Баяу пеште палау пісіру: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл көп компонентті тағам, оның негізгі құрамдас бөлігі күріш (бірақ жармамен басқа да нұсқалар бар, мысалы, булгур немесе жүгері) және ет (балық түрінде де ерекшеліктер бар). Әрине, палау туралы айтатын боламыз!

Тағам өте ескі, тарихы мен тарихы бар. Сондықтан оның шығу тегін анықтау қиын. Бірақ палауды баяу пеште пісіру нұсқасы, анық айтуға болады, жақында пайда болды - бұл сиқырлы құрылғының заманауи асүйлерде кеңінен таралуымен. Ендеше, сізбен бірге тамақ жасап көрейікші?

Әдеттегідей кішкене тарих

Аспаздық ғылымды зерттеушілер палауды дайындаудың негізі Азия немесе Үндістанда біздің дәуірімізге дейінгі 3 ғасырда қаланған деп болжайды. д., күріш өсірудің басталуымен. Дәнді дақылдар, әрине, бұрын Аспан империясында өсірілді, бірақ дәнді дақылдарды дайындау принциптері қорытынды жасауға мүмкіндік береді: сүйікті тағамның тамырын, дәлірек айтсақ, ұқсас тағамдар бұрыннан бар болған ежелгі Үндістаннан іздеу керек, негізінен вегетариандық., толықтырылдыет кейінірек Парсыда. Бұған дәлел, палауды шафран немесе куркумамен бояу дәстүрінің күні бүгінге дейін сақталғаны болуы мүмкін.

Қазіргі уақытта бұл тағам Таяу Шығыста және Кавказдан тыс жерлерде ең танымал тағамдардың бірі болып табылады. Палау Түркия мен Еуропада, Балқан түбегінде танымал болды, онда ол өзінің жеке сипаты мен ұлттық нюанстарын ерекшеліктермен алды.

Салт-дәстүрлер мен әдет-ғұрыптар

Шығыста тағам күн сайын дерлік тұтынылады, бірақ сонымен бірге мерекелік шаралар, маңызды оқиғалар арнайы дайындалған палаусыз өтпейді: үйлену тойы, жерлеу немесе, мысалы, мұрагердің туғанына арналған.

Күнделікті өмірде тамақ пісіруді негізінен әділ жыныс өкілдері жасайды. Десе де, мерекелік асқа арналған палауды көбіне ерлер, арнайы шақырылған ас әзірлеу мамандары – ашпазы әзірлейді.

Рецепттердің алуан түрі

Бұл тағамның мыңдаған нұсқалары болуы мүмкін, соның ішінде палауды баяу пеште пісіруге арналған қазіргі рецепт бар, бірақ оның тән ерекшелігі, әдетте, 2 компоненттің үйлесімі болады: көкөніс пен жарма қосылған ет. Өз кезегінде, біріншісі әр түрлі ет, балық (мысалы, бекіре балықтарынан), аңның алуан түрі, көкөністердің алуан түрі, кептірілген жемістер, дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштер сияқты әртүрлі компоненттерден ойлап табылған. Оның үстіне, жартылай фабрикаттарды да қолдануға болады, мысалы, жүзім жапырақтарына оралған тартылған еттің кішкене бөліктері.

Жарма компонентіпалау әдетте күріш негізінде жасалады, бірақ бидай, ноқат, жүгері және жарма қоспалары қосылған арпаны да қолдануға болады. Бірақ палаудың тағам ретіндегі негізгі айырмашылығы ингредиенттерде емес, оны дайындау технологиясында.

Бірінші тармақ – дәм мен хош иіске жауап беретін 2 бөліктің – ет пен жарманың теңдестірілген үйлесімі. Екіншіден: бөліктер, әдетте, бөлек дайындалады (бірақ, палауды баяу пеште пісірген жағдайда, бұл постулат бұзылуы мүмкін). Жоғарыда айтылғандардың барлығынан басқа, жарманың кез келген дәнді дақылдарынан айырмашылығы, жарма компоненті қайнатылған емес, бұқтырылған.

Сонымен қатар айта кету керек: пісірудің ұқсас негізгі принциптерімен әртүрлі нұсқалардағы палаулар дәм мен хош иісті қасиеттерде, сондай-ақ тағамдарды үстелге ұсыну ережелерінде айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін.

Редмонд мультипісіргішінде палау пісіру

Бұл палау ережеге сәйкес және шығыс дәстүрі бойынша пияз бен дәмдеуіштер жиынтығын пайдаланып дайындалады. Мультипісіргіште палауды дайындау рецепті егжей-тегжейлі сипатталған, барлық қадамдар нақты көрсетілген: пісіру уақыты бойынша да, бағдарламаларды біріктіру бойынша да. Сізге тек нұсқауларды орындасаңыз болғаны, керемет палау жасауды үйренесіз!

Біраз технология

Көпшілік палауды баяу пеште (сондай-ақ басқа, қазіргі заманғы ас үй құрылғыларында) пісіру үшін арнайы күріш қажет деп санайды. Бірақ қосымша шығындардан аулақ болудың бір жолы: кәдімгі дөңгелек дәнді таңдаңыз, сонда тағам оңтайлы болады.

Құпиясы – жармаылғалды жақсы сіңіруі керек, және барлық дәнді дақылдар бұған қабілетті емес. Мультипісіргіштің үлгісі әртүрлі болуы мүмкін, мысалы, Redmond M70, бірақ бұл рецепт бойынша тағам «Қуыру» («Пісіру»), «Палау» және «Бұқтыру» бағдарламалары бар құрылғыда жақсы шығады. Палауды баяу пеште пісірудің түпкі нәтижесі шынайы қазанда жасалған тағамнан еш айырмашылығы болмайды.

Редмонд мультипісіргішінде палау жасауға арналған рецепт. Ингредиенттер

Бізге қажет:

• екі стақан таңдалған күріш;
• үш стақан су;
• 400 грамм ет;
• үш орташа өлшемді сәбіз;
• екі пияз;
• бірнеше ас қасық өсімдік майы;
• сарымсақ басы.

Тұз және дәмдеуіштер адамның дәмін анықтайды. Бірақ міне, дәмдеуіштердің «кезекші» жинағы: екі кішкене қасық зире, бір бөріқарақат, жарты қасық ұнтақталған бұрыш қоспасы, бір шымшым шафран (немесе кішкене қасық куркума: палауды алтын етеді).

Ет айтпақшы, жеке қалауыңыз бойынша кез келген пайдалануға болады (бұл туралы сәл кейінірек айтатын боламыз). Целлюлоза неғұрлым майлы болса, соңғы өнім де соғұрлым майлы болатынын есте сақтаңыз.

Бірінші кезең

Баяу пеште палауды пісіру көкөністерден басталады. Өсімдік майы ыдысқа құйылады (басқа ыдыстар сияқты тамшылатпай, молырақ), оны қыздырғаннан кейін үлкен пияз төртбұрыштары құйылады. Оны «тою» пайда болғанша қуыру керек, содан кейін көкөністерге орташа өлшемді ет бөліктері қосылады.

Қақпақ жабылады, ал үй иесі сәбізді күтуге уақыт табады. Оны кесу керек. Палаудағы үгітілген сәбізді ұнатсаңыз да, тек пышақпен пайдаланыңыз, үккіштерді қолданбаңыз! Бұл ұсыныс үгітілген сәбіз қосылған палау ботқа айналуы мүмкін екеніне байланысты.

Екінші негізгі нүкте: барлық сәбіз жабылмайды, бірақ жалпы көлемнің жартысы. Тостағанның мазмұны араласады және сигналға дейін қалдырылады. Бұл кезеңде мультипісіргіште палауды әзірлеу уақыты шамамен жарты сағатты құрайды, сондықтан таймерді бірден қажетті уақытқа орнатыңыз.

Екінші кезең

Көкөністер жеткілікті қызарған, бірақ ет әлі жеткен жоқ. Осылайша, таймер сигналынан кейін мультипісіргіш табаға бір стақан қайнаған су құйылады да, бағдарлама «Өшіру» күйіне ауысады. Бұл кезеңде Polaris мультипісіргішінде палауды дайындау оңайырақ, құрылғыда бұқтырылған өнімді таңдауға болады (бізге ет қажет).

Екінші жағынан, көптеген Redmond үлгілерінде «Палау» позициясы бар, бұл да біздің тапсырмамызды жеңілдетеді, өйткені пісіру режимін бірнеше рет өзгертудің қажеті жоқ.

Таймер жиырма немесе қырық минутқа орнатылған. Палау тауық қосылған баяу пеште пісірілсе, бірінші уақыт аралығы маңызды.

Бұл ет, өздеріңіз білетіндей, әлдеқайда жылдам піседі және процесті кейінге қалдыру ешкімді қызықтырмайды. Сонымен қатар, шамадан тыс термиялық өңдеуден тауық еті дәміне қарай құрғақ болады. Егер сіз шошқа палауын баяу пеште пісіруді айтсаңыз, онда етті пісіру уақытын ұзартуға тура келеді. Жарты сағат - кесектер өте кішкентай болса, одан да ұзағырақ болса - етті үлкен кесектерге кесуді жөн көрсеңіздана.

Үшінші кезең

Күріш уақыты. Жарманы жуу керек. Мұны істеудің екі жолы бар:

• Су күріш ыдысына құйылады және ол толығымен мөлдір болғанша ағызылады.
• Жарма қосылған дуршлаг ағынды судың астына қойылады, ал дәндер шайқалады. Бұл үшін кем емес үш минут жеткілікті.

Таймер алдыңғы пісіру кезеңінің аяқталғаны туралы белгі бергенде, туралған сәбіздің екінші жартысы көп тағамдық ыдысқа құйылады, оның үстіне күріш біркелкі таралады.

Слайдтың ортасына тұтас сарымсақ басы салынған. Одан тек қабықтың ең жоғарғы өрескел қабаты алынады, содан кейін оны мұқият жуған жөн. Әрі қарай, әдетте стандартты ыдысқа екі стакан алатын ыстық суды құйып, «Өшіру» режимін 45 минутқа орнату керек. Бұл үлгіде "Палау" бағдарламасы қарастырылмаған жағдайда болады.

Сол кезеңде дәмдеуіштер, қажет болса тұз қосылады. Композиция сізге байланысты. Ең дұрысы базардағы өзбектерден дайын комплект сатып алу керек. Егер бұл мүмкін болмаса, қоспаны өзіңіз жасаңыз. Ең бастысы, бөріқарақат алу, онсыз палау өзінің дәмін орны толмас жоғалтады.

Тәжірибелі аспаздардың кішкентай құпиялары

Баяу пеште палау пісіру - нағыз өнер, сондықтан аспаздық инстинктіңізді қосу өте ұсынылады. Мысалы, өнімдердің шамамен алынған арақатынасын бермейміз, себебі адамдардың талғамы әртүрлі.

Біреу етті көбірек бағалайдыкомпонент, біреу күрішті көбірек ұнатады. Негізгі принцип - сәбізбен пиязды үнемдемеу. Тағамның дәмділігі жағынан олардың жетіспеушілігі жағымсыз дамиды.

Тағы бір нәрсе: таймер сықырлағаннан кейін бірден дастарханға палау бермеңіз. Қазанда пісіру сияқты, тағамды тұндыру керек. Ғажайып қондырғыны жылытуға ауыстырып, палауды осы режимде шамамен он минут қайнатыңыз ақылды қадам болар еді. Дәл осы кезде ол шынымен керемет болады: күріштен күрішке дейін, тіпті әдемі алтын түске дейін, ет жұмсақ және шырынды, ал бүкіл масса көкөністер мен дәмдеуіштердің хош иістеріне қаныққан.

Тіпті жоғарыда аталған «сұйықтық» ашпаз шеберлерінің аспазға ешқандай шағымы болмайды. Ал отбасы мүшелері сізге алғыс айтуға, мақтауға, тіпті сізді құдайландыруға дайын болады. Қалай болғанда да, олар міндетті түрде барлығын сыпырып алып, көбірек сұрайды.