"Ылғалды безе" - тортты безендіруге арналған тамаша идея

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Аспаздық өнерде тағамды дәмді пісіріп қана қоймай, оны әдемі етіп ұсынудың маңызы зор. Француздар адам көзімен жейді дейді. Ал егер тағам тәбетті болса, таза психологиялық тұрғыда ол бұрынғыдан дәмді болып көрінеді. Ал егер тағам сыпайы болып көрінсе, онда жеуші үстелдегі ең дәмді тағам болса да, ең соңғы назарын соған аударады. Сыртқы көрініс әсіресе тәттілер үшін маңызды: олар мерекелік мерекенің салтанатты құрамдас бөлігі болып табылады және осы уақытқа сәйкес келуі керек. Тортты әдемі етуге дымқыл безе көмектеседі. Бұл крем кез келген қамырмен және торттар арасындағы қабаттармен тамаша үйлеседі, жұмыс істегенде икемді, жайылмайды, берілген пішінді сақтайды - тек тамаша дизайн материалы.

Торттарды безендіруге арналған «дымқыл безе»: рецепт

Кремді үй шаруасындағы әйелдер бірнеше нұсқада жасайды. Бірақ негіз әрқашан бірдей, тек компоненттердің арақатынасы өзгертілген және соншалықты маңызды емес ингредиенттер қосылмаған. "Ылғалды безені" дайындау технологиясы негізгі қадамдары бойынша ақуыз кремін жасау әдісіне ұқсас.

Бастау үшін төрт жұмыртқадан ақтарды бөліп алып, мүмкіндігінше салқындатады. Олар оңай соғадыкөбік. Оның тұрақтылығына қол жеткізудің қажеті жоқ - егер масса біртекті болса. Ақуыздарға құйыңыз: бір стақан түйіршіктелген қант, ваниль пакеті және аздап лимон қышқылы (шамамен үлкен қасықтың төрттен бірі). Дайындаманы араластырып, онымен бірге тостағанды су моншасына салады. Төменгі бөлік тек қайнатыла бастағанда, болашақ безені белсенді түрде шайқаңыз. Процесс тіпті бір секундқа да тоқтап қалмауы керек және шамамен төрттен сағатқа созылуы керек. Содан кейін кілегей пештен алынып, тағы бес минут бойы шайқалады. Шығарылатын зат тұнбайтын және шанышқыға немесе шайқауға оңай ұсталатын тығыз зат болуы керек.

Нәзік және құпиялар

«Ылғалды безе» кремін әлі дайындап үлгермегендер үшін рецепт қарапайым болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, кейбір амалдарды білмесеңіз, нәтиже өте көңілсіз болуы мүмкін.

1. Белоктар суық болуы керек, мұздатуға жақын. Тәжірибелі аспаздар оларды пісірер алдында кешке тоңазытқышқа қоюға кеңес береді.
2. Белоктарға арналған тағамдар таза және толық құрғақ болуы керек. Бөтен сұйықтықтың ең кішкентай тамшысы оларды қажетті консистенцияға дейін ұруға мүмкіндік бермейді. Бұл ақуызға түскен сарыуыз бөлшектеріне де қатысты. Алынған массаны бұзбау үшін әрбір жұмыртқаны жеке шыныаяқтың үстіне бөлген дұрыс.
3. Кремді ваннада қанша уақыт ұстау ондағы судың температурасына байланысты. Ыстықтан шығаруға дайындығы кремнің консистенциясымен анықталады: егер ол жабысып, қоюланып, тұтас кесектерге бөлініп кетсе, соңғы кезеңге өту уақыты келді.
4. Ешбір жағдайда «дымқыл безені» әкелуге болмайдықайнап жатыр! Оның алдын алу үшін араластырғышты үздіксіз жұмыс істеу керек.

Әшекейлеуді бірден бастамасаңыз, салқындағаннан кейін кремді тоңазытқышта жасыру керек.

Қалай бояу керек

Тортты безендіру үшін «дымқыл безе» қолданылатындықтан, түрлі-түсті нұсқалар қажет болуы мүмкін. Мұнда да бірқатар ережелер бар.

1. Бояу үшін сироптар да, шырындар да жарамайды - олар консистенцияны бұзады, кремді тым сұйық және сұйық етеді. Тек тамақ бояуы!
2. Құрғақ күйінде бояуды құюға болмайды, ол безеде ерімейді. Сұйықтары болмаса, 5 граммдық қап ұнтақ шай қасық арақта сұйылтылып, содан кейін ғана кремге қосылады.
3. Бояғыш ең соңғы сәтте, табаны пештен алғаннан кейін енгізіледі, тамызып, аралық шайқау арқылы.

«Ылғалды безені» бежевый және қоңыр реңктерде ерітілген кофемен бояуға болады. Ол жарты қасық суда сұйылтылған және толығымен ерігенше иленген. Сүттің ең аз мөлшерінде қайнатылған какао енгізу арқылы жұмсақ реңктер алынады. Екі жағдайда да негізгі принцип - мүмкіндігінше аз сұйықтық.

Қолдану шарттары

«Ылғалды безе» өз міндетін абыроймен орындау үшін оны жағу алдында дұрыс суыту керек. Біріншіден, ыстық кезде, ол карамельден немесе глазурден жасалған болса, үстіңгі қабатты ерітуі мүмкін. Екіншіден, салқындатылған «дымқыл безені» қалаған пішінді алу және ұстау оңайырақ.

Барлығыдизайнерлік ләззат тек құрғақ көмекші заттармен жасалады, ол пышақ немесе кондитерлік шприц болсын. Ылғал кремнің жоспарланған тығыздығын бұзады және ол тарай бастайды.

Торттың берік болуын қаласаңыз, креммен жағып болған соң, тәттіні тоңазытқышта емес, тіпті жылы пеште кептіруге болады. "Ылғалды безе" қалыпты болады, ол нәзік болады, бірақ қосымша "қабық" ретінде қызмет етеді.

Қызықты түсініктемелер

Егер сіз тортыңызға монументалды нәрсе салуды жоспарласаңыз (сиқырлы сарай сияқты), классикалық «дымқыл безе» өз салмағына төтеп бере алмауы мүмкін. Кремді берік, құрылымдық және бедерлі ету үшін пропорцияларды өзгерту керек. Ақуыздармен салыстырғанда қантты екі есе салмақта қабылдау қажет. Әрине, бұл үшін оларды өлшеу керек болады. Қант дозасын одан әрі өзгерту мағынасыз, ол артық ерімейді.