніміз не және оны қалай анықтауға болады?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Қоюландырылған және қалпына келтірілген шырындар бүгін ешкімді таң қалдырмайды. Бүгінгі күні дүкендерде сатылатын сусындардың 100% дерлік сұйылтылған концентрат. Яғни, бастапқыда шырын оны тасымалдауды ең ыңғайлы ету үшін қоюландырылған, содан кейін сумен сұйылтылған. Осымен бәрі азды-көпті түсінікті. Сіз ұнтақ шараптың не екенін білесіз бе? Бұл қымбат емес шикізатты көп алуға мүмкіндік беретін заманауи шарап жасаудың қазіргі үлгісі.

Дүкендердегі шараптардың көптігі сізді таң қалдырды ма? Әрине, сіздердің әрқайсысыңыз олар шынымен табиғи ма деп ойладыңыз. Ал ұнтақ шарап бұл сусынды ұнататындарды қызықтырары сөзсіз.

Жүзім шарабы жасау технологиясы

Алдымен классикалық сусынның қалай жасалатынын еске түсірейік. Табиғи асханалық, құрғақ, жартылай құрғақ және жартылай тәтті шараптар тек жүзім қопсытқышын ашыту арқылы дайындалады. Сонымен қатар, процесте этил спирті мен концентраттар қосылмайды. Осылайша, егер сіз табиғи ұнтақ шарап туралы оқып жатсаңыз, онда бірдеңе дұрыс емес.

Олай деп болжауға боладыбіз концентрленген, кептірілген, содан кейін су жүзім шырынымен сұйылтылған шарап өндіру туралы айтып отырмыз, бірақ көбінесе бұлай емес. Шарап материалы - ашытылған жүзім шырыны, яғни өңделген және тұрақтандырылған шырын. Құрамында спирті бар бұл шикізаттан концентрат жасау мүмкін емес, себебі қайнау температурасы төмен және соның салдарынан спирттің жоғары ұшқыштығы.

Табиғи дерлік

Жоғарыда біз табиғи жүзімнің түпнұсқада қалай дайындалатынын сипаттадық. Дегенмен, бұл сусын жүзімдіктер өсетін оңтүстік елдерде ғана емес, сонымен қатар жүзімді тек жылыжайларда өсіруге болатын солтүстік аймақтарда да өндіріледі. Мұнда қандай шикізат бар? Әрине, үлкен көлемдегі қажеттілікке байланысты жүзім шырынын тасымалдау қиынға соғады, сондықтан ол булану және кептірілген жүзім шырыны пайдаланылады. Орнында оны сумен сұйылтып, содан кейін ғана ашытады.

Мұндай өндіріс технологиялық процесті бұзу болып табылады, өнімі «табиғи» ұнтақ шарап, оны кәсіби шарапшылар менсінбей «жабысқақ» деп атайды. Дегенмен, қарапайым қарапайым адам үшін оны шынайыдан ажырату мүмкін емес.

Шарапсыз шарап

Алайда нарықта шарап брендімен сатылатын сусындардың тағы бір түрі бар. Қай шараптың ұнтақталғанын бөтелке арқылы анықтау қиын екенін бірден ескертейік. Жанама белгілер бар, олар туралы кейінірек айтатын боламыз, бірақ бұл жай ғана нұсқаулар. Әрқашан емессіз жалған және дәмді анықтай аласыз. Сусынның түсі мен хош иісін бағалай алатын мамандар, дәм татушылар және шынайы білгірлер ғана ерекшелік болып табылады.

Бұл негізінен спирт, хош иістер және судың қоспасы. Оның ағзаға еш пайдасы жоқ. Екінші жағынан, өндіруші сапалы ингредиенттерді пайдаланса, зияны да болмайды.

Өнімнің артықшылықтары

Әрине, ұнтақ шарап жасау әлдеқайда тиімді. Шикізатты тасымалдау процесі айтарлықтай жеңілдетілді, логистика арзандайды, бұл рекордтық уақытта көбірек түпкілікті өнімді шығаруға болатынын білдіреді.

Алкоголь, ашытқы және хош иістендіргіштер қосылған буланған жүзім шырыны арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді. Соңғы сусын «ауырмайды», пленкамен жабылмайды, бірақ піспейді. Яғни, жылдар өтеді, бірақ жоғары сапалы шараппен болатындай жақсармайды. Ең төменгі сортты сусын – алкоголь, бояғыштар мен хош иістендіргіштер қоспасы – шарап деп атауға болмайтын арзан жалған өнім екені анық.

Бөтелкені тексеру

Бірнеше нәрсеге назар аудару керек. Рас, олардың ешқайсысы сіздің алдыңызда табиғи өнім бар деп тікелей айтпайды, бірақ жанама түрде мұны көрсетеді:

• Жапсырмада міндетті түрде шарап шығарылған ел, шарап өндірілген зауыт, оның құрамы, алкоголь мөлшері туралы барлық ақпарат болуы керек.
• Өндірілген күні заттаңбада болуы керек және ол жапсырмада бөлек мөрленген,және жалпы өрісте басып шығармаңыз.
• Жапсырма жоғары деңгейде жасалуы керек. Бұлыңғыр сурет салуға рұқсат етілмейді.
• Тым бұралған бөтелкедегі қымбат емес шарап сатып алудан бірден бас тартыңыз. Бұл жағдайда өндіруші қаптамаға көбірек қаржы жұмсайды және өнімнің сапасына аз көңіл бөледі.

Енді бөтелкені жарыққа бұрып, оны тез төңкеріңіз. Көп мөлшердегі шөгінділердің болуы күдікті болуы керек. Оның аз мөлшері жоғары сапалы шарапта болуы мүмкін, бірақ мұндай суспензия тез қонады.

Міндетті түрде тығынға назар аударыңыз. Ол бұзылмауы және жағымсыз иіс болмауы керек. Бұл сусынның дұрыс сақталмағанының немесе бүлінгенінің алғашқы белгілері.

Экспресс диагностика

Егер сіз бөтелкені сыйлыққа алғыңыз келсе, сусынның шынымен табиғи болуы өте маңызды. Сонымен, ұнтақ шарапты қалай ажыратуға болатыны туралы сөйлесейік. Белгіге назар аударыңыз. Ұнтақ суррогат ескі немесе винтаж мүмкін емес. Сондай-ақ құрғақ жасанды шараптар жоқ. Яғни, дәл осы санаттың ішінде сыйлық таңдаған дұрыс.

Күмән болса, үлгі алу үшін бір бөтелке алыңыз. Кең стақанға біраз сусын құйыңыз. Ол айналған кезде қабырғаларда «трек» қалуы керек. Олар «шарап аяқтары» деп аталады. Олар неғұрлым ұзақ сақталса, шарап соғұрлым жақсы деп саналады. Оның үстіне, олар неғұрлым жұқа болса, соғұрлым ескі сусын. Бұл ұнтақ шарапты табиғидан ажыратудың бірінші жолы. Олардың көпшілігі бар, бірақ олардың ешқайсысы 100% бермейдінәтиже.

Ең сенімді әдіс

Бөтелкені жабыңыз және жақсылап шайқаңыз. Көбік пайда болу үшін оны қатты шайқау қажет. Енді стақанды шараппен толтырыңыз. Бұл жерде тағы да физика туралы айтып отырмыз. Бөтелкедегі сусынның тығыздығына байланысты көбік басқаша әрекет етеді. Табиғи сусын стақанның ортасында әдемі қалпақ жасайды. Шеттерде көбік мүлдем жиналмайды, сонымен қатар ол өте тез құлап кетеді. Егер сіз осындай суретті көрсеңіз, алдарыңызда табиғи шарап тұрғанына сенімді бола аласыз.

Егер ол концентраттары мен хош иістендіргіштері бар су негізінде жасалған болса, онда көбік жиектері бойымен лезде таралады, қабырғаларға жабысады және ұзақ уақыт сақталады. Бұл жағдайда табиғилық туралы айтудың қажеті жоқ.

Тәжірибе жасауды жалғастыру

Келесі қадам сусынның дәмін талдау болуы мүмкін. Бірінші кезекте назар аударатын нәрсе - хош иіс. Табиғи келбеті бойынша ол толық денелі, қалың және бай. Қалпына келтірілген ұнтақтан жасалған сусындар химиялық хош иістендіргіштердің қосылуына байланысты өткір иіске ие. Дайындықсыз мұны ажырату қиын болса да - өндіруші бұған сенеді.

Сусын ішіңіз. Тәтті сорттардың ұнтақ шараптарын анықтау өте қиын болғандықтан, десертті сусындардан аулақ болуға тырысыңыз. Олардағы дәмнің барлық кемшіліктері тәттілікпен сәтті жасырылады. Бірақ жартылай тәтті және жартылай құрғақты ұнтақ шараптарда жоқ кейінгі дәм арқылы тануға болады.

Бояғыштың болуын бағалау

Нағыз шараптың өзі қанық түсті және оны жақсартуды қажет етпейді. Кішкене эксперимент жасаңыз. Сізге кең аузы бар шыны дәрілік бөтелке қажет болады. Мөлдір шыны қабырғалары бар құты таңдауды ұмытпаңыз. Сондай-ақ бір стақан су қажет.

Келесі нәрсе кішкентай. Бөтелкені шараппен толтырып, мойынды саусағыңызбен жауып, стақанға түсіріңіз. Осыдан кейін саусақ алынып тасталады және нәтиже байқалады. Табиғи шараптың тығыздығы судан өте ерекшеленеді. Ешбір жағдайда олар сіздің күш-жігеріңізсіз араласпайды. Жасанды өнім қоспалары бар су, сондықтан стақандағы сұйықтық бірден қызыл, қызғылт немесе қызғылт сарыға айналады.

Егер сіз ұнтақ шараптан шынайы шарапты ажыратудың оңай жолын іздесеңіз, оны таптыңыз. Егер саусағыңызды алып тастағаннан кейін су таза және мөлдір болып қалса, сізде жүзім шырынынан жасалған өнім бар екені сөзсіз.

Дәріхана глицерин

Үйдегі шарапты ұнтақтан ажыратудың тағы бір дәлелденген тәсілі бар. Сізге кез-келген дәріханада сатылатын стақан және қарапайым глицерин қажет. Шынайылығын тексеру керек стақанға біраз шарап құйып алу керек. 50-70 мл жеткілікті, қалғанын мақсатты түрде пайдалануға болады. 10 мл-ге жуық глицеринді абайлап қосыңыз. Бірнеше секунд қалды және сынақ аяқталды.

Егер глицерин өзгерместен стакан түбіне біркелкі түссеоның сыртқы түрі, содан кейін сізде табиғи шарап бар. Ұнтақ шарапта глицерин бірден түсін өзгертеді, ол сары немесе қызылға айналады.

Қарапайым сода

Тағы дәлелденген әдіс. Мұны істеу үшін бір стақан шарап алып, оған сода құйыңыз. Енді реакцияны мұқият қадағалаңыз. Табиғи шараптың құрамында жүзім крахмалы бар. Бұл екі зат әрекеттеседі, нәтижесінде сусынның қалай өзгеретінін көресіз. Әдетте ол жасыл, сұр немесе көкшіл реңктерге ие болады. Ұнтақ шарап өзгермейді.

Өндірушілер туралы ақпарат жинау

Алдыңда шараптың табиғи немесе ұнтақ екенін анықтаудың ең сенімді жолы - өндіруші мен оның өнімдері туралы алдын ала сұрау. Көптеген жылдар бойы винтаждық шараптарды шығаратын бірде-бір маңызды компания жалған өнімдермен айналыспайды. Әрине, мұндай өнімдер қымбатырақ, бірақ сапасына кепілдік беріледі.

Саңырауқұлақтай өсіп келе жатқан өндіріс орындарының соңғы кездері өздерінің шикізаттары мен өндірістік қуаттары жоқ. Демек, олар суррогат шикізатын пайдаланып, нарықты ұнтақ шараппен қанықтырады. Бағасына да назар аударыңыз. Төмен баға бұл сөзсіз жасанды өнім екенін көрсетеді.