Ханымды үйде қалай дайындау керек: ерекшеліктері, рецептілері және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шығыстың кез келген базарында тамақ сататын әйелдерді көруге болады. Және бұл сапасыз фастфуд емес, үй тағамдары: торттар, тәттілер, түрлі тағамдар, самса және, әрине, ханым. Бұл шығыс асханасының шедеврі, оны жасау өте оңай, тіпті тәжірибесіз үй иесі оны пісіре алады. Сонымен бірге бұл дәмді және қызықты тағам мерекелік дастарханыңызды тамаша безендіріп, толықтыра алады.

Бұл тағам өзбек ұлттық тағамдарына жатады. Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, сонымен қатар көптеген балама атаулар бар: ханум, ханон, хунан, ханым, хунан. Композициясы бойынша ол жалпыға танымал мантыға ұқсайды, бір ғана айырмашылығы - дайын ханым пішінделген кесектерге емес, орамға ұқсайды. Өзбек ханасын қалай пісіру керек?

Ханум туралы аңыз

Бұл тағамның шығу тегі туралы аңыз бар. Бұл әзіл сияқты, бірақ бәрібір. Бір өзбек әйелі күйеуінің соғыстан оралғанын білген. Алайда оның жақсы көңіл-күйі уайым мен мұңға ауыстырылды, өйткені күйеуі мантыға өте ұнайтын.

Әйел күйеуін жағымды тосын сыймен қарсы алғысы келгендіктен, бірақ физикалық тұрғыдан манты жасауға үлгермей, қамырды жайып жіберді.қабатын салып, оны салмамен толтырыңыз. Міне осылай ханым пайда болды, ол ұлттық тағамға айналды.

Бұл не?

Ханымды қалай пісіреміз? Мұны істеу үшін сізге қамыр, толтырғыш және пісіру құралдары қажет. Ол арнайы қысымды пеште дайындалады. Егер сізде жоқ болса, бумен пісіргішті пайдалануға болады. Қамыр тұшпара немесе манты сияқты дайындалады - ұн, су, тұз және жұмыртқа. Оны илеп, майлықпен жауып, шамамен бір сағатқа қалдыру керек.

Ханумға арналған салма пиццадағыдай дайындалады - тоңазытқышта тұрғанның бәрін алуға болады. Бұл тағамға арналған классикалық толтыру - пияз және картоп қосылған ет. Сіз сондай-ақ қырыққабат пен сәбіз қосылған ет, пияз, асқабақ немесе май кесектері қосылған ет салуға болады. Сондай-ақ көкөніс ханым пісіруге болады. Негізгі ереже - көкөністерді майдалап турау немесе майда үккіште үккіштен өткізу.

Өзіңіз ойлағандай, бәрі сіздің қалауыңыз бойынша жасалады. Комбинациялар өте әртүрлі болуы мүмкін: пияз және сәбіз қосылған қырыққабат, асқабақ, пияз, картоп, пияз, шөптермен гүлді қырыққабат, баклажан қосылған болгар бұрышы және т.б. Көкөніс салмасын шикі де, майға аздап қуырылған да қосуға болады. Ханымды рецепт бойынша қос қазанда толтырмай пісіруге болады. Бұл опция үшін қамырды қаймақпен жомарт жағып, орамға айналдырады.

Ет салмасын жасау үшін фаршты айналдыруға немесе етті кішкене текшелерге кесуге болады. Шырынды болу үшін оған май құйрығы салынады.май немесе май. Сіз картоп пен пиязды ет тартқыштан немесе үккіштен өткізе аласыз. Кейбір жағдайларда картоп кішкентай текшелерге кесіледі. Тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз.

Басты құпия неде?

Қамырды бөліктерге бөліп, әрқайсысын жұқа етіп жайып аламыз. Қамыр неғұрлым жұқа болса, ханым соғұрлым жақсы болады. Дайындалған қабатқа толтыру салынады, ал дайындама орамға оралады. Өз кезегінде ол сақинаға оралады, содан кейін 45-60 минут бойы бумен пісіріледі, бұл толтырудың мазмұнына байланысты. Қысым пеші немесе бумен пісіргіш торды майлау керек, әйтпесе орам түбіне жабысып қалады. Оның жоғарғы бөлігіне су шашылады.

Қысқыш немесе қос қазан болмаса ханымды қалай пісіреміз? Қарапайым кастрюль мен дуршлаг көмектесе алады. Бұл жағдайда ханымды дуршлагқа салып, қайнаған суы бар қазанға салып, қақпағын жауып қояды.

Дайын орамды тілімдерге кесіп, табаққа салып, тұздықты құйып, туралған шөптерді себіңіз. Әдетте, ханымға қызанақ немесе кілегей соустары дайындалады. Бірінші нұсқа үшін пиязды және сәбізді қызарғанша қуыру керек, қызанақтарды (немесе томат пастасын) салып, шамамен 5-10 минут қайнатыңыз. Бұрыш пен сарымсақ пюресі дәстүрлі түрде кремді соусқа салынады.

Ханумды қалай пісіру керек: классикалық рецепт

Бұған дейін атап өтілгендей, өзбек ханым салмасы мен аспаздық технологиясы бойынша таныс мантыға өте ұқсас. Бұл ішінара дұрыс, әсіресе бұл тағамдарға арналған рецепттер бірнеше болғандықтанұқсас. Ал кейбіреулері өзбек ханымды «жалқау манты» деп те атайды. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені тым жалқау адам ханым жасамайды.

Классикалық ханымды жасау үшін келесі ингредиенттер қажет.

Тест үшін:

• Бидай ұны - 640-690 грамм.
• Су - 225 мл.
• Өсімдік тазартылған май - 110 грамм.
• Тұз - 10 грамм.

Толтырғыш үшін:

• Тарт немесе ет - 1,2 кг.
• Пияз - 650-800 грамм.
• Май немесе май - 200 грамм.
• Зире - дәміне қарай.
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
• Дәміне қарай тұз.
• Тазартылған өсімдік майы.

Қамырды қалай дайындау керек?

Бір стақан суды жылытыңыз, оған тұзды ерітіңіз, өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін ұнды електен өткізіп, оны үнемі араластыра отырып, сұйық қоспаға кішкене бөліктерге қосыңыз. Бастапқыда масса қалың болғанша мұны қасықпен жасау керек. Осыдан кейін қамырды ұн себілген бетке қойып, ұн қосып, қолыңызбен илеңіз. Қамырдың тығыз және серпімді консистенциясына қол жеткізу керек. Ұзақ уақыт бойы илеу керек, ал бүкіл процесс сізге кем дегенде жиырма минутты алады. Содан кейін қамырды таза сүлгімен жауып, кем дегенде бір сағатқа салқын жерге қойыңыз.

Мұндай қамырды нан машинасында дайындау өте ыңғайлы, өйткені барлық ингредиенттер біркелкі және мұқият араласады.қатысу.

Салманы дайындау

Қамыр демалып жатқанда салмасын дайындаймыз. Мұны істеу үшін етті жуып, кептіріңіз (түпнұсқадағы қой еті). Осыдан кейін сіз оны өткір пышақпен өте кішкентай текшелерге кесуіңіз керек немесе тартылған етке ұсақтаңыз. Оған алдын ала туралған пияз, май немесе жақсы салқындатылған сары майды қосыңыз. Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай туралған зире қосыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз.

Қалыптастыру

Үйде ханымды қалай пісіреміз? Салқындатылған қамырды кесектерге кесу керек (осы сомадан төрт өнім алу керек), олардың әрқайсысы қалыңдығы шамамен бір миллиметрге дейін тегіс бетке жайылады. Бұл қабатты неғұрлым жұқа жасасаңыз, дайын тағам соғұрлым дәмді болады.

Толтырма көрнекі түрде бос орындар санына бөлінеді. Содан кейін ол әр қабаттың бетіне шетінен сәл шегініп, төселеді. Салмасы бар қамырды орамға бүктеп, сақинаға орап, пісіру кезінде шырынның ағып кетуіне жол бермеу үшін шеттерін мұқият жабыңыз. Ханымды қысымды пеште қалай пісіруге болады? Ыдыс қырық бес минут бумен пісіріледі.

Тағамды ыстық күйде ұсыныңыз, алдын ала тілімдерге кесіңіз де, табақтың үстіне қойыңыз. Бөлек таңдаған соусты беруге болады. Керемет тәбет!

Жақсартылған нұсқа

Жоғарыда ханымды фаршпен немесе етпен классикалық түрде қалай дайындау керектігі көрсетілген. Сонымен қатар, тағамды түпнұсқалық түрде жасауға болады. Өзбек ханым үшін толтыру әртүрлі: көкөніс немесе ет. Сондай-ақ бартолтыруды кесудегі айырмашылықтар. Мысалы, Ташкентте ханымға арналған фаршты жиі ұсақ жолақтарға, ал Ферғана облысында текшелерге кеседі. Ташкентте үй шаруасындағы әйелдер салмаға үгітілген сәбізді де қосып, оны жарқын және ерекше етеді.

Бұл өзбек тағамын қызғылт гүлдер түрінде жасауға болады. Ол өзбек тілінен аударғанда «гүл-ханум» деп аталады.

Бір килограмм қамыр үшін шамамен 350-400 грамм ұн, тұз (дәміне қарай), 1 жұмыртқа, су, 1-2 ас қасық өсімдік майы қажет.

Салмасы үшін пияз (шамамен үш орташа бас), картоп (екі немесе үш тамыр көкөніс), ет (500 - 600 грамм), 45 грамм қой майы (шырындылығы үшін), аздап тұз, қара. және қызыл бұрыш дәмі.

Екінші түрдегі салма үшін сізге пияз (екі кішкентай немесе бір үлкен пияз), қызанақ (екеуі екіге кесілген), хош иісті шөптер (аскөк, ақжелкен, дәміне қарай жасыл пияз), сарымсақ (екі немесе үш қалампыр). Сіз кориандр қосып, тағы бір аспаздық құпияны қолдана аласыз: зире (зире) қолданыңыз - шығыс тағамдарының ерекшелігі! Мұндай ханымды қалай пісіруге болады?

Түсті ханым пісіру

Мұндай салманы қалай дайындау керек? Сізге терең ыдыс қажет, онда сіз пиязды турап, оны тұздап, араластыруыңыз керек. Содан кейін туралған картопты, тартылған етті қосып, қайтадан араластырыңыз.

Содан кейін екінші салмасын жасаңыз. Туралған пиязды дерлік дайын болғанша қуырыңыз, қызанақты қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Дайын болмас бұрын, туралған жасыл пияз, аскөк және ақжелкен қосыңыз. Жоқкориандр мен зире туралы да ұмытыңыз.

Ханымның бұл түрінің рецепті классикалықтан еш айырмашылығы жоқ. Қамыр бөліктерін пайдаланыңыз, әр толтыру түрі үшін екіден. Өзбек ханымның бұл түрі мантышницада немесе қос қазанда 45-60 минут пісіріледі. Дайын өнімді кесектерге кесіп, бір-бірімен екі түрін ауыстырып, ыдысқа салыңыз. Ол гүл жапырақтарына ұқсайды.

Өзбектерден ханымды қалай пісіретінін ғана емес, оны қалай жейтінін де жиі сұрайды. Бұл тағамның шынайы жанкүйерлері пышақ пен шанышқыларды пайдаланған кезде шынайы дәм жоғалады деп мәлімдейді. Сондықтан Өзбекстанда ханымды дәстүрлі түрде қолмен жейді.