Үйде қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақтар – тек жаңа ғана емес, кептірілген күйде де тұтынылатын пайдалы тағам. Екінші жағдайда дайын жемістерді алу үшін емдеудің бірнеше түрі қолданылады. Осыдан кейін өнім жоғары сапалы болып қалуы үшін сақтау ережелерін сақтау маңызды. Қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болады, мақалада сипатталған.

Кептіру – өнімді болашаққа жинаудың бір нұсқасы. Бірақ тұздау немесе маринадтаумен салыстырғанда, құнды қасиеттер онымен сақталады. Барлық жемістерді кептіруге болмайды, кейбіреулері ащы болады, сондықтан оларды тек жаңа піскен немесе тұздалған пісіруге болады. Сондықтан сапалы өнімді дайындау үшін қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болатынын білу маңызды. Бірнеше өңдеу опциялары бар.

Орманның қандай сыйлықтарын кептіруге болады?

Саңырауқұлақтар пластинкалы, қалталы және түтікшелі болып бөлінеді. Сондай-ақ саңырауқұлақтар, шантереллалар бар. Үйде қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болады? Бұл емді келесі жемістерге қолдануға болады:

1. Түтік тәрізді. Оларға көктерек саңырауқұлағы, ешкі, көбелектер, қайың бөтелкелері, емен ағаштары жатады. Олардың қалпақтарының астындагубка тәрізді қабат, оның ішінде ең кішкентай түтікшелер.
2. Табақ. Бұл топқа шампиньондар, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақтары, күзгі, қысқы және жазғы бұғы саңырауқұлақтары жатады. Бұл жемістердің қақпағының астында радиалды бағытта жұқа табақшалар бар. Волнушки, сүт саңырауқұлақтары, руссуланы кептіру қажет емес.
3. Марсупиалдар. Оларға морельдер, ақ трюфельдер жатады. Олардың пішінсіз, мыжылған денесі және арнайы қапшықтарда споралары бар.
4. Тиндер саңырауқұлақтары.
5. Шантереллалар. Жемістердің бұл түрі бөлек отбасы болып табылады. Сыртқы түрі бойынша олар агарикалық саңырауқұлақтарға ұқсайды, бірақ олардың пластиналары целлюлозаның қатпарларымен ауыстырылады. Кептірілген өнім аздап ащы.

Бұл қай саңырауқұлақтарды кептіруге болады деген сұраққа жауап. Сәйкес сорт таңдалса, сапалы өнім алу үшін процедураны дұрыс орындау керек. Сонымен бірге оларды тұтас немесе бөліктерге бөліп дайындауға болады.

Дайындық

Жемістерді жуу қажеттілігі туралы әртүрлі пікірлер бар. Бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар тек пісіруге, тұздауға, маринадтауға қолданылатын саңырауқұлақтарды жуады. Олардан құмды, жерді, мүкті, жапырақтарды, инелерді алып тастау жеткілікті, содан кейін оларды дымқыл шүберекпен өңдеңіз. Зақымдалмаған серпімді, күшті жемістер қажет болады. Сары май, шырша, бал саңырауқұлақтары аяқтарын кесу керек.

Жемістер тұтас кептірілген және туралған. Бірінші жағдайда, олар өлшемін ескере отырып, сұрыпталуы керек. Содан кейін біркелкі кептіру болады. Саңырауқұлақтар кесілген кезде қалың тілімдерге немесе төрттен кесілген болуы керек. Балшық аяқтары,көктерек саңырауқұлақтары мен порчини саңырауқұлақтарын ені 3-4 см, қалыңдығы 2 см болатын бағандарға кесу керек. Егер шантереллалар, көбелектер, саңырауқұлақтар, маховиктер таңдалса, онда шляпаларды кептіру жақсы. Морельді тұтас қабылдау керек.

Жемістер жеңіл, аздап иіліп, аз күш жұмсап сынса, құрғақ болады. Дәмі мен хош иісі жаңа өнімдерге ұқсас. 10 кг жемістен 1-1,5 кг құрғақ саңырауқұлақ алынады. Алынған өнімді әртүрлі тағамдар дайындауға пайдалануға болады.

Күнде кептіру

Қыста қандай саңырауқұлақтарды табиғи жолмен кептіреді? Жоғарыда аталған барлық жемістер бұл үшін қолайлы. Процедура күн шуақты кезеңде орындалады, шаң мен жаңбырдан қорғалған желдетілетін орынды таңдаған жөн. Көшеде саңырауқұлақтарды толығымен кептіруге немесе аздап кептіруге болады, содан кейін пеште, пеште өңдеуге болады.

Ауа-райы нашарлағанда, процесті тоқтату керек, себебі өнімде ылғал болады. Жемістер бір-біріне тиіп кетпеуі үшін балық аулау сызығына, жіпке немесе күшті жіпке байланған болуы керек. Олар дәкемен жабылуы керек. Бұл моншақтар үшін стендтер қолданылады. Табиғи кептіру 5-7 күнге созылады. Жазбалар 2 күнге жетеді.

Пеште

Пеште қандай саңырауқұлақтарды қыста кептіруге болады? Бұл үшін жоғарыда аталған саңырауқұлақтар, балдыркөк, балшық және қалғандары қолайлы. Бұл жағдайда пісіру парағы арнайы грильмен ауыстырылады. Жемістер төселуі керек және кептіру 45 градустан басталуы мүмкін. Сонда өнім қараңғыланбайды.

Саңырауқұлақтар кепкен кезде температураны 60-70% дейін көтеру керек, есікашық ұстаңыз. Бірнеше сөре пайдаланылса, біркелкі кептіру үшін оларды жүйелі түрде айналдырып отыру керек.

Бірақ пісіру парағында кептіруге болады, оны пісіру қағазымен жабыңыз. Жемістер өлшемі бойынша таңдалып, ешқандай байланыс болмайтындай етіп орналастырылуы керек. Әйтпесе, кептіру алдыңғы әдіске ұқсас. Дайын жемістерді алып тастау керек, ал қалғандарын мезгіл-мезгіл аударып, қажетті күйге келтіру керек.

Кептіргіш

Қандай саңырауқұлақтарды кептіргішпен кептіруге болады? Бұл құрылғыны үй қораптары арқылы дербес жасауға болады. Бұл ені 50 мм фанер мен тақталарды қажет етеді, түбі 15 мм-ден аспайтын ұяшықтары бар тор болады.

Дизайн нобайға орналастырылуы керек. Ауа жинағыш процедураны тездетеді. Саңырауқұлақтарды өлшемі бойынша сұрыптау керек. Кептіру ауа айналымы арқылы жүзеге асырылады.

Электр кептіргіш

Қандай саңырауқұлақтарды электр кептіргіште кептіруге болады? Құрылғының ыңғайлы дизайны саңырауқұлақтарды кептіру кезінде уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, кептіру процедурасы адамның тұрақты бақылауынсыз орындалады. Құрылғының туралған жемістермен толтырылған бірнеше қабаттары бар.

Бөлімдерді біркелкі төсеу керек. Температураны 55 градусқа дейін және уақытты 2-6 сағатқа орнату керек, содан кейін сіз өз ісіңізді жалғастыра аласыз. Бұл әдіспен рәсімнің ұзақтығы кесудің қалыңдығымен анықталады, сондықтан нәтижелерді тексеру маңызды. Жеміс табақтары сәл серіппелі болса және құрғақ болып көрінсе, құрылғы болуы керекөшірулі.

Микротолқынды пеш

Үйде микротолқынды пеш болса, қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болады? Ол үшін құбырлы, пластинкалы, марсупиалды және мақалада көрсетілген басқа түрлер қолайлы. Бұл әдіспен кептіру үшін жемістерді аршып, қалыңдығы 5 мм табақтарға кесіп тастау керек, содан кейін оларды табаққа салу керек. Қуаты 100-1800 ватт болуы керек. Процедура 20 минут бойы орындалады.

Микротолқынды пешті желдету үшін есікті 5-10 минут ашу керек. Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтар пайда болған артық ылғалдың күшті булануы жүреді. Процедураны 3-4 рет қайталау керек. Нәтиже - әлі де кептіруге болатын құрғақ саңырауқұлақтар.

Саңырауқұлақ ұнтағын жасау

Өнімді алу үшін кептірілген саңырауқұлақтар қажет. Оларды бөліктерге бөліп, кофе тартқышта ұнтақтау керек. Ұсақтау кезінде талшықты қабықшалар бұзылады, сондықтан өнімнің басқа қасиеттері бар: ол жақсы сіңеді және басқа хош иіс пен дәмге ие.

Өнімді сақтау үшін ұнтаққа ұсақ тұз қосылады (жалпы салмақтың 5-10%). Дәмі үшін ұнтақталған дәмдеуіштерді қосуға болады: зире, хош иісті бұрыш, құрғақ ақжелкен жапырақтары, балдыркөк. Ыстық тағамдарға ұнтақ пісірудің соңында, пешті өшіруден 1 минут бұрын қосылады. Өнім дәмдеуіш ретінде де қолданылады. Ұнтақ шыны ыдыста сақталады, ол тығыз жабылуы керек. Ол қараңғы жерге орналастырылады. Бұл жағдайда ол 1 жылға дейін жұмыс істемейді.

Сақтау мүмкіндіктері

Кептірілген саңырауқұлақтарды жақсы желдетілетін жерде сақтаңыз. Ылғалға төзімді контейнерлер болуы мүмкінсөмкелер мен қақпағы бар металл немесе шыны банкалар. Егер кептірілген жемістер ылғалды сіңірсе, оларды қайтадан сұрыптап, кептіру керек.

Өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін оны жабық шыны банкаларға салу керек. Оларды зарарсыздандыру керек. Саңырауқұлақтарды пісіру алдында жуу керек, ісіну үшін суда қалдырыңыз. Оларды бірдей инфузияда қайнату керек.

Осылайша, саңырауқұлақтардың көптеген түрлерін кептіруге болады. Тек ең қолайлы әдісті таңдау керек, содан кейін процедураны дұрыс орындау керек. Сапалы өнім дәмді және хош иісті тағамдар алуға мүмкіндік береді.