Юлия Высоцкаядан Рождестволық пирог. Рождестволық торттар: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ғасырлық дәстүрге сәйкес, Ресейде Рождество енді майсыз, бірақ майлы тағам емес. Сонымен, десерт ретінде үстелге жидектері бар Рождестволық пирогты ұсыну әдеттегідей. Міне, Юлия Высоцкаяның интерпретациясында осындай тағамның рецепті, сонымен қатар мәзірді еуропалықтардан келген мерекелік ләззаттармен әртараптандыру.

Рождестволық жидек торты

Юлия Высоцкая негізгі ингредиент ретінде кез келген жидектерді қабылдауды ұсынады: жаңа піскен және мұздатылған, джемнен және тіпті кептірілген. Әр жолы кондитерлік өнімдер жаңа түстермен жарқырайды, өйткені Рождестволық пирогтар мерекелік дастарханның сәні болып табылады. Міне, осындай шедеврге қажет ингредиенттер тізімі:

• жидектер - 200 г;
• жоғары сортты бидай ұны - 125 г;
• кез келген майлы сүзбе - 100 г;
• қаймақ 20% - 200 г;
• түйіршіктелген қант - 75 г;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
• ұнтақталған жаңғақтар (бадам) - 75 г;
• сары май - 100 г;
• ваниллин - 1 пакет;
• бір шымшым тұз.

Пісіру процесі

Ингредиенттердің көптігіне қарамастан, десертті дайындау үй иесінің көп уақытын алмайды. Сонымен, алдымен қамырға арналған сары майды ерітеміз. Ұнды бөлек ыдысқа електен өткізіп, сол жерге сүзбе салып, еріген сары майды құйып, аздап тұз қосыңыз. Рождестволық пирогтар, біз ұсынатын рецепттер дәстүрлі түрде ұнтақталған жаңғақсыз аяқталмайды. Бадамды ұнтақтамас бұрын, оларды табада аздап күйдіруге болады, ал тағамның ерекше дәмі мен өткірлігі үшін жемістің ащы сортының ядросын пайдалануға болады. Қоспаға ұнтақталған жаңғақтарды және жұмыртқаны қосыңыз. Енді барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Пирогты пішіндеу

Біз жиектері толқынды пісірме табақты аламыз, оны маймен майлаймыз. Енді алынған қамырды пішіннің ішіне тек түбін ғана емес, шеттерін де толтыратындай етіп таратамыз. Пирогтың болашақ негізін қалыптастырған кезде, қамырды пішіннің түбіне және бүйірлеріне басып, қолдарыңызды пайдаланыңыз. Бүкіл масса таралып болған кезде, біз негізін шанышқымен тескеннен кейін шамамен жарты сағатқа мұздатқышқа жібереміз.

Пісіруге арналған салма

Ал әзірше мерекелік дәмді салма дайындауды бастайық. Тағы да, мұнда күрделі ештеңе жоқ: қаймақ, қант, жидектер, ванилин мен сарысын араластырыңыз. Жалғыз маңызды сәт - жидектерде судың болмауы. Егер сіз оларды ерітсеңіз, сұйықтықты ағызыңыз, егер сіз оларды джемнен алсаңыз, сиропты сүзіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырып, рецептте көрсетілген жарты сағат күткеннен кейін,Мұздатылған пішінді алып, ішіне салмасын саламыз. Рождестволық пирогты кем дегенде бір сағат бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз, ал толтырудың жақсы тығыздығы тағамның дайындығы туралы сигнал береді. Дайындықты тек шетінен ғана тіс тазалағышпен тексеру мүмкін болуы екіталай. Пісіру ұзақтығы қамырдың мұздатылған пешке жіберілуіне байланысты. Айтпақшы, егер сіз осы рецептті әртараптандыруды қаласаңыз, жидек ингредиенттерін жемістермен қауіпсіз ауыстыруға болады. Сондықтан алма, апельсин, алмұрт және тіпті банан қосылған Рождестволық торт пісіруге болады.

Мерекелік кептірілген жеміс пирогы

Келесі рецептіміз бос емес үй шаруасындағы әйелдер үшін жақсы шешім. Шынында да, дайын пішінде бұл тортты тоңазытқышта 2 аптаға дейін сақтауға болады, ал ескіруді болдырмау үшін мерекелік коньяктарды күнделікті коньякпен себіңіз. Юлия Высоцкаядан кептірілген жемістермен Рождестволық тортты қалай дайындау керектігін білейік және ол үшін келесі ингредиенттерді дайындаймыз:

• жоғары сортты бидай ұны - 350 г;
• жаңа тауық жұмыртқасы - 5 дана;
• сары май - 350 г;
• қоңыр қант - 350г;
• кептірілген өрік -200 г;
• мейіз - 200 г;
• қара өрік - 200 г;
• кептірілген мүкжидек - 200г;
• кептірілген інжір – 200 г;
• жаңғақ бадам және фундук, әрқайсысы 150 г;
• разрыхлитель - 1 шай қасық;
• коньяк - 2 ас қасық. қасықтар.

Маңызды! Кептірілген жемістердің ылғалдылық дәрежесі пісіру уақытына әсер етеді. қатысуымендымқыл ингредиенттердің қамырының бөлігі ретінде Рождестволық торт бірден пісірілмейді. Бұл жағдайда тағамның дайындығын тіс тазалағышпен тексеруге болады.

Пісіру технологиясы

Пешті құрамдастарды араластыру басталуымен қатар қыздыруға болады, соңғы температура 180 градус. Біз кептірілген жемістерді алып, оларды бірдей мөлшердегі кесектерге кесеміз. Жаңғақтарды араластырғышта немесе тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. Әрі қарай, қоңыр қант пен сары майды шайқаңыз, содан кейін массаға бір уақытта бір жұмыртқа қосыңыз, әр уақыттан кейін баяу шайқауды жалғастырыңыз. Алынған қоңыр негізді үгітілген жаңғақтармен және кептірілген жемістердің бөліктерімен біріктіреміз, содан кейін бидай ұны мен қопсытқышты осы жерден електен өткіземіз.

Бұл Рождестволық торт пісіргенде қатты көтеріледі, сондықтан пішінді терең және дөңгелек қолдану керек. Контейнерді маймен майлаңыз және ұнға аздап себіңіз, қамырды жайып, алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. Пісіру процесі 2 кезеңде өтеді:

• 180 градуста 15 минут пісіріңіз.
• Температураны 160 градусқа дейін төмендетіңіз және Юлия Высоцкаяның Рождестволық тортын пеште тағы 45 минут ұстаңыз. Ал үстіңгі жағы күйіп кетпеуі үшін пісіруді пергамент қағазымен жабыңыз.

Мерекелік тағамның дайын екеніне ағаш таяқшаны қою арқылы көз жеткізу керек. Егер торт толығымен пісірілген болса, оны пештен шығарып, коньяк себіңіз. Дайын нан өнімдерінің әдеттен тыс қою түсі бар.

Дәстүрлі орыс Рождестволық торт

Әртүрлі ұлттарЕуропалықтар Рождестволық дастарханға түрлі тәттілер әзірлеп жатыр. Бұл пирогтарға да қатысты. Егер Германиядағы мерекелік мейрамды дәстүрлі Stollen тортынсыз елестету қиын болса, онда ресейлік дастархан ет пирогынсыз екіталай болады. Сонымен қатар, Ресейде ежелгі уақыттан бері тауық еті қосылған кондитерлік өнімдер мерекеге ұсынылды, ал күнделікті тағам ретінде фаршпен толтырылған пісірілген кекстер пісіреді. Қамырды көбіне қаймаққа дайындайтын. Біз бұл дәстүрден айнымаймыз және сіздермен біргеміз. Сынақ үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• жоғары сортты бидай ұны - 3,5 кесе;
• қаймақ 15% - 200 г;
• жаңа тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• пісіруге арналған маргарин - 200 г;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• қамырға арналған қопсытқыш - 2 шай қасық

Біздің дәстүрлі Рождестволық тауық пирогы келесі ингредиенттермен толтырылады:

• тауықтың аяқтары - 2 дана;
• тауықтың төс еті - 1 дана;
• пияз - 3 дана;
• тұз және дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Салмасы тым құрғақ болып көрінбеуі үшін филеге қосымша тауық етінен алынған жұмсақ әрі шырынды етті пайдаланамыз.

Қаймақ қамыры илеу

Алдымен сұйық ингредиенттерді араластырамыз: қаймақ, пісіруге арналған жұмсартылған маргарин және жұмыртқа, алынған қоспаға тұз және түйіршіктелген қант қосамыз. Содан кейін қамырға оттегімен байытылған ұнды (бұрын електен өткізілген), сонымен қатар қопсытқышты енгіземіз. дейін қамыр илеймізоның идеалды икемділігіне көз жеткізбейінше. Көптеген Рождестволық пирогтар салмасы бар қатпарлы қамырдан дайындалады (бұл алдыңғы рецепт болды). Тауық пирогының рецепті өте дәстүрлі. Сондықтан біз ережелерден ауытқымай, қамырды бір сағатқа жуық тоңазытқышқа қоямыз. Бұл глютеннің пайда болуы үшін жеткілікті уақыт. Әзірше салмасын дайындаймыз.

Ет салмасын дайындау және пирогты қалыптастыру

Етті сүйек пен қабығынан бөліп, кішкене текшелерге кесіңіз, майдалап туралған пиязды, тұзды және бұрышты қосыңыз. Пияз етке шырындылығын беретіндей етіп, аздап басып, толтыруды қолыңызбен араластыруға болады. Біз қамырды тоңазытқыштан алып, шамамен 2 тең бөлікке бөлеміз. Содан кейін біз тіктөртбұрышты пісіру табағын аламыз, оның түбін қамырдың жартысымен сызамыз. Пішіннің түбін және бүйірлерін көкөніс немесе сары маймен алдын ала майлауды ұмытпаңыз. Біз үстелге қамырдың бір қабатын жаямыз, содан кейін оны контейнерге салып, қолдарымызбен жағын қалыптастырамыз. Содан кейін біз шырынды ұмытпай, қамырдың қабатына салмасын жағамыз - бұл мерекелік тағамға дәм мен нәзіктік береді.

Соңғы жанасу – пирогтың үстіңгі қабатын қалыптастыру және шырынды салманың үстіне қамырдың екінші қабатын салу. Біз өнімді жабамыз және шеттерін кез келген үлгілермен - толқындармен, пигтейльмен, қабаттасатын және т.б. Орталықта біз сорғыш үшін кішкене тесік жасаймыз. Қаласаңыз, торттың үстіңгі бөлігін безендіру үшін кішкене қамырды қалдыра аласыз, мысалы, кесілген парақ түрінде. Алғашқы 20Біз 200 градус температурада 200 минут пісіреміз, содан кейін пештің температурасын 170-ге дейін төмендетіп, тағы 20 минут пісіреміз. Процестің соңында біз дәстүрлі түрде тағамның дайындығы үшін сынақтан өткіземіз. Айтпақшы, етті орталық тесіктен бір бөлікке тарту арқылы да тексеруге болады.

Ірімшік қосылған болгар рождестволық торты Баница

Егер біз Еуропаның дәстүрлі мерекелік тағамдары туралы айтатын болсақ, шуақты Болгариядан пісірудің тағы бір дәмді нұсқасын айтпай кетуге болмайды. Дайын филло қамырын пайдаланып Баница ірімшігі бәлішін жасап көріңіз. Бұл сіздің дәстүрлі мерекелік мәзіріңізді әртараптандырады және көп уақытты қажет етпейді. Ингредиенттер ретінде сізге қажет:

• Фило қатпары - 1 пакет;
• ірімшік - 300 г;
• майы аз сүт - 2,5 кесе;
• жаңа тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• сары май - 50гр

Пісіру процесі

Фило қамыры алдын ала ерітіледі, ал ірімшік бөлек ыдыста шанышқымен ұсақталады. Бөлшектер тым кішкентай болмауы керек. Ірімшікке 3 жұмыртқа қосып, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Дайын қамырдың қаптамасында бірнеше қабаттар бар. Біз тортты пішінге сары маймен майлап болғаннан кейін бірінші қабаттан сала бастаймыз. Біз толтыруды бәрін емес таратамыз, сондықтан келесі парақтарды жабу жеткілікті. Толтыру мөлшерін шай қасықпен өлшесеңіз, 1 параққа 5-6 ас қасық ірімшікті саламыз. Қамырдың әрбір келесі қабатын маймен майлаңыз, бұл парақтар жабысып қалмас үшін. Ішінде бос орындар жоқ екеніне көз жеткіземіз. Сонымен, қамырдың балама қабаттарыжәне толтырулар, ал соңғы парақ дизайнды аяқтау үшін шақырылады.

Сүт салмасаңыз, мұндай торт құрғақ болып шығады. Оны дайындау үшін жұмыртқаны сүтпен шайқаңыз және жаңа піскен торттың үстіне біркелкі құйыңыз. Біз дәстүрлі болгар тағамын 40 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіреміз. Дайындықты сыртқы түрі бойынша анықтауға болады, бұл үстіңгі қабаттың қызыл түсті алтын қыртысымен көрсетіледі.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, біз сізге ұсынған Рождестволық торт рецептері әртүрлі. Жидектер немесе кептірілген жемістер қосылған десерт түрінде немесе ет немесе ірімшік қосылған тәтті тағамдарды үстелге ұсынуға болады - бәрі үй иесінің көңіл-күйіне байланысты.

Тамаша тәбет!