Түкірген қой: тұтас пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түкірген қойларды танымал тағамдарға жатқызу қиын. Оны дайындау оңай шаруа емес. Егер сіз фотода түкіріп жатқан дәмді қошқарды көргенде осындай қадамға баруға шабыттанған болсаңыз, онда байсалды көңіл-күйге бейімделіп, сәтсіз нәтижені жоққа шығармаңыз. Туыстарымен және достарымен табиғатта түкіруде көп сағаттық кезекшілік рәсімінің өзі үшін оны қуыруға тырысқан жөн шығар.

Қозы таңдауы

Ескі қошқар бұл жерге сәйкес келмейтіні анық. Шашлык үшін ең жақсы нұсқа - бір жасқа дейінгі қой. Оның еті дәмді, нәзік және шырынды, ол әлдеқайда жылдам піседі. Шашлык жасауға жарамды қошқардың жас шегі үш жыл, бірақ ол айтарлықтай қатал болады. Ұшаның оңтайлы салмағы 6-8 кг. Ең көбі - 20 кг. Сарапшылар кеңес бергендей, қуыру үшін «қыз» таңдаған дұрыс.

Дайындық

Ең алдымен қозыны қан мен жүн қалдықтарынан дұрыстап тазартып, содан кейін қуыруға дайындау керек. Курдюк, әдетте, толығымен дерлік кесіліп, кішкене қабат қалдырады, әйтпесе май еріп, көмірге ағып кетеді. Сонымен қатар, мұндай құнды бөлікті босқа ысырап етпеу керек, ол табадықолданба.

Ұша көмірге қуыру жоспарланған кез келген басқа ет сияқты өңделеді. Яғни, ол тұздалған немесе маринадталған, тұзбен немесе маринадпен сүртілген болуы керек. Бұған дейін өткір пышақпен аяқтар мен артқы жағында кесектер жасалады, оған тұз кесектерін итеруге тырысу керек. Дайындалған қой етін төрт сағатқа қалдырады. Қуырар алдында ұшаны қайтадан тұзбен сүртуге рұқсат етіледі.

Егер қажетті өлшемдегі ыдыстарды таба алмасаңыз, үлкен сөмке алып, оған ұшаны салуға болады.

Түкіріктегі қой етінің ең қарапайым рецепті:

• қой еті;
• ас қасық қара бұрыш;
• шамамен 500 грамм тұз;
• тимьян мен розмариннің бұтақтары.

Ұшаны өсімдік майымен, лимон шырыны мен қабығымен, шөптермен, сарымсақпен, зирамен, т.б. ысқылауға болады.

Мен толтыруым керек пе

Қозы етін салмаған дұрыс деген пікір бар, өйткені салмасы жай қуырылмауы мүмкін. Бірақ толтыруға болатын тағы бір пікір бар, бастысы - дұрыс толтыруды таңдау. Мысалы, ірімшікті алайық: ол пісірілмесе де, тағам бұзылмайды. Толтыру үшін ірімшік алынса, тұз мөлшерін азайту керек.

Ішіне көп мөлшерде пияз, сарымсақ және розмарин салуға болады - бұл жағдайда ет өте хош иісті болып шығады. Қошқарды толтырып болғаннан кейін, оны тігу керек: етке пышақпен тесіктер жасап, жіпті жіп, оны тартып алыңыз.

От не болды

Отты алдын ала, дереу жағу керекқой етін маринадтағаннан кейін. Көмір жақсы жанып, керемет жылу беруі керек. Көмірді ең үлкен қызу ұшаның қалың бөлігінің астында болатындай етіп, ал ет қабаттары жұқа жерде азырақ болатындай етіп таратыңыз.

Жел диірменін қалай жіпке салу керек

Бұл қой етін пісіру процесіндегі ең қиын жұмыстардың бірі. Шашлықты омыртқаға параллель болатындай етіп өте мұқият бұру керек. Бірге жасау ыңғайлырақ. Ол артқы аяқтардан кіреді және бастың ортасынан шығады.

Айналдыру кезінде түкірік қана емес, ұшасы да айналуы үшін қошқар жақсы бекітілген болуы керек. Омыртқаға, алдыңғы және артқы аяқтарға арналған қысқыштары бар қуыруға арналған қондырманы сатып алған жөн. Шашлыкта мұндай қысқыштар болмаса, мойын мен аяқты қысқышпен және қалың сыммен бекітуге болады. Егер омыртқа шашлыққа жақсы басылса, мотор аз жүктеледі.

Қошқарды ысқылап, тұлып алмас бұрын шашлыққа салу керек деген пікір бар. Дайындалған қаңқаны түні бойы маринадтауға болады, оны тік күйге келтіріп, сұйықтықты төгу үшін қандай да бір ыдысқа ауыстыра аласыз.

Қалай қуыруға болады

Көмір ағарған кезде ұшаны отқа қою керек. Салмағы 8-10 келі болатын қозы үш сағаттай қуырылады. Алғашқы сағатта түкірікті жоғары деңгейге қойып, ет күйіп кетпеуі үшін жылдам айналдыру керек, содан кейін барлық жағынан біркелкі қуырылғандай етіп төменгі деңгейге қайта реттеп, баяулатыңыз.

Бүкіл қойды түкіріп қуырған кезде оны әр 20 минут сайын ылғалдандыру керек. Бұл үшін қолайлымай, лимон шырыны, сыра. Нәтижесінде ұшаның беті қызыл түсті қабықпен жабылады.

Тағы бір құпия: қой етінің қалыңдығы біркелкі емес, сондықтан пісірудің бірінші сағатында қабырғаларды фольгаға орау керек.

Қуырмас бұрын ұшаны майланған қағазбен бірнеше рет орап, жіппен тартуға болады. Ет қызарып, дәмді қыртыс алу үшін қуырудың соңына қарай қағазды алып тастау керек. Қой етін қағазда пісіргенде, ол күйіп кетпейді және оны май мен лимон шырынын әр 20 минут сайын щеткамен жағудың қажеті жоқ. Ол өз шырынында пісірілген.

Ет сүйектен ажырай бастағанда, қой дайын болады. Ол шырынды, нәзік, жұмсақ болып шығады. Жер қыртысы қытырлақ, бірақ мүлде қатты емес. Май дерлік жоқ - бәрі еріген. Етті сүйектен оңай ажыратады: шашлықты соғыңыз, ол өзі үстелге түседі.

Қалай қызмет көрсету керек

Қозы етін үлкен ыдысқа салады. Оған цаццики соусы, гарнир – күріш немесе картоп, жаңа піскен нан, жаңа піскен немесе пісірілген көкөністер беріледі. Және, әрине, алкогольді сусындар орынды болады.

Жабында

Қойдың еті тым әртүрлі болғандықтан, түкіріп пісіру мүмкін емес деген пікір бар. Тіпті тәжірибелі грильшілер үшін біркелкі тұздауға және қуыруға қол жеткізу оңай болмайды. Қанша тырыссаңыз да, тереңдікте әлі де нашар қыздырылған жерлер болады, ал қуыру дәрежесі төмен ет жеу қауіпті. Алдында қалың бөліктерді кесіп алып, бөлек қуыру керек екентәрелкеге қалай салып, қалай беруге болады. Немесе үстіңгі пісірілген қабатты кесіп, үстелге қызмет етіңіз, ал түкіріп жатқан қошқар одан әрі пісіреді. Толық піскенше тек бел мен қабырғаларды қуыруға болады.