Рапананы қалай пісіру керек? Рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рапананы дұрыс пісіруді білсеңіз, кешке үй шаруашылығын еркелету өте оңай. Білмейтіндерге рапандардың устрица мен мидиямен қоректенетін жыртқыш моллюскалар екенін түсіндіреміз. Олар адам ағзасына пайдалы заттардың үлкен мөлшерін қамтитын нәзіктік деп саналады. Ал ұлуларды термиялық өңдеу кезінде бұл заттар жоғалып кетпеуі үшін әрбір үй шаруасындағы әйел оларды қалай дұрыс дайындау керектігін білуі керек.

Пайдалы қасиеттер

Рапана етінің құрамында май жоқ, тек пайдалы протеин бар, ол еттің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда көп. Сондай-ақ оның құрамында амин қышқылдары, темір, фосфор, витаминдер бар. Мұның бәрі адам ағзасына қуат береді, тонусын сақтайды және жастықты ұзартады. Рапанның еті асқазанда өте тез сіңеді, оңай қорытылады. Дәмі кальмар мен маринадталған саңырауқұлақтың қосындысына ұқсайды. Бұл ет ер адам ағзасына пайдалы әсер ететіндіктен, әрбір үй шаруасындағы әйел сүйікті адамының денсаулығына үлес қосу үшін рапананы қалай дұрыс дайындау керектігін білуі керек. Олар бұл моллюскаларды Қара теңіздің түбінде немесе шұңқырларда жинайды (олар сондаәлдеқайда үлкен). Нәзік еттен басқа раковиналар да қолданылады, олардан қолөнер бұйымдары жасалады немесе олармен тұрғын үйлерді безендіру үшін тары қолданылады. Шағын өлшемді рапан әрқашан қатал болады, сондықтан әрқайсысы жетпіс грамм болатын үлкен моллюскаларды таңдау ұсынылады. Рапандарды құмға алмаған дұрыс, өйткені құм түйірлері іс жүзінде толығымен жуылмайды.

Балғажды қабықтан алу

Рапананы пісірер алдында оларды қабығынан алып тастау керек. Егер қабық қажет болмаса, оны бұзуға болады, бірақ ол әдетте қалдырылады. Моллюсканы сол қолмен қабығынан ұстайды, ал оның қабырғасы мен рапананың аяғының арасына кіргізетін оң жақ сұқ саусақпен өткір жұлқа жасайды. Осының нәтижесінде өзіне тән дыбысы бар барлық мазмұн жойылады. Бұл әдіс жақсы, өйткені моллюсканың артқы жағы бірден бөлінеді. Бұл процедура саусақтарды күлгінге айналдырады, сондықтан қолғап киген дұрыс.

2-әдіс

Тағамға арналған рапандарды қабықшаға салудың құпиясымен бөліскіміз келеді. Бұл жағдайда олар қайнаған суға салынып, қайнатылады. Бірақ сонымен бірге ет ішектің мазмұнымен бірге дайындалады, сондықтан дәм әуесқой үшін алынады. Рас, оны раковинадан қайнату өте қарапайым. Бұл жағдайда қара түсті моллюсканың артқы жағын бөліп алу керек, етті жақсы жуу керек. Сіз мұны сәл басқаша жасай аласыз. Рапананы қабықшаға пісірмес бұрын, қорапты алып, оған таза өзен құмын құйып, қабығын моллюскамен сүрту керек. Бұған дейін ол он минут бойы жылы суға алдын ала малынған. Тазаланбаған жерлер сүртіледіқұммен шүберек. Қабықтарды қайнатуға шамамен екі сағат кетеді. Осы уақыттан кейін моллюска құлап кетеді, сіз жай ғана қабықты сәл шайқауыңыз керек. Содан кейін ішектер бөлініп, барлығы жылы сумен жақсы жуылады.

Әдіс 3

Бұл бальзамды қабығынан шығарудың тағы бір жолы. Сонымен қатар, тірі рапандарды мұздатқышта мұздатады, бұл шамамен үш сағатты алады. Қабық толығымен мұздатылған кезде, бальзамдар алынып, бөлме температурасында ерітуге қалдырылады. Содан кейін шанышқыны пайдаланып, оларды қабықтан шығарыңыз. Аяғы мен бауыры моллюсканың денесінен бөлініп, төрт минут қайнатылады.

Олар рапанада не жейді

Егер ұлулар қабығынан толығымен алынып тасталса, бұл мұның бәрін жеуге болады дегенді білдірмейді. Оның тек алдыңғы бөлігін, сондай-ақ бауырды жеңіз. Бұл кезде асқазан денеден бөлініп, екіге бөлінеді, содан кейін ішек жойылады. Егер рапандар қабығында қайнатылған болса, олар алынып тасталады, олардан бәрі кесіліп, аяғын қалдырады. Оның үстінде қара жабын болуы керек. Жеуге жарамды бөліктерінен түрлі дәмді тағамдар дайындалады.

Моллюстарды пісіру

Ішінен және пленкасынан тазартылған рапандарды пісірер алдында еттің ең жұмсақ бөлігі болып табылатын жеуге жарамды аяғынан мойынды ажырату керек. Түрлі мейрамханаларда ұлулар арнайы машинаға жіберіледі, оған су құйылады және қосылады. Сонымен бірге ол рапандарды араластыра бастайды. Олардан қара шырыш шыға бастайды. Бұл әдіс арқылы өнімнің жарты салмағы жоғалады. Етсодан кейін таза сумен шайыңыз. Егер үйде ұлуларды дайындау туралы шешім қабылданса, олар құм мен кірден мұқият жуылады, ал қара тақта жойылмайды. Бұл жұмыс аяқталғаннан кейін сіз рапананы қанша уақыт пісіру керек деген сұраққа көшуге болады. Жауап өте қарапайым - олар қайнаған суға шамамен үш минут бойы дайындалады. Оларды артық дозалау ұсынылмайды, өйткені ет қатал болады. Моллюскалардан қалған қабықтар жиі жылтыратылады және лакпен жабылады. Сондай-ақ құс жеміне қосу үшін оларды ұнға салуға болады.

Пісіру құпиялары

Кейбір адамдар рапаны жегенді ұнатпайды, өйткені ұлулардың еті қатты. Бірақ бірнеше қарапайым құпиялар бар, соның арқасында сіз рапандарды қалай және қанша дайындау керек екенін біле аласыз, олар дәмі жұмсақ және нәзік болады. Ең алдымен, дұрыс ұлуларды таңдау керек. Тек үлкен адамдар жеуге жарамды, түрдің кішкентай өкілдері қалай дайындалса да, әрқашан қатал болады. Пісіру кезінде өнімді қатты пісірмеу өте маңызды, оны ұзақ уақыт термиялық өңдеуге ұшыратпау керек. Дәлелденген рецепт бар, соның арқасында рапандар өте нәзік болады.

Пісіру рецепті

Рапандарды қайнату алдында қабығынан ажыратып, жуады. Мұны қалай істеу керек, жоғарыда сипатталған. Содан кейін әрбір бөлік екі жағынан ас үй балғасымен жеңіл ұрады. Бір жұмыртқаны шанышқымен ұрады. Жүгері үлпектерін блендермен ұнтақтаңыз. Әрбір сынған бөлік бидай ұнына екі жағына оралады,содан кейін жұмыртқа мен үлпектерде. Олар өсімдік майында қызарғанша қуырылады. Бұл шамамен үш минутты алады. Дайын тағам өте қанағаттанарлық, дәмі жұмсақ.

Мұздатылған бальзамдарды пісіру

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер олардан әр түрлі тағамдарды әрі қарай дайындау үшін мұздатылған өнімдерді сатып алса, басқалары дәмді тағамдарды қажетті уақытта жеу үшін оларды өздері мұздатады. Рапанов та қатып қалуы мүмкін. Мұны істеу үшін олар қабығынан тазартылады, ет бөлініп, үш минут қайнатылады. Содан кейін олар одан әрі пайдалану үшін контейнерлерде немесе пакеттерде шығарылады, салқындатылады және мұздатады. Жібітуден кейін мұндай ет қайтадан термиялық өңдеуге ұшырауы керек. Егер рапандарды дүкеннен сатып алса, оларды жібіткеннен кейін бірнеше минут қайнату керек, содан кейін олардан әртүрлі тағамдар дайындалады.

Қуырылған теңіз балдырлары

Біз рапани пісіруді бұрыннан білеміз. Енді оларды қалай қуыруға болатынын қарастырыңыз. Балшықтар қайнатылғаннан кейін, олар кесектерге кесіледі (егер олар үлкен болса), ауызға бір бөлік сіңеді. Қуыруға арналған табаға май құйып, майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Содан кейін бальзамдар қосылады және барлық сұйықтық қайнағанша қуырылады. Осыдан кейін тағы төрт минут қуырыңыз. Тағамды дәмді ету үшін табаға гүлді қырыққабат немесе колраби қосуға болады. Табаның барлық мазмұны тұздалған, бұрыш қосылған, жұмсақ болғанша бұқтырылған.

Майонездегі рапани

Рапананы қанша пісіру керек, біз білеміз. Олар дайын болғанда, олардың етіөте жақсы кесіңіз. Пияз табада қуырылады, дәмдеуіштер, туралған моллюскалар және майонез қосылады. Мұның бәрі шамамен он минут бойы бұқтырылады, мезгіл-мезгіл рапандар дайындығын тексереді. Олар жұмсақ болған сәтті ұстап алу өте маңызды. Содан кейін олар дереу өрттен шығарылады. Әйтпесе, олар қатал болады және бұл туралы ештеңе істеу мүмкін емес. Бұл тағамның дәмі кальмарды еске түсіреді.

Атымды ұлулар

Рапаннан көптеген тағамдар әзірлеуге болады. Міне, тағы бір рецепт.

Ингредиенттер:

- 500 грамм рапан еті;

- 200 грамм пияз;

- 100 грамм мүкжидек;

- 100 грамм қаймақ.

Пісіру алгоритмі:

Рапанды пісірер алдында қабығынан шығарып, жеуге жарамсыз бөліктерін бөліп, қайнатыңыз. Пияз қабығы аршылып, майдалап туралған және майға бірнеше минут қуырылған. Ет жолақтарға кесіліп, табаға салынып, тұз бен дәмдеуіштермен дәмделеді, қаймақ қосып, үш минуттай бұқтырылады. Лингонжидектер қайнаған сумен құйылады және моллюскаларға ауыстырылады, тағы бірнеше минут қайнатуды жалғастырыңыз. Дайын тағам шөптермен безендіріліп, бөліктерге бөлінген ыстық түрде беріледі.

Маринадталған Рапана

Бұл моллюскалар жақсы тағамдар болуы мүмкін, мысалы, сыра. Сіз оларды жай ғана тұзды суда қайнатуға болады немесе тұздауға болады. Екінші жағдайда тағам ерекше және ащы болып шығады.

Ингредиенттер:

- 100 грамм ұлулар;

- 20 грамм пияз;

- 1 лимон;

- балыққа арналған дәмдеуіш.

Пісіру:

Қабақтарынан алынған ұлулар қосылған пияз,жолақтарға кесіңіз, бір лимон шырынын құйыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз. Мұның бәрі жақсы араласып, салқын жерде бір күнге жіберіледі. Дайын тағамға сыра беріледі.

Пісірілген Рапана

Бұл тағамды үй шаруашылығына ғана емес, мерекелік дастарханның сәні ретінде қонақтарға да ұсынуға болады.

Ингредиенттер:

- қабығы бар рапана;

- 100 грамм майонез;

- 2 түйір сарымсақ;

- 50 грамм үгітілген қатты ірімшік;

- тұз.

Пісіру:

Балшықтарды қабығымен бірге тұзды суда төрт-бес минут қайнатады, содан кейін суды ағызып, суытады. Шанышқымен ет қабығынан алынады, қарын алынады, ұлу қайтадан қабығына жіберіледі. Майонезді ұсақталған сарымсақпен араластырып, осы моллюска қоспасымен жағып, ірімшік себіңіз. Ұлулар пісіру парағына салынып, пешке төмен температурада он бес минутқа жіберіледі. Дайын ұлулар үлкен ыдысқа әдемі салынып, үстелге беріледі.

Қызықты фактілер

Ресейде мұздатылған ұлулардың бір келісінің бағасы шамамен сегіз мың рубльді құрайды. Рапанның дәмі саңырауқұлақтар мен кальмар арасындағы нәрсеге ұқсайды. Біздің еліміздің суларында бұл моллюскалар өткен ғасырдың қырқыншы жылдары, олар тек Жапон теңізінде өмір сүргенге дейін пайда болды. Рапан Қара теңізде бірнеше есе жылдам өседі, бірақ оның болуына байланысты мидиялар мен устрицалар жоғала бастады.

Рапананы қатты пісірмеу өте маңызды, өйткені оның еті кейін «резеңкеге» айналады. Бұл ұлулардан жасалған тағамдартағамдар ретінде пайдаланылады, маринадталған рапан, қуырылған, салаттар мен көкөністерге қосылады. Қайнатылған рапандар мұздатылған күйде ұзақ сақталады, олар мұздатқышта алты айға дейін тұра алады.