Дәмді соустар - рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз бүгінде 200-ден астам тұздық рецепті бар екенін білесіз бе? Алхоры ткемали, пияз субиз, насыбайгүл песто, қызанақ сатсебели, мүкжидек камберланд. Және, әрине, бесамель сүтті соусы… Барлығының рецепті өте қызықты. Бұл мақалада біз ең дәмді сұйық дәмдеуіштерді жасаудың құпияларымен бөлісеміз.

Тұздық дегеніміз не?

Бұл негізгі тағамға арналған сұйық дәмдеуіш (француз тілінен алынған sous – тұздық). Ежелден бері аспаздық мамандар тұздықтарды дайындайды. Олардың көпшілігінің рецепті жоғалып кетті, бірақ алғашқылары ежелгі тағамдарда пайда болғаны белгілі. Ежелгі римдіктер балық пен сірке суынан жасалған сұйық дәмдеуіш - гарумға артықшылық берді. Тунца немесе майлы скумбрия екі ай бойы күнде кептірілген, содан кейін қайнатылған, сірке суы, тұз, бұрыш, зәйтүн майы және құрғақ шараппен дәмделген.

Рецепттері заманауи асханада қолданылатын барлық тұздықтардың негізі сұйық және толтырғыш болады. Негізі сорпа (ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс) немесе сүт (қаймақ, кілегей) болуы мүмкін, қосымша ингредиенттер жұмыртқаның сарысы, көкөністер, жидектер, дәмдеуіштер, хош иісті шөптер, сондай-ақ шарап, туралған жаңғақтар,ірімшік, бал Ұн немесе крахмал қоюландыру үшін жиі пайдаланылады.

Француздар әлемге бесамель соусын берді

Бұл дәмдеуіштің рецепті өте қарапайым. Үй иесіне ең аз тағам қажет болады:

• жақсы сапалы сары май - 30-40 грамм;
• бидай ұны - слайдпен 2 ас қасық;
• сүт - 600 мл;
• мускат жаңғағы - жарты шай қасық;
• тұз және қара немесе ақ бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі: сары майды су моншасында ерітіп, ұн қосып, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды баяу отқа қойып, үздіксіз араластыра отырып, ұнтақты кремді реңкке келтіріңіз (бірақ алтын емес!). Бұл шамамен 2-3 минутты алады. Жұқа ағыннан кейін кесектердің пайда болуына жол бермей, сүтті құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін 30-35 минут қалыңдатылғанша баяу отта пісіріңіз. Дайын бесамель соусын сүзіп, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын себіңіз. Ет, балық және теңіз өнімдері, көкөністер, лазанья және муссакамен бірге ұсыныңыз.

Итальяндықтар пестоны жақсы көреді

Бұл тұздықты қалай жасауға болады? Классикалық рецептте бұл дәмдеуіш келесі ингредиенттерді ұнтақтау және араластыру арқылы алынатынын айтады:

• жасыл насыбайгүл - 1 үлкен байлам;
• сарымсақ - 2 үлкен қалампыр;
• Итальяндық қатты пармезан ірімшігі - 50-70 грамм;
• аршылған қарағай жаңғағы - 1 ас қасық.

Итальяндық пестоға 100 мл зәйтүн майы, жарты лимон шырыны және тұз қосылғандәмі. Тост, күріш, картоп пюресі, лазанья, спагетти, ет және балық тағамдарымен бірге беріледі.

Швециядан келген ковбери соусы

Бұл дәмдеуіш ет тағамдарының дәмін тамаша көрсетеді. Келесі өнімдерден дайындалған:

• жаңа мүкжидек - 0,5 кг;
• су - 1 литр;
• нығайтылған қызыл шарап - 100 мл (порттық шарап тамаша);
• картоп немесе жүгері крахмалы - 1 үйінді шай қасық;
• қызылша қант - 1 стақан;
• даршын - үлкен шымшым.

Жидектерді шайыңыз, су құйыңыз, қайнатыңыз, сорпаны бөлек ыдысқа құйыңыз, ал жидектерді жұқа електен сүртіңіз. Алынған суспензияны қантпен, порттық шараппен және даршынмен біріктіріп, 150 мл сорпаны қосып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Қалған сұйықтықта крахмалды ерітіп, қайнағаннан кейін бір-екі минуттан кейін оттан алынатын жидек пюресіне құйыңыз.

Енді дәмді қаймақ соусын жасауды үйренейік. Түпнұсқа дәмдеуіштердің рецепті бізге Франциядан келді.

Тартар - француз аспаздарының сүйікті соустарының бірі

Бұл дәмдеуіш майлы қаймаққа негізделген, сондықтан тартар өте қоректік соус. Ол қуырылған және қайнатылған балыққа, көкөніс және ет тағамдарына, салқын тағамдарға қосылады. Татар дайындау өте қарапайым, ол үшін келесі өнімдер қажет:

• тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• өсімдік майы (мүмкіндігінше күнбағыс) - 100 грамм;
• майлы қаймақ - 150 грамм;
• маринадталған саңырауқұлақтар - шамамен 100грамм;
• жасыл пияз - 1 байлам;
• қыша - 1 шай қасық;
• маринадталған қияр - 1 дана;
• қант (балмен алмастыруға болады) - слайдсыз 1 шай қасық;
• лимон - 1 дана;
• тұз - үлкен шымшым.

Ыдысқа екі пісірілген жұмыртқаның сарысын және екі шикі жұмыртқаны қышамен ұнтақтаңыз, қоспаға өте жұқа ағынмен үздіксіз араластыра отырып, өсімдік майын құйыңыз. Қияр, саңырауқұлақтар, жұмыртқаның ақтығы және жасыл пияз майдалап туралған және жұмыртқа массасымен араластырылған, оған қаймақ, тұз, қант және жарты лимон шырынын қосамыз.

Бұл қаймақ соусын міндетті түрде қолданып көріңіз. Рецепт, көріп отырғаныңыздай, қарапайым, бірақ нәтиже сіздің барлық үміттеріңізден асып түседі. Татар кәдімгі түскі асқа да, мерекелік дастарханға да жарайды.

Саңырауқұлақ кілегейлі соусы: Ресейдің ішкі аймағынан алынған рецепт

Ресейдегі ботқа, пісірілген картоп пен ет қосылған такм. Сондай-ақ, бұл тұздық күріш, макарон өнімдері, жаңа піскен көкөніс салаттары үшін тамаша.

Үй иесіне қажет:

• кептірілген саңырауқұлақтар - 70 грамм (шамамен 400 г жаңа саңырауқұлақтар);
• пияз - 1 үлкен бас;
• су - 700 мл;
• сарымсақ - 2 үлкен қалампыр;
• бидай ұны - слайдпен 2 ас қасық;
• өсімдік майы - 50 грамм;
• үйдегі крем - 3/4 кесе (шамамен 150 мл);
• сары май - 50 грамм;
• тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Саңырауқұлақтарды дайындаңыз (алдын ала 40 минут кептіріңіз), кесіңіз және пісіріңіз. Өсімдік майындатуралған пиязды және сарымсақты қызартып, сары май қосып, ұнды кішкене бөліктерде үздіксіз араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз. Дайын саңырауқұлақ сорпасы салқындатып, ұнды қуырумен араластырыңыз. 10 минут бойы төмен температурада пісіріңіз, тұз және қара бұрыш, кілегей қосыңыз. Тұздықты пеште тағы 3 минутқа қалдырыңыз.

Шуақты Грузиядан келген Ткемали соусы

Рецепттері жоғарыда келтірілген барлық тұздықтардың жағымды түпнұсқа дәмі бар. Бірақ грузиндер ет пен гарнирді ащы-қышқыл ткемалимен дәмдеуді жөн көреді. Оны келесіден дайындаңыз:

• қышқыл сары шие алхоры (өрік) - 1 кг;
• қызыл ащы бұрыш - 1 түйіршік;
• сарымсақ - үлкен бас;
• жаңа піскен шөптер - аскөк пен кинзаның кішкене шоғы;
• тұз - 3 үйінді шай қасық.

Шие қара өрікті жуып, тұқымнан целлюлозаны бөліп, толығымен сумен толтырыңыз, шөптерді, тұзды қосып, 7-10 минут пісіріңіз. Суды бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз, жасылдарды тастаңыз, шие қара өрікті електен сүртіңіз. Алхоры пюресіне туралған бұрыш пен сарымсақты қосып, мұқият араластырыңыз. Отқа қойып, қою қаймақ консистенциясына дейін бір сағат қайнатыңыз, қажет болса қара өрік сорпасын қосыңыз.

Ткемали барбекюмен тамаша үйлеседі.

Грек тцацики соусы

Назарларыңызға тағы бір кремді соусты ұсынамыз, оның рецептін гректер әлемге ұсынды. Ол ет және көкөністермен бірге беріледі. Цаццикиді дайындау өте қарапайым: 500 мл табиғи йогуртты екі ас қасық кілегеймен араластырыңыз, майдалап туралған жаңа піскен қияр қосыңыз, пюресі2-3 үлкен сарымсақ түйірін және толық емес ас қасық тұзды ерітінді.

Тағы қандай соустар бар? Сіз ең танымал рецепттерді білесіз. Өзгеріс үшін сізге гуакамолды пісіруді ұсынамыз. Бұл түпнұсқа мексикалық тағамдарға арналған ащы дәмдеуіш. Тұздықтың дәмі өте ерекше.

Гуакамоле Мексикадан

Классикалық Мексика соусы үшін келесі ингредиенттер қажет:

• авокадо - 2 дана;
• қызанақ - 1 дана;
• ащы қызыл бұрыш - 1 үлкен бұршақ;
• лайм шырыны - 2 ас қасық;
• ұсақ туралған кинза - 1 толық ас қасық;
• пияз - жарты бас;
• тұз - толық емес шай қасық.

Авокадо етін шанышқымен жақсылап езіп, лайм шырынын құйып, майдалап туралған пияз, бұрыш және қызанақ, тұз қосып, араластырыңыз.

Дәмдеуіш тағамдарға көбірек ұқсайды, дегенмен мексикалық «гуакамоле» сөзбе-сөз аударғанда «авокадо соусы» дегенді білдіреді.

Көріп отырғаныңыздай, түпнұсқа үй соустарын жасау оңай. Мақалада ұсынылған рецепттер классикалық болып табылады. Сіз өзіңіздің қиялыңызды көрсетіп, оларды өз қалауыңыз бойынша әртараптандыруға болады. Керемет тәбет!