2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Жақында жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, макарон ресейліктердің дастарханында жиі қонақ болып табылады. Рас, итальяндықтар оларды жиі жейді. Бірақ ұнның көп мөлшерін жеу Апеннин түбегінің тұрғындарының фигурасына әсер етпейді. Мәселе мынада, итальяндықтар қатты бидайдан жасалған спагетти мен фарфаллиді жақсы көреді, ал ресейліктер отандық тамақ өнеркәсібінің макарондарына қанағаттанады. Адамзат сонымен қатар өнімді алдын ала өңдеуге неғұрлым аз ұшырататын болсақ, оның ағзаға соғұрлым пайдалы екендігі туралы қорытындыға келді. Бұл мақалада біз тұтас дәнді макарон өнімдерін қарастырамыз. Бұл не? Олардың кәдімгі вермишельден айырмашылығы неде? Бұл туралы біздің мақаладан біле аласыз.
Тұтас астық дегеніміз не?
Әдетте бидай немесе қара бидайдың масақтары ағынмен бастырылады. Бұл процесте астық гүлден және амниотикалық мембранадан тазартылады. Содан кейін жарма ұнтақ күйіне дейін ұсақталады. Ұн шығады. Дәннің ұсақталған бөлшектері електен өткізіледі. Нәтижесінде ең жоғары, бірінші және басқа сорттардың ұндары туралы айтуға болады. Тұтас дәнді макароннан жасалғантазартылмаған жарма. Күріш шикізат ретінде қызмет ете алады (одан кейін ол ақ емес, қоңыр немесе тіпті қоңыр болады), жүгері, сұлы, қара бидай. Бидай масақтары дәстүрлі түрде макарон жасау үшін қолданылады. Олардан алынған астық жерге түсіп, суарылған кезде өніп шығады. Онда болашақ құлақтың эмбрионы ғана емес, сонымен қатар эндосперм, қабықтың алейрон қабаты бар. Мұндай астық жай ғана ұнтақталып, ұн алынады. Осылайша, өнім терең өңдеуге ұшырамайды, бұл оның химиялық құрамы мен құрылымын өзгертеді.
Бүкіл бидай ұнының тарихы
Жетпісінші жылдардың ортасында қоңыр қоңыр күрішті әдемі аққа қарағанда диабетиктердің ұйқы безі жақсы өңдейтіні байқалды. Ғалымдар зерттеулер жүргізіп, дәндерді жылтырату кезінде сыртқы қабықшалардың жойылатынын анықтады, бұл күрішті ағзаға сіңіру үшін маңызды. Әрине, мұндай жармалардан ботқа әлдеқайда ұзағырақ дайындалады. Бірақ оның құрамында көптеген белоктар мен талшықтар, күрделі көмірсулар, минералдар және В дәрумендері бар. Аналогия бойынша тұтас дәнді макарон ұннан жасалады, ол өз кезегінде өңделмеген бидайдың масағын тарту арқылы алынады. Бұл шикізаттан тек вермишель ғана емес, сонымен қатар нан, кондитерлік өнімдер, лаваш, хинкали де дайындалады. Бидаймен қатар қара бидай, сұлы, арпа, жүгері тұтас дәнді ұнға қолданылады.
Толық бидай макаронының денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Нан мен макарон ретінде жейтініміз крахмалдың көп мөлшері бар өнім. Және бұл компонентсеміздікке әкеледі. Оны жиі қолдану жүрек-тамыр ауруларын, тіпті, мүмкін, қатерлі ісік ауруын тудырады. Дәрігер Сильвестер Грэм бірінші болып тұтас дәндерден дайындалған ұн оның технологиялық тазартылған әпкесі сияқты денсаулыққа зиянды емес екенін атап өтті. Ол ең табиғи өнімді пайдалануға кеңес берді. Сондықтан оның құрметіне олар нанның негізін грэм-ұн деп атады. Ал кейіннен осындай шикізаттан тұтас дәнді макарондар жасала бастады. Олардан жасалған тағамдар кәдімгі спагеттиден сәл ерекшеленеді, жағымды қаттылық сезімін береді - al dente. Және олардың гликемиялық индексі біздің әдеттегі вермишельге қарағанда төмен - отыз екі және қырық.
Бүкіл макаронды кәдімгі макароннан қалай ажыратуға болады?
Бақытымызға орай, мұны көзбен жасауға болады. Макарон өнімдерін өндірушілер қаптамада өнімдерінің дұрыс екенін мақтанышпен айтады. Ия, және баға айтарлықтай өседі, өйткені пайдалы тағам үшін қосымша ақы төлеу керек. Шетелде, әсіресе Италияда макарон өнімдерінің брендтері бәрі жақсы. Өнімдер қатты бидайдан дайындалады. Бұл не, біз төменде талқылаймыз. Бірақ бәрібір, мұндай спагетти тұтас дәндерден емес, тазартылғаннан жасалған. Егер сіз макарон өнімдерін шетелде сатып алып жатсаңыз және орамдағы жапсырмаларды оқи алмасаңыз, өнімдердің өздеріне мұқият қараңыз. Тұтас дәнді вермишельдің бетінде қара нүктелер көрінеді - амниотикалық мембрана іздері.
Қатты бидай дегеніміз не?
Көптеген күрделі тұтынушылар бұл екі терминді шатастырады. Егер тұтас астық ұны арнайы нәтижесінде алынсаәртүрлі дәнді дақылдарды технологиялық өңдеу, қатты бидайдан алынатын өнімдер бастапқыда іріктеп өсірілген түрлерге байланысты. Құлақтар кәдімгі бастырудан, ұсақтаудан және електен өтеді. Мұндай ұннан жасалған өнімдер де денсаулыққа пайдалы, өйткені олардың құрамында крахмал аз және талшық көп. Италияда барлық бидай дақылдары грано-дуроға жатады. Атақты қатты макарон ұннан жасалған. Брендтер өте әртүрлі болуы мүмкін - пакетте «Semolina di grano duro» деген жазу болуы маңызды. Бұл сапа белгісінің бір түрі.
Үйге арналған макарон
Өкінішке орай, Ресей Федерациясында қатты бидай тек Саратов облысында, Ставрополь және Алтайда өсіріледі. Шағын егіс алқаптары осындай ұннан жасалған өнімнің қымбат болуына тікелей әсер етеді. Біз «Extra-M», «Noble», «Shebekinskie», «Makfa» брендтерін ұсына аламыз. Бұл брендтердің макарон өнімдері тіпті сыртқы түрі бойынша әдеттегіден ерекшеленеді. Олар тегіс шыны тәрізді кесілген тегіс беті бар. Макаронның сары алтын түсі бар және қаптамада чиптер жоқ. Өндіруші затбелгіде «Дұрым ұны» және сортын көрсетеді. Бағасы шағын пакет үшін отыз рубльден басталады. Бірақ денсаулықты үнемдеуге болмайды. Тұтынушылардың жанашырлығын «Макфа» серіктестігінің «Станичные» компаниясы көреді. Ресейдегі тұтас дәнді макарондарды Diamart өндірушісі шығарады.
Ұсынылған:
Шоколад брендтері: атаулар, пайда болу тарихы, дәмі және үздік өнімдері
Шоколад брендтері: атаулар, тарих, дәм және үздік өнімдер. Шоколад фирмалары: Амедей Селезиони (Италия), Теушер (Швейцария), Леонидас (Бельгия), Боветти (Франция), Мишель Клюзель (Франция), Линдт (Швейцария). Сондай-ақ ресейлік шоколад брендтерін және өнімдер туралы тұтынушылардың пікірлерін қарастырыңыз
Ең төмен калориялы дәнді дақылдар. Дәнді дақылдар тізімі. төмен калориялы кешкі ас
Диеталық кезеңде ең аз калориялы дәнді дақылдардың маңызы зор, өйткені олар ағзаны жетіспейтін витаминдермен толтыра алады. Диеталармен бірге тұтынуға рұқсат етілген дәнді дақылдардың көптеген сорттары бар, бірақ олардың барлығы май жағуға көмектесе алмайды. Шынында да, бұл мәселеде бәрі өнімнің калориясына байланысты, сондықтан диетаны құрастырмас бұрын мақалада берілген калорияларды көрсете отырып, салмақ жоғалтуға арналған ең жақсы төмен калориялы жармаларды қарау керек
Тұтас дәнді ұн – денсаулығыңыздың кепілі
Мақалада тұтас дәнді ұн және оны өндіру ерекшеліктері туралы айтылады. Оның құрамы, түрлері және денсаулыққа оң әсері көрсетілген
Қатты бидай макарон өнімдері: пайдалы қасиеттері. Қатты бидайдан жасалған макарон өнімдері: калория
Қатты бидайдан жасалған макарон – диеталық және спорттық тамақтануда қолданылатын пайдалы және салыстырмалы түрде арзан өнім. Мақалада макарон өнімдерінің тағамдық құндылығы, оларды таңдау және дұрыс дайындау ерекшеліктері туралы ақпарат берілген. Олардың тағамдық қасиеттеріне және жұмсақ бидай макарондарынан айырмашылығына ерекше назар аударылады
Макарон макарон ма немесе соус па? Неліктен макарон макарон болып табылады?
Макарон дегеніміз не: макарон, соус немесе екеуі де? Бұл сұраққа біз осы мақалада жауап беруге тырысамыз. Америка ашылғаннан және спагетти машинасын ойлап тапқаннан кейін макарон өнімдерінің пайда болуы және олардың бүкіл әлем бойынша салтанатты маршы туралы айтып береміз
