Қырым шараптары: шолу, өндірушілер, атаулар, баға және шолулар. Ең жақсы Қырым шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қырым шараптары – белгілі бір дәстүрлерді сақтай отырып дайындалған өте ерекше иісі мен қанық дәмі бар сусындар. Олар бүкіл әлемге танымал. Сапалы шарапты білуші миллиондаған адамдар Қырымда шынымен де керемет сусындардың жасалатынын біледі.

Өндірушілер

Біріншіден, Қырым түбегінде шарап сусындарын шығаратын бірнеше зауыт бар екенін айтқым келеді. «Золотая Балка», «Алтын амфора», «Инкерман», «Новый мир», «Массандра», «Көктебель» және Севастополь жарқыраған шарап зауыты. Айтпақшы, аталғандардың соңғысы әлі күнге дейін тамаша коньяк шығарады. Ең танымалы – «Массандра», бұл зауыт 1894 жылдан бері жұмыс істейді және 120 жылдан астам уақыт бойы жоғары сапалы шараптар шығарады. Оның өндірісіндегі сусындар классикалық шарап жасаудың жауһарлары деп айтуға болады. Қырымның ең жақсы шараптары мұнда жай жиналмайды - шарап жасау өнерінің көптеген шынайы туындылары бар. Зауыт әр түрлі дәм мен көрмелерде өз сусындарымен алған 225 (!) марапатқа ие.халықаралық формат. Және, сайып келгенде, «Массандра» әлемдегі ең үлкен шарап коллекциясына ие өндіруші болып табылады. Оның жертөлелерінде миллионнан астам бөтелке сусындардың алуан түрі сақталған. Тіпті «Херез де ла Фронтера» деп аталатын шарап бар, оны жинау сонау 1775 жылдан басталады! Бұл зауыт шығаратын әрбір сусын өзінше бірегей және ерекше.

Ақ порт шарабы: әртүрлі хош иістер мен дәмдер

Қырым ақ шараптары ерекше назар аударуға лайық. Мысалы, Cabernet-тен кем дегенде порттық шарапты алайық. Толығымен бірегей винтажды ақ шарап, оны өндіру үшін Cabernet Sauvignon жүзімі қолданылады. Бұл жидектер шағын Алупка қаласы мен Симеиз ауылының маңында өседі. Cabernet портының шарабы дәмін татқаннан кейін дәмді бірден түсіну қиын. Күрделі букет кейінгі дәмде ашылады, содан кейін ғана сіз субтропикалық жемістердің хош иісімен боялған жеңіл бадам дәмін сезінесіз. Біршама майлы, бірақ соған қарамастан, тұтқыр және жағымды сезім қалдыратын жұмсақ дәм. Сондай-ақ, сусындар класының ең жақсы өкілі болып саналатын «Оңтүстік жағалау» ақ портының назарын атап өткен жөн. Ол Алигота немесе Семиллон жүзімінен жасалған. Оның түсі өте ашық немесе қою кәріптас болуы мүмкін - бәрі жидектердің әртүрлілігіне байланысты. Бұл сусынның дәмін татқаннан кейін сіз қуырылған жаңғақтардың көрінбейтін дәмін сезінесіз. Сонымен қатар, әлі де көптеген порттар бар - «Алтын фортуна Арчадерессе», «Сурож», «Қырым»,"Магарач" және басқалар.

Қызыл үстел шараптары

Олар өте танымал. Мысалы, Севастополь маңында өсірілген Совиньон жүзімінен жасалған қырымдық қызыл шарап Cabernet-ті алайық. Бұл сусынның бай рубин реңкі және айқын тартпа дәмі бар. Алушта шарабы да сұранысқа ие. Ол әртүрлі сорттардан дайындалады, мысалы, Мурведре, Морастель, Саперави немесе атышулы Каберне Совиньон. Барлық аталған жидектерді араластыру арқылы әртүрлі қызықты дәм алынады. Бірақ, мұндай сорттардың санына қарамастан, сусынның өткір хош иісі жоқ - бәрі өте үйлесімді және назар аудармайды.

«Мерекелік» Қырым сусыны

Шампан – кез келген мерекенің таптырмас қасиеті. Түбекте сіз осы классқа жататын кез келген сусынды ішуге болады. Қырымның жарқыраған шараптары да алуан түрлі. «Князь Лев Голицын» деген қызық аты бар шампан, кем дегенде үш жыл қартаяды, оны нағыз элиталық алкоголь деп санауға болады. Ол классикалық технологияларды қолдану арқылы, яғни қайталама ашыту арқылы жасалады. Сусынның сергітетін және үйлесімді дәмі бар және құрамында шамамен 12,5% алкоголь бар. «Севастополь» шампаны да танымал. Атау негізінде оның қай жерде жасалғанын түсінуге болады. Бұл өте қантсыз дәмімен және жеңіл жүзім хош иісімен ерекшеленетін тамаша сапалы асыл сусын.«Жаңа әлем» шампандары да сұранысқа ие. Бұл шарап сусынының жаңа піскен жүзімнің бай хош иісі және мүлдем ерекше дәмі бар. Оның өзіндік ерекшелігі сусынға қант және басқа ештеңе қосылмайтындығына байланысты. Мүлдем таза дәм.

Тәтті сусындар

Қырым десертті шараптары күшінің жоғарылауымен және бай дәмімен ерекшеленеді. Оларды «мускаттар» деп те атайды. Ең ерекше Қырым десерт шараптарының бірі - ақ Ливадия. Майлы жылы дәмі бар нәзік кәріптас реңкті сусын. Бұл шарап алкогольдің нағыз білгірлері арасында өте танымал. Сондай-ақ, «Қызыл тастың ақ мускаты» ұзақ атауы бар шарапты атап өтуге болады. Оны отандық шарап жасаудың мақтанышы деп санауға болады. Дәл осы Маскат шарапқа ғана берілетін әлемдік деңгейдегі ең жоғары марапаттарға ие болды. Оның кәріптас реңктері бар ашық алтын түсі сөзсіз, ал жеңіл цитрус ноталары бар мускат жаңғағы дәмі сізді осы сусынға бірінші жұтымнан-ақ ғашық етеді.

Қырым шеберлерінің авторлық шараптары

Көптеген шарап өндірушілер өздерінің қолтаңбасы бар сусындарды жасайды. Оларды да құрметтеу керек. Мысалы, «Қырым түнін» алайық (Қырым шарабы, жартылай тәтті қызыл). Плодовое зауытында (осы сусынды шығаратын) жұмыс істейтін және авторлық шараптарды жасайтын бас шебер - Валерий Андреевич Цуркан. «Қырым түні» өте ерекше дәмге ие, өйткені ол бағалы жүзім сорттарынан – «Шардоннай», «Пино», «Алигота» жәнекөптеген басқалар. Бұл шағын зауыт құрылтайшыларының күш-жігерінің арқасында халықаралық коньяк пен шарап байқауларында үш күміс және төрт алтын медаль алды.

«Батыл» шарап

Бұл шерриге берілген жалпы атау. Мұндай сусын Испанияда дүниеге келген. Айтпақшы, бұл елден тыс жерде алғаш рет шери түбекте шығарыла бастады. Бұл шараптың қалғандарынан белгілі бір айырмашылығы бар. Ең айқын бірі - бұл сусын толығымен толтырылмаған контейнерлерде және арнайы шарап ашытқысының жұқа қабатында қартаяды. Дәл осы компонент герриді ерекше дәммен қанықтырады. Мерзімді түрде мазмұнның кішкене бөлігі жас шараппен ауыстырылады. Осыдан кейін, тәтті шарап міндетті түрде қосылады, содан кейін оны тағы біраз уақыт суық жертөлелерде серуендеуге рұқсат етіледі. Шерри төрт жыл бойы тұндырылады, осы кезеңнің соңында айқын дәмі мен хош иісі бар аперитив алынады. Бұл күшті шарап (шамамен 20% алкоголь болуы мүмкін), ол жылытады, қалыпты дозада қан қысымын жақсартады және тәбетті оятады. Ол әдетте ет, көкөніс, саңырауқұлақ және балық тағамдарымен бірге беріледі.

«Қара полковник»

Қырым шараптары туралы айтатын болсам, мен бұл сусынға ерекше назар аударғым келеді. Ол тек Күн алқабында өндіріледі, өйткені тек сонда ғана олар жүзімнің бірегей сорты - «екім қара» және «джеват қара» өсіреді. Бұл бренд жақында мақұлданды - тек 1995 жылы, бірақ қазірдің өзінде шарап сусындарын білушілердің мойындауына ие болды.түрлі халықаралық жарыстарда тоғыз алтын медаль жеңіп алды. «Қара полковник» әртүрлі патогендік микроорганизмдерге бірегей бактерицидтік және бактериостатикалық әсерге ие, иммундық жүйені жақсартады және ас қорытуға пайдалы әсер етеді. Бұл ерекше винтажды шарап аперитив ретінде жиі пайдаланылады және кәуап, қуырылған ет, палау және барбекю сияқты бай тағамдармен бірге беріледі. “Қара полковник” – жоғары тонмен өңдеуге болатын шараптың дәл осындай түрі.

Түпнұсқа сусындар

Қырым шараптары өзіндік ерекшелігімен ерекше және түпнұсқа, бірақ мұндай классификация бар және белгілі бір сусындар оған жатады. Мысалы, бастардо «Массандра». Шарап Магарач жүзімінен жасалған, соның арқасында ол түпнұсқа қою қызыл түске ие болады. Бұл өте тәтті сусынның дәмін татқаннан кейін қара өрік қосылған қара шоколадтың дәмін сезінесіз. Шараптың күші 16% құрайды, көбінесе оны ликермен салыстырады. «Аю-Даг» деп аталатын Aleatico да түпнұсқа сусындарға жатады. Оның өте нәзік нәзік дәмі және бірдей түсі бар - ашық қызғылт, анар реңкімен. Сондай-ақ «Сурож» кокур десертін атап өтуге болады. Оның айқын алтын реңктері және бал мен айва дәмін сезінетін түпнұсқа сортты букет бар. Ақырында, «Голициннің жетінші аспаны» - бұл оның атын толығымен ақтайтын шарап. Ол Массандрада 135 жылдан астам дайындалған. Бұл сусын шабдалы жемістерінің, балдың және айваның дәмін біріктіреді.және қою сары түсті.

Алкогольді білетіндердің пікірлері

Қырым шараптары сияқты ерекше сусындар туралы көп айтылды. Жоғарыда аталғандардың кез келгенін қолданып көрген адамдардың пікірлері олардың сөзсіз сапасын тағы бір рет растайды. Сусындардың саны дерлік шексіз және жақсы алкогольді жақсы көретін әрбір адам өзіне қажет нәрсені табады. Үстел, күшейтілген, тәтті, жартылай тәтті, құрғақ, шампан, авторлық және винтаждық - бұл барлық қырым шараптары. Көптеген дәмдеуіштер мен алкогольді сыншылардың пікірлері бұл сусындардың артықшылықтарын мүлдем көрсетпейді. Таңқаларлық емес, мысалы, «Массандра Мадейра» әлемдегі ең жақсы жүз шараптың бірі, ал «Жаңа әлем» шампаны Мәскеудегі халықаралық шараптар мен спирттер байқауында алтын медальмен және Гран-примен марапатталды.

Құны

Аттары жоғарыда келтірілген Қырым шараптарының құны басқаша. Олардың кейбіреулері (мысалы, Алушта қызыл порт шарабы) өте арзан - бір бөтелкеге жүз рубльден сәл астам. Бірақ «Қара дәрігердің» бағасы шамамен 1300 рубльді құрайды. Қырым шараптары қанша тұратыны қалай анықталады? Бағасы шығарылған жылына, жүзім сортына және жоғарыда сипатталған басқа да нюанстарға байланысты. Жалпы алғанда, жақсы Қырым шарабы бөтелкесін шамамен үш жүз рубльге сатып алуға болады. Көптеген адамдарға, әсіресе келушілерге таңдау жасау қиынға соғады. Сондықтан көптеген адамдар турдың бөлігі ретінде зауытқа баруды шешеді, және бұл дұрыс шешім деп айтуым керек - сондабілгірлер шараптар туралы қызықты мәліметтерді айтып береді, одан кейін дегустациядан өтуге мүмкіндік болады, онда әр адам өзіне қай сусынның қолайлы екенін өзі шешеді.