Табада сиыр стейкін қалай дайындау керек: классикалық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Классикалық стейк - қалыңдығы үш сантиметрдей, барлық жағынан қуырылған порцияланған сиыр етінің бір бөлігі. Сиыр стейктерін табада қалай дайындау керектігі туралы сөйлесейік. Әртүрлі рецепттер бар. Пісірудің қыр-сырын түсінейік.

Стейк түрлері

Сиыр етінен жасалған стейкті табада қалай дайындау керектігі туралы айтпас бұрын, стейктің қандай түрлері екенін түсінуіңіз керек.

Стейктер пісіру дәрежесімен ерекшеленеді. Олардың ең негізгісін атайық:

1. Қан қосылған стейк. Дайын болған кезде оның ішіндегі температура қырық бестен елу градусқа дейін болады.
2. 55-60 градуста орташа сирек ет.
3. Тұңғиық сирек стейк - алпыс бестен жетпіс градусқа дейінгі негізгі температура.

Әрине, ең дұрысы, стейктің дайындық дәрежесін пісіру термометрі арқылы анықтау керек. Дегенмен, күнделікті өмірде бұл өте ыңғайлы емес және оны ешкім жасай алмайдыМұны істе. Әдетте, тағамның дайындығы көзбен анықталады.

Қандай қуыруды таңдасаңыз, артық пісіру ет шырынын жоғалтып, қатты әрі құрғақ болатынын есте сақтаңыз. Етті тек сирек әуесқойлар қанмен тұтынады, бірақ адамдардың көпшілігі біркелкі қуырылған стекті жақсы көреді, басқанда қызғылт шырын шығады.

Стейк сонымен қатар гарнирмен бірге беріледі. Әдетте, бұл грильде пісірілген көкөністер немесе жаңа піскен көкөністер қосылған салаттар.

Тағам дайындау

Табада сиыр стейкін қалай пісіру керектігі туралы айтқанда, алдымен бұл тағамға қай ет қолайлы екенін білу керек. Сонымен, нағыз стейк үшін сүйексіз және тамырсыз сиыр етін ғана алу керек, ең дұрысы оны жұптастыру керек, бұл хош иісті және шырынды тағамды алудың жалғыз жолы.

Ет үш сантиметр қалыңдықта кесілген. Егер сіз әлі де мұздатылған етден пісірсеңіз, онда оны негізгі бөлікте жібіту жақсы, әрине, бұл ұзақ уақыт, бірақ ет өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды. Процесті жылдамдату үшін оралған етті суық суға салуға болады. Ешбір жағдайда оны микротолқынды пеште, тіпті арнайы параметрді пайдаланғанда немесе жылы суда жібітуге болмайды.

Тағы бір кеңес. Пісіру алдында стейкті ешқашан ұрмаңыз, ол барлық шырындары мен құрылымын жоғалтады.

Бізге еттен басқа дәмдеуіштер мен өсімдік майы (зәйтүн немесе күнбағыс) жиынтығы қажет. Есіңізде болсын, стейк бұрын тұздалмағанпісіру, бұл қызмет көрсету алдында ғана жасалады.

Ыдыстарды дайындау

Етті пісіру үшін бізге стейк табасы қажет. Бұл кәдімгі шойын ыдыс болуы мүмкін, бірақ ең дұрысы гриль табасын қолданған дұрыс. Сонымен қатар, сізге арнайы стейк пышағы қажет болады. Бұл бизнесте шеберлер пайдаланады. Егер сізде мұндай құрал жоқ болса, онда етті жақсы кесуге болатын қарапайым өткір пышақты пайдаланыңыз. Бөлшектер әдемі және біркелкі болуы керек. Үйде жасалған сиыр стейкін жасау қиын емес.

Май стейк

Табада сиыр етінен жасалған стейк пісірейік. Көптеген рецепттер бар, олардың кейбірін қарастырайық. Етті дұрыс таңдап, турап, жақсылап қуырсаңыз, әлемдегі ең дәмді стейк аласыз.

Ингредиенттер:

1. Сары май – ¼ пакет.
2. Ұнтақталған бұрыш.
3. Сиыр еті - 0,8 кг.
4. Тұз.

Сиыр етінің етін жуып, содан кейін сүлгімен кептіріп, қалыңдығы үш сантиметрлік кесектерге кесу керек. Әрі қарай, бізге стейк табасы қажет. Біз оны отқа қойып, сары майды ерітеміз.

Еттің бір жағын ғана бұрыштап, бір бөлігін табаға салыңыз. Содан кейін, екінші жағын бұрыштап, стейкті аударыңыз. Пісіру уақыты, ең алдымен, сіздің қалауыңыз бойынша, ет қай дәрежеде қуыруды ұнататыныңызға байланысты анықталады.

Егер стейк аздап қуырылғанын қаласаңыз, оны әрқайсысынан үш минут қуырсаңыз жеткілікті.жақтары. Сырты жақсы қыртыс, ал іші қызғылт ет алғыңыз келсе, уақытты әр жағынан төрт минутқа дейін көбейту керек.

Егер жақсы піскен ет жегіңіз келсе, оны әр жағынан бес минуттан пісіру керек. Қолданар алдында тұзды ұмытпаңыз.

Пеште стейк пісіру

Сиыр еті жұмсақ болғанын қаласаңыз, пеште пісіруге болады. Біріншіден, ет табада қуырылады, өйткені алынған қыртыс шырынның одан ағып кетуіне жол бермейді. Сондықтан мұндай стейк шырынды, нәзік және хош иісті болып шығады, әсіресе дәмдеуіштер қоспаларын қолданғанда.

Ингредиенттер:

1. Сиыр еті - 1 кг.
2. Зәйтүн майы - 4 ас қасық. l.
3. Шөптерді жинау (тимьян, розмарин).
4. Тұз.
5. Бұрыш.

Төлімделген стейкті майға шөптермен бір сағат бойы маринадтаңыз. Әрі қарай, біз етті ыстық табаға жібереміз, әр жағынан екі минут бойы қуырамыз. Ол қытырлақ болуы керек.

Сосын аздап қуырылған стейктерді пешке салып, тағы он бес минут пісіріңіз.

Қызыл соус қосылған стейк

Егер сіз табада сиыр стейкін қалай пісіруді әлі шешпеген болсаңыз, қызыл соус қосылған ет рецепті ұнауы мүмкін. Бұл тағам нағыз гурмандарға арналған. Оған жүзім шырыны, бұрыш, қызыл шарап қосылады. Нәтиже барлық күткеніңізден асып түседі.

Ингредиенттер:

1. Ет (сиыр еті) - 1 кг.
2. Сары май - 2 ас қасық. l.
3. Ұн - 3 ас қасық. l.
4. Қызыл шарап – 70g.
5. Булон – 300гр
6. Қарақат шырыны – 70г

Стейктерді бұрышпен абайлап сүртіңіз де, әр жағынан үш минут бойы аздап қуырыңыз. Содан кейін пеште тағы он бес минут пісіріңіз.

Осы уақытта соусты дайындауды бастаңыз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітеміз. Содан кейін ұнды қызарғанша қуырыңыз, сорпаны қосыңыз, үнемі араластырыңыз, қайнатыңыз және он минут қайнатыңыз. Әрі қарай, қарақат шырынын және қызыл бұрыш пен шарапты құйып, қайтадан қайнатыңыз және дереу өшіріңіз. Мұндай дәмді стейк картоп пен соуспен бірге беріледі.

Бастауыш аспазшыларға арналған пайдалы кеңестер

Табада стейкті қалай дайындау керектігі туралы айта отырып, ұмытылмас тағам дайындауға көмектесетін кішкене нюанстарды атап өткім келеді.

Сондықтан, етті астық бойымен кесу керек, бұл бөліктің ортасына жылудың өтуін жеңілдетеді.

Тәжірибе жасағыңыз келсе, көмірде стейк гриль жасап көріңіз. Ол үшін етті алдымен шырын ағып кетпейтін қыртыс алу үшін қуырыңыз, содан кейін кесектерді бір-бірден айналдырып, көмірде пісіруді жалғастырыңыз.

Пісіру алдында табаны қатты отта қыздырады, бірақ майдың түтініне жол бермей. Әйтпесе, стейк күйіп, дұрыс піспеуі мүмкін. Аспаздар табаға ет салынған кезде қыжылдап кетсе, оны пісіруге дайын деп санайды.

Пісіргеннен кейін стейк жай ғана он минут жатуы керек. Сонда ет жұмсақ болады.

Стейктің дайындығын анықтау үшін оны саусағыңызбен басыңыз. Қан қосылған ет жұмсақ болуы керек. Жақсы дайындалған стейктің қатты құрылымы бар. Ал орташа сирек ет екі шекаралас мемлекеттің алтын ортасында орналасқан.

Стейк пісіру үшін қандай ет жеу керек?

Дұрыс сиыр стейкін пісіру үшін жақсы ет таңдау керек.

Стейкті жаңа піскен етден жақсы пісіретінін жоғарыда айттық. Тек сиыр етін алыңыз. Кесектер қалыңдығы екі жарым сантиметрден кем емес, бірақ төрттен аспайтын бөліктерге кесіледі.

Мрамор стейк ең жақсы деп саналады. Ол австралиялық мәрмәр сиыр етінен жасалған. Қаласаңыз, отандық аналогтарды іздей аласыз.

Жапон стейк

Пеште пісірілген стейктің тағы бір рецептімен бөліскіміз келеді. Ет өте нәзік және дәмді. Ол Терияки сиыр еті стейк деп аталады. Ет маринадталған.

Ингредиенттер:

1. Сиыр еті - 0,6 кг.
2. Бір ас қасық бал.
3. Пияз - 2 дана
4. Шарап (жақсырақ құрғақ ақ) - 90 мл.
5. Үгітілген жаңа зімбір.
6. Екі түйір сарымсақ.
7. Соя соусы.

Зімбірді үккіштен өткізіп, сарымсақ пен пиязды тураңыз. Әрі қарай маринад жасаймыз. Келесі ингредиенттерді араластырыңыз: пияз, соус, бал, сарымсақ, имбирь, шарап. Біз дайындалған стейк бөліктерін қоспаға салып, бірнеше сағат бойы маринадтау үшін қалдырамыз. Етті мезгіл-мезгіл аударып тұру керек.

Содан кейін пешті жүз сексен градус температураға дейін қыздырыңыз. Гриль функциясы болса, оны пайдаланып, әр стейкті әр жағынан бес-жеті минут қуыруға болады, маринадты құюды ұмытпаңыз.

Қоспаның қалған бөлігін қайнатыңыз, содан кейін жеткілікті қалың болу үшін он минут қайнатыңыз. Дайын стейктер табаққа салынып, маринадтан жасалған терияки соусымен құйылады.

Негізі стейкті дәстүрлі түрде пісіруге болады. Ол үшін ет Прованс шөптерінің қоспасы бар зәйтүн майында бірнеше сағат бойы маринадталған. Содан кейін олар толығымен құрғақ қуырғыш табада аздап қуырылады, содан кейін ғана оны пеште тағы он-он бес минутқа дайын күйге келтіріңіз.

Қызықты фактілер

Неліктен барлық рецепттерде ет алдымен қатты отта қуырылады, содан кейін ғана дайын болады деп ойлайсыз? Барлығы өте қарапайым. Етті термиялық өңдеу кезінде протеин кесек бетінде бірден коагуляцияланады. Осылайша, ол сұйықтықтың шығуын блоктайды. Дәл осы себепті ет алдымен жоғары температурада өңделеді, содан кейін ғана жұмсақ температурада пісіріледі. Бұл әдіс стейкті өте шырынды етеді.

Ет қырық градус температураға жеткенде белоктар жойылады, ал елу градустан кейін коллаген кішірейеді. Ал жетпіс градуста стейк оттегін ұстамайды және сұр реңкке ие болады. Сондықтан, стейкті талшықтар арқылы кесіп тастаған дұрыс, бұл ет арқылы ыстық ағындардың өтуін қамтамасыз етеді.

Дайын тағамды жеуге қаншалықты жылдам кірісу керек екеніне қатысты,тіпті атақты аспаздар да келіспейді. Кейбіреулер ет он минут жатып, дұрыс күйге жетуі керек деп санайды, ал басқалары оны бірден жеуге кеңес береді. Әрине, бәрі талғамға байланысты. Сондықтан тәжірибе жасап, қайсысы сізге қолайлы екенін шешіңіз.