Палто астындағы майшабақты кім ойлап тапты? Салаттың шығу тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Төбесі астындағы майшабақ – көбіне азаматтарымыздың мерекелік дастарханының сәнін келтіретін ең сүйікті салат. Тұздалған және майлы балықтың тәтті көкөністермен үйлесуі тағамға ерекше дәм береді. Егер бұрын Кеңес Одағында аспаздық шедеврлерді жасауға арналған өнімдер аз болса және адамдар қызылшаны, сәбізді және картопты барлығына қол жетімді пайдаланса, қазір таңдау өте үлкен. Интернетке толы жаңа рецепттер бар, бірақ мұндай қарапайым салат әлі де барлық мерекелерде болады.

Сонымен қатар, уақыт өте келе бұл тағам әдемі безендірілген мерекелік тағам ретінде пайда болғанға дейін ата-аналарымыздың дастархандарында пайда болған кезде, тон астындағы майшабақты кім ойлап тапқаны туралы көптеген аңыздарға ие болады.

Норвегиялық тамырлар

Төбесі астындағы майшабақ тарихы біздің елден осы дәмді балықтың көптігімен әйгілі болған солтүстік Скандинавия елдеріне дейін созылады.

1851 норвегиялық аспаздық кітаптарда сіз орыс тілінде майшабақ салаты дегенді білдіретін Силсаллад деп аталатын ұқсас рецепт таба аласыз. Рецепт түбіне төселген майшабақ болдыоның үстіне үлкен табақ, қайнатылған қызылша, жіңішке кесілген сәбіз және жұмыртқалар қойылды. Дегенмен, барлық ингредиенттер араласпаған.

Ағылшын тіліндегі баламасы

Көптеген аспаздық тарихшылар тон астындағы майшабақты кім ойлап тапты деген сұраққа жауап іздеді. Ұқсас рецепт 1845 жылы Англияда «Швед салаты» деп аталатын аспаздық кітапта табылған. Бұл салаттың құрамдас бөліктері де біз зерттеп жатқан тағаммен ұқсастықтарға ие. Бұл аршылған, кесектерге кесілген және ыдысқа салынған норвегиялық майшабақ. Оның үстіне туралған қызылша, картоп, майдалап туралған жұмыртқа, тұздалған қияр мен үгітілген алма қосылды.

Орыс дереккөзіндегі рецепт

19 ғасырдың екінші жартысынан бастап және орыс аспаздық кітаптарында «шешник астындағы майшабақ» салат рецептінің тарихын байқауға болады. Бұл тағам жасалғанымен, әрине, майонезсіз және винегрет сияқты. Мұндай салаттың құрамындағы ингредиенттер тон астындағы майшабаққа керемет ұқсас. Бұл бірдей пісірілген қызылша, туралған картоп және сәбіз.

Әлемнің түкпір-түкпіріндегі адамдар қолданатын майонез соусы көп кешікпей танымал бола бастады. Бұл салат сонымен қатар осы танымал тұздықты қосудан қашып құтыла алмады және шамамен 1960 жылдан бастап майонез қосылған ресейлік мерекеге арналған дәстүрлі қатпарлы тағамның заманауи нұсқасы пайда болды.

Кеңес кезіндегі әдемі аңыз

Егер сізді пальто астындағы майшабақты кім ойлап тапты деген сұрақ қызықтырса, онда көптеген интернет сайттарында сіз туралы аңызды оқи аласыз.бұл танымал тағамның шығу тегі. Бұл солай естіледі.

Мәскеу мен Тверьде 1918 жылы Анастас Богомилов деген қонақ үй иесі өз мекемелеріндегі жағдай туралы ойлады. Көптеген келушілер ішімдік ішкеннен кейін төбелесіп, төбелес бастады, осылайша саяси негізде қарым-қатынастарды реттеді. Өйткені, тавернаға әртүрлі сыныптағы адамдар келді, әрине, алкоголь олардың тілін тез босатып, мәңгілік даулар басталды.

Белгілі бір Аристарх Прокопцев тавернада аспазшы болып жұмыс істеді, оған иесі адамдар мас болып, өз үйінде төбелесіп кетпес үшін құнарлы және жоғары калориялы салат жасауды тапсырды. таверналар. Ол жан түршігерлік шығынға ұшырады, өйткені ұрыстан кейін ыдыстар, жиһаздар, терезелер сынған, т.б.. Адамдар оның таверналарына баруға және оларды айналып өтуге қорқатынын айтпағанда.

Аристарх Прокопцев мәселеге шығармашылықпен қарады. Ол таңдалған ингредиенттердің құрамын былай ашты:

• майшабақ пролетариат символы болып табылады, өйткені жұмысшылар оны жиі тапсырыс беріп, жақсы көретін;
• қызылша - революциялық қызыл тудың символы;
• басқа көкөністер – жерді бейнелейтін тамыр дақылдары (пияз, сәбіз, картоп), бұл шаруаны білдіреді;
• майонез - француз революционерлеріне құрмет көрсететін француз соусы.

"Түн" сөзін шешу

Егер сізді пальто астындағы майшабақ тарихы қызықтырса, балықты жауып тұратын «тон» деген сөзді кездестіруіңіз мүмкін.пластина, аббревиатура болып шығады. Ол келесідей декодталған:

• Ш шовинизмді білдіреді.
• U - сәйкесінше бас тарту.
• B бойкот дегенді білдіреді.
• A - толық нұсқада - анатема.

Бұл сөздер тіркесі сияқты естіледі:

"Шовинизм және декаданс - бойкот және анатема"

Аңыз жақсы аяқталды. Жаңа 1919 жылдың салатынан дәм татқан мекемеге келушілер ғажап көңілдері толды, енді ешкім мас болмай, жұрттың көңілінен шыққан салатқа айналған майшабақты тон астынан жеп, тавернаның жағдайы жақсарды.

Аңыздың бетін ашу

Сол уақыттан бері көпшілікті «Шындығында тон астындағы майшабақты кім ойлап тапты?» деген сұрақ қызықтырды. Аспаздық тарихшылар ескі ресейлік және кеңестік аспаздық кітаптарды зерттеп, көңіл көншітетін қорытындыға келді: әдемі аңыздың оның растығына ешқандай дәлел жоқ. Қонақ үй иесі Анастас Богомилов пен аспаз Аристарх Прокопцев болмады. Кеңестік Ресейдегі аспаздық кітаптың бірінші басылымында мұндай рецепт болмаған.

Мұндай салат туралы алғаш рет 1960-шы жылдардың соңы мен 1970-ші жылдардың басында айтылған. Дәл осы кезеңде майонез соусы танымал болды, көптеген елдерде олар қарапайым салаттарды қабаттармен алмастыра бастады. Әрбір ингредиент ұсақталған, бөлек қабатталған және майонезбен жағылған.

Ұсынылған бейнеде тон астындағы майшабақ қай жерде ойлап табылғанын, оның пайда болуынан бұрын қандай тағамдар болғанын көресіз.

Пісіру рецепті

Кейінбіз бұл тағамның шығу тегі туралы егжей-тегжейлі білгендіктен, оны қалай дайындау керектігін қарастырайық. Бұл майшабақтан басқа бірнеше басқа компоненттерді қамтитын қабатты салат. Қызылшаны тәтті, қызыл қоңыр, балғын, баяу емес қабылдау керек.

Жеңіл және қантсыз қызылша тағамның дәмдік сипаттамаларына айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Сондай-ақ сәбізді қайнату керек. Картоп жұмсақ қайнатпайтын мөлшері мен сорты бірдей таңдалады. Салатқа кесу алдында көкөністерді суытыңыз.

Дәмді майшабақты қалай таңдауға болады?

Классикалық «тон астындағы майшабақ» салатының ингредиенттерін сатып алмас бұрын, майшабақ таңдауды үйрену керек. Тұздаудың 3 түрі бар. Тұздалған майшабақ қызыл көздері бар. Ол әдетте семіз. Орташа тұздалған балық ұстағанда қатты болуы керек. Оның үстінде «тот басқан» қоңыр дақтар, жарықтар мен сызаттар болмауы керек. Егер олар балықтың денесінде болса, бұл оның тұзға шамадан тыс әсер еткенін және тұздаудың температуралық режимі сақталмағанын білдіреді.

Балықтың көзі бұлыңғыр болса, уылдырық болуы мүмкін. Көптеген адамдар оны жақсы көреді, бірақ целлюлоза мен майдың аз болатынына дайын болыңыз. Майшабақ ұрпақтың жетілуіне барлық өмірлік қорын берді. Егер балық ақ жабынмен жабылған болса, бұл құрамында зиянды қоспалар бар сапасыз тұзды білдіреді.

Ең дәмді майшабақ – еркектер. Оларды тар және ұзартылған аузынан тануға болады. Олар семіз және еттірек. Егер майшабақ дөңгелек аузы болса -бұл әйел. Оның асқазанында уылдырық болуы мүмкін, демек, ет өте аз болады, негізінен артқы жағында. Жоғарыда айтылғандай, аналықтар онша семіз емес.

Сонымен қатар майшабақ сатып алғанда, оның тұздалған тұзды ерітіндісінің күйіне назар аудару керек. Ол мөлдір болуы керек. Егер сіз бұлыңғыр сұйықтықты көрсеңіз, тіпті жағымсыз иіс сезсеңіз, тәуекел етпеңіз, оны басқа дүкеннен іздеңіз.

«Палто астындағы майшабақ» салатын дайындау қадамдары

Қажетті өнімдерді, жақсы тұздалған майшабақтарды, картопты, пиязды, сәбізді және қара қызылшаны сатып алғаннан кейін, пісіруді бастауға болады. Алдымен сіз майшабақтарды мұқият тазалап, теріні алып тастап, барлық сүйектерді таңдап, оны ағынды сумен шаюыңыз керек. Таза сүйексіз филе тілімдерге кесілуі керек. Бұл біздің қабатталған салаттың бірінші қабаты болады.

Майшабақ үстіне пияз қойылады. Сіз пиязды пайдалана аласыз, кейбіреулері жаңа піскен жасыл пияз сияқты. Пияз жұқа жарты сақиналарға немесе текшелерге кесіліп, балықтың үстіне құйылады. Сіз пиязды су, сірке суы және бір қасық қантты пайдаланып алдын ала маринадтауға болады немесе барлық ащылықты кетіру үшін оны қайнаған сумен күйдіруге болады. Майонез балық пен пияздың үстіне жағылады.

Одан әрі майонезбен жағылған картоп, сәбіз қабаттары. Қызылша дәстүрлі түрде үстіне қойылады. Кейбір адамдар майонез қабатының үстіне майдалап туралған жұмыртқаны немесе жасыл пиязды себеді.

Салат әртүрлі тәсілдермен дайындалады: кейбіреулері көкөністерді текшелерге кеседі, ал кейбіреулері текшелерге кесіледі.оларды үккіште сүртіңіз. Майшабақ орам түріндегі пальто астында әдемі көрінеді. Зәйтүн немесе көкөніс мүсіншелерімен қызмет ету алдында салатты безендіріңіз, майонезбен торды сызыңыз, жасыл қосыңыз.

Мақалада біз тон астындағы майшабақты кім ойлап тапқанын және оны классикалық рецепт бойынша қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырдық.