Болон тұздығы. Рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Болоньядан (Солтүстік Италия) келген тұздық рецепті итальяндық аспаздарды баурап қана қоймай, дүние жүзіндегі гурмандарды да қызықтырды. Болонез соусы спагеттиге керемет қосымша ғана емес: оның құрамы арқасында оны өте қанағаттанарлық тәуелсіз тағам деп санауға болады. Түпнұсқа Болоньез - ет пен қызанаққа бай тұздық, оған ұсынылатын спагеттиді толығымен жабуға жеткілікті қалың.

Тұздықтың отаны Болоньяда фарш үшін сиыр мен шошқа етін қолдану әдетке айналған, кейбір аспаздар бұзау етін де қосады. Сиыр еті соустың дәмі мен қанықтылығын береді, ал шошқа еті оны жұмсақ әрі балқытады. Сондай-ақ, тұздық үшін тартылған ет дайындау үшін қой етін пайдалануға болады, осылайша сіздің рецептіңізді бірегей және түпнұсқа етеді. Диеталық тұздық жасау үшін құс етін алып, оны шошқа етімен біріктіруге болады, бірақ бұл енді Италияда ұсынылатын Болон тұздығы болмайды.

Дайын соусты бірден қолдануға болмайды - ол үш күн бойы тоңазытқышта жақсы сақталады, ал арнайы герметикалық ыдыста онымұздатқышта сақталса, үш ай бойы бұзылмайды.

Болон тұздығы бар макарон өнімдерін түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын етіп жасау үшін төменде көрсетілген өнімдер қажет болады. Сонымен, Болон тұздығы келесі ингредиенттерден тұрады:

• екі ұсақталған сарымсақ түйірі;
• орта шам;
• туралған балдыркөк сабағы;
• майда үккіште үгітілген сәбіз;
• зәйтүн майы (ас қасық);
• 25-30 грамм сары май;
• 85 грамм итальяндық бекон (панцетта) кішкентай текшелерге кесілген;
• 500 грамм тартылған ет;
• 300 мл сиыр сүті;
• 300 мл құрғақ шарап (ақ немесе қызыл - маңызды емес);
• томат пастасы - екі ас қасық;
• литрлік банка консервіленген қызанақ немесе әрқайсысы 400 граммнан екі;
• макарон, спагетти, кеспе, макарон (таңдауыңыз бойынша) - 350 грамм;
• үлкен үгітілген Пармезан;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пісіру процесі:

1. Үлкен алюминий немесе болат кастрюльде сары май мен зәйтүн майында көкөніс, панцетта және сарымсақ қоспасын қуырыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша үнемі араластырыңыз. Бұған 10-12 минут кетеді.

2. Ұсақталған шошқа етін және бұзауды мұқият араластырыңыз, дәміне қарай алдын ала тұз және бұрыш. Оны көкөніс қоспасына қосыңыз, қызарғанша жоғары отта қуырыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңызтартылған ет бір-біріне жабыспайды және көкөністермен араласады.

3. Ет бұқтырмасы дайын болғанда, оған сүтті біртіндеп құйыңыз. Қоспаны жақсы қайнау үшін жоғары температурада 10-15 минут ұстаңыз. Сүт толығымен сіңгеннен кейін алынған қоспаға алдын ала дайындалған шарапты қосыңыз. Болон соусын ақырын араластырыңыз.

4. Консервіленген қызанақтарды томат пастасымен бірге тұздыққа қосыңыз.

5. Хош иісті дәмдеуіштерді, тұзды және бұрышты қосқаннан кейін, қызанақтарды ағаш қасықпен езіңіз. Үнемі араластыра отырып, ыдысты қайнатыңыз. Тұздық көпіршіктене бастағанда, отты азайтыңыз, кастрюльді бу тесігі бар қақпақпен жабыңыз немесе кішкене бос орын қалдырыңыз. Болонез соусын екі сағат бойы қайнатыңыз, қақпақты үнемі алып тастап, оны араластырыңыз. Тұздық дайын болғанда, қақпағын жауып біраз уақыт қайнатыңыз.

Спагетти немесе кеспе қайнатқаннан кейін олармен тұздықтың бір бөлігін араластырыңыз, ал жартылай тағамды үстіне құйыңыз. Енді Болон тұздығы қосылған спагеттиді үстелге беруге болады, үстіне пармезан себіңіз.