Цевиче: лосось, лосось, тунец рецепті. перу асханасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Басқа елдердің гастрономиялық ләззаттарымен танысу әрқашан қызықты, сондықтан бүгінгі экскурсия Перу асханасына арналған. Келісіңіз, бұл таңғажайып экстравагант республикаға бару бақыты аз болды. Елдің аспаздық өнері көптеген ғасырлар бойы екі мәдениеттің әсерінен пайда болды: анд және испан.

Сонымен қатар, республиканың әр климаттық бөлігінің өзіндік дәстүрі мен өзіндік рецепті бар. Мысалы, оңтүстікте теңіз өнімдерін, көкөністерді, күріш пен ет деликатестерін пісіруді жөн көреді. Цевиче сияқты тағам ерекше құрметке ие болды және солай болып қала береді. Әртүрлі ингредиенттер қосылған маринадталған балық тағамының рецепті Перудан тыс жерлерге тарады.

Элиталық мейрамханалар қонақтарға қызыл және ақ балықтан дайындалатын өз нұсқаларын ұсынады. Рецепт қиын емес. Үйде қолжетімді ингредиенттерден цевичені жасап, қонақтарды аспаздық талантпен таң қалдыруға болады.

Севиче және теңіз өнімдері

Ендеше Перу асханасының ұлттық тағамын қарсы алайық. Ұсынылған рецепт жанрдың классикасы болып табылады. Кіріс компоненттері кез келген супермаркетте сатылады, ең бастысы, уланып қалмас үшін олардың балғындығы мен жарамдылық мерзімін мұқият қадағалаңыз. Бізге қажет:

• лосось филесі - 400 г;
• аршылған және пісірілген асшаяндар - 300 г;
• жаңа піскен қызанақ - 150 г;
• Тарақтар - 300 г;
• лимон немесе лайм - 10 дана;
• екі апельсин және екі грейпфрут;
• бір манго;
• чили;
• қызыл пияз;
• бір шай қасық тұз, қант және қара бұрыш.

Технологиялық процесс

Балықты дайындаңыз: қабығын тазалаңыз, сүйектерін алыңыз. Белді орташа кесектерге немесе тілімдерге кесіңіз, терең шыныаяққа салыңыз. Қайнаған суға қызанақтарды ағартып, қабығын алып тастаңыз, сақиналарға кесіңіз, лосось жіберіңіз. Сол ыдысқа қайнатылған асшаяндарды саламыз (кішкентай өлшемді таңдаған жөн).

Тарақтарды бірнеше бөлікке кесіп, қалған өнімдерге ауыстыру керек. Аршылған мангоны, қызыл пиязды майдалап тураңыз, чилиді кесіңіз - балық филесіне қосыңыз. Көрсетілген дәмдеуіштерді себіңіз. Сегіз лимонды шайып, жартысын кесіп, шырынды ыдысқа сығыңыз. Араластырыңыз, пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа үш сағат бойы маринадтауға жіберіңіз.

Уақыт өткеннен кейін лосось және теңіз өнімдерінің цевичесіне грейпфрут, апельсин және екі лимон тілімдерін қосыңыз (цитрустық жемістерден қабығы мен қабығын алып тастағаннан кейін). Асшаяндарды, аскөк сабақтарын безендіріп, үстелге қызмет етіңіз. Керемет дәм сізді өзінің хош иісті букетімен, ашық түстер палитрасымен және шырындылығымен таң қалдырады. Байқап көріңіз, көңіліңіз қалмайды!

Сальмон цевичесі

Екінші нұсқа біршама қарапайым, олөнімдер азырақ пайдаланылады. Пісірудің мәні өзгеріссіз қалады - балық термиялық өңдеуге ұшырамайды. Әдетте, бұл тағам үшін тұтас лосось қаңқасы алынады, ол дербес кесіледі: желбезек, қабыршақ және үлкен сүйектер жойылады. Әрине, балықты тазалау оңай емес, бірақ маған сеніңіз, жұмсалған күш оған тұрарлық. Ингредиенттер жинағы:

• клограмм жаңа лосось;
• үш қызыл апельсин;
• үш лайм;
• екі пияз (қызыл сорт);
• чили қабығы (міндетті емес);
• бір байлам кинза;
• тұз.

Нұсқаулар

Чевичеге кез келген балықты таңдауға болады. Рецепт қатаң ережелерді көрсетпейді, бұл пісіруді айтарлықтай жеңілдетеді. Кішкене кеңес: жаңа піскен ұшаны сатып алыңыз, өйткені мұздатылған сулы болады, ал филе тым жұмсақ болады. Целлюлозаны кескеннен кейін, кішкене текшелерге кесіңіз. Лайм шырыны мен бір апельсиннен жасалған таңғышты қосып, қалғанын тілімдерге бөліп, контейнерге салыңыз.

Албырт филесін жақсы маринадтау үшін оны тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қойыңыз. Цитрус жемістерінің қышқылдығы балыққа дәм қосып, етін жұмсақ қызғылт етеді. Қалған өнімдерді дайындау қалады. Чилиді кесу үшін қолғап киеміз, әйтпесе тері күйіп кетеді. Қызыл пиязды жарты сақинаға кесіңіз, кинзаны майдалап тураңыз. Біз көкөністерді қызыл балықтың маринадталған филесіне ауыстырамыз, тағы 40 минутқа қалдырамыз. "Ceviche" тағамын бөліктерге бөліп, лимон тілімімен және кинза бұтағымен безендіруге болады.

Тунец пен қаймақтан

Біз пісіруді ұсынамызпайдалы және дәмді өнімнен салқын тәбет - тунец. Бұл балықтың нәзік, серпімді және шырынды етіне қарсы тұру мүмкін емес. Пісірілген картоп пен күріш Перу цевичесімен тамаша үйлеседі. Рецепт келесі өнімдер жинағын білдіреді:

• мұздатылған тунец филесі - 500г;
• бірдей мөлшерде тоқаштарды алыңыз;
• үш лимон шырыны;
• бір лайм дәмі;
• үш апельсин целлюлозасы;
• қызыл қара өрік - 4 дана;
• үш қызыл пияз;
• жеті чили сақинасы;
• екі түйір сарымсақ;
• бір топ ақжелкен мен пияз;
• дәміне қарай тұз;
• зәйтүн майы - 50 мл.

Қадамдық нұсқаулық

Ерітілген қаймақ пен тунецті ұсақтап турап, шыны ыдысқа салып, үстіне лимон шырынын құйып (сығып), лайм қабығын үккіштен өткізіп, тұз себіңіз. Оны жарты сағат қайнатыңыз. Маринадталған теңіз өнімдеріне апельсин целлюлозасын, жарты алхоры, чили, туралған пияз, туралған сарымсақты салыңыз.

Жасыл пияз қосылған ақжелкенді турап, зәйтүн майын тамызыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз. тунец пен балықтардың цевичесі дәмді дәмімен баурап алады. Ақ шарап, корниза және мексикалық чиптермен бірге ұсыныңыз.

Әртүрлі балықтан пісіру

Үй иелеріне ескерту үшін біз цевичені жасаудың әмбебап әдісін ұсынамыз. Тағамның құрамына кіреді:

• лосось пен лососьден жасалған балық табақ - 300 г;
• лайм - 8 дана;
• лимон - 7 дана;
• екі түйір қызылащы бұрыш;
• пияз - үш бас;
• аскөк, кинза;
• тұз - 30г

Пісіру әдісі

Балықтың ішегін алыңыз, желбезектерін, терісін, қабыршақтарын және сүйектерін алыңыз. Жұқа тілімдерге кесіңіз. Тұзды ерітіндімен толтырыңыз: бір литр суға - 30 грамм тұз. Бес минут бойы маринадтаңыз, сұйықтықты ағызыңыз. Лимон мен лайм шырынын араластырыңыз, ащы бұрыш пен пияз сақиналарын қосыңыз. Алынған қоспамен филені құйыңыз, туралған көк салыңыз. Біз тоңазытқышта бес сағат бойы балық цевичесін қайта реттейміз. Түпнұсқа тәбет ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Мидия мен ананас тағамы

Соңында теңіз бауырымен жорғалаушылардың ерекше рецептін сипаттайық. Қажетті құрамдас бөліктер:

• қабықсыз мидия - килограмм;
• жаңа ананас немесе консервіленген ананас;
• стакан балдыркөк;
• екі лайм;
• жаңа піскен қызанақ - 2 дана.;
• пияз басы;
• жарты стакан сүзілген су;
• тұз, дәміне қарай бұрыш.

Әрекеттер тізбегі

Аршылған мидияларды бірнеше бөлікке кесу керек. Сумен толтырыңыз, қосыңыз. Лаймнан шырынды қолмен сығыңыз, туралған ананас, туралған пияз қосыңыз. Кәстрөлге майдалап туралған балдыркөк пен ағартылған қызанақты салыңыз. Қаласаңыз, кинза қосуға болады. 1-1,5 сағат маринадтау үшін қалдырыңыз.

Жасыл салат жапырақтарының үстіне цевичені жайыңыз (рецептінің жақсы болғаны сонша, тағам тіпті талапшыл гурмандарды таң қалдырады)және жүгері шелпектерін қосыңыз.