Кальмар жұмсақ болу үшін оны қалай қайнатуға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы уақытқа дейін еркін нарықтағы барлық теңіз өнімдерінен тек теңіз майшабақтары ғана табылған. Бүгінде жағдай түбегейлі өзгерді. Әрбір қалада дүкендерде асшаяндар мен мидиялар, устрицалар мен кальмарлар бар. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер оларды дұрыс пісіруді білмейтін қиындықтарға тап болады.

Кальмарды пісіруге ерекше назар аудару керек. Бүгінгі күні сөрелерде консервіленген және мұздатылған, кептірілген түрде әртүрлі пішінде кездеседі. Оны тәуелсіз тағам ретінде пісіруге, салаттарға қосуға және толтыруға болады. Көптеген рецепттер бар. Бірақ тағамның дәмді болуы үшін алдымен кальмарды қалай қайнататынын анықтау керек. Іс жүзінде бұл тапсырманың оңай емес екені белгілі болды.

1-проблема

Әрбір екінші үй шаруасындағы әйел бейтаныс киім сатып алған кездетеңіз өнімдері, оны лақтырып тастады, өйткені пісіргеннен кейін ол толығымен резеңке және жеуге жарамсыз болды. Бұл өнім нашар дегенді білдірмейді. Сізге алдымен кальмарды қайнату туралы нұсқауларды оқып шығу керек, содан кейін әрекетке көшу керек. Бүгін біз дайындықтың барлық кезеңдерін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Жібіту

Көбінесе дүкендерде мұздатылған өлекселер кездеседі. Тағамды дәмді және кальмарды нәзік ету үшін оны пайдалануға дұрыс дайындау керек. Біреу бұл үшін микротолқынды пешті пайдаланады, басқалары оны түнде тоңазытқыштың төменгі сөресіне қояды. Соңында өнім салынған сөмкені батареяға қоюға немесе суға салуға болады. Және бұл қалай дұрыс болады? Өнімнің барлық пайдалы заттарын сақтау үшін оны тек бөлме температурасында ерітуге қалдырған дұрыс. Енді кальмарды қайнату әдісін қарастырайық.

Пісіруге дайындық

Бүгінгі күні сатылымда шатырсыз және басы жоқ мұздатылған ұшаларды табуға болады. Бұл жағдайда, жібітуден кейін, пленканы алып тастау ғана қалады және сіз пісіруді бастауға болады. Егер кальмар сойылмаған болса, онда алдымен жеуге болмайтын бөліктерден құтылу керек. Ол үшін мына қадамдарды орындау керек:

• Кальмардың басынан көздің айналасынан ұстап, ұшаны бос қолыңызбен ұстап тұрып тартыңыз. Осылайша сіз барлық ішкі бөліктерді оңай алып тастай аласыз.
• Екінші кезең - қаңқаның ішінде оңай сезілетін хитинді қабықшаны алу. Оны саусақтарыңызбен тартсаңыз болғаны, ол артта қалады.
• Одан кейінсыртқы пленканы алып тастау керек. Оны анықтау оңай, оның қызыл-ақ түсі бар. Бірақ оны алып тастау өте қиын, сондықтан ұшаларды ыстық сумен толтырып, шамамен бір минут ұстаңыз. Содан кейін салқын сумен шайып, пленканы пышақпен итеру арқылы алыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, күрделі ештеңе жоқ. Бірнеше минуттық дайындық, және сіздің үстеліңізде табаға қауіпсіз қоюға болатын дайын ұшалар бар. Енді кальмарды қайнату әдісін толығырақ қарастырайық.

Тазалау керек пе, жоқ па?

Кейде отбасынан біреу сатып алып, жапсырмада көрсетілгенге уақыт бөлмейді. Ал егер жүк салмағы бойынша болса, онда ұшалар сәйкестендіру белгілері жоқ қарапайым қаптамаға құйылады. Бұл шын мәнінде түсіну өте оңай. Тазартылған мұздатылған ұшалар ақ түсті. Термиялық өңдеу кезінде ол тек қаныққан болады. Аршылған кальмар қызғылт немесе күлгін түсті.

Бірнеше жол

Кәсіби аспаздар өлекселерді термиялық өңдеудің бірнеше нұсқасын атай алады. Бірақ біз әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің асүйінде қолдануға болатын ең қарапайым және сенімді әдістерді ғана зерттеуіміз керек. Бүгін біз кальмарды қалай дұрыс қайнату туралы сөйлесеміз. Сондықтан біз ең қарапайым әдіспен, атап айтқанда, суық суда пісіруден бастаймыз.

Ол үшін тек ұшаларды кастрюльге салып, салқын су құю керек. Оны орташа отқа қойыңыз. Алысқа бармаңыз, бұл кілт. Су жылы және шулы болғанда, аздап тұз қосыңыз. Қазір біз мұқият бақылап отырмыз. Су қайнай бастағанда, дереу отты өшіріңіз жәнесуды төгіңіз. Бір минут күтудің қажеті жоқ, әйтпесе ұшалар қатты болады. Енді сіз кальмарды қалай қайнатуды білесіз, сондықтан олар жұмсақ және кез келген салатты безендіреді.

Көпшілігі өз қателігін көрді. Әрине, сіз оларды бірінші рет дайындаған кезде, сенімді болу үшін тағы біраз күткіңіз келеді. Олардың шикі емес екеніне көз жеткізу үшін. Бұл көп тағамды құртқан жаман әдет.

Қайнаған суда пісіру

Бұл үй шаруасындағы әйелдерге ұнайтын ең танымал әдіс. Бұл жылдам, оңай және ол әрқашан керемет болып шығады. Пешке су құйылған кәстрөлді қойып, қайнатыңыз. Көпіршіктер пайда болған кезде тұзды салыңыз. Енді кальмар ұшаларын жайып, араластырыңыз. Пешті қалдырмаңыз. Сонымен қатар, скиммер мен пластинаны өзіңізден алмаңыз. Қайнау қайта басталған бойда отты дереу өшіріп, ұшаларды алыңыз.

Салатқа кальмарды қайнату қиын емес болғандықтан, мұны оны дайындау барысында тікелей жасауға болады. Бұл жұмыртқаны қайнатқаннан да аз уақыт алады.

Қайнаған су құйыңыз

Шын мәнінде, аспаздар бұл әдісті ешқашан қолданбайды. Бірақ егер кенеттен электр қуаты өшіп қалса, термоста қайнаған су болса, онда сіз көріңіз. Пісіру пленканы алу сатысында да басталады. Ұшаларды толтырып, жеуге болмайтын бөлігін алыңыз. Енді оларды жақсылап шайып, қайнаған суды қайтадан құйыңыз. Аздап тұздап, бір минутқа қалдырыңыз. Және процедураны қайтадан қайталаңыз. Яғни, қайтадан шайып, жаңасымен толтырыңызқайнаған судың бір бөлігі. Бұл жолы кальмарды кесу тақтасына салып, турауға болады.

Пісірудің нәзіктіктері

Негізгі техниканы қарастырғанымызға қарамастан, тағамды шынымен тамаша ету үшін әлі де көптеген ұсыныстарды орындау керек.

• Тәтті тағамдарды пісіруге арналған судың көп алынғаны соншалық, ұшаны аздап жауып тұрады. Толық қазанды құймаңыз, әйтпесе пісіру процесін бақылау қиын болады.
• Дәмдеуіштерді қосу мәселесі де өте маңызды. Мұздатылған кальмарды қайнату туралы ұсыныстар бере отырып, кәсіби аспаздар суға тұздан басқа, басқа дәмдеуіштер мен қоспаларды қосудың қажеті жоқ екенін атап өтеді. Бұл әсіресе қышқылдар мен тұздықтарға қатысты. Бұл балдыркөктің дәмін басады.
• Егер оған ерекше әсер бергіңіз келсе, бұрыш бұршақтарын, кептірілген немесе жаңа піскен шөптерді қосуға болады. Теңіз өнімдерінің өткір дәмін апельсин немесе лимон қабығымен атап өтуге болады. Бірақ модерацияда бәрі жақсы, сондықтан аз қосуға тырысыңыз.

Мұздатылған бальзамдарды қайнатуға болады

Кальмарды жұмсақ ету үшін оларды дұрыс қайнату қиын емес. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер өздеріне сұрақ қояды: қабығы аршылған ұшаларды мұздатқыштан бірден табаға тастауға болады ма? Мұны істеу оған тұрарлық емес. Ет қараңғы болады, сыртқы түрі жағымсыз болады. Ол шамамен 2-3 минутта піседі, бірақ процесті қосымша бақылауға тура келеді. Егер сіз оларды бірінші рет пісіріп жатсаңыз, алдымен оларды жібіту керек, содан кейін ғана оларды термиялық өңдеуге жіберіңіз. Кәсіби аспаздар мен аспаздық мамандар жоғарыдағы нұсқауларды орындауға және одан ауытқымауға кеңес береді.

Сақиналарды қалай пісіру керек

Көбінесе дүкендерде өлекселер емес, осындай жартылай фабрикаттар сатылады. Бұл қамырға қуырылғанға өте ыңғайлы. Ол сырадан керемет тағамдар жасайды. Бірақ мұндай кальмарлар салатқа өте қолайлы. Сақиналарды қалай қайнатуға болады? Бұл жерде қиын ештеңе жоқ. Сондай-ақ оларды бөлме температурасында қалдыру немесе жылы суға батыру арқылы еріту керек. Ерітілген сақиналарды тұтас қаңқалардан сәл аз пісіру керек. Бұл шамамен бір жарым минутты алады.

Егер сіз балшықты артық пісіріп алсаңыз

Негізгі ереже - балшықты екі минуттан артық емес пісіру. Сонда оның еті шырынды және нәзік болады, ал салат ерекше дәмді болып шығады. Егер теңіз өнімдері шамадан тыс ашылса, ол қараңғы және қатты болады. Олар толығымен резеңкеге айналады.

Егер бұл орын алған болса, жағдайды қандай да бір жолмен құтқаруға болады. Мұны істеу үшін кальмарды тағы 30 минут пісіруге қалдырыңыз. Бұл әдістің бірқатар кемшіліктері бар. Алынған еттің көлемі айтарлықтай азаяды, одан барлық пайдалы заттар қайнатылады. Кальмар әлі де дұрыс пісірілгендей шырынды және нәзік болмайды.

Қорытындының орнына

Қайнатылған моллюскалар екі күннен аспайтын пластик ыдыста сақталады. Қайнағаннан кейін бірден қолданған дұрыс. Теңіз өнімдері өте тез бұзыладыжәне ауыр улануды тудыруы мүмкін. Егер сіз оларды бірден пайдалана алмасаңыз, оларды мұздатқышқа қоюға болады. Жібіткеннен кейін ұшалар кейбір қасиеттерін жоғалтады және енді соншалықты қоректік, нәзік және дәмді болмайды. Сондықтан оны қайнағаннан кейін бірден жеген жөн.