Растикалық нан пісіру: рецепт және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңа нанның иісі көпшілік үшін тек жағымды эмоциялар тудырады. Әжем әкелген ыстық қытырлақ нан мен бір стақан сүт - ең керемет таң.

Өкінішке орай, бүгінде адамдардың көпшілігі дүкендерден дайындалған нан сатып алғанды жөн көреді.

Нағыз нан пісіру соншалықты қиын емес, тек дәлелденген рецепт таңдап, сапалы өнімдерді пайдалану керек.

Ащы қамыр

Ауылдық нан рецептінде ашытқы бар. Оны бірінші рет дайындау үшін бірнеше күн қажет, болашақта базаға ие бола отырып, қамырды бір күнде дайындауға болады. Бастау үшін 100 г ұнды 100 мл жылы суға қосу керек, содан кейін алынған массаны тамақ пленкасымен жауып, жылы жерге жіберіңіз. Екінші күні операция қайтадан қайталанады. Ашытудың үшінші күні стартер мөлшері айтарлықтай артады, бетінде көпіршіктер пайда болады. Қажеттіқайтадан 100 мл су мен 100 г ұн қосып, біртекті консистенцияға дейін массаны жақсылап илеңіз. Келесі күні ашытқы дайын болады. Консистенциясы бойынша ол қою қаймаққа ұқсайды және бидайдың айқын иісіне ие болады.

Опара

Растикалық нанға дайындалған ашытқы 2 бөлікке бөлінуі керек. Біріншісі сүлгімен жабылып, тоңазытқышқа қойылуы керек (оның негізінде болашақта тамақтандыру арқылы сіз нанның жаңа бөлігіне ашытқы дайындауға болады). Екінші бөлігі ашытқы дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылады. Ол үшін қышқыл қамырға құймақ қамырына ұқсайтын консистенцияға жеткенше 350 мл су мен електен өткізілген ұн қосылады. Қамыр сүлгімен жабылып, 12 сағатқа жылы қалдырылады.

Қамыр илеу және пішіндеу

Хош иісті бөлке нан алу үшін сізге қажет:

• 400гр ашытқы;
• 350мл су;
• 550г бидай ұны;
• үлкен қасық тұз;
• 1 шай қасық қант.

Қажетті суға ұн қосып, барлық түйіршіктерді еріту үшін жақсылап араластырыңыз, орамалмен жауып, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосып, илеңіз және бөлме температурасында шамамен бір сағатқа қалдырыңыз, осы уақыт ішінде қамырды 2 рет илеу қажет болады. Илеуді жай ғана бірнеше «бүктеу» қозғалыстарымен жүргізу керек, нәтижесінде ашыту процесінде пайда болған артық газ қамырдан босатылады.

Растикалық нанды дайындаудағы ең қиын кезең - қалыптау. Алынған сынақтанСіздің сұранысыңыз бойынша дүкендегідей нан пісіруге немесе тік бұрышты нан жасауға болады, жартылай дөңгелек нан пісіруге болады. Мұнда бәрі сіздің қиялыңыз бен қолдың ептілігімен шешіледі. Нанның пішіні қандай болса да, ол кез келген жағдайда керемет дәмді болады.

Пішіндердің сәнін қайтару үшін нанды жарты сағатқа жылы жерге қою керек. Дайындаманы саусағыңызбен басқаныңызда нанның пісіруге дайын екенін және ол бастапқы пішініне оралатынын білесіз.

Пісіру

Растикалық нанды пешке жібермес бұрын оның бетіне ойықтар жасау керек. Олардың арқасында сіз пісіру процесінде нанның ашылуы үшін қай жерде қажет болатынын өзіңіз анықтайсыз. Бетіндегі ойықтар да пештегі нанның көтерілуінен артық газды шығарады.

Нан жоғары жылуды қажет етеді. Оны 250-260 ºС температурада 40-45 минут пісіру керек. Растикалық нанның бетінде қытырлақ қыртыс пайда болуы үшін оны бумен пісіру керек. Ол үшін нанды пешке қоймас бұрын оны сумен себу керек. Нанның дайындығы оның түбін түрту арқылы тексеріледі. Гүрілдеген бос дыбысты естісеңіз, нан дайын.

Жаңа пісірілген рустикалық нанның бір бөлігін бірден үзіп алмау қиын, бірақ наубайшылар сәл күтіп, оның пісуіне мүмкіндік береді. Бұл жағдайда өнім одан да дәмді болады және сіз ешқашан дүкеннен сатып алған нанды қайта алғыңыз келмейді.