Француздық Бургундия шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл дүниеде бәрі қалай тез өзгереді! Жиырма жыл бұрын біз Бургундия шараптары туралы революцияға дейінгі классиктерден ғана оқи аламыз. Қазір кез келген ірі супермаркетте немесе мейрамханада осы әлемге әйгілі сусындардың жеткілікті үлкен таңдауы бар. Рас, Ресейде Кеңес өкіметінің ондаған жылдарында француз шараптарымен байланысты мәдени дәстүрлер жоғалды. Сондықтан енді олардың ізденімпаз жанкүйерлері осы саладағы білім олқылықтарын өздері толтыруы керек.

Шарап аймағы мүлде емес

Бургундия, Францияның тарихи аймағы, әлем көп қарыздар. Шынында да, фотосурет, кинематография, компакт-дискілерді оқитын бастар осында ойлап табылған, Густав Эйфель осында дүниеге келген. Гурмандар Бургундияны Дижон қыша, пряник, Creme de Cassis ликері және, әрине, бірінші сортты шараптар үшін бағалайды.

Барлық жағынан бұл географиялық аймақ шарап өндіруге мүлдем жарамсыз болып көрінеді. Алайда, онология профессоры Денис Ду Бордьенің айтуынша, керемет шараптар суық және жылы климаттың шекарасында пайда болады. Ал Бургундияны бұл жағынан көрнекі деп санауға боладымысал.

Аймақтың топырақ-климаттық факторлары мен ауа райы жағдайлары жергілікті шарап өндірушілерді үнемі сынға алады. Олардың кейбіреулері тіпті жүзімдіктерінде жылу генераторларын пайдалануға мәжбүр. Осылайша, Бургундия шараптары - жергілікті тұрғындардың өз жеріне деген жанқиярлық еңбегі мен сүйіспеншілігінің нәтижесі.

Даңқты дәстүрлер

Қиын климаттық жағдайларға қарамастан Бургундияда шарап жасау көптен бері қолға алынған. Ауыл шаруашылығының бұл саласының дамуында бенедиктиндер мен цистерцийлердің аббаттары маңызды рөл атқарды. Орта ғасырларда монахтар қазір белгілі жүзім сорттарының кейбірін өсіріп қана қоймай, сонымен қатар шарап жасаудың көптеген әдістерін дамытты. Басқаша айтқанда, Бургундия өзінің дүниежүзілік даңқы үшін өнертапқыш қасиетті әкелеріне қарыздар.

Ұзақ уақыт бойы жергілікті шарап өндірушілердің өнімдері тек Франция нарығына жеткізілді. Ол бірнеше ғасыр бұрын ғана аз мөлшерде әкеліне бастады. Бургундия шарабы Ресейге алғаш рет 16 ғасырда келді. және "Румыния" деп аталды.

Заманауи өндіріс

Бүгінгі таңда облыстың шарап өнеркәсібінің астанасы – Бон қаласы. Бургундияның өзін алкогольдік сусындардың негізгі өндірушісі деп атауға болмайды. Мұнда француздық коммерциялық шараптардың 3 пайызы ғана өндіріледі. Сонымен қатар, 4200 өндіруші жинаған егіннің 70% 150 саудагерге құйылады.

Шарап үйлері «меншік иелері» немесе «домендер» деп аталады. Егер жүзімдік бір иесінің меншігі болса, онда Монополь белгісін шараптың жапсырмасында табуға болады.

Бургундия - лайықты қызыл шарап өндіретін Еуропаның ең солтүстік аймағы. Қызыл және ақ шарап жасау үшін қолданылатын негізгі жүзім сорттары мыналар:

• Пино Нуар.
• Шардонне.
• Ойын.
• "Алигота".
• Совиньон бланк.

Бургундияның керемет шараптарын ұйымдастыру

Аймақтың бірінші классификациясы 1861 ж. Алайда 1935 жылы жалпыұлттық апелляция жүйесі енгізілгеннен кейін Бургундия шараптарын жүйелеу өзгертілді. Апелляция жүзім өсірілетін географиялық аймақты, сондай-ақ шарап өндірудің белгіленген ережелерін білдіреді.

Бүгінде аймақтағы ең жақсы жүзімдіктер «Гранд Кру» және «Премьер Кру» деп аталады. Олардан кейін облыстық немесе қауымдық атаулар қойылады. Газдалған бургундия шараптарының өз атауы бар - Cremant de Bourgogne.

Барлық Бургундия шараптарының шамамен 64% өндірілетін ең танымал аймақтық атаулар:

• Бургон Алигота.
• Макон ауылдары.
• Котео Бургиноны.

Бургундияда бірнеше негізгі шарап қосалқы аймақтары бар:

• Чаблис және Гранд Осерроа.
• Кот де Бон.
• Кот де Нуитс.
• Шатильон.
• Маконе.
• Халонез мысық пен Кошуа.

Бұл жерде ең жақсы Бургундия шараптары шығарылады, олармен төменде танысамыз.

Чаблис

Бұл қосалқы аймақ ең танымал болуы мүмкінРесей 18 ғасырдан бері. Әдетте мұнда құрғақ шараптар өндіріледі, олардың минералды реңктері бар, өйткені Чаблис топырағы әктасқа бай. Төрт апелляция барлық Бургундия шараптарының 23% өндіреді:

1. Петит Чаблисті аперитив ретінде егін жинағаннан кейін екі жылдан кейін жақсырақ пайдаланады.
2. Чаблис апелляциясының шараптарын 2-3 жылдан кейін ішу ұсынылады. Олар барлық дерлік тағамдармен тамаша үйлеседі.
3. Чаблистегі ең танымал 40 жертөледе жүзім өсіріледі, содан кейін олар балық немесе теңіз өнімдері салаттары үшін ең қолайлы шарап өндіру үшін пайдаланылады.
4. Соңында, Chablis grand cru апелляциясы, онда аймақтың ең қымбат алкогольді сусындары шығарылады. Сонымен, 2011 жылы Стокгольм аукционында 1983 жылғы Chablis Le Clo Grand Cru винтажының 12 бөтелкесі 3 мың долларға сатылды.

Чаблис шараптары үшін егін жинау жылының маңызы зор. Сарапшылардың пікірінше, осыған байланысты ең жақсы винтаждар 2002, 2005 және 2010 жылдар.

Кот де Бон

Осы қосалқы аймақта өндірілген шараптар көптеген елдерге экспортталады. Мысалы, аздап жаңғақ дәмі бар «Монтраше» әлемдегі ең жақсылардың бірі болып саналады және бекер емес. Оны Томас Джефферсон мен Александр Дюма бағалады және бүгін Бургундиядан алынған ақ шараптың бір жәшігі (винтажды 1990) Sotheby's дүкенінде 62 000 долларға сатылды.

Мерсоның өркендеген коммунасы негізінен Шардонне жүзім сортын өсіреді. Мұнда шараптар 1098 жылдан бастап, яғни мың жылға жуық Рождестводан бері шығарылады. Ээнологтар, мамандаршарап жасау салалары оларға күтпеген сипаттама береді: май, ет және хош иісі мол.

Ақ шараптардан басқа, Кот-де-Бон суб-аймағында қызыл шараптар да шығарылады. Поммард апелляциясы күшті, құрылымды Pinot Noir шараптарымен танымал. Керісінше, Вольнай апелляциясы одан талғампаз, тазартылған алкогольді сусындар шығарады.

Кот де Нуитс

13% Бургундия шараптары осында бөтелкеде шығарылады. Олар терең түсі мен нәзік дәмімен ерекшеленеді. Кот де Нуиц шараптарын Наполеон Бонапарт пен Шарль де Голль жақсы көрді. Бұл аймақтың салыстырмалы түрде жас сусындар да білгірлер арасында дүрбелең тудырады. Мысалы, 2012 жылы Christie's дүкенінде 2005 жылғы алты бөтелке 20 000 долларға сатылды.

Ла-Романа монополиясы Франциядағы ең кішкентай атаулардың бірі болғанымен, мұнда өндірілетін шараптар әлемдегі ең қымбат және сирек кездесетін шарап болып саналады. Таңқаларлық емес, өйткені жылына небәрі 300 қорап шығарылады.

Көрші Романет-Конти бір кездері оның иесі ханзада де Конти болғанымен әйгілі, ол оны иемдену құқығы үшін Людовик XV-тің ханымы Маркиз де Помпадурмен күрескен. Бүгінде бұл монополист жүзімдіктің өнімі жоғары бағаланады. Осылайша, 2013 жылы Romanet-Conti шараптарын жинау үшін рекордтық сома $1,6 млн төленді (114 бөтелке).

Маконе

Бұл Бургундияның ең үлкен және сонымен бірге ең оңтүстік жүзім өсіруші қосалқы аймағы. Оның аумағының 80% дерлік классикалық Шардоннай сортының жүзімдіктері алып жатыр. Ақ шарап өндіру дәстүрі болып табыладыМаконе терең тамырлар. Алғашқы жергілікті шарап өндірушілерді 909 жылы негізі қаланған Клуни аббаттығының монахтары деп санауға болады.

Божоле

Жас газдалған сусын «Божоле» шын мәнінде дүниежүзілік даңққа ие болды, өйткені 1951 жылдан бастап оның құрметіне жыл сайынғы мерекелік іс-шара өткізіледі. Ал қазір қараша айының соңында жаңа дақылдың шарабы Францияда ғана емес, басқа елдерде де дәм татады. Мысалы, Ресейде жас шарап мерекесі 1999 жылдан бері ресми түрде тойланып келеді.

Beaujolais Nouveau – жылына шамамен 40 миллион бөтелке шығаратын Бургундия қызыл шарабы. Оны тұтыну бойынша әлемдік көшбасшылар, бір қызығы, жапондықтар. Олар бүкіл егіннің шамамен үштен бірін ішеді.

Божоле Nouveau танымалдылығы табиғи, өйткені асыл сусын балғындығымен, жағымды жұмсақтығымен және шөлді жақсы қандыру қабілетімен ерекшеленеді.

Эно-этикет

Мамандар шарапты сусынның белгілі бір түріне арнайы жасалған стакандардан ішу керек деп сендіреді. Осылайша олардың көп қырлы дәмі толығымен ашылады.

Бургундия шараптарына арналған стақандардың көлемі шамамен 700 мл және пішіні үлкен алма тәрізді. Сусынның оттегімен жанасу аймағы кең болғандықтан, оның әртүрлі дәмдік ноталары мүмкіндігінше өзара әрекеттеседі, хош иіс пен талғампаз дәмді толығымен ашады. Сонымен қатар Бургундия шараптарының жоғары қышқылдығы стақанның кең жиегі арқылы өтеледі.