Форель стейкін қалай дайындау керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Форель – нәзік, пайдалы, дәмді балық. Және айтарлықтай қымбат. Сондықтан форель стейкіне ақша болса, үй иесі оны бұзбау міндетіне тап болады. Бақытымызға орай, бұл балықты пісіру оңай және қызық емес. Сондай-ақ аспаздық эксперименттерге қолайлы (әрине, ұқыпты және мұқият). Дегенмен, пеште форель стейктеріне арналған рецепттердің көптігі сонша, сіз бұрыннан дәлелденген опцияларды пайдалана аласыз.

Негізгі рецепт

Бастау үшін балықты ешбір бұршақсыз пісіріп көруге болады. Ешкім тыйым салмайды, әрине, оны тек табада қуырыңыз, бірақ пештегі форель шырынды және дәмді болып шығады. Стейктерді жібермес бұрын маринадталған болуы керек.

Ол үшін жарты лимонның қабығы алынып тасталады, оған бірнеше ас қасық зәйтүн майы, ірі тұз және бұрыш қосылады. Осы қоспамен балық бөліктерін үккіштен өткізіп, оларды алып тастамай, біраз уақытқа қалдырыңыз.тоңазытқыш. Содан кейін әрбір форель стейктері басқалардан біршама қашықтықта пісіру парағына немесе қалыпқа салынады. Балық жалбыз бұтақтары қосылған жуылған эстрагонмен жабылып, ыстық пешке қойылады. Он минуттан кейін стейктерге ақ шарап себіліп, пеште тағы төрттен бір сағат пісіріледі.

Фольгадағы форель стейк

Кейде дәм татушыларға бұл опция көбірек ұнайды. Біз олардың пікіріне дауламаймыз: шынымен, шырынды және дәмді.

Үлкен форель бөліктерге кесіледі (немесе туралған ұшасы сатып алынады). Тұз бен бұрыш аспазшының жүрегіне жақын пропорцияда араласады. Қоспа балық бөліктеріне жағылады. Лимон шеңберлерге кесіледі, содан кейін олардың жартысы. Форель стейкінде цитрус секторы салынған өте терең емес кесу жасалады. Пісіру табағы шетімен кесілген фольга бөлігімен қапталған. Фольга себетінің түбіне аздап май жағылады. Балықтың кесектері орналастырылған, олардың арасында шие қызанақтарының жартысы, тимьян және розмарин бұтақтары бар. Жоғарыдан дайындама маймен және ақ шараппен себілген. Фольганың шеттері конвертке оралып, пішін алдын ала қыздырылған пешке шамамен сағаттың үштен біріне қойылады. Пештің оңтайлы температурасы 150-180 Цельсий. Форель стейкін пісіру уақыты қыздыруға да, балық тілімдерінің өлшеміне де байланысты.

Ескертпе: шөптер мен шие қызанақтары бір немесе екі сарымсақ түйірімен толықтырылса, қызықты дәм мен хош иіс нотасын алуға болады.

Кремі қосылған форель стейктері

Өте дәмді,өте ерекше және орындау оңай. Балық тілімдері тұздалған және жаңа лайм шырынын себілген. Сіз лимонды ала аласыз, бірақ ол соншалықты өткір болмайды. Бір аскөк жақсы жуылады, жұқалап туралады және пісіру табағының түбіне қойылады. Бөлшектерді де аздап тұздап, лайм шырынын себу керек. Үстіне форель стейктері қойылады. Олар бұрын цитрустан алынған цитрус қабығына себілген болуы керек. Егер сізге қышқыл ұнаса, әр форель стейкіне лайм шеңберін салуға да болады, бірақ бұл қадамда абай болғаныңыз жөн.

Пішін 10 пайыздық кілегеймен толтырылған, төрт балық тіліміне шамамен төрттен бір литр. Пеш 200 Цельсийге дейін қызады, онда пісіру шамамен 20 минутқа созылады. Үстелге беру кезінде тағамға қызғылт бұрыш бұршақтарын сәл себуге болады.

Сыр пальто

Пісірілген форель стейктерінің тағы бір дәмді рецепті. Пісіру алдында оларды тұздап, зәйтүн майымен араласқан лимон шырынын себіңіз және жарты сағатқа дейін тұрыңыз. Содан кейін стейктер пісіру парағына немесе пішінге салынады. Астыңғы жағы пергаментпен қапталған немесе жағылған. Балықтың үстіне жарты сақинаға туралған пияз жеткілікті қалың орналастырылған. Құрылыс ұнтақталған ірімшікпен жабылған, сонымен қатар ең жұқа қабат емес. Форель ірімшік өте жеңіл қызарғанша пісіреді, шамамен сағаттың үштен бірі. Балық таңқаларлық нәзік және шырынды.

Тағы «көрпе» опциясы

Пісірудің басталуы алдыңғы рецептте сипатталған: өсімдік майымен цитрус шырынын қоспасында қысқа тұздықтау және балықты қалыпқа салу. Бірақ «тон» жасау үшін сізге басқалар қажетманипуляция. Төрт жұмыртқа жақсы ұрылады (бір килограмм стейк үшін), содан кейін оларға жүз грамм майонез қосылады. Масса жеткілікті біртекті болған кезде оған майдалап үгітілген ірімшік құйылады, 100-150 грамм. Барлығы қайтадан мұқият араласады, араластырғышты да қолдануға болады. Алынған композициямен балық құйылады және 20 минут бойы ыстық пешке қойылады.

Құпия тілектер

Сонымен автор форель стейкін апельсинмен пісіретін өте ерекше рецепт атады. Пісіру олардан басталады: жемістер (балықтың килограмына екі дана) қабығы аршылып, олардан алынған тұқымдармен шеңберлерге кесіледі. Пішін фольгамен жабылған, оның үстіне алынған «күндер» салынады. Олардың бойына арнайы тұздықпен қалың майланған стейктер қойылады. Ол екі қасық соя соусынан (түпнұсқа «Киккоманда», бірақ сіз басқалармен тәжірибе жасай аласыз), майонездің бірдей мөлшерінен, ащы қыша дозасының жартысы мен табиғи балдың қасықтан жасалған. Тұздықтың үстіңгі жағы шафран мен хош иісті бұрышпен себілген. Құпия тілектер пеш 180 градусқа дейін қызған кезде шамамен 15 минут пісірілуі керек.

Кішкентай, бірақ маңызды құпиялар

Біз әдетте форельді жаңа емес, мұздатылған түрде аламыз. Көптеген аспазшылардың бірінші қателігі - форель стейкін су астында немесе микротолқынды пеште жібіту. Ешбір жағдайда мұны істеуге болмайды. Кран астында немесе ыдыста балық тым сулы және летаргиялық болады, сонымен бірге көптеген хош иісі мен дәмін жоғалтады және пештен кейін құрғақ болады. Микротолқынды пештен кейінгі форельбосаған кезде пештен тұтас стейктер емес, ботқа дерлік шығарылу ықтималдығы жоғары.

Екінші қателік – пеште балықтың көп болуы. Нәтижесінде ол өзінің шырындылығын жоғалтады, сонымен қатар ол көбінесе дәмсіз болып шығады. Әрине, пісіру уақыты көптеген факторларға байланысты: форель стейкінің өлшемі мен қалыңдығы, пештің температурасы, соустың немесе фольганың болуы / болмауы, бірақ кез келген жағдайда жарты сағаттан астам пісіру қатты қажет. ұсынылмайды. Көп жағдайда аз уақыт жеткілікті.

Соңғы жиі кездесетін қателік - тым көп дәмдеуіштер. Дайын болған кезде, тағамды толығымен бұзу мүмкін болмайды, бірақ дәмдеуіштермен толтыру арқылы форельдің сүйкімді дәмін жоғалтасыз.