Пісіру кезінде қой етінің иісін қалай кетіруге болады: әдістер мен ұсыныстар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ерекше иіске байланысты қой етін пісірмейді, бұл әрқашан жағымды емес. Дегенмен, егер бұл ет дұрыс таңдалған және дайындалған болса, онда ас үйде ең жағымды және дәмді хош иістер болады. Пісіру кезінде қой етінің иісін қалай кетіруге болатынын толығырақ білейік.

Оның себебі неде?

Қой етінің қалыпты дәмін тез жоғалтуының бірнеше себептері бар. Алайда, кейбір жағдайларда ол бастапқыда болмаған. Бұл ет кезінде болады:

• толығымен шірік;
• сәл бұзылған;
• тоңазытқышта жағымсыз иісті «тартып алған» қалың пластик қапшықта сақталды;
• қабанға тиесілі;
• ерекше иісі бар қой еті.

Шіріген ет түріндегі бүлінген табиғи өнімді бірден лақтырып тастаған дұрыс. Егер бұл жасалмаса және ет пісірілсе, онда бұл улануға әкелуі мүмкін. Басқа жағдайларда сіз бұл кемшіліктен тез арылуға және пісіруге боладыөте дәмді тағам.

Аздап шірік иіс

Қойды үй ішінде бөлме температурасында аз уақытқа қалдырсаңыз, әртүрлі микробтар мен бактериялар қуана жұмысқа кіріседі. Бір кесек ет олар үшін тамаша өсіретін жер, сондықтан ет тез бұзылады.

Бұл жағдайда не істеу керек?

Еттегі жағымсыз дәм жеткілікті тез пайда болады. Қой етінің иісінен қалай арылуға болады:

1. Еттің бір бөлігін салқын суға салып, оған бір қасық сірке суын қосыңыз. Жібіту ұзақтығы - бір сағат, содан кейін оны жылы сумен шайған дұрыс.
2. Қозы етін лимон шырынын немесе шарапқа бір сағат салып қойыңыз. Егер бөлік үлкен болса, оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Осыдан кейін етті жақсылап шайыңыз.
3. Қойды қышамен жағып, 1 сағат маринадтаңыз. Келесі жақсылап шайыңыз.
4. Жақсы тұздалған суға салып, етті жақсылап шайыңыз.
5. Қозы етін калий перманганатының әлсіз ерітіндісіне салып қойыңыз. Содан кейін оны ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Етті салқын суда 15 минутқа қалдырған дұрыс.
6. Пиязды, сарымсақты турап, шөптерді қосып, бір сағат маринадтаңыз.

Егер сіз қой етін иіссіз пісіру туралы барлық кеңестерді қолданып көрген болсаңыз және қалаған әсер болмаса, ет толығымен бұзылған болып саналады. Сонымен қатар, егер пісіру, қайнату немесе қуыру кезінде иіс қайталанса, жұмсалған ақша мен күш-жігерді аямаудың қажеті жоқ - өнімді дереу тастау керек.

Целлофанпакет

Етті тоңазытқышта полиэтилен орамасымен сақтасаңыз, міндетті түрде жағымсыз иіс шығады. Мұның себебі оның тез зақымдануы емес. Өйткені, целлофанның химиялық компоненттері біртүрлі «табиғи емес» хош иістің пайда болуына ықпал етеді. Тамақты тоңазытқышта сақтау өте нәзік мәселе. Целлофанның орнына пергамент пен қарапайым қағаз сүлгілерді қолдануға болады. Ал 2-қабат түрінде ғана тоңазытқыштағы орынды оңай бұзылатын өнімнен қорғау үшін жабысқақ пленканы қолдануға рұқсат етіледі.

Пластикалық пакеттен шықса, иістен қалай құтылуға болады. Кеңестер

Тамақ пісірген кезде қой етінің иісін қалай кетіруге болады? Ет келесі өңдеулерден өтуі мүмкін:

1. Бір литр суда екі ас қасық ас тұзын ерітіп, бір кесек көмір қосыңыз. Бұл комбинация отқа ерекше дәм беретін қызықты хош иіс береді. 3-4 сағат жібітіңіз.
2. Етті түймедақ қайнатпасына (1 ас қасық дәрілік шөптердің құрғақ қоспасы 1 литр қайнаған суға құйылады) жібітіңіз.
3. Қатты хош иісі бар кез келген дәмдеуіш шөптер (мысалы, кардамон, насыбайгүл, розмарин бұтағы, мускат жаңғағы немесе одан да жақсысы – олардың қоспасы) ысқылау үшін жағып, қой етін 1 сағатқа қалдырыңыз.
4. Ұсақ кесектерді табиғи анар шырынымен сүртіп, етті бір сағатқа қалдырыңыз.

Осылайша, пісіру кезінде қой етінің иісінен құтылып қана қоймай, тағамға жаңа әрі ерекше дәм беруге болады.

Қандай ет?

Қойдың еті болмаса, бірақнағыз қошқар, содан кейін жағымсыз иіс ас үйде ғана емес, одан тыс жерлерде де таралатынына дайын болыңыз. Бірақ бұл қой етінен жасалған тағам нашар болады дегенді білдірмейді. Нәзік және шырынды ет дұрыс дайындалған жағдайда жұмсақ әрі дәмді болады деп есептеледі. Сондықтан процесте белгілі бір әрекеттерді орындау қажет.

Ескі еттің жағымсыз иісін қалай кетіруге болады

Бір жасқа толмаған қозылардың еті мұндай қиындық тудырмайды. Басқа жағдайларда, ет ескі болса, пісіру кезінде қой етінің иісін қалай кетіруге болатынын білуге тура келеді:

1. Алдымен май шөгінділерін кесіңіз, олар проблема емес, бірақ оларды алып тастаған дұрыс.
2. Кішкене ет кесектерін дәмдеуіштермен және туралған сарымсақпен үккіштен өткізіңіз. Содан кейін қой тоңазытқышта кем дегенде 2-3 сағат сақталады.
3. Еттің бір бөлігін дәмдеуіштермен, пиязбен және сәбізбен екі сағат қайнатыңыз, содан кейін ғана қой етін пісіруді бастаңыз.
4. Сарымсақ негізіндегі және лайықты мөлшерде дәмдеуіштерден тұратын кез келген маринад 2-3 сағат ішінде ет бөлігін хош иісті және дәмді етеді.
5. Қойды бірнеше сағат тұзды суға салып қойыңыз. Сондай-ақ аджика, қыша ұнтағын суда ерітіңіз, хош иісті бұрыш, сарымсақ қосыңыз, содан кейін етті таза сумен жақсылап шайыңыз.
6. Қойды суық сумен құйыңыз. Қайнағаннан кейін суды ағызып, осы процесті 3-4 рет қайталаңыз. Иіс ыстық сумен толығымен жойылуы мүмкін.

Қабан еті

Қабан етін сатып алу сияқты апаттың алдын алу үшін етті өте мұқият таңдау керек. Шын мәнінде, беконның кішкене тілімін шақпақпен «қуыруға» жеткілікті болады, ал тауардың жай-күйі туралы барлық шындық толығымен анық болады. Мұндай тексеруді супермаркеттерде емес, базарларда жүргізуге болады.

Егер сәтсіз болса және мәселе тоңазытқыштағы сөреде немесе кесу тақтасында болса, жағымсыз иістен құтылудың бірден-бір дұрыс жолы - қой етін 10-12 сағат сүтке салу. Сүтті әр 2 сағат сайын жаңасына өзгерту керек. Етті кішкене кесектерге кесу керек. Майды толығымен алып тастаған дұрыс.

Тамақ пісірген кезде қой етінің иісін қалай кетіруге болатынын ойлап, ешқашан артық болмайтын дәмдеуіштердің барлық түріне назар аударыңыз. Дегенмен, бұл жағдайда да хош иіс пен дәмнің жағымсыз реңктері әлі де сақталуы мүмкін.

Шын мәнінде, жағымсыз иіс мәселесіне тап болмас үшін тек жұмсақ қызғылт түсті, серпімді, бастапқыда жағымды хош иісі бар жаңа піскен етті ғана сатып алу керек.

Қойды мұздатқышта немесе тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Ет бөліктерін тұзды суға малынған пергаментке немесе қағаз сүлгілерге ораңыз.

Қойды иіссіз қалай пісіруге болады?

Бұл жағдайда әртүрлі хош иісті маринадтарды қолдану керек. Бүгінгі күні мұндай рецепттердің үлкен саны бар. Қой етін маринадтау үшін келесі қоспаларды пайдалануға болады:

• соя соусымен туралған сарымсақ;
• бір шымшым зире және табиғи йогурт;
• кардамон, сарымсақ және табиғи йогурт.

Өсімдік пияз-сарымсақ қоспасы маринадтаудың танымал нұсқасы болып саналады, оған туралған балдыркөк тамыры, үгітілген сәбіз және хош иісті бұрыш қосылады. Етті кем дегенде бір күн бойы осындай қоспада маринадтаған жөн. Көкөніс композициясында маринадталғаннан кейін өнімді қайнату тым ұзақ болмауы керек екенін есте ұстаған жөн.

Тамақ пісірген кезде қой етінің иісін қалай кетіруге болатынын ойламау үшін малдың арқасынан ет сатып алуға тырысыңыз. Шырынды кебабты алу үшін ветчина, арқа және иық пышағы қолайлы. Дәмді котлеттер дайындағыңыз келсе, артқы және артқы жағына артықшылық беріңіз.