Теңіз борщы: пісіру ерекшеліктері және фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Теңіз борщі дегеніміз не? Оны қалай пісіру керек? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Борщ - 19 ғасырда украин асханасынан алынған ыстық, қышқыл, сұйық тағам. Бұл сөз қырыққабат қосылған қызылша сорпасын білдіреді. Бұл хогвит өсімдігінің атауынан шыққан. Шошқа славяндардың диетасына кіретін хогвидтен дайындалды. Нағыз теңіз борщін қалай дайындау керек, төменде біліңіз.

Пісіру технологиясы

Теңіз борщын жасау технологиясы қандай? Борщты жасаудың қазіргі рецепті мен әдісі асханалық қызылшаны, сондай-ақ сұйық негізді - балық, саңырауқұлақ немесе ет сорпасын пайдалануға негізделген. Борщ шұжықтармен, ветчинамен, беконмен, ысталған төс етімен бірге беріледі. Бұл тағамның міндетті компоненттері (таңдалған рецептке байланысты) қызылшадан басқа: пияз, сәбіз, жаңа қырыққабат, картоп, ақ тамырлар, қымыздық, шпинат, томат пюресі немесе қызанақ, дәмдеуіштер.

Басқаша айтқанда, борщ – қызылшадан жасалған ет қосылған, қышқыл дәмі бар көкөніс аралас сорпасы. Ыдыс қызылша тұзды ерітіндісі, сірке суы, квас, қаймақ, қызылша квасы және басқа ингредиенттердің арқасында қышқыл дәмге ие болады.

Сонымен флот борщының дайындығы қандай? Сорпа ысталған шошқа етін қосып қайнатады. Картоп текшелерге, көкөністер - тілімдерге, қырыққабат - дойбыға кесіледі. Алдымен қырыққабатты қайнаған сорпаға салып, қайнатыңыз, содан кейін картопты салыңыз.

15 минут қайнатыңыз, қуырылған көкөністерді, бұқтырылған қызылшаны табаға жіберіп, дайын күйге келтіріңіз. Қант, тұз және дәмдеуіштер пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын қосылады. Пісірілген ысталған шошқа етін екі бөлікке бөліп, ұсынатын кезде борщқа салады.

Ащы қырыққабатпен

Демек, сіз теңіз борщын дайындау мен берудің технологиялық процесін білесіз. Және бұл тағамды қырыққабатпен қалай дайындау керек? Мұнда кейбір мүмкіндіктер бар. Сорпаны жоғарыда айтқанымыздай, ысталған шошқа етін қосып қайнату керек. Борщқа арналған картопты текшелерге, көкөністерді тілімдерге кесіңіз. Бұқтырылған қырыққабат пен қызылшаны, қызарған көкөністерді суға немесе қайнаған сорпаға жіберіп, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатылған ысталған шошқа етін кесектерге кесіп, әрбір порцияға салыңыз. Қақталған шошқа етін қабықсыз беруге болады.

Тағамды тұздалған ұнмен, сұйылтылған сумен немесе сорпамен дәмдеуге болады (1 кг пайдаланады).борщ 10 г ұн).

Қызылша дайындау

Теңіз борщына арналған қызылша екі жолмен дайындалады:

1. Қызылшаны тілімдерге немесе жолақтарға кесіңіз, сірке суы, томат пюресі, май және аз мөлшерде су немесе сорпа (қызылша салмағының 20%) қосылған қалың қабырғалы жабық ыдыста қайнатыңыз. Егер қызылшаны сірке суынсыз бұқтырсаңыз, олар тезірек піседі, бірақ түсі өзгереді. Сондықтан көкөністің түсін сақтау және пісіру уақытын қысқарту үшін бұқтырудың аяқталуына 10 минут қалғанда оған томат пюресі мен сірке суын қосыңыз. Жылыту қарқындылығын бақылауды ұмытпаңыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін отты азайтыңыз, себебі сірке суы тез қайнағандықтан буланып кетеді.
2. Аршылған қызылшаны сірке суын қосып, қабығы аршылған қызылшаны онсыз пісіріңіз. Пісіргеннен кейін, соңғы жағдайда, қызылшаны тазалаңыз. Содан кейін тамыр дақылын тілімдерге немесе жолақтарға кесіңіз, томат пюресі мен қуырылған көкөністермен бірге борщқа жіберіңіз.

Екінші әдіс бойынша дайындалған қызылшадан борщ жасау әлдеқайда оңай. Нәтижесінде тағамның дәмі нәзік, түсі ашық болады. Тәжірибелі аспаздар картоп қосылған борщ пісіру үшін осы әдісті қолдануға кеңес береді.

Қырыққабат дайындау

Теңіз борщіне қырыққабат қалай дайындалады? Егер ол тұздалған қырыққабат болса, оны алдымен сұрыптайды, ірі элементтерді ұсақтап, кастрюльге жібереді, су немесе сорпа құйылады (қырыққабат салмағының 25%), май қосылады (10-15%) және 2,5 бұқтырылады. сағат, мезгіл-мезгіл араластыра отырып.

Жаңа қырыққабатты пайдаланған кезде оны турап, қайнаған суға жібереді немесеалдымен сорпа, 15 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, қорларды салудың бірдей реті сақталады.

Қызықты рецепт

Сізді теңіз борщының қызықты рецептімен танысуға шақырамыз. Борщты сүйекке, етке немесе аралас сорпаға пісіретіні белгілі. Дұрыс дайындалған сорпа тамаша борщтың негізі болып табылады. Әдетте, теңіз сорпасы төс етінен дайындалады. Сонымен, біз қабылдаймыз:

• 500г қызылша;
• екі пияз;
• бекон - 250 г;
• бес картоп (400 г);
• ақ қырыққабат - 250 г;
• екі сәбіз;
• ерітілген шошқа майы - 40г;
• томат пюресі - 80 г;
• ақжелкен тамыры - 30 г;
• алма сірке суы - 3 ас қасық. л.;
• қаймақ - 50 г;
• қант - 1 ас қасық. л.;
• ысталған ет қосылған ет және сүйек сорпасы – 2 л;
• дәмдеуіштер;
• төрт түйір сарымсақ;
• жасыл;
• тұз.

Қалай пісіру керек?

Суретті жоғарыдан табуға болатын теңіз борщының бұл рецепті осындай әрекеттерді орындауды қарастырады:

1. Аршылған қызылшаны, пиязды, сәбізді тілімдерге, картопты текшелерге, қырыққабатты төртбұрыштап тураңыз, тек ақжелкенді тураңыз.
2. Беконды ет пен сүйек сорпасында қайнатыңыз, содан кейін әр порцияға екі тілімге кесіңіз.
3. Қызылшаға аз мөлшерде сорпа немесе су құйып, сірке суын, томат пюресі мен май қосып, жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз.
4. Жіберубұқтырылған қызылша қуырылған көкөністер және бұқтырудың соңында - қант.
5. Қайнаған сорпаға туралған картоп пен қырыққабатты салып, 10 минуттан кейін көкөністермен бұқтырылған қызылшаны салып, қайнатыңыз.
6. Енді лавр жапырағын, бұрыш бұршағын, тұзды қосып, тағамды тағы 7 минут пісіріңіз.
7. Сарымсақты шошқа майымен езіп, ыдысқа жіберіңіз.

Әр тәрелкеге қайнатылған беконның бір бөлігін салып, борщ құйыңыз, қаймақ, қызылша тұнбасын (қалаусыз) қосып, туралған шөптерді себіңіз және үстелге үстелге үстелге қызмет етіңіз.

Кеме аспазының рецепті

Бұл борщ кемелерде ветчина немесе ысталған ет қосылған ет сүйек сорпасында дайындалады. Сізге қажет:

• су - 2 л;
• екі пияз;
• бекон - 100 г;
• екі сәбіз;
• сорпаға арналған ет сүйектері - 300г;
• қырыққабат - 200 г;
• қызылша - 300 г;
• бір лавр жапырағы;
• төрт картоп;
• қант - 1 шай қасық;
• екі қызанақ;
• майсыз май - екі ас қасық. л.;
• қызметке арналған қаймақ;
• алма сірке суы - ½ шай қасық;
• көк байламы.

Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Сүйектерді жақсылап жуып, кастрюльге салыңыз, үстіне суық су құйыңыз. Онда бір сәбіз және бір пияз жіберіңіз. Қатты отта қайнатыңыз, көбікті алыңыз, қақпақты жауып, 60 минут қайнатыңыз.
2. Сорпаны тұздап, көбікті қайтадан алып, табаға беконды қосып, тағы 30 минут пісіріңіз. Енді еттің дайындығын шанышқымен тексеріңіз - оны сүйектен алу оңай болуы керек.кетіңіз.
3. Сорпадан сүйектерді алыңыз, олардан етті бөліңіз. Бекон мен етті табаққа салып, сорпаны сүзіңіз.
4. Қызылшаны аршып, жолақтарға кесіп, сірке суын сеуіп, 1 ас қасыққа қуырыңыз. л. 10 минутқа май құйыңыз. Әрі қарай, қызылшаны жартылай жабатындай етіп табаға жеткілікті сорпаны құйыңыз. Баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
5. Қалған сәбізді жолақтарға, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Көкөністерді өсімдік майына 10 минут қуырыңыз.
6. Қызанақтың қабығын алыңыз, үккіштен өткізіңіз. Қызылшаға жіберіп, 15 минут қайнатыңыз.
7. Қызылшаға сәбіз бен пиязды салып, араластырып, қант қосып, қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз.
8. Қырыққабатты кішкене кесектерге, картопты текшелерге кесіңіз. Сорпаны қайнатыңыз, оған қырыққабат жіберіп, 5 минут пісіріңіз. Енді сорпаға картопты, лавр жапырағын салып, тағы 15 минут пісіріңіз.
9. Қуырылған көкөністерді сорпаға жіберіп, тағы 15 минут қайнатыңыз.
10. Тағамға туралған көк, бұрыш және тұз қосыңыз. Табаны пештен шығарып, борщты 10 минут қайнатыңыз.
11. Үстеу алдында бекон мен туралған етті ыдыстарға жайыңыз. Борщты құйып, қаймақпен дәмдеңіз.

Тағамның тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы

Біз қарастырып отырған борщтың 100 г құрамында:

• 4, 3г ақуыз;
• 3, 79г май;
• 3, 66 г көмірсу;
• 71, 56 ккал;
• 0,0358 мг В1 дәрумені;
• 0,0565 мг В2 дәрумені;
• 4, 6695мг C;
• 16, 6762 мг Ca;
• 1,0155 мг Fe.

Қолданылатын түріне байланыстытағам көрсеткіштері аздап өзгеруі мүмкін.

Ұнмен

Теңіз борщының тағы бір тартымды рецептін қарастырайық. Сізде болуы керек:

• 170г бекон;
• 300гр картоп;
• 400г қызылша;
• 200 г пияз;
• 200 г ақ қырыққабат;
• 60г томат пастасы;
• 120гр сәбіз;
• 20г ұн;
• 30г ақжелкен тамыры;
• 20г қант;
• 50гр қаймақ;
• ақжелкен мен аскөк (дәміне қарай);
• сірке суы (дәміне қарай);
• тұз, дәмдеуіштер.

Өндіріс процесі:

1. Теңіз борщы үшін көкөністерді алдыңғы рецепттердегідей кесіңіз. Беконды ет пен сүйек сорпасында қайнатыңыз, тілімдерге кесіңіз.
2. Сірке суы мен томат пастасы қосылған сиыр майындағы қызылшаны теріңіз.
3. Пияз бен тамырды бөлек қуырыңыз, қызылшамен біріктіріңіз, аздап бұқтырыңыз, қант қосыңыз.
4. Қайнаған сорпаға картоп пен қырыққабатты жіберіңіз, 10 минуттан кейін - қызылша қосылған көкөністер, қайнатыңыз.
5. Енді сорпамен сұйылтылған қуырылған ұнды салып, лавр жапырағын, бұрыш бұршағын, тұзды салып, 7 минут пісіріңіз.
6. Борщқа шошқа майы қосылған сарымсақты да қосуға болады.

Борщы бар тарелкеге қызмет еткенде қайнатылған беконның бір бөлігін салып, қаймақ қосып, бәрін туралған шөптермен себіңіз. Керемет тәбет!