Француздық эклерлер: классикалық рецепт, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Эклер - француз десерті. Негізінде бұл креммен толтырылған дәмді кондитерлік торт. Француз эклерлері - дәмнің, нәзіктіктің және сұлулықтың символы. Олар әртүрлі салмалармен дайындалады, кейде глазурьдің қандай да бір түрімен безендірілген. Бір қызығы, мұндай атақты десертті кез келген адам оңай дайындай алады.

Оңай эклер қамырының рецепті

Эклерлердің классикалық рецепті ішінде бос жерлері бар нәзік қабатталған қамырдан тұрады. Оны дайындау үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• 240 мл сүт;
• бір шымшым тұз;
• жүз грамм сары май;
• төрт үлкен бөлме температурасындағы жұмыртқа;
• 150 грамм ұн.

Сары майды кастрюльге саламыз, сүт құйамыз. Содан кейін бір шымшым тұз қосыңыз. Массаны қыздырыңыз. Осыдан кейін, алдын ала електен өткізілген ұнның барлық бөлігін дереу құйыңыз. Қамыр түйір пайда болғанша араластырыңыз. Содан кейін оны пештен алыңыз. Аздап суытыңыз.

Бір уақытта бір жұмыртқа салып, массаны көпірткішпен шайқаңыз. Дайын қамырды кондитерлік шприцке ауыстыру керек. Пісіру қағазын пісіру парағына салыңыз. Торттарды сығып алыңызұзындығы шамамен он сантиметр, олардың арасындағы қашықтықты қалдырады. Пеш 220 градусқа дейін қызады. Француз эклерлері он минут бойы пісіріледі. Температураны 180 градусқа дейін төмендеткеннен кейін, содан кейін тағы он бес минут пісіріңіз. Дайын эклерлерде тесік жасалады, содан кейін олар креммен толтырылады.

Судағы қамыр

Дәмді торт қамырын сүтке пісірудің қажеті жоқ. Суға тәбетті негіз жасауға болады. Француз эклер торттарына арналған мұндай қамыр келесі өнімдерден дайындалады:

• 250мл су;
• 200 грамм ұн;
• төрт тауық жұмыртқасы;
• 120 грамм сары май;
• аздап тұз.

Осы рецепт бойынша қамырды су моншасында дайындайды. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльге шамамен 1,5 литр су құйыңыз. Оған кішкене кастрюль салынып, сары май ерітіліп, тұз бен су қосылады. Сары май ерігеннен кейін және су қайнағаннан кейін електен өткен ұн енгізіледі. Француз эклерлеріне арналған қамырды тікелей су моншасында илеңіз. Дайын болған кезде оны пештен алыңыз.

Массаны бес минут суытыңыз. Қамырға араласып, бір уақытта бір жұмыртқаны енгізгеннен кейін. Аяқталған тегіс болуы керек.

Енді эклер пісіруді бастаңыз. Массаны кондитерлік қапшыққа немесе шприцке құйыңыз. Пергамент пісіру парағына салынып, қамырдың жолақтары бір-бірінен қашықтықта сығымдалады. Осыдан кейін пеш екі жүз градусқа дейін қызады және пирожныйлар он минут бойы пісіріледі. Пеш ашылмайды! Содан кейін олар температураны 180 градусқа дейін төмендетіп, бірдей мөлшерде пісіреді.

Классикалық кремнің нұсқасы

Дәстүрлі француз эклерлері креммен дайындалады. Дегенмен қазір көптеген бірдей дәмді нұсқалар бар. Қаймақ үшін келесі қарапайым ингредиенттерді алу керек:

• 200 грамм қант;
• бірдей мөлшерде сары май;
• 500мл сүт;
• бір-екі ас қасық ұн;
• бір жұмыртқа;
• кішкене ваниль.

Сары майды жұмсақ болу үшін шығарып алады. Сүтті қайнату керек, содан кейін оны суытып алу үшін алып тастау керек. Қант пен ұнды бөлек араластырыңыз. Жұмыртқаны ұрып, мұқият араластырыңыз. Сүт қамырдың үгіндісіне енгізіледі, мұқият араластырады, әйтпесе кесек пайда болады. Оны кішкене бөліктерде жасаған ыңғайлы.

Кремді отқа қойып, қою болғанша, араластыра отырып пісіріңіз. Масса қайнамауы керек. Олар плиталарға шығарылғаннан кейін ванилин енгізіледі. Алынған масса сары маймен араласады. Кондитер шприцімен эклерлерді креммен толтырғаннан кейін.

Қарапайым сүзбе кремі

Көп адамға бұл опция ұнайды. Дайындау аз уақытты алады, ал нәтиже дәмді болады. Кремнің бұл нұсқасы үшін сізге мыналарды алу керек:

• 250 грамм сүзбе, ал май неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы болады;
• 33 пайыз майдан тұратын 150 мл крем;
• 150 грамм қант ұнтағы.

Эклерлерге арналған кремді қалай жасауға болады? Ұнтақ алдымен екі бөлікке бөлінеді. Кремді миксермен қоюланғанша шайқаңыз, қант ұнтағының бір бөлігін қосыңыз, содан кейін қайтадан қосыңызқамшылау.

Түзбе мұқият ұнтақталған, содан кейін оның құрылымы біркелкі болуы үшін електен өткізіледі. Ұнтақтың қалған бөлігімен біріктіріңіз, мұқият араластырыңыз. Екі ыдысты біріктіріңіз, бірге араластырыңыз. Дайын эклерлерді кондитер шприцімен толтырыңыз.

Кофе хош иісті крем

Бұл опция кофе мен оның иісін жақсы көретіндерге ұнайды. Мұндай крем үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 80мл сүт;
• бір-екі ас қасық ұнтақталған кофе;
• 120 грамм қант;
• бір сарысы;
• 130 грамм сары май.

Бастау үшін кофе сүтте қайнатылған. Сіз тұтас дәнді дақылдарды пайдалана аласыз. Қапшықтар дайын кремге түспеуі үшін мұқият сүзгіден кейін. Кофе хош иісі бар салқын сүт. Сарысын қосып, араластырып, қайтадан електен өткізіңіз. Қант енгізіледі, табаны пешке қойыңыз. Крем қайнағанша күтеміз. Бір минуттан кейін массаны пештен алып, салқындатыңыз. Жұмсақ сары май енгізіледі, бұрын шайқаумен шайқалған. Эклерлерге арналған кремді араластырыңыз. Оларды тортпен толтырыңыз.

Қара шоколад глазурі

Нағыз эклерлерді қалай жасауға болады? Әрине, сізге қамыр және дәмді крем қажет. Бірақ сіз глазурсыз жасай алмайсыз. Шоколад нұсқасы үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• қоспасыз жүз грамм қара шоколад;
• 50 мл майы жоғары крем.

Екі ингредиент біріктіріліп, су моншасында қыздырылады. Масса біртекті болған кезде оны дереу дайынға жағыңызэклер.

Даршын және жарма кремі қосылған дәмді эклерлер

Эклерлердің осындай дәмді нұсқасын дайындау үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 125мл сүт;
• бірдей мөлшерде су;
• жүз грамм сары май;
• 10 грамм қант;
• бір шымшым тұз;
• 150 грамм ұн;
• төрт жұмыртқа;
• бір шымшым даршын.

Дәмді және түпнұсқа кремді дайындаңыз:

• ас қасық қант;
• 600 мл сүт;
• 1, 5 ас қасық жарма;
• бір жұмыртқа;
• бір шымшым даршын;
• 10 грамм ванильді қант.

Шукс қамырынан пісіруді бастаңыз. Барлық сүтті кастрюльге құйыңыз, қант пен даршын қосыңыз, сары май қойыңыз. Массаны қайнатыңыз. Пештен түсірілді. Ұнның бүкіл бөлігін құйғаннан кейін қамырды мұқият араластырыңыз. Біртекті болғаннан кейін оны қайтадан отқа қойыңыз. Шамамен он минут қайнатыңыз. Салқындағаннан кейін жұмыртқаларды бір-бірден салып, араластырғышпен шайқайды.

Пергамент пісіру парағына салынады. Кондитер қапшығын пайдаланып қамырдың жолақтарын салыңыз. Он минут бойы екі жүз градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Температураны 180 градусқа дейін төмендетіп, тағы он минут пісіріңіз.

Дәмді кілегей алу үшін кастрюльде сүтті қайнатыңыз, сары майдан басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз, масса қайнағанша араластырыңыз. Осыдан кейін пештен шығарып, май қосыңыз. Ол ерігенше араластырыңыз. Дайын эклерлерде кесу жасалады, олар салқындатылғанмен толтырыладыкрем. Сондай-ақ дайын торттарды қант ұнтағымен себуге немесе глазурьмен безендіруге болады.

Эклер - француздық дәмді кондитерлік өнімдер. Бұл шоколадты қамыр, крем және глазурь. Ол әртүрлі рецепт бойынша дайындалады. Мысалы, креммен классикалық нұсқаны жасауға болады. Кофе ноталары мен шоколад глазурін қосуға болады.