Француздық макаронды қалай пісіруге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Макарон - бұл тек кептірілген бидай қамырынан жасалған құбырлы өнімдер ғана емес, сонымен қатар кілегей немесе джем жағылған екі жартыдан тұратын әйгілі француз торттары. Мұндай десерттен ләззат алу үшін Париж мейрамханалары мен кафелеріне барудың қажеті жоқ, өйткені оны өз пәтеріңізден шықпай-ақ дайындауға болады. Мақалада француз макаронының ең қызықты рецептерінің таңдауы берілген.

Негізгі принциптер

Дәмді торттар жасау үшін ұсынылған пропорцияларды қатаң сақтау керек. Бір немесе басқа бағытта аздаған ауытқу корпоративтік сәйкестіктің бұзылуына және шеттерінде әдемі «шілтер» болмауына әкеледі. Сондықтан процесті бастамас бұрын ас үй таразысын алып, қажетті ингредиенттерді дәл өлшеңіз.

Кекстерге арналған қамырды мінсіз тегіс ету үшін оны илеу үшін тек жоғары сапалы бадам ұны пайдаланылады, оның құрамында қатты сынған бөлшектер жоқ. Жалпы құрамдас бөлікті қоспас бұрыныдыс-аяқ, ол үш рет жұқа електен өтеді. Француз макарондарын құрайтын жұмыртқалар, олардың фотосуреттерін осы материалдан көруге болады, суық болмауы керек. Сондықтан олар бөлме температурасына дейін қызып үлгеруі үшін оларды алдын ала шығарып, үстел үстінде ұстайды.

Өнімдерді мүмкіндігінше біркелкі ету үшін қамырды пергаментке ақырын сығып, оның артқы жағына диаметрі бірдей шеңберлер сызылады. Тағы бір міндетті шарт - дайындамаларды алдын ала кептіру. Олар бір сағат бойы бөлме температурасында сақталады, содан кейін ғана пешке жіберіледі.

Рецепттері мен фотосуреттері төменде ұсынылатын француз макарондарына арналған салмаға келетін болсақ, бұл кез келген нәрсе болуы мүмкін. Әдетте қабат ретінде әртүрлі жеміс пюресі, кремдер және шоколад қолданылады. Мұның бәрі кондитер мен оның отбасы мүшелерінің жеке қалауына байланысты.

Жалбыз қосылған

Дәмді сергітетін дәмі бар бұл ауыз суаратын торттар үлкенді де, кішігірім де тәтті әуесқойларды таң қалдырады. Әрине, оларды дайындау процесі белгілі бір уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже күш салуға тұрарлық. Жақындарыңызды жалбыздан жасалған француз макаронымен емдеу үшін сізге қажет:

1. 125г қант.
2. 85г бадам ұны.
3. 160г тәтті ұнтақ.
4. 2 жұмыртқаның ағы.
5. Жасыл тағамдық бояу.

Кремді дайындау үшін сізге қажетті бірнеше қосымша компоненттер тізіміне қосу керек, соның ішінде:

1. 200 г қант.
2. 50мл су.
3. ¼ қорап сары май.
4. Жаңа жалбыз.

Бадам ұны тәтті ұнтақпен біріктіріліп, үш рет жұқа електен өткізіледі. Алынған масса ақуызмен толықтырылып, тегіс қамыр алынғанша мұқият илеңіз. Келесі кезеңде қалған өнімдерден безе жасалады, су моншасында қыздырылады және бояғышты қосуды ұмытпай, тағамдық процессорда шайқалады. Алынған ақуыздар мен қанттың жасыл массасы бадам қамырына мұқият енгізіледі. Мұның бәрі кондитерлік қапшыққа ауыстырылады және пергаментпен қапталған пісіру парағына сығылады. Алынған өнімдер алты минут бойы 140 градус температурада пісіріледі. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін пеш сәл ашылып, оның мазмұны толық дайын күйге келтіріледі. Пісірілген негіз салқындаған кезде, сіз кремді жасай аласыз. Судан, қанттан және жалбыздан қою сироп қайнатылады, сүзіледі және сары маймен шайқалады. Крем торттардың жартысына жағылады және бір-біріне бекітіледі.

Лимон шырыны мен ақ шоколадпен

Бұл сары француз макаронының жағымды қышқылдығы және айқын цитрус хош иісі бар. Оларды үйіңізге өзіңіз жасау үшін сізге қажет:

1. 100 г ақ шоколад.
2. 45г бадам ұны.
3. 10г қант.
4. 75 г тәтті ұнтақ.
5. 50мл лимон шырыны.
6. 1 арпа ақуызы.
7. ½ шай қасық сары тағам бояуы.

Ақуыз шайқалғантәтті құм, бояуды біртіндеп қосады. Алынған масса електен өткізілген бадам ұны мен қант ұнтағымен толықтырылады, содан кейін тегіс болғанша ақырын илеңіз, кондитерлік қапшыққа ауыстырыңыз және пергаментпен қапталған пісіру парағына сығыңыз. Жарты сағаттан кейін бланкілер пешке жіберіліп, 140 градуста 15-18 минут пісіріледі. Салқындағаннан кейін олар еріген шоколад пен лимон шырынынан тұратын ганашпен жағылады, содан кейін бірге бекітіледі. Мұндай торттарды жасалғаннан кейін бір күннен кейін жеп көрген дұрыс.

Лаванда және сүтпен

Бұл француз макаронының қызықты, ерекше дәмі бар және стандартты емес тәттілерді ұнататындардың назарынан тыс қалмайды. Оларды дайындау үшін сізге қажет:

1. 100 г ұн (80 бадам, 20 бидай).
2. 80 г жұмыртқаның ағы.
3. 240гр қант ұнтағы.
4. 125 г маскарпоне.
5. 1 ас қасық л. сүт.
6. Әрқайсысы 2 ас қасық л. бал және лаванда гүлдері.
7. Күлгін түсті тағамдық бояу.

Белоктар 60 г тәтті ұнтақты қосып, тұрақты көбік пайда болғанша қатты шайқайды. Мұның бәрі бояғышпен және електен өткізілген ұнның екі түрімен біріктіріледі. Дерлік дайын қамыр қант ұнтағының қалдықтарымен араласады, кондитерлік қапшыққа ауыстырылады және пергаментпен қапталған пісіру парағына сығылады. Жарты сағаттан кейін бланкілер пешке жіберіліп, он минут бойы 145 градуста пісіріледі. Салқындағаннан кейін олар бал, маскарпоне және хош иісі мол сүттен тұратын креммен жағылады.лаванда гүлдері, содан кейін бір-біріне мұқият бекітіңіз.

Көкжидекпен

Орман сыйлықтарын ұнататындар жидек қабаты бар француз макарондарын пісіруді үйренуі керек. Ол үшін сізге қажет:

1. 100 г көкжидек.
2. 100 г ақ шоколад.
3. 60 г ұн (50 бадам, 10 бидай).
4. 50гр жұмыртқаның ағы.
5. 25 г ұсақ қант.
6. 85 г тәтті ұнтақ.
7. 6 г қызыл тағам бояуы.

Белоктар тоңазытқыштан алдын ала алынады, содан кейін тұрақты көбік пайда болғанша қант пен ұнтақпен шайқалады. Алынған массаға үш рет електен өткізілген ұн мен бояғыш кезекпен енгізіледі. Барлығын ақырын араластырыңыз, кондитерлік пакетке салыңыз да, оны пергаментпен қапталған пісіру парағына сығыңыз. Бір сағаттан ерте емес, бланкілер пешке жіберіліп, он үш минут бойы 155 градуста пісіріледі. Олар суыған кезде балқытылған шоколад пен пюресі бар көкжидек кремімен жағылады, содан кейін бір-біріне жабыстырылады.

Какаомен

Бұл рецепт шоколадтың хош иісі бар француз макаронын қалай жасауға болатынын білгісі келетіндер үшін тамаша олжа. Оны үйде қайталау үшін сізге қажет:

1. 100гр бадам ұны.
2. 220гр қант ұнтағы.
3. 20г какао ұнтағы.
4. 45г қант.
5. 50мл крем (35%).
6. 4 жұмыртқаның ағы.
7. 1 бар қара шоколад.

Тереңтостаған бірнеше рет електен өткізілген бадам ұнын, какао ұнтағын және тәтті ұнтақты біріктіріңіз. Мұның бәрі қантпен шайқалған ақуыздармен ақырын араласады, содан кейін кондитерлік қапшыққа ауыстырылады және пергаментпен қапталған пісіру парағына сығылады. Жарты сағаттан сәл артық уақыт өткен соң, бланкілер пешке жіберіліп, 150 0C температурада 10-15 минут пісіріледі. Салқындатылған жартылар ерітілген шоколад пен қалың кілегейден жасалған креммен жағылады, содан кейін біріктіріледі.

Кокос жаңғағымен

Төменде ұсынылған рецепт Париж тәттілерін ұнататындарды ғана емес, сонымен қатар барлық экзотиканы білушілерді де қуанту үшін француз макаронын қалай жасауға болатынын ойластыратындардың жеке коллекциясында болатыны сөзсіз. Оны қайта жасау үшін сізге қажет:

1. 80гр бадам ұны.
2. 80 г кокос жаңғағы.
3. 50гр қант.
4. 50мл крем (35%).
5. 225 г тәтті ұнтақ.
6. 100 г ақ шоколад.
7. 4 жұмыртқаның ағы.

Бадам ұны електен үш рет өтеді, содан кейін кокос жаңғағы мен тәтті ұнтақпен біріктіріледі. Алынған масса ақуыздармен ақырын араласады, қантпен шайқалады, кондитерлік қапшыққа жайылады және пергаментпен қапталған пісіру парағына сығылады. Жарты сағаттан сәл астам уақыттан кейін бланкілер пешке жіберіліп, 150 градусқа 10-15 минут пісіріледі. Салқындатылған жартылар қалың кілегей мен ақ шоколадтың кремімен жағылады, содан кейін бірге бекітіледі. Француз макаронының дәмін дайындау сәтінен бастап бір күнде бастай аласыз.

Даршын және құлпынай қосылғанпюре

Айқын хош иісі мен жидектердің бай дәмі бар бұл ауыз суаратын торттарды әсіресе балалар шайы үшін дайындауға болады. Ол үшін сізге қажет:

1. 100 г жақсы сары май.
2. 400 г қант (қамырда 1 шай қасық, қалғаны кремде).
3. 150г тәтті ұнтақ.
4. 75г бадам ұны.
5. 2 тиін.
6. 6 жұмыртқа.
7. ¾ кесе құлпынай пюресі.
8. ½ шай қасық даршын.

Француз макаронының қадамдық рецепті

Торттардың суреттерін төменде көруге болады, бірақ әзірше тәттілерді қандай ретпен пісіру керектігін анықтап алайық.

Алдымен крем жағу керек. Жұмыртқаларды кристалдар толығымен ерігенше қантпен шайқайды, содан кейін құлпынай пюресі, даршын және еріген сары май жағылады.

Мұның барлығы су моншасына жіберіледі, қоюланғанша қайнатылады, пленкамен тығыздалады және суығанша қалдырылады.

Уақытты босқа өткізбеу үшін, содан кейін бірден қамырды дайындауға кірісуге болады. Үш рет електен өткізілген бадам ұны тәтті ұнтақ пен қантпен шайқалған ақ ұнтақпен біріктіріледі.

Бәрі ақырын араласып, кондитерлік пакетке салынып, пергамент төселген пісіру парағына сығады.

Жарты сағаттан ерте емес, бланкілер пешке жіберіледі және жиырма минут бойы 150 градус температурада пісіріледі.

Салқындатылған жартылар құлпынай-майлы креммен жағылып, біріктіріліп, тоңазытқышқа қойылады. Танымал француз кондитерлерінің дәмін бастау жақсыдайындықтан кейін бір күн.