Тұтас тауықты қанша пісіру керек: пісіру уақыты мен ерекшеліктері, пісіру әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген рецепттер: «Пісірілген тауық етін салаттың ұзынша кесектеріне кесіңіз …» деген сөздермен басталады. Немесе тіпті келесідей: «Бланширленген тауықты қуырыңыз …». Бәлкім, Құдайдан келген аспаздық сарапшылар кәдімгі адам бүкіл тауықты қалай және қанша пісіру керектігі туралы біліммен туылған деп санайды. Бірақ бұл олай емес. Оның үстіне тауықты қайнатудың көптеген жолдары бар. Мұны кәдімгі кастрюльде жасауға болады немесе заманауи ас үй құрылғыларын корпусқа қосуға болады. Мысалы, қос қазандық ыңғайлы, өйткені пісіру кезінде қоректік заттар еттен суға өтпейді. Және бұл жерде сіз тауық етінен қандай тағам жасауды жоспарлап отырғанымызды ескеруіңіз керек. Булон? Сонда пісіру әдісі де, процеске кететін уақыт та әртүрлі болады. Болашақта тауық етін пісіріп немесе қуыратын болсақ, онда ол оған дейін ағартылған немесе бұқтырылған. Бұл өте аз уақытты алады. Бір сөзбен айтқанда, бұл мақалада біз тауық етін, әсіресе бүкіл ұшаны пісіру жолдарына назар аударамыз.

Бройлер және құс еті

Тағамның дәмі оның ингредиенттерінің сапасына байланысты екені жасырын емес. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тауық етін пісіргісі келеді, ол үшін супермаркетке барады. Бірақ олар құс өнімдерін сонда сатады. Тауықтардың тез өсуі үшін оларға арнайы жем, гормондар, антибиотиктер беріледі. Әрине, бұл мүлдем пайдалы емес заттардың барлығы етте, нәтижесінде біздің денемізде «қонады». Байғұс тауықтар өте қысқа ғұмырында тіпті күндіз де көрмеген және үнемі күйзеліске ұшырайды. Бұл бройлер етінің сапасына тікелей әсер етеді. Бірақ сыртқы түрі бойынша бұл тауықтар майлы және шырынды, ақ терісі бар. Олар аз уақыт пісіреді. Рас, олардың сорпасы дәмсіз болып шығады.

Үй тауықтары базарларда сатылады. Олар бройлер сияқты керемет көрінбейді: майы аз, терісі сарғыш безеу. Бірақ олар табиғи тағамды жеді. Сорпаға құс еті жақсы. Тұтас тауықты қанша пісіру керек деген сұраққа жауап оның жасына да байланысты. Жас тауықтар тезірек піседі, кәрі құстар ұзағырақ. Ең дәмді пісірілген ет әтештен жасалған деп саналады. Ол шырышты, пісіруге көп уақыт кетеді, бірақ оның сорпасы өте пайдалы және бай. Еуропалық асханада паулярлар мен капондар да қолданылады - еті әсіресе нәзік болатын кастрацияланған тауықтар мен әтештер. Бірақ біздің ашық алаңдарда мұндай құсты кездестіре алмайсыз.

Ағарту, браконьерлік, қайнату

Енді тауық етін ыстық сумен пісіру жолдарын қарастырайық. Ағартуға жол берілмейдісөздің шын мағынасында аспаздық деп аталады. Бұл аспаздық техниканы француздар ойлап тапты. Ол өнімдерді - ет, көкөніс, бадамды қайнаған сумен (бу немесе ыстық өсімдік майы) жылдам өңдеуден тұрады. Бұл әдіс тауықтың ішіндегі шырындарды «нығыздауға» мүмкіндік береді. Ол болашақта ет қуыруды немесе пісіруді жоспарлағанда қолданылады. Тауық еті қайнаған суға батырылады. Су қайтадан сылдырлай бастағанда, ет шығарылады. Ол шикі болып қалады, тек жарқырайды. Сондықтан техника француздың blanchir – «ағартқыш» сөзінен шыққан «бланчтау» деп аталады.

Баяу пісіру - аз мөлшерде суда, сүтте немесе өз шырынында қысқа пісіру. Тауық еті суық сұйықтыққа батырылады және қақпақтың астында пісіріледі. Қабылдау шырын алуға мүмкіндік береді, содан кейін оны соусқа қолдануға болады. «Браконь» режимінде тұтас тауықты қанша уақыт пісіруге болады? Бұл құстың мөлшеріне байланысты. Сіз сағатқа қарамауыңыз керек, бірақ үнемі кастрюльге қараңыз. Шығарылған шырын еттің жеткілікті қайнағанын көрсетеді.

Соңында, нақты пісіру. Етті термиялық өңдеудің бұл әдісіне ерекше назар аударамыз.

Су: ол қандай болуы керек?

«Бүтін тауықты қанша уақыт пісіру керек» деген сұраққа келмес бұрын, аспаздық процестің басына тоқталайық. Ұшаны қандай суға салу керек - суық немесе ыстық? Бұл сұрақтың жауабы келесі тауықпен не істеу керек екеніне байланысты. Егер сіз қуырсаңыз, пісіріңіз, салаттар үшін қолданыңыз - қайнаған суға тастаңыз. Жоғары температурадан қан бірден ұйып, талшықтардың ішінде қалады. Сондықтан ет жасалатын боладышырынды және дәмді. Бірақ дәмді, бай, хош иісті сорпаны дайындағыңыз келсе, құсты тек суық суға салыңыз. Ет қызған кезде ол май мен басқа заттарды сұйықтыққа шығарады. Сондықтан сорпа дәмді болады.

Тұтас тауықты сорпаға салып пісіру қанша уақытты алады?

Жоғарыдағы мәліметтерден етті ыстық сумен термиялық өңдеу әдістері дайындалатын тағамға байланысты екені белгілі болды. Сонымен, бірінші нұсқа: сорпа. Ішінен тазартылған ұшаны суық сумен құйыңыз. Біз қазанды отқа қоямыз. Ол қандай болуы керек? Көптеген аспаздар пісірудің басында жалынды күшті ету керек деп санайды. Бірақ су қайнаған кезде отты азайту керек. «Шуды» жою қажет - босатылған қан. Бұл жасалмаса, сорпа бұлыңғыр, жағымсыз иіспен шығады. Содан кейін сорпаға арналған тамырлар табаға салынады - пияз, ақжелкен, сәбіз және балдыркөк. Қайнағаннан кейін тұтас тауықты қанша уақыт пісіру керек? Бұл құстың мөлшері мен жасына да байланысты. Бройлер 60 минутта дайын болады. Үйдегі тауық еті шамамен екі сағат бойы дайындалады. Сым тәрізді әтеш 30 минутқа көбірек уақыт алады. Айта кету керек, ұзақ өңдеуден кейін ет жеуге жарамды болса да, аз дәмді болады. Сондықтан, тым үнемді үй шаруасындағы әйелдердің «сорпаны пісіремін, сосын сол тауықтан киевтік котлеттер жасаймын» деген ой - бұл жаман идея.

Аспанды қалай пісіру керек

Бұл тағам үшін ең көпәтеш шығады. Оның етінде сүзбенің қатуы үшін қажет болатын гель түзетін заттар көп. Бірақ үйдегі тауық етінен тағам дайындауға болады. Рас, содан кейін сорпаға аздап жеуге жарамды желатин қосу керек. Біз желеді сорпа сияқты дайындауды бастаймыз. Қаңқаны суық сумен құйыңыз, қайнағаннан кейін отты азайтып, көбікті алыңыз. Жалғыз айырмашылық - желе үшін тұтас тауықты дайындауға қанша уақыт қажет. Үш сағат, кем емес! Еттің өзі сүйектен түсіп, талшықтарға ыдырайтындай қатты қайнатылуы керек. Желдетілген әтеш бес сағат пісіріледі.

Басқа тағамдарға тұтас тауықты пісіру қанша уақытты алады

Дайын ет керек болып қалады. Көптеген диеталық тағамдар пісірілген тауық етінен дайындалады. Ол сондай-ақ салаттарға қосылады, мысалы, Цезарь. Ет пісірілетін сұйықтыққа дәмі мен хош иісін бермеу үшін оны қайнаған суға салады. Бұл пісіру уақытын арттырады ма? Тауық етін қазанға салған бойда судың қайнауы тоқтайды. Көп ұзамай ол қайтадан шулай бастайды. Біз шуды өшіріп, жылуды азайтып, қазанды жабуымыз керек. 15 минуттан кейін суды тұздап, хош иісті тамырларды, лавр жапырағын және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Пісіру уақыты тауықтың мөлшері мен жасына байланысты. Орташа алғанда, процесс шамамен бір сағатты алады.

Тауықтың піскенін қалай анықтауға болады?

Құстың дайын екеніне көз жеткізу үшін етті ұшаның ең қалың жерінен, жіліншік жерінен шанышқымен тесу керек. Ұшы оңай кіруі керек. Егер ол тесіктен шықсашырын, ичор емес, сондықтан ол дайын. Көріп отырғаныңыздай, хронометрлер тауық етін дайындау мәселесінде бізге көп көмектеспейді. Қарастыруға болатын факторлар тым көп. Тіпті кастрюльдің мөлшері мен судың мөлшері процесті тездетуі немесе баяулатуы мүмкін. Егер сіз асығыс болсаңыз және тауықты тез дайындағыңыз келсе, қаңқаны кесектерге кесіңіз. Тоқсандар жарты сағатта (бройлер үшін) және 45 минутта (құс еті үшін) піседі.

Асханалық көмекшілермен тамақ әзірлеу

Жұмысымызды жеңілдету үшін біз заманауи технологияны аспаздық бизнеске қосамыз. Микротолқынды пеште тұтас тауықты қанша уақыт пісіру керек? Толық қуатта бар болғаны 20 минут. Бірақ процестің ортасында сіз қаңқаны айналдыруыңыз керек. Мультипісіргіште бүкіл құс «Сөндіру» режимінде бір сағат бойы пісіреді. Сумен емес, бумен өңделген өте пайдалы ет болып шығады. Бірақ бұл қондырғыда тауық етін пісіру процесі 45 минутты алады. Етті қысымды пеште 20 минут ішінде беруге болады.