Көк ірімшік қалай жасалады: ингредиенттер мен рецепттер. Көк ірімшік: пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көгілдір ірімшік - әлемге әйгілі деликатес, оны көптеген гурмандар ұнатады. Көптеген сорттар мен түрлер бар: камберт, дор көк, ливаро және басқалары. Мұндай өнімді жасау рецепті өте ежелгі: көгерген ірімшіктер төрт мың жыл бойы жасалған. Оларды тіпті Гомер мен Аристотельде де кездестіруге болады. Көк ірімшік қалай жасалады және бұл дәстүр қайдан келді?

Болғандар тарихы

Алғаш рет ірімшік сияқты тағамды пісіру техникасын игерген кезде оны жеген, әрине, көгерусіз, бұл компоненттің болуы өнімнің бұзылғанының белгісі деп саналған. Аңыз бойынша, оны Рокфордан шыққан бақташы енгізген. Ол үңгірде бір кесек ірімшікті ұмытып кетіпті, ал бірнеше айдан кейін ол жерге оралғанда, оның көгеріп кеткенін көрді. Қойшының бұдан басқа тамағы болмағандықтан, талпынуға тура келді. Жас жігіт көк ірімшіктің дәмін ұнатып, бұл жаңа тағамды кейінірек ауылдастарымен бөлістіда өнімді үңгірлерге сала бастады. Әрине, мұндай өнім сәл ертерек пайда болды және бұл аңыз кіші түрлердің бірінің пайда болуын түсіндіреді: Рокфор.

Көк ірімшік қалай жасалады

Енді, әрине, үңгірге енді ешкім тамақ салмайды. Көк ірімшікке арналған ингредиенттер, шын мәнінде, ірімшіктің өзі және зең. Барлығы адам денсаулығына қауіпсіз емес. Ірімшік жасауда келесі түрлер қолданылады: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (ақ), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (көк). Әр түрдің өзіндік пісіру технологиясы бар. Ірімшіктің өзін дайындау үшін майлы сиыр мен ешкі сүті қолданылады. Кейде қойлар да алынады.

Әртүрлі пісіру процесі

Ақ көк ірімшіктер қыртыстың өнімнің өзін ғана жабуымен ерекшеленеді. Оның дәмді, ащы, кейде жаңғақ дәмі бар. Пісіру процесі сүтті қайнатудан басталады. Содан кейін сол жерде тұз қосылады. Ақ зең өнімнің үстіне жағылады (арнайы ерітіндімен шашырайды) және жетілуіне қалдырылады немесе қабырғалары саңырауқұлақтармен жабылған жертөлеге жай ғана орналастырылады.

Бұл санаттағы ірімшіктерге бри, камбер, белли де шевре кіреді.

Көк ірімшікті жасауға арналған рецепттер өнімге жұқа инелермен спораларды енгізуді қамтиды. Осылайша, жетілу процесінде ол жарқын қосындылармен ішке бөлінеді. Дайындаудың бастапқы кезеңдерінде сүтті де сүзіп, тұз қосады, содан кейін сарысуды ағызуға рұқсат етіледі. Осыдан кейін саңырауқұлақтар қазірдің өзінде енгізілген. кезіндепісіп жатқанда, мұндай ірімшік сақталатын бөлме жақсы желдетілуі керек. Осылайша, пішін бастың үстіне жақсырақ таралады.

Мұндай ірімшіктерге Gorgonzola, Dor Blue, Stilton және Roquefort жатады.

Қызыл зең деп аталатын ірімшіктер (ол қызғылт сары немесе қызғылтырақ болса да) азырақ белгілі. Пісіру процесінде сүзбе сүтке саңырауқұлақ дақылдары қосылмайды. Шикізат суық, дымқыл жертөлелерге орналастырылады, ал зең өздігінен қалыптасады. Жер қыртысы үнемі тұзды ерітіндімен және шараппен немесе сидрмен жуылады (бұл оған тән түсін береді), щеткамен сүртіледі.

Epoisse, Livaro, Reblochon қызыл көгерген ірімшіктер тобына жатады.

Мұндай өнімді өзіңіз пісіруге бола ма

Үйде көгілдір ірімшікті қалай жасауға болатыны сізді қызықтырса, аспаздық рецепттер көмекке келеді. Олардың барлығы бір-бірін шамамен қайталайды. Ингредиенттер ретінде шамамен 500 грамм үшін сізге қажет:

1. 4 литр майы жоғары сүт.
2. Дәміне қарай тұз.
3. Қышқыл қамыр (қаймақ қолдануға болады), стақаннан сәл артық.
4. Шәй қасық сары май (абомин немесе пепсин).
5. Зеңнің өзі. Оған онлайн тапсырыс беруге болады, бірақ кейбір үй аспаздары дүкеннен сатып алынған ірімшікті тоқтатуға кеңес береді.

Сонымен қатар сізде белгілі бір ас үй құралдары болуы керек:

1. Шұңғыл таба.
2. дуршлаг.
3. Дәке.
4. Басып, пішін беріңіз.

Қажет нәрсенің барлығын алғаннан кейін, тамақ әзірлеуге кірісуге болады. Ол тұрадыбірнеше кезеңнен:

1. Жылы сүт пен ашытқы қамырды араластырыңыз, сары май мен зең культурасын қосыңыз.
2. Бірнеше сағаттан кейін алынған қоспаны дәкемен жабылған дуршлагқа салыңыз. Содан кейін дәкені массасы бар кастрюльге немесе бассейнге, қараңғы, салқын бөлмеге іліп қойыңыз, сонда барлық сарысу шыны болады. Бұл процесс әдетте бірнеше сағатты алады.
3. Келесі қадам - болашақ ірімшікті пресстің астына қою. Ол жерде кем дегенде 12 сағат жатуы керек.
4. Өнімге тұз қосып, қалыпқа салып, 2-3 күнге қоямыз. Осы уақыт ішінде ірімшікті үнемі айналдыру керек. Температура +5 және +10 градус аралығында болуы керек.
5. Үш күннен кейін ірімшікті тесіктері бар қалыпқа салыңыз. Зең тек оттегін алған жағдайда ғана өседі. Бұл пішінде өнімді тағы 20 күн қалдыру керек.

Енді сіз үй жағдайында көк ірімшіктің қалай жасалатынын білесіз. Бұл ұзақ және қиын процесс, бірақ соңында сіз өз қолыңызбен талғампаз және қымбат дәмді тағам дайындағаныңызбен мақтана аласыз.

Көк ірімшікті жеуге арналған опциялар

Мұндай өнім өзінің ащы және қанық дәмі арқасында тарт шарапымен жақсы үйлеседі. Ірімшіктің тұздылығы мен дәмдеуіштері бал мен жаңа піскен жемістермен жақсы көлеңкеленген. Горгонзола немесе көк көк сияқты ірімшіктер макарон соустарында немесе пицца қоспаларында жиі қолданылады.

Оны салаттарға, канапелерге немесе тосттарға қосуға болады. Ақ көгерген ірімшік тіпті боладысорпаға негіз болады.

Британдықтар көк ірімшікті балдыркөкпен жеп, порт шарабы ішеді, Данияда оны печенье немесе нанмен біріктіреді.

Бұл өнім денсаулыққа қауіпсіз бе

Көк ірімшіктің пайдасы мен зияны ең алдымен өнімнің саны мен сапасына байланысты. Кішкентай бөлігі денеге кіретін кальцийді сіңіруге көмектеседі (бұл үшін зеңнің құрамындағы заттар көмектеседі). Сондай-ақ, бұл ірімшіктің кейбір компоненттері денені ультракүлгін сәулелерден қорғайтын меланин өндірісін жеделдетеді. Саңырауқұлақ бактерияларының пайдалы қасиеттері мұнымен бітпейді. Олар сондай-ақ ішек микрофлорасына пайдалы әсер етеді, ас қорытуды жақсартады, қанды сұйылтады, оның ағынын жақсартады. Көк ірімшік бұлшықеттер үшін құрылыс материалы болып табылатын ақуызға да бай.

Бұл өнімге ешқандай дәрі қажет емес сияқты көрінуі мүмкін, бірақ тәулігіне 50 грамнан артық тұтынсаңыз, пайдасы зиянға айналуы мүмкін. Бактериялар ішек микрофлорасын басып, ас қорытуды жақсартудың орнына дисбактериозды тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, көгеру аллергиялық болуы мүмкін. Жүктілік және лактация кезінде деликатесті толығымен алып тастау керек, себебі инфекция дамуы мүмкін.

Көк ірімшіктің пайдасы мен зияны да жарамдылық мерзіміне (ол жаңа піскен болуы керек) және құрамына қарай анықталады. Оның құрамында тек табиғи ингредиенттер болуы керек.