Ең жақсы неміс шараптары: жіктелуі, ерекшеліктері және түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Германияда шамамен 102 000 гектарды жүзімдіктер алып жатыр. Бұл Испания, Италия және Франция сияқты Батыс Еуропа елдеріндегі жүзім алқабының 1/10 ғана.

Неміс шарап жасау тарихы

Германияда шарап жасау елдің оңтүстік-батысында, Рейн өзенінің бойында дамып келеді. Бұл аймақтағы шарап жасау өнері ең көне кәсіптердің бірі болып табылады. Ең көне шаруашылықтар Рим империясы тұсында пайда болды. Римдіктер бірінші жүзімдіктерді Мозель бойына біздің дәуіріміздің 1-ші ғасырында отырғызды. Ежелгі Рим тарихшылары өз жазбаларында сол елдердің тұрғындары жасаған шарапты айта отырып, бұл туралы өте жағымсыз айтады. Рим империясы жойылған кезде Германияда шарап жасау жалғасты.

Орта ғасырда жүзімдіктер үш жүз мың гектардан астам жерді алып жатты. Күмәнсіз, үлкен еңбек монастырьларға тиесілі. Монахтар жүзім шаруашылығымен және шарапшылықпен ыждағаттылықпен айналысып, өз қажеттіліктері үшін шарап жасап, елдің солтүстігінде шарап жасаудың таралуына қамқорлық жасады. Қазір неміс шарап өндірісінің көпшілігі осында орналасқанРейнланд-Пфальц аймағы. Он үш шарап аймағының алтысы бар. Неміс шарапшылары өздерінің қажырлы еңбегінің, қажырлылығы мен зерделілігінің – осы ұлтқа тән қасиеттердің арқасында өз бизнесінде үлкен жетістікке қол жеткізді.

Неміс шарап жасау құпиялары

Неміс шарап жасаудың бір артықшылығы – жүзім пісіп үлгеретін ұзақ вегетация кезеңі. Ежелгі заманнан бері неміс шарапшылары тым термофильді, бірақ өміршең болып саналатын ақ түсті жүзім сорттарын өсірмегенді жөн көреді.

Шарап өндіру

Германия жыл сайын шамамен тоғыз миллион гектолитр шарап шығарады. Бұл шамамен 1,2 миллиард бөтелке. Осылайша, ол әлемдегі шарап өндіруден сегізінші ел болып табылады. Жалпы өндірістің үштен екі бөлігін ақ шарап құрайды.

Германия әлемдік шарап нарығында қос беделге ие болды. Кейбір тұтынушылар неміс шараптарын жақсы ақ шараппен байланыстырады. Ал басқалары неміс шарап өндірушілерін жартылай тәтті, арзан сусындардың өндірушілері деп санайды.

Ең танымал шараптар

Ақ жартылай тәтті неміс шарабы бүкіл әлемге танымал. Бағасы оның жасына және өндірушісіне байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. «Сүйікті әйелдің сүті» - біздің елде кеңінен танымал және танымал Германия шарабы. Оның нәзік жеміс дәмі, сондай-ақ неміс егістіктерінен шыққан гүлдердің керемет хош иісі әлі күнге дейін мүмкін емес.кез келген басқа елде қайталаңыз. Сусынның дәмін татып отырып, сіз ерекше өрік пен бал реңін, экзотикалық шыққан жемістердің және ақ жемістердің иісін сезінесіз. Бұл шараптың теңдестірілген дәмі бар. Ол қалыпты мөлшерде тәтті және нәзік ащы қышқыл ноталары бар. Германиядағы ақ жартылай тәтті шараптарды бүкіл елдегі адамдар жақсы көреді және бағалайды.

Заң рұқсат етілген сорттар

Германияның шарап заңы шарап жасауда өсіруге және пайдалануға рұқсат етілген жүзім сорттарын көрсететін тізімдерді жасау үшін федералды штаттардың үкіметтерінің жауапкершілігін қарастырады. Сондай-ақ ол тек тәжірибелік таңдаулы өсіруге рұқсат етілген сорттарды қамтиды.

Шараптар қалай жіктеледі

Неміс шараптарының классификациясы кейде бұл сусынның кейбір әуесқойларын шатастырады. Бұл әсіресе неміс тілін білмейтін тұтынушыларға қатысты.

Асыл сусындардың классификациясы:

1. Deutscher Tafelwein – неміс асханалық шарабы. Оны өндіруге арналған рецепттер аз. Бұл шарапқа арналған жүзім әртүрлі жерлерден келеді. Deutscher Tafelwein экспортқа арналмаған және тек Германияда сатылады.
2. Deutscher Landwein - жергілікті неміс шарабы.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - көрсетілген аймақтың сапалы шарабы. Оны өндіру кезінде қантты қосу соңғы өнімдегі алкогольдің пайызын арттыруға рұқсат етіледі. Шарап сол аймақта өсірілген рұқсат етілген жүзім сортынан жасалуы керек. Араластыруға қатаң тыйым салынады.

   

4. Prädikatswein - пісудің ерекше кезеңіне жеткен таңдаулы жүзімнен жасалған сапалы шарап. Бұл Германиядағы ең құнды шарап. Ол керемет дәммен ерекшеленеді. Сондай-ақ оның құрамында жүзім шырынын көбірек болады.

Сапалы шараптардың 6 сорты бар:

• Kabinett – қантсыз табиғи сапалы шараптар санаты. Оларды өндіруге арналған шикізат Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete үшін егін жинағаннан кейін бірнеше күн өткеннен кейін жиналған жүзім болып табылады.
• Spätlese - кеш жинақ. Kabinett үшін жүзім жиналғаннан кейін екі аптадан кейін жиналған жидектерден өндірілген.
• Auslese - таңдау. Бұл шарап Германияда қолмен таңдалған, өте жоғары пісетін жүзімнен жасалған. Сондықтан бұл шараптарда қант көбірек болады.
• Beerenauslese - таңдалған жидектер. Бұл шараптар бұрыннан піскен жүзімнен жасалған және Botrytis тұқымдас ылғал кетіретін саңырауқұлақтармен жұқтырылған. Жидектер, шын мәнінде, мейізге айнала бастайды, олардың қант мөлшері 29% жетеді. Бұл жүзімнен тәтті десерт шараптары жасалады.
• Эйсвайн - мұзды шарап. Ол жүзімде қатып, белгілі бір тәттілікке жеткен жидектерден жасалады. Жүзім жиналып, мұздатылған кезде басылады. Судың мұзға айналуының арқасында неміс шарап өндірушілері мұндай шараптардағы қанттың жоғары болуына қол жеткізеді.
• Trockenbeerenauslese - кептірілген таңдалған жидектерден жасалған. Бұл топконцентрлі, тәтті және өте қымбат шараптар. Жүзімдегі қант мөлшері 36%-дан жоғары болуы керек.

Қара жидек шарабы

Жеміс шараптарын ұнататындар Германияның қаражидек шарабы туралы өте ұнамды. Ол Баварияда жасалған. Бұл шарап тәтті, бірақ композицияда тым көп қант бар деген әсер қалдырмайды және ол басым ингредиент болып табылады. Қара жидек шарабының иісі алкогольдік емес, жидек. Оның күрең түсі бар. Дәмі жағымды жеңіл, жемісті, үйдегі шарапты еске түсіреді. Алкоголь тек 8,5% құрайды.

Шарап бокалдарының мағынасы

Шарап бокалдары Германияда өте маңызды. Шартты түрде олар үш құрамдас бөлікке бөлінеді: тостаған, аяқ және тірек. Аяқтардың биіктігі мен стендтің диаметрі ерекше рөл атқармайды, олар дизайн элементтері болып табылады. Тостағанның диаметрі, пішіні мен өлшемі шараптардың букетіне, дәміне, дәміне және теңгеріміне әсер ететін маңызды параметрлер болып табылады. Мұны алғаш рет жарты ғасыр бұрын профессор К. Дж. Ридель белгілеген.

Шыны ыдыстың пішіні мен өлшемі сусындағы фенолдардың деңгейіне әсер етеді. Бұл шарап пен оның хош иісті букет дәмін анықтайтын фенолды қосылыстар. Айқын қарым-қатынасты байқауға болады: сусынның құрғақтығы булану беті үлкенірек болса, айқынырақ болады. Ауамен жанасқанда фенолдардың күрделі эфирлерге айналуы бірден жүреді. Шараптың нағыз дәмі осылай ашылады. Шыны ыдысы неғұрлым үлкен болса және оның үстіңгі бөлігі кішірек болса, дәмнің қарқындылығы мен сапасын соғұрлым жақсы жеткізеді. Егер тостағанның үстіңгі бөлігі тар, ал ортаңғы бөлігі кең болса, шарап төменгі жағында бола отырып, өзінің фенолдылығын жоғалтады.қабаттардағы байланыстар. Олар әйнектен бірден ұшып кетпейді, бірақ кең ортаңғы бөлікте араласқандықтан, олар дәм мен хош иістің бір букет түрін жасайды.

Неміске арналған шарап

Неміс үшін қымбат көліктен гөрі өзінің жүзімдігі әлдеқайда жақсырақ, ал шарап жасау бизнесменнен бірнеше есе құрметті. Шарап жасау еңбекқорлық пен құмарлық сияқты маңызды қасиетке ие зиялылар мен философтардың көп бөлігі болып саналады. Шынымен жақсы шарап өндіру үшін геология, химия, физика сияқты ғылымдарды білу керек. Шарап жасауда барлығын ескеру қажет: жергілікті рельефтің ерекшеліктері, жарықтандыру, ылғалдылық, жауын-шашын, жинау әдістері мен мерзімі. Бұған қоса, бөшке жасалған ағаштың сапасын, шарап жертөлесіндегі ауа температурасын ескеру қажет.

Неміс шарапшылары басқа елдердің шарап өндірушілерінен салт-дәстүрді қатаң сақтаумен, табиғатқа фанатизммен берілгендігімен ерекшеленеді. Салыстыру үшін, француздар экспериментке бейім, олар батыл импровизация жасайды, шараптарды араластырады. Ал немістер ата-бабаларының тәжірибесіне сүйеніп, күнделікті тәртіпке бағынады.

2001 жылы Германия сыра елі деп аталуды тоқтатты, өйткені сол жылы алғаш рет неміс тұтынушылары шарапқа бұрын сыраға жұмсаған ақшасынан көп ақша жұмсады. Қазір бұл көрсеткіш тұрақты өсіп келеді. Немістер импорттық сусындардан гөрі өз елінде жасалған шарапты жақсы көретінін айта кеткен жөн. Неміс шарап өндірушілері барлық ұсақ-түйектерді ойластырып, тұтынушыларын қуантады.